A kiegyensúlyozott táplálkozás elméletét túlértékelték, válsága új tudományos kutatásokat eredményezett a mikrobiológia, az élelmiszer-biokémia, az emésztés fiziológiája területén.
Az előzőleg ismeretlen emésztési mechanizmusokat fedezték fel. Megállapították, hogy az emésztési folyamatot nemcsak a bélüregben, hanem a szerv falán végzik, a sejtek membránján. Az ilyen emésztést érintkezésnek vagy membránnak nevezték.
Az új felfedezés a bélrendszer hormonrendszere volt. A bélben élő mikroorganizmusok szerepéről ismeretlen információt kaptak.
Mindez hozzájárult egy új elmélet megalkotásához, amely a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletéből és a közelmúltbeli kutatások eredményeiből egyesítette a fontosakat. A megfelelő táplálkozás elméletének fejlődéséhez fontos hozzájárulás tartozik az AM Ugolev akadémikushoz.
A megfelelő táplálkozáselmélet első helyzete: a test mikroecológiája
Az ember, mint a magasabb állatok, nem csak egy szervezet, hanem egy szuperorganizmus rendszer, amely magában foglalja a makroorganizmus mellett az emésztőrendszer mikroflóráját is - a mikroecológiát vagy a szervezet belső ökológiáját. Ugyanakkor fennmarad a szimbiózis - a mikroflóra és a gazdaszervezet közös létezése.
A megfelelő táplálkozáselmélet második helyzete: szabályozási és táplálkozási folyamatok
A szervezet normális táplálkozása számos olyan szabályozási és tápanyagáramhoz kapcsolódik, amelyek az emésztőrendszerből a test belső környezetébe (szövetfolyadék, vér, nyirok) lépnek át.
Fő élelmiszeráram
A fő tápanyagáram a zsírsavak, aminosavak, vitaminok, monoszacharidok (fruktóz, glükóz), ásványi anyagok. Ezenkívül 5 másik anyag áramlik.
A hormonok áramlása
Az egyik a fiziológiailag aktív és hormonális anyagok áramlása, amelyeket az emésztőrendszer sejtjei szintetizálnak. Ezek a sejtek körülbelül harminc hormont és hormonszerű anyagot termelnek, amelyek a gasztrointesztinális traktus funkciói mellett más fontos funkciókat is koordinálnak.
A hormonok egyfajta szabályozó parancsok hordozói az egyik szervtől a másikig. Az emberi test számos különböző hormont tartalmaz - olyan biológiailag aktív anyagokat, amelyek részt vesznek az összes életfolyamatban és szabályozzák őket, a sejtek növekedésétől kezdve a gyomorsav kibocsátása végett.
A hormonokat szintetizáló szerveket endokrinnek nevezik. A hormonok, amelyek a vérben állnak, egy helyre vagy egy test bizonyos szervére mennek.
A hormonális háttér a test hormonok egyensúlya. Egyes hormonok szintje befolyásolja az általános fizikai állapotot és jólétet. Szépség, hisztéria stb. egyértelmű jelek a hormonok egyensúlyának megsértéséért. A hormonális háttér megváltoztatása súlyos patológiák kialakulását okozhatja.
A huszadik század ötvenes-hatvanas évek során felfedezték a tényt, amely szerint a belek endokrin szervek. Ezen kívül Ugolev akadémikus megállapította, hogy az emésztőrendszer a legnagyobb endokrin szerv. Azt is bebizonyosodott, hogy a GIT gyakorlatilag az egész hormonok listáját szintetizálja, amelyek szabályozzák a test működését, nem csak a saját működését. Az emésztőrendszer hormonokat termel:
- Jellemző az agyalapi mirigy és a hypothalamus esetében;
- enkefalinok és endorfinok, amelyek érzéstelenítést, örömöt, eufóriát, boldogságot okoznak;
- 95% szeratonin, amelynek hiánya migrén és depresszió kialakulásához vezet, stb.
De ellentétben az endokrin rendszerekkel, a hormonok szintézisét a bélben nagyobb mértékben határozza meg az általunk fogyasztott táplálék, és nem a szervezet állapota. Számos hormon jön táplálékkal, és a belekben is előáll. Így a hormonális háttér, amely befolyásolja testünk állapotát, a munkaképességet és a hangulatot, közvetlenül függ az élelmiszerektől.
Vannak esetek, amikor a táplálkozás normalizálódása révén a hormonális háttér helyreállt. A legtöbb esetben a hormonok áramlását a táplálékfelvétellel a modern orvoslás nem veszi figyelembe.
Három metabolit áramlás
A bélüregben három patak alakul ki, amelyek a szerv mikroflórájával társulnak:
- bakteriális mikroflóra vagy másodlagos tápanyagok által módosított ballaszt anyagok;
- módosított intesztinális mikroorganizmusok tápanyagai;
- a baktériumok életének termékei.
Mi a tápanyagok áramlása? A tápanyagok bejutnak a bélbe, ahol a baktériumok megkönnyítik az emésztés folyamatát - a komplex struktúrákat egyszerűbb vegyületekké - monomerekké bontva. Például aminosavak az aminok számára.
A baktériumok létfontosságú aktivitásának termékei az alábbiakból állnak: a szervezet számára hasznos vitaminok, egyrészt aminosavak, másrészt pedig a test számára legkedvezőbb hatású toxikus anyagok. Számos ilyen anyagot maga a szervezet szintetizál, például hisztamint. A gyomor sejtjei termelik, koordinálják az agy számos funkcióját, a gyomornedv termelését és egyidejűleg hozzájárulnak a gyomorfekély kialakulásához.
Fontos megérteni, hogy az ilyen anyagokat termelő baktériumok túlzott növekedése vagy csökkenése megváltoztatja a baktériumok létfontosságú tevékenységének termékeinek áramlását. És a baktériumok mennyisége a bélben közvetlenül függ az ételtől, amelyet eszel. Ha egyenesen eszünk, a különböző baktériumok aránya optimális lesz.
Az utolsó folyadék a mikroflóra módosított ballasztanyagok (táplálkozási rostok). Ezek a táplálék a belek mikroorganizmusai számára, amelyek eredményeként vitaminokat és esszenciális aminosavakat termelnek.
Ezeket a három anyagáramot, amelyek a mikroflóra aktivitásának és a szervezetbe jutnak, gyakran figyelmen kívül hagyják a modern orvostudomány. Hogyan? Bármely gyógyszer, különösen az antibiotikum bevitele, amely elpusztítja a mikroflórt és ezzel egy időben, valamint három anyagáramot. Antibakteriális kezelés után rehabilitációs szerek írhatók elő, de a mikroflóra-kinyerés folyamata sokáig tart.
A szennyezett élelmiszerektől származó anyagok áramlása
Feltételesen egy külön áramot tekintünk olyan anyagoknak, amelyek szennyezett ételeket tartalmaznak. Mérgező vegyületek, amelyek az élelmiszer mérgező anyagaiból és a toxikus bakteriális metabolitokból származnak, amelyek a bakteriális mikroflóra munkájában keletkeznek.
Részletesebben ezt az áramlást nem veszik figyelembe. Biztos bizonyos biztonsági intézkedések betartása: kézmosás, zöldség és gyümölcs. Ha gyanúja van, hogy a gyümölcsök nagy mennyiségű nitrátot tartalmaznak - érdemes 30 percig a vizet felvinni. Ne eszünk olyan élelmiszereket, ahol a rothadás és a penész jelei vannak. Jobb az orosz gyártású termékek behozatala, mivel nem végeznek feldolgozást hosszú távú szállítás céljából.
Azonban nem is szükséges elmozdulni a nitrátokról és az importált árukról. Optimális érzéki megközelítés - érdeklődni és megtanulni, hogyan kell termeszteni és tárolni zöldségeket, gyümölcsöket, dióféléket, hogyan szárítsák meg a szárított gyümölcsöket.
Itt például néhány információt a modern növényi üzletekről. Az almák tárolását jelenleg 0 fokos hideg helyiségekben és szivattyús oxigénnel végzik. Speciális membránok segítségével a levegő szűrt, az oxigén és a széndioxid szintje összehangoltan működik. Így az alma megtartja a tulajdonságait a következő betakarításig anélkül, hogy kémiai anyagokat használna. Mindenesetre a legjobb megoldás az, hogy enni almákat nitrátokkal, ami egyáltalán nem.
A megfelelő táplálkozáselmélet harmadik helyzete: az étkezési rost fontossága
A megfelelő táplálkozás elmélete szerint nem csak hasznos tápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok, víz), hanem étkezési rostok vagy ballaszt anyagok is szükségesek az élelmiszerekhez. A gasztrointesztinális traktus (különösen a nagy és a vékonybél) aktivitását normalizálják: növelik az izomréteg tömegét, befolyásolják
- a vékonybél mozgékonyságáról;
- a tápanyagok (tápanyagok) vékonybélben történő felszívódásának sebességéről stb.
A ballaszt anyagok képesek megkötni az epesavakat és a vizet, valamint a toxikus vegyületeket.
Az étrendi rostok hatással vannak a baktériumok környezetére, ahol a baktériumok a bélben élnek, és a táplálkozás egyik forrását is képviselik, különösen - a cellulóz, a hemicellulóz, a pektin.
Diétás szálak szükségesek az egész szervezet normál működéséhez. Az olyan betegségek, mint a magas vérnyomás, a szívkoszorúér-betegség, az érelmeszesedés, a cukorbetegség és a gastrointestinalis betegségek, nem csak a szénhidrátok és fehérjék túlzott fogyasztásának eredménye, hanem az étkezési rost hiánya is. Bizonyíték van arra, hogy hiánya a vastagbélrák kialakulásához vezethet. Ezen betegség mellett zavarok vannak az epesavak, a szteroid hormonok és a koleszterin metabolizmusában.
A diétás rostokat sikeresen alkalmazzák aranyér, székrekedés, Crohn-betegség, krónikus hasnyálmirigy-gyulladás kezelésére és a gyomor- és nyombélfekélyek visszaesésének megelőzésére.
A megfelelő táplálkozás elmélete negyedik helyzete: a membrán emésztés felfedezése és jelentősége
Egyensúlyt a tápanyagok a szervezetben érjük el az emésztés során a tápanyagok és a kibocsátás a végső termékek, amelyek képesek abszorpció membrán üreg, és bizonyos esetekben, intracelluláris emésztést, valamint az új vegyületek szintézise által bélflóra.
A modern fiziológiában különbözõ típusú emésztést különböztetünk meg: membrán, intracelluláris és cavitary.
A XX. Század közepéig. volt egy ötlet az élelmiszerek asszimilációjának folyamatáról, két összefüggés alapján: cavitary emésztés - felszívódás. Ezt a nézetet olyan tudósok fejlesztették ki, mint C. Bernard, R. Heidenhain, I. P. Pavlov, V. Baileys, E. Starling. Úgy gondolják, hogy a fő problémák már megoldódtak, és csak néhány részlet maradt, például mi történik, miután a dimerek és az oligomerek behatolnak a bélsejtek membránjaiba. Miután foglalkozott ezzel a kérdéssel II. Mechnikov kiderítette, hogy a molekulák hasadási folyamatát citoplazmatikus enzimek termelik, és ezt a folyamatot intracelluláris emésztésnek nevezték.
1958-ban akadémikus A.M. Ugolev felfedezte a membrán emésztést és leírta. Ez a felfedezés az asszimilációs folyamat kétlépéses sémájának cseréjéhez vezetett, amely három kapcsolatot tartalmazott: cavitation emésztés - membrán emésztés - az abszorpció folyamata. Az intracelluláris emésztés inkább az alsóbb organizmusokra jellemző, az emberben ez inkább egy kiegészítő mechanizmus, amely kis molekulákat szétoszlat.
Az üreges emésztést a szájüregben, a gyomorban és a vékonybélben végezzük, ahol a legtöbb esetben a membránnal egyesül, esetenként intracellulárisan. Ez akkor fordul elő, ha részlegesen emésztett vagy nem tápláló tápanyagok lépnek be a sejtekbe, és "szétszerelik" az egyszerű vegyületekhez az enzimek által, amelyeket a bélsejtek termelnek. Többnyire molekuláris komplexek vagy nagy molekulák hasadnak, vagyis az emésztés kezdeti fázisai keletkeznek.
Emberben a membrán emésztés a vékonybélben történik, és a következő enzimek - a hasnyálmirigy, a membrán, a transzmembrán bél enzimek - segítségével valósulnak meg.
A megfelelő táplálkozáselmélet ötödik rendelete: a táplálkozás célja és funkciója
A táplálkozás célja a szervezet molekuláris összetételének fenntartása, annak érdekében, hogy ellensúlyozza energia- és műanyag igényeit, növekedését és külső munkáját. Ez a rendelkezés az egyetlen közös a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletével.
Így röviden összefoglaljuk az alábbi következtetéseket. Figyelembe véve az új tudományos felfedezéseket különböző területeken, a megfelelő táplálkozás elmélete a következő táplálkozási folyamat fogalmát fogalmazta meg:
1. Mivel van egy mikroorganizmus vagy mikroecológia az emberi szervezetben - mikroorganizmus - az emésztőrendszer mikroflórája, figyelembe kell venni ezt a tényt étkezés létrehozásakor.
2. A táplálkozás folyamata 6 szabályozási és táplálkozási folyammal jár:
- a fő táplálkozási áramlás (aminosavak, zsírsavak, ásványi anyagok, vitaminok, monoszacharidok);
- hormonok;
- 3 metabolit (bakteriális élettermékek, bakteriális mikroflóra módosított ballasztanyagok, tápanyagok által módosított bél mikroorganizmusok);
- a szennyezett élelmiszerekkel való anyagáramlás.
Ie Az optimális étrendet e tényezők figyelembevételével kell megtervezni.
3. Megállapították és bizonyították az étkezési rost mint táplálkozási komponens fontosságát a jótékony anyagokkal és az egész szervezet munkájával együtt.
4. A membrán emésztés feltárása kiegészítette az emésztési folyamattal kapcsolatos információkat, emellett kifejtette az elemi táplálkozással kapcsolatos felmerülő problémákat.
5. A kiegyensúlyozott táplálkozás elméletével kapcsolatos általános álláspont a táplálkozás funkcióinak feltevése: a szervezet molekuláris összetételének fenntartása, kompenzálva a műanyag és az energiaszükségletét.
Tehát az új elmélet szerint a tápláléknak nemcsak az egyensúly elvének kell megfelelnie, hanem a megfelelőség elvének is, azaz a szervezet képességeinek kielégítésére.
Megfelelő táplálkozás
Napjainkban a tudományos felfedezések elkerülhetetlenül befolyásolják életünk minden aspektusát, különös tekintettel a táplálkozás elméletére. Vernadsky akadémikus szerint az egyes fajok szervezetének saját kémiai összetétele van.
Egyszerűen fogalmazva, minden egyes szervezet létfontosságú, és csak az általa a természet által szánt élelmiszer számára hasznos. Egyszerű példákkal ez a következőképpen néz ki: a ragadozószervezet állati eredetű élelmiszert fogyaszt, amelynek fő eleme a hús.
Ha veszünk példaként a teve, táplálja elsősorban a növények nőnek a sivatagban, amelyek összetételét nem zsúfolt a fehérjék és szénhidrátok, azonban az ő életét és a durva elég teste teljes mértékű működését. Próbáld a takarmány a teve hús és a zsír, bárki megérti, hogy az eredmények az ilyen ellátási lenne siralmas.
Ezért nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy egy személy egy biológiai faj, amely sajátos étkezési elvével rendelkezik. Fiziológiailag az emberi emésztőrendszer nem hasonlít a ragadozó emésztőrendszeréhez vagy a növényevőkhöz. Ez azonban nem indokolja azt az állítást, hogy az ember mindenevő. Van egy tudományos vélemény, hogy egy személy olyan termék, amely termékeny. És ez a bogyós gyümölcsök, a gabonafélék, a diófélék, a zöldségek, a növényzet és a gyümölcsök, amelyek természetes táplálékai.
Sokan emlékeznek arra, hogy évezredek óta az emberiség folytatta a hústermékek fogyasztásának tapasztalatait. Ezt megválaszolhatja az a tény, hogy a faj túlélésének helyzete gyakran extrém, az emberek egyszerűen hasonlítottak a ragadozókra. Ezenkívül az érvelés kudarcának egyik fontos ténye, hogy az adott korszakban élők várható élettartama 26-31.
Köszönet, hogy Ugolyov akadémikus Alexander Mikhailovich, 1958-ban megjelent a megfelelő táplálkozáselmélet. Ő fedezte fel, hogy az élelmiszer-anyagok a testünk asszimilációjához megfelelő elemekké válnak, ezt a folyamatot membrán emésztésnek hívják. A megfelelő táplálkozás alapja az a gondolat, hogy a táplálkozás kiegyensúlyozott legyen, és megfeleljen a szervezet szükségleteinek. A táplálkozás táplálkozásai szerint az emberi táplálkozásra alkalmas élelmiszerek: gyümölcsök, zöldségek, bogyók, gabonafélék, növényzet és gyökerek. A megfelelő táplálkozás a nyersanyag fogyasztását jelenti. Egyszerűen fogalmazva, a megfelelő táplálkozás elméletének megfelelően, az elfogyasztott tápláléknak nemcsak az egyensúly elvének kell megfelelnie, hanem a szervezet valós lehetőségeinek is.
Az élelmiszer fontos eleme a rost. Az emésztési folyamat nemcsak az üregben, hanem a bélfalakon is megtörténik. Ez annak az enzimnek köszönhető, amelyet a test felszabadít, és amely már létezik az elfogyasztott élelmiszerekben. Azt találták, hogy a bélnek külön funkciója van: a gyomor felszabaduló hormonok sejtjei és a hormonális anyagok nagy mennyiségei, nemcsak a gyomor-bél traktus, hanem a szervezet más fontos rendszerei ellen is.
A belekben számos mikroorganizmus működik és kölcsönhatásban van, szerepüket alig becsülik, ezért a megfelelő táplálkozáselmélet szempontjából fontos belső humán ökológia fogalma jelent meg. Az élelmiszer által termelt tápanyagok pontosan a membrán, valamint a cavitary emésztés miatt jelennek meg. Ne felejtsük el, hogy az emésztési folyamatoknak köszönhetően új, pótolhatatlan vegyületek jönnek létre. Miklós Miklós műveinek köszönhetően megjelenik a szervezet normális táplálkozásának fogalma.
A gyomor a mikroflórával három tápanyagot hoz létre:
- baktériumok, amelyek segítenek emészteni az ételt;
- a gyomor mikroflórájának létfontosságú aktivitása, amely csak akkor hasznos anyagokat termel, ha a mikroorganizmus egészséges. Ellenkező esetben a szervezet toxinok által mérgezett;
- másodlagos tápanyagok, amelyek a gyomor-mikroflóra feldolgozásának termékei.
A megfelelő táplálkozás elméletében jelentős pillanat az étkezési rost, valamint a fehérjék, zsírok, szénhidrátok és egyéb gyümölcsökben lévő összetevők használatának fontossága. De a tudósok megjegyzik, hogy a ballaszt anyagok segítik a szervezetet a magas vérnyomás, koszorúér-betegség, ateroszklerózis, emésztőrendszeri problémák és még rosszindulatú daganatok ellen.
Fontos információk
- Fontos megemlíteni a zöldségek és gyümölcsök fogyasztására vonatkozó óvintézkedéseket: mossa le a kezüket és a gyümölcsöket, mielőtt elkészítik és fogyasztják.
- A termékek kiválasztásakor vegye figyelembe a nitrátok jelenlétét. Az összeg csökkentése érdekében a termékeket fél órán át vízben lehet felhordani.
- Semmilyen esetben nem szabad enni olyan ételeket, amelyekben rothadás vagy penész jelei vannak.
- A megfelelő táplálkozás elméletének megfelelően a hús, a sült és a konzerv termékek, valamint a feldolgozott gyümölcsök és zöldségek használata negatívan befolyásolja a szervezet előnyös mikroflórájának működését. A termékek kiválasztását a helyi termelők irányába kell vinni, mivel kevesebb szállításra van szükség a szállítás céljából.
A megfelelő táplálkozás előnyei
A megfelelő táplálkozás elmélete azért jó, mert a táplálkozás, a mikrobiológia és a biokémia minden korábbi elmélete közül a legjobb és legfontosabb ötleteket veszi fel. Napjainkban a megfelelő táplálkozás gyakorlatilag a szinte minden betegség gyógyítására használt, kivéve a veleszületett genetikai betegségeket. Sok orvos, a megfelelő (faj) táplálkozás elméletét használva, óriási eredményeket ért el. Sajnálatos módon a legtöbb információ erről az elméletről továbbra sem látható a fogyasztók szemében.
Hívei az elmélet megfelelő táplálkozás állítás, hogy ennek eredményeként a szabályok betartását a megfelelő táplálkozás javítja az egészségi állapotot, nagymértékben helyreállt a hormonális egyensúlyt, jön, hogy megszabaduljunk a fejfájás, láz, menj hátfájás, megfázás, székrekedés évelő.
Ne felejtsük el, hogy a gasztrointesztinális traktus hatalmas hormont termel, amely hatással van testünk egészére. Ezek közül az élelmiszerek asszimilációja és a fájdalomérzés hatása is függ. Ráadásul az öröm, az eufória, sőt a boldogság érzése nagymértékben függ ezekből a hormonoktól, és így segít megszabadulni a depressziós állapotoktól és a migrénektől.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a legjobb eredmények segítenek a sport, a megfelelő rendszabály és a testterhelés elérésében.
Az elvégzett kutatások bebizonyították, hogy már négy hónapig a megfelelő táplálkozás elve alapján a spermák koncentrációja a vizsgált problémás férfiak körében több mint 20 alkalommal nőtt. Szintén kis sikert érünk el, amikor a megfelelő táplálkozás elméletét alkalmazzuk a női meddőség kezelésében.
A megfelelő táplálkozás hátrányai
Először is érdemes megemlíteni, hogy az energiarendszerre való áttérés érzelmi, néha fizikai kényelmetlenséghez kapcsolódik. Mielőtt teljesen megváltoztatja a diétát, érdemes orvosokkal konzultálni, olvassa el a részletes irodalmat. Ebben az esetben sok hiba elkerülhető, és előre megértheti, hogy milyen problémákkal kell szembenézni.
Emlékezzünk vissza, hogy azok, akik nyers ételeket fogyasztanak, a szexuális tevékenység csökkenésével szembesülnek. Ennek oka a fehérjetermékek fogyasztásának csökkenése.
4.3 A megfelelő táplálkozás elmélete
A megfelelő táplálkozás elmélete figyelembe veszi a ballasztanyagok és a bél mikroflóra szerepét az emésztési folyamat során. Nagyon elterjedté vált, mert a szervezet természetes fiziológiai jellemzőin alapul.
A lényegét négy alapelvben fejezzük ki:
1. Az élelmiszer elnyeli mind a szervezet, amely elnyeli, mind a baktériumok, amelyek élnek vele.
2. A tápanyagok beáramlása nemcsak az élelmiszerből való beáramlás miatt keletkezik, hanem a táplálékokat szintetizáló baktériumok aktivitása miatt is.
3. A normál táplálkozást nem egyetlen tápanyagáramlás okozza, hanem számos tápanyag és szabályozó anyag áramlik.
4. A ballaszt anyagok az élelmiszer élettanilag fontos összetevői.
Így a kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete a megfelelő táplálkozás elméletének szerves része.
A megfelelő táplálkozáselmélet fejlesztésében A.M. Ugolev. Bebizonyította, hogy a durva növényi rostok élelmiszercsökkenése krónikus székrekedéshez, a bél mikroflóra változásához vezet. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a vastagbélrák, epekövesség, anyagcserezavar leggyakrabban alakulnak ki a háttérben a hiánya vagy drasztikus csökkentése élelmi rost az étrendben.
A táplálkozás ezen elméletében különös jelentőséggel bír az emberi test mikroflórájának jellemzői.
A szempontból az elmélet megfelelő táplálkozás, a tökéletes élelmiszer - ez az étel, ami hasznos ez a személy az adott körülmények között ez megfelel az állam és jellemzőit annak feldolgozását. Így az étel ne csak kiegyensúlyozott, hanem a megfelelő, azaz kompatibilis a test, több ezer éve, hogy hozzon létre egy munkafolyamatot emésztést.
A megfelelő táplálkozás elméletének állítmányait a racionális táplálkozás törvényei tükrözik.
4.4 A táplálék alternatív elméletei
Az elmúlt évtizedekben számos új, eredeti táplálkozási elmélet jelent meg, amelyek nem illeszkednek a hagyományos eszmék keretébe, és mély történeti gyökereik vannak. Számukra fokozott érdeklődés mutatkozik. Természetesen mindegyik elméletben van egy racionális gabona. Néhányan közülük részleges alkalmazást találtak étrendi ajánlásokban. Ez a "természetes táplálkozás" vagy a nyers élelmiszer, a makrobiotika tanítása. Míg mások, mint például GS Shatalova Élet Energia Elméje, Szemészeti Diéta Erne Karize (Németország), nem találtak tudományos és kísérleti megerősítést, anélkül, hogy széles körben terjesztették. A saját táplálkozási módszer kiválasztásához fontos tudni az egyes erősségeket és gyengeségeket.
Pozitív táplálkozási elmélet és funkcionális termékek
A pozitív (egészséges, funkcionális) táplálkozás elmélete Japánban származott a XX. Század elején. A japán kutatók szerint a funkcionális termékek meghatározó tényezői: táplálkozási érték, íz és élettani hatások, azaz ezeknek a termékeknek olyan összetevőket kell tartalmazniuk, amelyek az emberi egészség javát szolgálják, elősegítik annak hosszú élettartamát és csökkentik a különböző betegségek kockázatát.
D. Potter elméletének megfelelően a következő hét funkcionális összetevőt alkalmazzák: diétás rost; vitaminok; ásványi anyagok; többszörösen telítetlen zsírok; antioxidánsok (-karotin, aszkorbinsav, -tokoferol); oligoszacharidokat a hasznos baktériumok szubsztrátjaként; bifidobaktériumok.
Oroszországban megtalálható az ilyen élelmiszertermékek listája a lakosság minden rétegére - a funkcionális összetevők természetes forrásaira. Ezek természetes gabonafélék, növényi zsírok, természetes gyümölcslevek és italok. 1998-ban megjelent Az oroszországi népesség egészséges táplálására vonatkozó állami politika koncepciója rámutatott az egészség, a várható élettartam és az egészséges táplálkozás szoros kapcsolatára.
A külön táplálkozás elmélete
A táplálkozás ezen elméletét a múlt század 40-es és 70-es évekében külföldi táplálékkutatók indították el. A házi orvoslásban a "külön élelmiszer", az "élelmiszer-kompatibilitás" és az azt követő gyakorlati alkalmazás csak a 80-as években jelent meg. Meg kell jegyezni, hogy a megfelelő táplálkozás elméletének (a megfelelő elválasztású táplálkozással kapcsolatos) egyik rendelkezése nagyon közel áll a külön táplálkozás elméletéhez.
A külön táplálkozáselmélet alapítója - az amerikai tudós Herbert Shelton (1895 - 1985 gg.). 1971-ben megjelentette az "Élelmiszerek megfelelő kombinációját" című könyvet, amelyben bemutatta ennek az elméletnek a főbb pontjait.
Ez a rendszer szigorúan szabályozza az élelmiszerek kompatibilitását és összeférhetetlenségét. Ugyanakkor a gyomorban történő emésztés a fő hangsúly, és az élelmiszerekben lévő anyagok kölcsönhatásának egyéb aspektusait és azok gyomor-bél traktus más részeiben történő asszimilációját nem veszik figyelembe.
Az elmélet szerint egy külön élelmiszer inkompatibilisek fehérje és szénhidrát élelmiszerek, mivel különböző feltételek és enzimek az emésztést. Hasítása keményítőtartalmú termékek kezdődik a szájüregben nyállal enzimek aktív lúgos közegben. A fehérje ételek elsődleges emésztése a gyomornedv savas környezetében történik. Amikor párosulva a használatát fehérje és keményítőtartalmú élelmiszerek (levesek, hogy húsleves, hús és burgonya köretként, szendvicsek, stb) van zavar enzimrendszerek, mirigyek csökkent motilitása, a gyomor-bélrendszer, és ennek következtében, csökkentett emésztőnedvek képességeit.
Savas élelmiszerek nem kombinálható fehérje és keményítőtartalmú élelmiszerek, mivel ezek szerint Shelton támogatói elpusztult pepszin gyomor. Ennek eredményeként a fehérje étel rothadó, és a keményítőt nem emésztik.
Minden könnyen felemésztett cukrot tartalmazó ételt el kell különíteni az étkezés közti egyéb élelmiszerektől. Az édes ételek külön használattal 10-30 perc elteltével elhagyják a gyomor üregét. Keményítő- vagy fehérjetartalmú ételekkel együtt 5-6 órán keresztül maradnak a gyomorban, később a bélben történő fermentáció és rothadás folyamatait okozzák.
Édes ételek előnyben kell részesíteni a gyümölcs, aszalt gyümölcs, zöldség és gyümölcslevek, méz, lekvár jól főzött, amelyek több emészthető fruktóz és glükóz.
Minimálisra kell csökkenteni a fehér finomított cukrot tartalmazó termékek számát, még inkább nem fiziológiás kombinációban (sütemények, csokoládé, jégkrém, édességek).
A változatos fehérje-élelmiszerek is összeegyeztethetetlenek. Az egyik módszer szerint csak egyféle fehérjetermék engedélyezett. A hús, a hal, a tojás, a tejtermékek vagy más fehérje ételek hosszú ideig történő megosztása hozzájárul az ételallergia kialakulásához.
A zöldségek, leveles zöldségek, fűszerek jól kombinálódnak mind a fehérje, mind a keményítőtartalmú ételekkel. A különféle élelmiszerek koncentrált táplálékkibocsátóinak használatát bőséges mennyiségű zöldséggel és zöldséggel ajánljuk. Vitaminok és lévő enzimek növényi élelmiszerek és elágazó szerkezete szál elősegíti a hatékonyabb, az emésztési termékeket.
A kis mennyiségben előforduló zsírok kompatibilisek mind fehérje, mind keményítőtartalmú ételekkel. A túlzott zsírbevitel enyhítő hatással van az emésztőrendszernek. A zsír és a zöld saláta együttes használata jelentősen javítja a lipázok emésztését, és csökkenti a mirigykiválasztás gátlásának időtartamát.
Számos étrendi szakember szerint ezt a koncepciót a mechanisztikus fogalmak dominálják. A gyomorban lévő élelmiszer legalább néhány óráig megmarad. Ezért nem számít, mit eszik az étkezés elején vagy a végén. A tudományos következtetések előtt a népi bölcsesség indokolt az élelmiszerek, például a hús és a zöldség, a zabkása és a vaj stb. Az étkezési sokféleség elvét minden étkezés esetében meg kell tartani. Azonban a különálló élelmiszer-rendszerben a racionális szemcsék mérsékeltek a táplálkozásban, és ajánlják a gyümölcsök, zöldségek, tej nagyobb fogyasztását.
Az elmélet a táplálkozás legősibb alternatív elméleteire utal. Ez az élelmiszerek általános elnevezése, amely kizárja vagy korlátozza az állati eredetű termékek fogyasztását. A "vegetarianizmus" kifejezés a latin vegetanus - zöldségben fordul elő.
A vegetáriánus eszmék Pythagoras (ie VI. Század) óta ismertek, elutasítva a szokásos vegyes ételeket. Az első vegetáriánus egyesületet Kpotonban (Dél-Olaszország) alapította. Ennek az élelmiszer-rendszernek a hívei sok híres tudós, filozófus, író és művész volt. Közülük Epicurus, Platón, Socrates, Diogenes, Ovidius, Plutarch, Voltaire, Rousseau, Byron, I. Repin, Tolstoy L. és mások. Majdnem mindannyian hosszú és gyümölcsöző életet éltek. Plutarch azt írta, hogy "nem állíthatunk különleges jogokat a szárazföldi állatokra, akik ugyanazt az élelmet fogyasztják, ugyanazt a levegőt lélegzik be, és ugyanazt a vizet iszik, mint mi."
Jelenleg több mint 800 millió vegetáriánus követő van. Szerint a fogalmak vegetáriánusok fogyasztása az állati termékek ellentétes a szerkezete és funkciója az emberi emésztőrendszer opganov, ez elősegíti a kialakulását a mérgező anyagok a szervezetben, mérgező sejtek tömíti organizmus salakok és okoz krónikus mérgezés. A kizárólag növényi ételek fogyasztása tisztább életet eredményez és az ember eszméletének elkerülhetetlen lépése.
A vegetáriánus előnye a szokásos étrendhez képest az atheroszklerózis kockázatának csökkenése. Begetarianskaya étrend hozzájárul a vérnyomás normalizálására, ezáltal csökkenti a vér viszkozitását, kevésbé kifejezett tumor bélbetegség, javítva az epe és a májműködést, vannak más jótékony hatása.
A vegetarianizmus több iránya: szigorú vegetarianizmus; laktovegetarianstvo; ovo-lakto vegetarianizmus.
Szigorú vegetarianizmus az egyetlen elfogadható növényi eredetű élelmiszeren alapul. Ez kizárja az étrendből minden állati eredetű terméket - az állatállomány és a madarak, a hal és tejtermékek, a vaj, a tojás húsát.
Az arány a orvosok és táplálkozási szakértők veganizmus negatív, hiszen jelentős nehézségekbe abban, hogy a szervezetben a megfelelő teljes fehérjéket, telített zsírsavak, a vas és bizonyos vitaminok, valamint a növényi termékek a legtöbb viszonylag kevés az ilyen anyagok. A racionális táplálkozás szempontjából elfogadhatatlan. A gazdaságilag fejlett országokban szigorú vegetáriánus szinte nem gyakori.
A szigorú vegetarianizmus elveinek tiszteletben tartásával túlzott mennyiségű növényi élelmet kell fogyasztani, amely megfelel a szervezet energiaszükségletének. Az elhúzódó szigorú vegetarianizmussal az emésztőrendszer aktivitása nagy mennyiségű élelmiszerrel túlterhelik, ami nagy valószínűséggel dysbiosist, hypovitaminosist és fehérjehiányt okoz. A súlyos betegségek, beleértve a rosszindulatú daganatokat, a vérrendszeri betegségeket, az ilyen táplálkozással járó betegek az életükért fizethetnek.
A szigorú vegetáriánusok ételekkel, a vas, a cink, a kalcium, a B-vitaminok hiányában2 és B12, D, esszenciális aminosavak - lizin és treonin.
Így más vegetáriánus, mint táplálék-rendszer ajánlható rövid ideig egy kisülés vagy kontraszt diéta formájában.
Laktovegetarianstvo a növényi eredetű élelmiszerek és a tej felhasználásával.
ovo-lakto vegetarianizmus lehetővé teszi a tojások, tejtermékek és növényi termékek felhasználását.
Nyilvánvaló, hogy a lakto-vegetáriánusok és az ovo-vegetáriánusok vegyes ételeket támogatnak, beleértve mind a növényi, mind az állati termékeket. Mindkét irányt különféle termékcsaládok különböztetik meg: hüvelyesek és diófélék, durva lisztből készült kenyér, zöldségfélék, gyümölcsök, bogyók, növényi olaj. A szervezet megkapja a legértékesebb tápanyagokat. Ilyen körülmények között az étrend racionális alapon való létrehozása teljesen lehetséges. Az ilyen vegetáriánus tájékozódású étrendeket már régóta az orvosok ajánlották számos betegség megelőzésére és kezelésére.
Fontos megjegyezni, hogy ha a XIX században. és a huszadik század első felében. a növényi táplálkozás hívei mindenekelőtt erkölcsi és filozófiai motívumokból indultak ki, ma a vegetáriánus kérdést döntően orvosi szempontból döntik el.
Az utóbbi években a vegetáriánus orientációjú diéták sokoldalúbb tudományos vizsgálata folyik. A tudósok megtudják, milyen hatással vannak ezek a táplálkozási rendszerek az egészség állapotára, a megbetegedések szintjére és a várható élettartamra. Megállapítottam, hogy a szervezet maximális védelme az autoimmun folyamatokból 20- 6-12% -ra csökkenti a fehérjetartalmat, azonban a szervezet növekedése késik. Meg kell jegyezni, hogy a vegetáriánus étrend hagyományosan hasznos a magas vérnyomás és koszorúér-betegségek elleni védelemben. A vegetáriánus étrend használatának megoldásához tanácsadást kell kérnie a dietetikustól.
Az egyes élelmiszerek fogalma
Bár a meglévő táplálkozási szabványokat úgy tervezték, hogy figyelembe vegyék az energiaköltségeket, a szexet és az életkort, egyes szakemberek túl általánosnak tartják ezeket az ajánlásokat, feltételezve, hogy hasonló táplálkozási normák csak a népesség nagyon kis csoportjai számára ajánlhatók. Valójában az azonos korú és nemű emberek, még cxodikus körülmények között is élők, nem homogén népesség, ezért figyelembe kell venni az egyes egyéni jellemzőket.
A táplálék egyénisége az ember genetikai jellemzőivel kapcsolatban a genetikai anomáliák megnyilvánulásainak megelőzése érdekében meglehetősen megvalósítható feladat a 21. század elején.
Jelenleg néhány ember sikerült egyedivé a táplálékfelvétel szerint antropológiai mutatók fenntartásához erő olyan szintre, amely arányban súlya és magassága, ami megfelel a legkedvezőbb előrejelzések hosszú élettartam és a megelőzés számos krónikus betegség.
Az a képesség, hogy viszonylag hosszú éhgyomorodást szenved el a távoli ősöktől örökölt személy számára. És nem csak az orvosok, hanem az akkori híres emberek is tudtak az ideiglenes absztinencia terápiás hatásáról az élelmiszerből.
A hatékony és olcsó orvoslás böjtölésének módja a híres Hippokratész és Avicenna orvosokat írta fel. Az egyik aktív propagandista ennek a módszernek az amerikai író, Epson Sinclair volt, aki az éhhalálozásról szóló könyvet írta. A terápiás éhezés módszere felemelkedett és lefelé mutatott, annyi támogatója van, mint ellenfelek. A módszerrel kapcsolatos viták már évtizedek óta folyamatban vannak, és a mai korban is folytatódnak.
A táplálkozás ezen elméletének kritikáját illetően véleményünk szerint emlékeztetni kell arra, hogy a gyógyító böjtölés az étrendi kezelés módja, nem pedig a racionális táplálkozás módja. A teljes absztinencia az élelmiszerből rövid távon (1-3 nap) vagy hosszú (legfeljebb 40-50 nap). Ez utóbbi csak szigorú orvosi felügyelet mellett végezhető. A gyógyító böjt folyamata súlyos terhelés a test számára, különös stresszes helyzet. De a kirakodás és az étrend terápia híres szakértője szerint II. Bronowiec, a gyógyító böjti eljárásnak joga van létezéshez és ésszerű határokon belül, lehet és kell használni az orvosi gyakorlatban.
A módszer a koplalás kezelésére használt számos za6olevany kardiovaszkuláris rendszer, a gyomor-bél traktus, allergiás, orgánov levegőt, ízületek, az elhízás, és számos mentális zavarok. Az akut gastritis, enterocolitis, akut epehólyag-gyulladás, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorvérzés, kardiális asztma, miokardiális infarktus kezelésére és profilaktikus széles körben előírt egynapos (24 órás) éhezés. Jó toleranciával heti egyhetes bõségre lehet hetente ajánlani. Az első étkezés után a böjt kell saláta és főtt vagy párolt zöldségeket. A második módszer bonyolult lehet hús vagy egyéb állati eredetű termékek felvételével. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a böjtölés módja csak az orvosával folytatott konzultációt követően alkalmazható.
A természetes táplálkozás elmélete (az ősi étel fogalma)
Az elmélet azon a tézisen nyugszik, hogy a modern ember távoli ősei örökölte azt a képességet, hogy csak a hőkezelésnek nem alávetett élelmiszerek - így a hús, a hal és a baromfi - esetében is alkalmazkodjanak. Ezt a koncepciót két irányba betolakodók prédikálják - az izzadást és a száraz táplálékot.
Az általános fogalom ellenére ezek az utasítások ellentétesek a drg dpygy-val. A nyers tej és növényi termékek táplálása tûz és gõz hatás nélkül rájuk hatást gyakorol.
A nyers élelmiszerek támogatói szerint az ilyen táplálkozás lehetővé teszi a tápanyagok eredeti formában történő felszívódását, mivel a hőkezelés és a fémek elkerülhetetlen hatásai hatására csökken az energia értéke, és megnehezíti az emészthetőséget. A tűzzel fõzött termékek közül a nyers élelmiszer csak teljes kiőrlésû kenyérrel (a korpa megõrzésével) és élesztõ használata nélkül megengedett. A koncepció támogatói úgy vélik, hogy "a kulturális táplálkozás ellentétes a természettel, és a nyers élelmiszer természetes az ember számára, hiszen az emésztőrendszer anatómiailag és élettanilag a nyers gyümölcsök számára készült". Ennek egyik megerősítése, a nyers élelmiszer véleménye szerint az, hogy minden állat és madár elfogyasztja az ételt, ahogy a természet adta nekik. Az élelmiszer termikus feldolgozása nem haladás, hanem a civilizáció téveszméje. Az élelmiszerek támogatói azt állítják, hogy a nyers zöldségeket tápláló táplálék elnyeli a napenergiát, amely testünk sejtjeibe a különféle fajokba fordul.
A nyers élelmiszerek hasznosságát igazolja az a tény, hogy a nyers növényi termékek különösen gazdagok a biológiailag aktív anyagokban, amelyek gyorsan hőkezeléssel pusztulnak el. Ez egy igazi javaslat, amelyet nem lehet megtagadni. Mint már említettük, a táplálkozás modern tudománya sok friss bogyót, gyümölcsöt, zöldséget és zöldséget fogyaszt. Másrészt azonban nyilvánvalóan nem kívánatos kiterjeszteni ezt az elvet az összes élelmiszerre. A hús, a baromfi és az olyan halak, amelyek még nem főztek, ételmérgezés, fertőző betegségek, valamint patogén mikroorganizmusok és paraziták forrása lehet.
Amikor nyers ételeket használnak, a fehérjefogyasztásnak 25-30-ra, sőt 15 g-ra kell korlátozódnia. Ugyanakkor, annál több hidroxilcsoport tartalmaz élelmiszerösszetevőket, annál kedvezőbb a szervezetre gyakorolt hatása, normális növekedése. A hidroxilcsoportok hiánya zavart okoz az idegrendszer működésében, az anyagcserében és az opciók működőképességének csökkenésében.
Megállapítottam, hogy nyers ételekkel a jóllakottság érzése jóval hamarabb keletkezik, mint amikor főtt ételeket fogyasztanak. Ez kevesebb táplálék fogyasztásához vezet, és étrendi terápiában alkalmazzák az elhízás kezelésében. A testsúlycsökkenés a folyadék nedvességtartalmának csökkenése és az asztali só kevesebb fogyasztása következtében alakul ki, ami fontos a szív- és érrendszeri megbetegedéseknél.
A tudományos orvoslás szempontjából csak rövid ideig fogadható el a nyers táplálkozás fogalma. Sokkal célravezetőbb és hasznosabb az olyan esetekben használni, amikor a nyers ételeket rendszeresen, több nap vagy héten végzik el. Ez az ún. Cikcak táplálék a Noorden-n.
Az ősi táplálkozás fogalmának második típusaként való szárítás csak korlátozott ideig tolerálható bizonyos bélbetegségek kezelésében. Ez a fogalom nem felel meg a racionális táplálkozás törvényeinek. A XII-XIV. Században. volt még büntetés a "száraz és éhes" bűnösök számára: kizárólag kenyérrel etették őket, és ez a teszt nem volt könnyű. A személy folyadékának néhány napig történő elszívása a test kiszáradásához vezet.
A "képzeletbeli gyógyszerek" fogalma
E koncepció támogatói különleges gyógyászati tulajdonságokat találnak az egyes termékekben. Ennek alapján a termék vagy hatóanyag indokolatlanul magasztos és hirdetett. Az ilyen termékek alkalmazása minden betegségre kivétel nélkül és minden ember számára ajánlott. Példaként divatok csíráztatott magvak, fürj tojás, hidrolizált és hasonlók. D. Túl bonyolult az emberi test, és aligha befolyásolják lényegesen összehangolt tevékenysége ego opganov és rendszerek bármelyike terméket vagy anyagot, annak ellenére, hogy egy nagyon hasznos tulajdonságok.
Az önképzésre vonatkozó kérdések:
1. Milyen klasszikus táplálkozási elméleteket ismer? Mi a lényegük?
2. Melyek a legfontosabb különbségek a kiegyensúlyozott és megfelelő táplálkozás elveiben?
3. Ismertesse az étrend megteremtésének elveit.
4. Milyen alternatív táplálkozási elméleteket ismer? A racionális táplálkozás szempontjából mutatják példákkal az előnyeiket és hátrányaikat.
5. Mesélj nekünk a pozitív táplálkozás fogalmáról.
6. Mi a vegetáriánizmus lényege? A vegetarianizmus előnyei és hátrányai a racionális táplálkozás szempontjából.
Megfelelő táplálkozás
Megfelelő táplálék szükséges a növekedéshez, a testtömeg fenntartásához, az élettani funkciókhoz és az energiaellátáshoz. A következő összetevőket élelmiszerekkel szállítják.
VÍZ. A kiszáradás elkerülése érdekében elegendő mennyiségű víz szükséges. Normális körülmények között a szervezet napi vízvesztesége a következő:
- széklet (100 ml);
- izzadsággal és kilégzett levegővel (600-1000 ml);
- vizeletben (1000-1500 ml).
A vízveszteség súlyos hasmenéssel (2000-5000 ml), lázzal (200 ml / nap / 1 C) és magas környezeti hőmérsékleten növekszik. Hátsó lebeny az agyalapi mirigy szekretál antidiuretikus hormon a szabályozása a vizelet ozmolalitása, és elérni a közötti egyensúly a kiválasztás és a víz felvétele (teljes test víz elvesztését egyenlőnek kell lennie, hogy a felvételi azonos ideig).
Szénhidrátok. A szénhidrátok polihidroxi-aldehidek, ketonok vagy más komplex szerves anyagok, amelyek a hidrolízis reakció során képződnek. A szénhidrátok számos formában léteznek (a polimerizációs foktól függően):
- a monoszacharidok (egyszerű cukrok) 1 egységből állnak (például glükóz, fruktóz vagy galaktóz);
- a diszacharidok 2 monoszacharid (például szacharóz és laktóz) vegyületek;
- az oligoszacharidok 3-9 monoszacharidot tartalmaznak;
- poliszacharidok (például keményítő, cellulóz) nagyszámú monoszacharidegységből állnak. A poliszacharidok glikogén formájában helyezkednek el.
A szénhidrátok fontos szerepet játszanak az energiaforrásként, és számos sejtösszetevõ bioszintézisének elõfeltételeként.
Fehérje. Aminosavak - "téglák" a fehérjék építésére. Táplálkozási fehérjék, emésztett, felszabaduló aminosavak (cserélhetőek és pótolhatatlanok). Az esszenciális aminosavakat vagy esszenciális aminosavakat az emberi szervezetben nem elégséges mennyiségben szintetizálják. 9 pótolhatatlan aminosavak: hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenil-alanin, treonin, triptofán és valin. A gyermekek, kivéve az esszenciális aminosavak számára felsoroltakat, arginint is igényelnek. Az aminosavak szükségesek fehérjék és más molekulák (például peptidhormonok és porfirinok) szintéziséhez és energiaforrásként. Az aminosavak a májban gliko-genezis forrása lehet. A szöveti fehérjék, a hasadás és a reszinizálás folyamatosan átalakulnak, a testben lévő fehérjék mindegyike saját felezési idővel rendelkezik. Az élelmiszer-fehérjék iránti igény sok esetben emelkedik, például a növekedés időszaka, égési sérülések vagy sérülések után.
Zsírok. Az élelmiszerből származó zsírok (98% -a) triacil-gliceridek (trigliceridek) formájában léteznek, a fennmaradó 2% a foszfolipidek és a koleszterin. A triacil-gliceridek teljes hidrolízise glicerint és szabad zsírsavakat termel. A zsírsavak két csoportra oszthatók a kettős kötések számának megfelelően, amelyek tartalmazzák:
- Telített (kettős kötések nélkül) zsírsavak;
- telítetlen zsírsavak.
A telített zsírsavak példái olajosak és palmitinsavak. Telítetlen zsírsavak szerint lehet osztályozni, hogy a telítetlenség mértéke a egyszeresen telítetlen (például olajsav) és a többszörösen telítetlen (például linolénsav, arachidonsav). Linolsav az egyetlen alapvető zsírsav, és táplálékkal kell rendelkeznie. A növényi eredetű zsírok túlnyomórészt telítetlen zsírsavakból állnak és szobahőmérsékleten folyékony formában vannak. A zsírok katalitikus hidrogénezése, amelyet keményedésnek neveznek, kettős telítetlen kötések telítettségéhez és folyékony olajok refrakter zsírokba való átalakulásához vezet.
A zsírok a fő energiaforrás, mivel a szénhidrátokkal és fehérjékkel összehasonlítva a tömegegységre jutó nagy energiaintenzitás. A zsírok a speciális sejtekben - adipociták vagy zsírsejtek lipid-zárványok formájában halmozódnak fel. Az energiatartalom mellett a zsírok jelenléte a táplálkozásban növeli az étel ízét.
Vitaminok. Lásd alább.
MIKRO ELEMEK. Lásd alább.
INDUCED FIBERS. Az élelmiszerben nem felszívódó rostok elsősorban a cellulóz (nem keményítő poliszacharidok), amelyek segítik a gyomor-bél traktus mozgékonyságát.
Az élelmiszer energia értékének meghatározása [szerkesztés]
A szénhidrátok, fehérjék és zsírok által szolgáltatott energiát kilokalóriákban (kcal) mérik. Egy kalória az a hőmennyiség, amely 1 ° C-on 1 ° C hőmérsékleten (14,5 ° C-ról 15,5 ° C-ra) emeli a hőmérsékletet. A zsírok a legnagyobb energiát termelik (22.1. Táblázat). A szénhidrátok és zsírok megakadályozzák a fehérjék energiaforrásként történő felhasználását. A táplálékfehérjék a szövetfehérjék szintézisére szolgálnak, ha a szénhidrátok és zsírok fogyasztása elegendő a megfelelő energiaellátáshoz.
22.1. Táblázat A szénhidrátok, fehérjék és zsírok által szolgáltatott energia
Az előállított energia (kcal / g)
Az átlagos értékek a tápanyagok kémiai összetételének nagy változása miatt jelennek meg.
Az egészséges, alacsony fizikai aktivitású felnőttek átlagos napi kalóriaigénye körülbelül 2000 kcal, ami háromszorosával jelentős fizikai aktivitással bír. Számos feltétel határozza meg az energia szükségességét, különösen a terhességet, a laktációt, a testmozgást, a fájdalmas körülményeket és a növekedés időtartamát. Az idősebb emberek általában kevesebb energiát igényelnek.
VITAMINS [szerkesztés]
A vitaminok olyan szervesen kapcsolódó szerves anyagok csoportja, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára, és kis mennyiségben kell megjelenniük. Bár általában a vitamin forrása az élelmiszer, más források is vannak. Például, a D-vitamin szintetizálódik a bőr ultraibolya fénnyel, és a K-vitamin, és a biotin által szintetizált bélflóra.
A vitaminok különböznek:
- Olyan ásványi anyagok, amelyek szerves vagy szervetlen vegyületek formájában kis mennyiségben szükséges tápanyagok;
- esszenciális aminosavak, amelyek szerves tápanyagok, de nagy mennyiségben szükségesek.
A vitaminok felfedezésének történelmi gyökerei olyan betegségekhez kötődnek, amelyek a tápanyagok hiányában jelentkeznek. A ritka körülmények között, amelyek a modern társadalomban ritkák, az egyes vitaminok felfedezéséhez vezetett. Példák a szűkös betegségekre: ricketts, beriberi és scurvy. E betegségek vizsgálata a D, B és C vitamin felfedezéséhez vezetett.
Osztályozás [szerkesztés]
A vitaminok a szerves anyagok heterogén csoportja, amely különbözik a kémiai szerkezet, a források, a napi szükségletek és a cselekvési mechanizmusok között. Az oldhatóság jellemzői alapján két fő típus létezik:
A vitaminok alosztályozása más tulajdonságokon alapul, mint pl. Letéti képesség, hatásmechanizmus és potenciális toxicitás.
Különböző a különböző vitaminok testében való felhalmozódás képessége
A szervezetben felhalmozódó magas képesség a zsírban oldódó vitaminokra jellemző, alacsony a vízben oldódó vitaminok esetében (22.5. Táblázat). E szabály alóli kivétel B12-vitamin. Ez a vitamin tartalma normálisan 3-6 évig elegendő.
A vitaminok különböznek a toxicitásukban
Toxicitás miatt hosszú távú felhalmozódása a szervezetben, vagy a rövid távú alkalmazása nagy dózisú inkább zsírban oldódó vitaminok (A és D). Vitaminmérgezés fordulhat elő, ha túlzott mennyiségű élelmiszer-adalékanyagot fogyaszt.
22.4. Táblázat A vitaminok osztályozása
Állomány a testben
Vitaminok gyógyszereként [szerkesztés]
A vitaminok támogatják a test növekedését és normál működését
A különböző vitaminok napi szükségletei között nagy különbségek vannak, és a nem megfelelő bevitel bizonyos hiányosságokkal jár. A lakosság különböző csoportjai, például a terhes nők, a súlyos vegetáriánusok vagy az alkoholtartalmú személyek, nagy a vitaminhiány kockázatával.
A vitaminok hatása [szerkesztés]
A vitaminok a következőket mutatják be:
A legtöbb vízben oldódó vitamin specifikus enzimek koenzimeként hat
Specifikus kofaktorok hiányában sok enzim inaktív. A kofaktorok lehetnek mikroelemek vagy szerves molekulák. Ha kofaktorokként működnek, ezeket koenzimeknek nevezik. A koenzimek katalizátorként vesznek részt a reakcióban, és ebben a folyamatban átmeneti formává alakulnak át, majd aktív formájukba metabolizálódnak (22.2. Ábra). A vízben oldódó vitaminok többsége specifikus enzimekhez koenzimként hat.
Ábra. 22.2 K-vitamin ciklus A K-vitamin koenzimként működik a deskarboxi-rothrombin és a karboxiláz által katalizált prothrombin reakciójában. A karboxilezés során a K-vitamint inaktív oxidra alakítjuk át, majd aktív formává alakítjuk át. A K-vitamin inaktív epoxidjának helyreállító anyagcseréje aktív hidrokinon formájába reagálva a warfarinra érzékeny. A warfarin és a vele rokon szerkezetek blokkolják a karboxilezést, ami a biológiailag aktív molekulák inaktiválódásához vezet, amelyek koagulációt biztosítanak.
22.5. Táblázat A testben lévő zsírok és vízben oldódó vitaminok hozzávetőleges állománya
A B csoportba tartozó vitaminok
B1-vitamin (tiamin)
B-vitamin2 (Riboflavin)
B-vitamin3 (nikotinsav)
B-vitamin6 (Piridoxin)
B1-vitamin2 (Kobalamin)
22.6. Táblázat A vitaminok hatásmechanizmusa
Néhány vitamin antioxidánsként működik, mások hormonként
A C-vitamin és az E-vitamin antioxidánsok, és a zsírban oldódó A és D vitaminok hormonként működnek. Mind az A-vitamin, mind a D-vitamin esetében specifikus kötőhelyek (receptorok) azonosításra kerültek.
Ajánlott étkezési normák és napi bevitel [szerkesztés]
A legtöbb országban a vitaminok, az ásványi anyagok és a nyomelemek ajánlott étrendi normái (RDN) vannak kialakítva. Az RDN-t úgy tervezték meg, hogy fenntartsa a maximális vitamin tartalékait anélkül, hogy toxicitást jelentene, és kielégíti az egészséges emberek szükségleteit, figyelembe véve az életkor és a nem. A vitaminok javasolt napi bevitele napi 2000 kcal energiafogyasztási szinten alapul (22.7. Táblázat). Az Egyesült Államokban az RDA időszakosan közzéteszi az Élelmiszer- és Táplálkozási Tanácsot, az Országos Tudományos Akadémiát és a Nemzeti Kutatási Tanácsot.
22.7. Táblázat A vitaminok napi követelménye
Vitaminok kölcsönhatása gyógyszerekkel és élelmiszerekkel [szerkesztés]
Számos példa van a közönséges élelmiszer vitaminokkal való kölcsönhatásáról. Tehát, ha nagy mennyiségű C-vitamint tartalmazó gyümölcs van, megsérti a B12-vitamin felszívódását. Egyes halfajok és áfonya tartalmazhat tiaminázt, amely inaktiválja a B1 vitamint, a tojásfehérje avidin - egy glikoprotein, amely megakadályozza a biotin felszívódását. A vitaminok kölcsönhatása a megfelelő vitaminok leírása során kerül megvitatásra. Például, tartós fogyasztása nem felszívódó lipid, például ásványi olajat (használt hashajtók) lehet Létfontosságú, hogy csökkenjen a zsírban oldódó vitaminok, és vezet a vitaminhiány betegségek. Más interakciós példák:
- ösztrogén tartalmú orális fogamzásgátlók, B1, B2 és folsav;
- antibiotikumok (tetraciklin, neomicin) és szulfonamidok a B3, B12, C, K és a folsav vitaminokkal;
- antikonvulzív szerek D, K vitaminokkal és folsavval;
- fenotiazinok és triciklikus antidepresszánsok B2-vitaminnal;
- diuretikumok B1-vitaminnal
- izoniazid és penicillamin B6-vitaminnal;
- metotrexát folsavval.
Vitaminok étrendkiegészítőként [szerkesztés]
A biológiailag aktív kiegészítők tartalmazhatnak olyan gyógyszereket, amelyek túltermelésre, növényi kivonatokra és vitaminokra vonatkoznak. Az ilyen anyagoknak mellékhatásai lehetnek, és ha helytelenül használják fel a gyógyszereket és az élelmiszer-összetevőket, kölcsönhatásba léphetnek egymással.
Általában a vitaminkészítményeket gyermekek, idősek és fizikailag aktív felnőttek fogyasztják. Az USA-ban és Kanadában a felnőtt lakosság kb. 40% -a naponta hozzáadja a diétás vitaminokat. Azonban a hiányosságoktól eltérő célokra használt vitaminok előnyeit nem igazolták. A zsírban oldódó vitaminok adagolása az RDN-t meghaladó adagokban fennáll a hipervitaminózis kialakulásának kockázatával. A C-vitamin megadózisainak használata vesekövek képződését okozhatja. Mellékhatások, mint például fokozott véralvadási képesség, a K-vitaminból származhatnak, amelyet a folyamatos warfarint adagoló betegek fogyasztanak.
WATER-SOLVENT VITAMINS [szerkesztés]
B1-vitamin (tiamin) [szerkesztés]
A B1-vitamin megtalálható a száraz élesztőben, a teljes kiőrlésű gabonákban, az egész nem polírozott rizsben és a búzacsíra.
Tiamin (B1-vitamin) formájában tiamindifosfata (pirofoszfát) egy koenzim reakció szénhidrát-metabolizmus, különösen, dekarboxilezés egy-ketosavak, például piroszőlősav, és egy-ketoglutársav. A tiamin a pentóz-foszfát shunt transzketoláz reakciójában is koenzim. Az egyes reakciók, amelyekben a tiamin részt vesz a koenzimként, a 8. ábrán mutatjuk be. 22.3.
Ábra. 22.4 A perifériás neuropathiával együtt jár. Egyes betegeknél lógó kefét és az alsó végtagok jelentős gyengeségét (amelyet A. Bryceson nyújt).
A B1-vitamin hiányában beriberi betegség alakul ki (22.4. Ábra). Ez a betegség gyakori volt a polírozott fehér rizs fogyasztásának növekedésével. A csiszolt rizs hámozott rizsből készült, a külső csíra rétegből - egy olyan anyagból, amely a B1-vitamin nagy részét tartalmazza. A 80-as években. Században. a beriberi kezelésére a japán haditengerészeti hajók tengerészei hús- és gabonaadalékokat használtak, amelyek a B1-vitamin felfedezéséhez vezettek. A beriberi két formája létezik:
- száraz - összefügg az idegrendszer vereségével. A degeneratív neuropathia az ideggyulladás, a bénulás és az izom atrófia jeleit mutatja (lásd a 22.4 ábrát);
- nedves - társított elváltozás a kardiovaszkuláris rendszer, és vezet ödéma (részben a szívelégtelenség), szívdobogás, tachycardia jeleivel rendellenességek az EKG.
A B1-vitamin hiánya nem csak a nem megfelelő bevitel eredménye, hanem a túlzott alkoholfogyasztás eredménye is, ami Wernicke encephalopathiát és Korsakov pszichózisát okozza. A csecsemőknél a beriberi kis mennyiségű tiamin jelenik meg az ápoló anyák anyatejében.
A tiaminot B1-vitamin-hiány kezelésére és megelőzésére írják fel, különösen az alkoholisták számára. A kritikus helyzetekben (például, az akut Wernicke-féle encephalopathia) beadható intravénásán dózisban 50-100 mg. A tünetmentes tiamin hiányban szenvedő személyek glükóz bevétele gyorsíthatja az akut tünetek megjelenését a következő reakció miatt. A glikolitikus úton a glükóz piruváttal katabolizálódik, 10 enzimkatalizált reakción keresztül. A piruvát lényeges közbenső részt vesz a katabolikus (bomlás, hogy a szén-dioxid és a víz a citromsav-ciklus), és az anabolikus reakciók (például, az alanin szintézis). Oxidatív dekarboxilezése piruvát acetil-CoA egy visszafordíthatatlan reakció, amely fogyaszt tiamin és vezethet a kimerülése tiamin a szervezetben a betegek egy vitamin hiánya B1, ezáltal vyzvaya encephalopathia. Emiatt a glükóz felírása során a feltételezett tiaminhiányos betegeket B1-vitamin-kezelésre is fel kell használni.
B2-vitamin (riboflavin) [szerkesztés]
A B2-vitamin élesztőben, húskészítményekben, például májban, tejtermékekben és zöld növényi levelekben található meg.
Riboflavin formájában flavin-mononukleotid vagy flavin-adenin-dinukleotid működik, mint egy koenzim különböző légúti flavoproteinek amelyek katalizálják redox reakciók. Ennek a vitaminnak a szerepe az izoalloxazin gyűrűjének azon képességével függ össze, hogy két, a hidrogénatom által kibocsátott elektronokat fogadjon el a megfelelő csökkentett formák létrehozásához (22.5. Ábra). Az enzim helyreállított formájában az energiát megőrzik.
Tünetei a B2-vitamin-hiány: pharyngitis, stomatitis, glossitis, cheilosis, seborrhoeás dermatitis, és bizonyos esetekben, szaruhártya vaszkularizációt és amblyopia. Egy riboflavin hiányossága ritka, és a legtöbb esetben más vízben oldódó vitaminok hiányával is kombinálódik. Fenotiazinok, triciklusos antidepresszánsok és a kinin (maláriaellenes) gátolják flavokinazu, amely átalakítja a riboflavin, hogy flavin-mononukleotid. Következésképpen ezek a gyógyszerek növelhetik a riboflavin betegek szükségességét. A hiány kezelésére a B2-vitamint naponta 5-20 mg-os dózisban írják fel.
B3-vitamin (niacin, nikotinsav) [szerkesztés]
A B3-vitamint húsokban, halakban, hüvelyesekben és teljes kiőrlésű gabonákban találták. A triptofán a nikotinsav forrásaként szolgálhat, tk. a szervezetben 60: 1 arányban nikotinsavvá alakítható (azaz 60 molekula triptofán 1 nikotinsav molekulát ad).
A szervezetben lévő niacin két fiziológiásán aktív formává alakul: a NAD és a NADP. A B3-vitamin fő funkciója, hogy részt vegyen olyan oxidációs redukciós reakciókban, amelyekben NAD vagy NADPH érintett. Ezek az esszenciális koenzimek az anaerob szénhidrát-metabolizmusban részt vevő Krebs-ciklus sok dehidrogenázaihoz, valamint a fehérjék és lipidek cseréjéhez. Például, az egyik a válaszok a citromsav-ciklus igényel NADPH-koenzimet oxidatív dekarboxilezése izocitrát a a-ketoglutársav (ábra. 22,6).
Ábra. 22.6 Az izocitrát oxidatív dekarboxilezése az a-ketoglutarátra nikotinamid-adenin-dinukleotid-foszfát (NADP) alkalmazásával, koenzimként.
A Pellagra, a B3-vitamin-hiány által okozott betegséget először 1735-ben írta le a Casal mal de la rosa (rózsaszín betegség) a durva, vörös bőr miatt. A "pellagra" kifejezés az olasz "agra" (durva, durva) és bőr (bőr) szóból származik.
Az elsődleges tünetei pellagra dermatitis, a hasmenés és a demencia (három „L”) - Általában pellagrában talált populációk fogyasztó, mint a fő forrása a fehérje gabonafélék tartalmazó kis mennyiségű triptofán.
A pellagra kezelésére használja a niacint. A vitamin fogyasztásához szükséges dózisokat meghaladó farmakológiai dózisokban a niacin különböző típusú diszlipoproteinémia kezelésére alkalmazható.
A múltban, amikor a niacint a hiperlipidémia kezelésére írják fel, hyperemiát és értágulást okozott. Ezek a hatások idővel vagy az aszpirin szedése után csökkentek. A diszipoproteinémia kezelésére előírt niacin hosszú távú alkalmazása során súlyos hepatotoxicitás társul.
B6-vitamin (piridoxin) [szerkesztés]
A B6-vitamint hús, hal, hüvelyesek, száraz élesztő és teljes kiőrlésű gabonafélék találják meg.
B6-vitamin formájában piridoxál-foszfát elengedhetetlen koenzim a különböző reakciók, mint például a metabolizmus bizonyos aminosavak (dekarboxilezést is magában foglaló, transzaminálás, és racemizálódást), kéntartalmú és hidroxi-aminosavak és zsírsavak.
Javasolt, hogy a B6-vitamin hiánya miatt megfigyelt görcsök oka a csökkent glutamát-dekarboxiláz aktivitásnak tulajdonítható alacsony GABA szint. A klasszikus példák a 3. ábrán láthatóak. 22.7, illusztrálja ennek a vitaminnak a szerepét a GABA és az 5-hidroxi-triptamin bioszintézisében.
Ábra. 22.7 A B6 vitamin részvétele két biokémiai reakcióban, (a) Gamma-amino-vajsav (GABA) szintézise glutamát jelenlétében. (b) 5-hidroxi-triptamin (szerotonin) bioszintézise L-aromás aminosav dekarboxiláz jelenlétében.
A B6-vitamin hiánya az alultápláltság következménye lehet. Ez a penicillamin, orális fogamzásgátlók és izoniazid kezelésben részesülő betegeknél is előfordulhat. Az isoniazid kölcsönhatásba lép a piridoxállal és piridoxalhidrazont képez, amely nem rendelkezik koenzimaktivitással.
Annak ellenére, hogy a B6 vitamin elengedhetetlen, az izolált hiány klinikai tünetei ritkák, és a kábítószerekkel való kölcsönhatás okozza. A B6-vitamin további terápiaként írható fel olyan betegek számára, akiknél B-vitaminok komplexek, és a B6-vitamin tartós bevitele és túlzott dózisa perifériás ideggyulladást okozhat.
B12-vitamin [szerkesztés]
A B12 vitamin egyetlen forrása a hús (izomrész), a máj és a tejtermékek. Ezek a termékek a mikrobás eredetű B12-vitamint tartalmazzák, amelyet a normális bélflóra szintetizál.
A B12-vitamin komplex struktúráját Dorothy Hodgkin Nobel-díjas (22.8 ábra) tisztázta. Ez egy corrini mag (porfirinpodobnoy gyűrűs szerkezet négy visszanyert pirrolgyűrűhöz kapcsolódik a központi atom kobalt), 5,6 dimetilbenzimidazolilnukleotida és a nem-radikális szubsztitúciók. A kobaltatomhoz kovalensen kötődő különböző szubsztituensek különböző kobalamint képeznek (lásd a 22.8. Ábrát). A B12-vitamin aktív formái az 5-dezoxi-adenozil-kobalamin és a metil-kobalamin.
Ábra. 22.8 A B12-vitamin és a kobalamin kémiai szerkezete. B-vitamin, 2 áll korrin nucleus (porfirinpodobnoy gyűrűs szerkezet négy visszanyert pirrolgyűrűhöz kapcsolódik a központi kobalt atomjához nem), 5,6-dimetilbenzimidazolilnukleotida és a különböző radikális csoportok. Különböző szubsztituensek kovalens kötéssel kapcsolódik a kobalt atom, képeznek különböző kobalamin.
A B12 táplálék-vitamin receptora által közvetített folyamatban az ileumban felszívódik. A B12-vitamin-felszívódás szükséges feltétele a primer kötődés a gyomornyálkahártyában levő parietális sejtek által kiválasztott belső faktorhoz. Abszorpció után a plazmában lévő glikoproteinhez kötött B12-vitamint a transzkobalamin II szállítja. A B12-vitamin feleslege felhalmozódott a májban, és kis mennyiségben ürül a vizelet és a széklet. A májban található vitaminkészítmények 2-3 μg-os napi követelményeket biztosítanak 3-6 évig.
A B12-vitamin alapvetően fontos a sejtnövekedés és mitózis szempontjából. Szükséges a metilmalonil-CoA szukcinil-CoA (22.9. Ábra) átalakítása és a folsav helyreállítása (22.10. Ábra). A metilmalonil-CoA-nak a B12-vitamin hiányával történő felhalmozódása szokatlan zsírsavak szintéziséhez és sejtmembránokba történő beépüléshez vezet. Ezek a változások magyarázzák a B12-vitamin hiányának neurológiai megnyilvánulásait.
Ábra. 22.9 A metilmalonil-CoA átalakítása szukcinil-CoA-ra. Oxidatív metabolizmus útvonal zsírsavak páratlan számú szénatomot tartalmazó egy közbenső, pentanoil-CoA, amelyet oxidálnak, és lehasított acetil-CoA és a propionil-CoA. Acetil-CoA oxidálja a citromsav-ciklus, míg a propionil-CoA alakítjuk szukcinil-CoA. A metilmalonil-CoA mutáznak B-vitamint kell koenzimként használni. A B12-vitamin-hiány felhalmozódásához vezet a metilmalonil-CoA, és ennek következtében, a szintézis a nem-fiziológiás tartalmazó zsírsavak páratlan számú szénatomot tartalmaz.
Ábra. 22.10 A folsav kémiai szerkezete és regenerációja a B12-vitaminnal együtt. A folsavat először dihidrofolinsavval (DHF), majd tetrahidrofolsavval (THF) redukáljuk folát reduktázzal. A szerin glicinhez történő átalakítása során a THF egy szénatomot tartalmaz és 5,10-metilén-THP-t képez. Ez utóbbit 5-metil-THP-re lehet átalakítani, vagy a metiléncsoport dezoxiuridilátot képezhet és DHF-et is érintkeztethet. Kinetikusan előnyös az 5-metil-THP képződése. A metiléncsoport 5,10-metilén-THP-ből deoxiuridiláttá történő átalakítása alapvető lépés a DNS szintézisében. Az 5-metil-THP-t THF-be kell átalakítani, hogy megőrizze az 5,10-metilén-THP szükséges mennyiségét. Ezt úgy hajtjuk végre, hogy a metilcsoportot B-vitaminra kapcsoljuk, hogy metil-kobalamint hozzunk létre. Ezután a metilcsoport homociszteinhez vezet, és metionin keletkezik. A metionin ezután 5-adenozil-metioninhoz alakul, ami fontos a fehérjeszintézis szempontjából. Az 5-metil-THP felhalmozódik a B12-vitamin hiányával. A metionin-szintáz útja és a homocisztein metioninnak való átalakulása kulcsfontosságú szerepet játszik a folsav regenerálásában. DNS - dezoxiribonukleinsav; PABA-p-amino-benzoesav.
A B12-vitamin szerepe a folsav helyreállításában a B12-vitamin és a folsav biokémiai metabolizmusában rejlik. Ez magyarázza azt a tényt, hogy a folátmetabolitok funkcionális hiányosságát a B12-vitamin hiányával egyidejűleg figyeljük. A B12-vitamin hiánya miatt a folsav regenerációjának megsértése miatt az 5-metiltetrahidrofolát felhalmozódik, ami a DNS-szintézis és a megaloblasztos vérszegénység megsértését eredményezi.
A 20-as évek óta. Században. A vészes vérszegénység a gyomor-bélrendszerben jelentkező károsodott emésztést és abszorpciót okozta. A B12-vitamin hiánya az abszorpció megsértésének következménye:
- a belső tényező hiányossága;
- a komplex B12-vitamin-belső faktor felszívódásának hiányosságai.
A leggyakoribb oka a hiány B12 vitamin és az azt követő vészes vérszegénység - hibás szekréciója intrinsic faktor, ami rontja a kiválasztó sejtek a gyomor az autoimmun patológiák (achlorhydria) után a részleges vagy teljes eltávolítását a gyomor, a felszívódási zavarok szindróma, gyulladásos bélbetegségek, invázió galandféreg és szigorú vegetáriánus étrend.
Vitamin-hiány B12 okoz megsértése a DNS-szintézis, a sejtosztódás és a funkciók, így nyilvánul elsősorban a szövetekben gyorsan osztódó sejtek (például csontvelő, gastrointestinalis epithelium).
A megaloblasztikus anémia a fő hematológiai tünet. Egyéb klinikai tünetek: meddőség, szerves agytörzsek (hallucinációk, érzelmi lágyitás és demencia), gerincvelő degeneráció és perifériás neuropathia.
A B12-vitamin-hiány kezelése ennek a vitaminnak az időszakos injekciója, és ha lehetséges, az alapbetegség kezelése.
Folsav [szerkesztés]
A folsav megtalálható a hús melléktermékekben, például a májban, a száraz élesztőben és a zöld levelek zöld levelében.
A folsav (pteroilglutaminsav) pteroid gyűrűt, para-aminobenzoesavat és glutaminsavat tartalmaz. Abszorpció után a tetrahidrofolsavra redukálódik, amely egyszénatomos egységek akceptoraként hat.
A tumorellenes szer metotrexát blokkolja a folsav átalakulását tetrahidrofóniává, a tetrahidrofolát-reduktáz enzimhez történő kötődéssel. Ábra. A 22.10. Ábra szemlélteti a B12 vitamin szerepét a folsav kinyerésében. A fólia-kofaktorok szükségesek az egyszenes közlekedés és a DNS-szintézis reakciók szempontjából. Így a folsav a koenzim:
- homocisztein átalakítása metioninra. Amint az az 1. ábrán látható. 22,10 szerint a homocisztein metioninná való átalakulása folsavból és B12-vitaminból áll, amelynek hiánya a homocisztein felhalmozódásához vezet. Megállapították, hogy a folsav és a B12 vitamin csökkenti a homocisztein koncentrációját a vérben. Másrészt a magas homociszteinszint a vérben az ateroszklerózis és az iszkémiás szívbetegség fokozott kockázatával jár együtt. A biológiailag aktív kiegészítő formájában levő folsav csökkentheti a homocisztein koncentrációját a vérben, de csökkenti az ateroszklerózis és a szívkoszorúér betegség kialakulásának kockázatát - még nem tisztázott;
- a szerin átalakítása glicinhez;
- a timidilát szintézise (a DNS-szintézis sebességkorlátozó stádiumában);
- hisztidin metabolizmus;
- a purinok szintézisét.
1919-ben William Osler kimutatta, hogy a terhességgel kapcsolatos anémia eltér a B12-vitamin hiányától. Az 1940-es években. A folsavat tisztítottuk és szintetizáltuk, és megaloblasztos anémiával társult.
A folsavhiány elsősorban a megaloblasztikus vérszegénység tüneteiben nyilvánul meg, gyakran az alkoholistákban és a vékonybél széles körű betegségében szenvedőknél. Az egészséges felnőttek napi szükséglete 100-200 μg. A terhes és szoptató nők naponta 200-500 mcg vagy annál többet igényelnek.
Hiányos körülmények esetén az orális dózis 1 mg / nap. Ezenkívül a folsav prenatális adagolása a fogamzás előtt és az első trimeszterben 3 hónappal megelőzően fontos szerepet játszik a neurális csőhibák megelőzésében. A közegészség szempontjából ez ígéretes következtetés. előfordulhat, hogy egy nő megállapítja, hogy terhes.
A nagy mennyiségű folsav csökkentheti az antiepileptikumok hatását. A hematológiai tünetek folsavval történő korrekciója előtt meg kell adni a helyes diagnózist, tk. A folsav megszünteti a B12-vitamin-hiány vérszegénységét, de nem szünteti meg a központi idegrendszer zavarait a B12-vitamin hiány miatt.
Pantoténsav [szerkesztés]
A pantoténsav széles körben elterjedt állati és növényi eredetű termékekben. Ez volt az utolsó tápanyag regisztrált vitaminként. Lipmann és Kaplan megkapta a Nobel-díjat a funkció tisztázása érdekében. A pantoténsav a CoA szerves összetevője, amely a koenzim funkcióit az acetilcsoportok átvitelében játszódó reakciókban végzi.
Ez a vitamin a CoA és az acil-transzport fehérje nélkülözhetetlen eleme. Az A koenzim kofaktorként működik számos olyan reakcióban, amely a bicikarbonsav-csoportok transzportjában fontos szerepet játszik:
- a szénhidrátok oxidatív metabolizmusa;
- glükoneogenézis;
- a zsírsavak degradációja;
- szterinek, szteroid hormonok és porfirinok szintézise.
A pantoténsav hiányának tünetei ritkák. sok termékben nagy mennyiségben van. Hibák alakulhatnak ki májbetegségben szenvedőknél, és erősen fogyasztanak alkoholt. A tünetek közé tartozik a végtagok paresztézise, izomgyengeség és égő láb szindróma.
Biotin [szerkesztés]
A biotin élesztőben, tojássárgájában, húsban és tejtermékekben található. További forrást jelent a bél mikroflóra. A tojásprotein tartalmaz egy avidin nevű glikoproteint, amely szilárdan kötődik a biotinhoz és megakadályozza a bélben való felszívódását. Az Avidin elveszíti tulajdonságait tojás főzése során.
A biotin koenzimként hat a szén-dioxid (karboxilezés) rögzítésében. Ki kell dolgozni a négy karboxiláz: acetil-CoA-, piruvatkar-boksilazy, methylcrotonyl-CoA-és propionil-CoA-. A biológiailag aktív formája biotin biocytinnel - komplex, amelyben a biotin kovalensen kapcsolódik az amino-csoport egy lizin-maradék £ adott enzimre vonatkozóan. Például a biotin részt vesz a piruvát oxaloacetát-átalakításban.
A biotin elégtelensége ritka, de előfordulhat hosszan tartó általános parenterális táplálással, a tojásfehérje tartós használatával és az elégtelen karboxi-laznoi aktivitással rendelkező egyedekben.
A hiány megszüntetéséhez általában nagy dózisokat (5-10 mg / nap) írtak elő.
C-vitamin [szerkesztés]
A C-vitamint a citrusfélék, a paradicsom, a burgonya, a cukkini és a zöldpaprika gyümölcsei találják meg.
A C-vitamin két aktív formája: az L-aszkorbinsav és a dehidroaszkorbinsav. Az előbbi könnyen oxidálódik a másodikba.
A C-vitamin gyorsan felszívódik az ileumban az M + -függő transzfer mechanizmusának köszönhetően. Minden szövetben letétbe helyezik, a legnagyobb koncentrációban a mellékvesékben és az agyalapi mirigyben. Minden szövetben az aszkorbinsav visszafordíthatóan dehidroaszkorbinsavvá alakul. A C-vitamin fő metabolitját a vesék oxálsav formájában választják ki.
Így a nagy dózisú C-vitamin redukálószerként működik és szükséges a következőkhöz:
- a kollagén kialakulását. A C-vitamin nélkül a protocallagen megszünteti a keresztkötéseket, ezért a sebgyógyulás folyamata megszakad;
- biogén szimpatikus aminok, noradrenalin és epinefrin szintézise;
- karnitin szintézise. Ez a hordozófehérje felgyorsítja a zsírsavak szállítását a mitokondriumba a későbbi β-oxidáció céljából.
A C-vitamin akut hiánya skorbuthoz vezet, ami a C-vitamin megnövekedett igénye vagy alacsony fogyasztás esetén jelentkezik. Qing a 16. században széles körben elterjedt, amikor az első hosszú tengeri átmenetek történtek. Az 1740-es években. hogy citromsavat tartalmazó citrusfélék megakadályozzák a betegséget. Tünetek: vérzés, fogvesztés, ínygyulladás (22.11. Ábra) és az ízületek megvastagodása. Albert St. George megkapta a Nobel-díjat a C-vitamin felfedezésére irányuló munkájához való hozzájárulásáért.
A C-vitaminhiány kezelésére aszkorbinsavat alkalmaztak 100-1000 mg / nap dózisban. Nagy dózisokat javasoltak a daganatok megerősítésére és kezelésére, mivel ez a téma rendszeresen emelkedik a médiában. Azonban nincs bizonyíték arra, hogy támogatnánk a C-vitamin ilyen jellegű felhasználásának megvalósíthatóságát. Az onkológiai hatékonyságát nem igazolták kontrollált klinikai vizsgálatok.
Ábra. 22.11 Scurvy. Jelenleg ritka a C-vitamin-hiány. A skorbut tünetei súlyos ínygyulladás és a fogak lazítása (R. Waterlow által biztosított).
Két ok van arra, hogy az aszkorbinsav meg nem adható. Az első az oxalátképződés kockázata a vesékben, a második pedig a visszatérő skorbut. Ez utóbbi akkor fordul elő, ha az aszkorbinsav megadosisát hirtelen abbahagyják.
FATTY RESIN VITAMINS [szerkesztés]
Vitamin A [szerkesztés]
Az A-vitamin megtalálható a halzsírzsírokban, tojássárgákban, zöld levelekben és narancsos zöldségekben. Az A-vitamin a retinoidok és karotinoidok csoportjába tartozik. A retinoidok magukban foglalják a természetes vegyületeket és az A-vitamin szintetikus analógjait (22.8. Táblázat). Szerkezetileg a (3-karotinhoz kötődik).
A retinoid-észtereket a bél lumenében hidrolizálják és aktív transzport mechanizmusokkal abszorbeálják. A felszívódott észterek bejutnak a májba, hidrolizálják és a retinol-kötő fehérjéhez a véráramba szállítják. Ezt a komplexet különféle szervek, különösen a bél, a máj és a látásszervek rögzítik, amelyekben a sejtmembrán bizonyos helyeihez kötődik. Néhány helyen, mint például a retina, a retinol 11-cisz-retinává alakul át, és beépül a rodopszinné (lásd alább).
Az A-vitamin szerepet játszik:
- a retina fotoreceptor mechanizmusa;
- a hám integritása;
- lizoszómák stabilizálása.
A RIDGE FOTÓRPEPTURÁLIS MECHANIZMUSA. Az A-vitamin hatását a látásra az 1. ábrán mutatjuk be. 22.12. A retina két speciális receptor típust (rúd és kúp) tartalmaz, amelyek fotorecepciót sugároznak. A kúpok nagy intenzitású receptorok és felelősek a színérzékelésért, míg a rudak érzékenyek az alacsony intenzitású fényre.
Ábra. 22.12 Az A-vitamin szerepe a látásmódban. A fény érzékeléséhez a rózsapin kialakulásához szükséges a 11-cisz-retina opszinhez való hozzáadása. Felszívódás egy foton a fény okoz fotodekompozitsii rodopszin és a nem-stabil konformációs állapotok vezető izomerizációs 11-cisz-retinal transz-retinal és opszin disszociációs. A transz-retina izomerizálható 11-cisz-retinálisan, és rodopszinnel kombinálható vagy transz-retinollal visszaállítható. Aktivált rodopszin kölcsönhatásba lép transzducin, C-fehérje, az aktivitás ösztönzése cGMP, ami lassú hővezetés cGMP-szabályozott № + -csatornák a plazmamembrán. Ezek a változások a membrán hiperpolarizációját és az akciós potenciál generálását okozzák a retina ganglionsejtjeiben, amelyek a látóidegben keresztüljutnak az agyba.
Az A-vitamin aktív formája a vizuális rendszerben 11-cisz-retinális, és a botokban lévő fotoreceptor fehérje opszin. Vegyület 11-cisz-retina a opszin ezt követő kialakítását rodopszin, ami jellemző a G-fehérjéhez kapcsolt receptor, az szükséges, hogy az abszorpciós a fény. Felszívódás egy foton a fény okozza fotobomlásának rodopszin és nem-stabil konformációs állapotok, amelyek miatt az izomerizációs 11-cisz-retinal transz-retinal és opszin bomlás. A transz-retina izomerizálható a 11-cisz-retinálissá, és kötődik opszinhez, vagy transz-retinollá redukálható. Aktivált rodopszin kölcsönhatásba lép transzducin, G-protein stimulálni a ciklusos GMP-foszfodiészteráz, ami csökkenése vezetőképesség cGMP-vezérelt Na + -csatornák a plazmamembrán. Ezek a változások a membrán hiperpolarizációját és a ganglionsejtekben fellépő akciós potenciál kialakulását okozzák, majd ezeket a látóideg mentén az agyba viszik.
22.8. Táblázat A klinikában alkalmazott retinoidok