Az antocianinok növényi pigmentek, amelyek gyümölcsökben, levélekben, virágokban, szárakban és gyökerekben találhatók. Különlegessége a gazdag és mély vörös, lila és kék színe. 2006-tól körülbelül 560 különböző antocianint azonosítottunk.
A legjobb forrásai megtalálhatók a legtöbb bogyók: áfonya, cseresznye, meggy, málna, piros, fekete málna, szeder, fekete ribizli, ribizli, szeder, bodza, aronia, acai bogyó. Ezen kívül vörös és lila szőlő, padlizsán bőr, vörös káposzta, narancs, vörös és lila olajbogyó.
Nem csak ezek a bogyók ízletesek, de minden bogyó is széles körű egészségügyi előnyökkel jár. Bár a bogyók talán a legismertebb forrásai antocianinok, más termékek ugyanabban a festékeket, mint a cékla, cseresznye, meggy, padlizsán, szilva, gránátalma, lila káposzta, lila szőlő és lilahagyma is tartalmazza ezeket az értékes vegyületeket.
A szőlőmag-kivonatot - különösen az antocianin gazdag forrását - széles körben alkalmazzák különböző adalékanyagokban. Az antocianinok és az egyik kedvencem egy másik nagy forrása a gyümölcsök keveréke: piros szőlő, áfonya, áfonya, gránátalma és vörös málna.
Ebből a cikkből megtudhatja:
Antocianinok felülvizsgálata
Az antocianinok olyan kémiai vegyületek, amelyek a növények és gyümölcsök számára egyedi színeket adnak. A legújabb kutatások kimutatták, hogy az antocianinok több mint pigmentek: erőteljes egészségi hatásaik is vannak, flavonoidként és antioxidánsként.
Ezek vízoldékony pigmentek, például az ibolya, a kék és a bíbor. A növényeknél az antocianinok két szerepet játszanak: színezik és védik a fotoszintetikus szöveteket a fény által okozott oxidatív stressznek.
Ezek csak egyike azon vegyületek sokféleségének, amelyek a növények színét adják. Ezeket a vegyületeket fitokémiai anyagoknak nevezik, és a növényeket teljes spektruma adja a szivárványnak.
Egyéb fitokémiai vegyületek:
- karotinoidok (sárga / narancssárga)
Az ilyen színes pigmentekkel rendelkező növényeket már régóta értékelik a fitoterápiában számos egészségügyi előnyben. Például az áfonyát a húgyúti fertőzések kezelésére, a hidegvérzés és az influenza elleni bodzavirág, valamint a galagonya csökkentésére használják.
A modern tudomány azt állítja, hogy az antocianinok elsősegélykészlet a fényes csomagolásban - az ilyen árnyalatú termékek és gyógynövények antioxidáns tulajdonságai, gyulladáscsökkentő, vírusellenes és rákellenes hatásai.
A vizsgálatok azt mutatják, hogy a lila és piros gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények, valamint a koncentrált antocianin adalékai védelmet nyújtanak a rák, a cukorbetegség, a szívbetegségek és az elhízás ellen.
Hogyan segítenek az antocianinok az egészségügyben?
Az összes bogyó közül az aronia (ausztrália) nyilvánvalóan a legmagasabb antocianin-koncentrációban van - 1,480 mg / 100 g nedves tömeg.
Egyéb jelentős forrásai a következők: fekete málna (589 mg / 100 g), áfonya (558 mg / 100 g), cseresznye (350-400 mg / 100 g), vörös málna (365 mg / 100 g), Acai (320 mg / 100 g). Még egres, hogy zöldessárga színű érett állapotban, van egy kis mennyiségű antocianin közel kimutathatatlan - 0,07 mg / 100 g friss tömeg.
A növényeknél az antocianinok napvédõként hatnak: a növényi sejteket könnyû károsodástól védik, kékzöld és ultraibolya fényt szívnak fel, ezáltal megakadályozzák az oxidatív folyamatot.
Antociánok kimutatták erős antioxidáns tulajdonságokkal kémcsőben vizsgálatokban, így azok tárgyát folyamatos kutatás annak érdekében, hogy ezek lehetséges felhasználása a megelőzésére és kezelésére számos betegség: a rák, a cukorbetegség, neurológiai rendellenességek, gyulladás, artritisz és köszvény.
A rákra gyakorolt hatások vizsgálata biztató eredményeket hozott. Különösen a fekete málna készítmények 30-60% -ban és a vastagbélrákban 80% -kal gátolják a kémiailag indukált nyelőcsőrák kialakulását patkányokban.
2007-ben kezdődött az embereken végzett teszt a kétféle rákra, a fekete málna előkészítésére. A toxicitást illetően a koncentrátum jól tolerálható az emberi szervezetben, a beadott adag 45 gramm fekete bogyó szublimációja. Az antocianinok felszívódása azonban kevesebb, mint a beadott dózis 1% -a.
Azt találták, hogy az antocianinok koncentrációja meglehetősen alacsony a friss bogyókban, és nem jelentenek észrevehető védelmi előnyöket. Fagyasztva szárítással 9-10-szer kell megszáradni a koncentrációt.
További vizsgálatokra van szükség annak megállapítására, hogy az antocianinok önmagukban vagy más fenolos vegyületekkel együtt szerepet játszanak a rák gátlásában.
Bizonyított színes pigmentek hasznos tulajdonságai
Az áfonya polifenolos kivonata gátolja a mell, a vastagbél, a prosztata, a tüdő és egyéb daganatok növekedését és proliferációját. Sok tudós hangsúlyozza, hogy az áfonya, és nem csak az antocianinok fitokémiai tulajdonságainak egyedülálló kombinációja hozzájárulhat az ilyen hatásokhoz.
Az akció mechanizmusa, amellyel az antocianin növeli az inzulin termelést, még ismeretlen.
A kutatók figyelmeztetik a maraschino cseresznye fogyasztását, egy élénkpiros, kandírozott változatot, amely fagyit, desszerteket és koktélokat árul. A friss cseresznyében jelen lévő hasznos pigmentek közül sokat a feldolgozás során eltávolítottak, vörös élelmiszer színnel helyettesítve, és további cukorral hígították. Tehát a cseresznye elvesztette az összes hasznos tulajdonságot.
Az édes és a meggy meggyengített antocianinek COX-1 és COX-2 enzimek, amelyek a szervezetben fájdalmat okoznak. Így a cseresznye anesztetikumként működik, lehetséges az ízületi gyulladás és a köszvény használata. Gyulladásgátló tulajdonságokkal is rendelkeznek.
A bogyós antocianinok tanulmányozása nagyon ígéretes, ezért ajánlott friss bogyókat fogyasztani a kiegyensúlyozott étrend részeként.
Mivel a cseresznye levét csak júliusban szüretelik, és a cseresznye nagyon romlandó termék (a vágás után, legfeljebb 3 napig tárolva) soha nem fog látni a közönséges raktárak polcain.
De ha hozzá szeretne adni a cseresznyét az étrendhez, akkor számos más lehetőség van: ezek az ízletes bogyók állnak rendelkezésre szárított cseresznye, fagyasztott cseresznye, konzerv cseresznye és cseresznye juice koncentrátum formájában.
Az áfonya antocianint is tartalmaz, amelyek megóvják a magas vérnyomást és csökkenti a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát. A rendszeres fogyasztóknak 10% -kal kevesebb esélyük van a vérnyomására.
Az antocianinok a flavonoidoknak nevezett molekulák szülő osztályába tartoznak, amelyek szagtalanok és íztelenek. Adagolnak egy mérsékelten összehúzó összetételt az élelmiszerekhez. Sok teákban, gyümölcslevekben, vörösborban vannak jelen.
Kutatási eredmények
A Harvard és a kelet-angliai egyetemek tudósai az ápolók és az egészségügyi szakemberek egészségét 47 év felnőtt férfi és 134 000 felnőtt nő 14 év alatt gyűjtötték össze. Mindegyikük panaszkodott a magas vérnyomásról. Kétévente töltötte ki a kérdőívet, ahol kérdéseket tettek fel az egészséggel és az étkezési szokásokkal kapcsolatban. Értékelték négyévente.
Ezután a kutatók összehasonlították az újonnan diagnosztizált artériás hipertónia gyakoriságát és az antocianinok fogyasztását 14 év alatt. Azok, akik legalább hetente egyszer áztatták áfonyát, 10% -kal csökkentették a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát, mint azok, akik soha nem ették. Az áfonya hagyományos fogyasztói jobb védelmet élveztek, mint a hagyományos eper fogyasztók.
Mostanra mindannyian tudjuk a gyümölcsök és zöldségek hihetetlen egészségügyi előnyeit. De sokan nem értik, miért olyan csodálatosak ezek a friss termékek.
Sok egészségügyi előnyben részesülnek, beleértve a vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat. A gyümölcsök és a zöldségek tartalmaznak olyan speciális vegyületeket is, amelyek megvédenek minket a betegségek egyre növekvő listájáról.
Az ilyen vegyületek egy csoportja az antocianin (flavonoidok típusa). Talán már ismeri a flavonoidokat - az erős antioxidánsok családját (a zöld tea, a kakaó és a vörösbor gyógyító tulajdonságai).
De az antocianinok különleges védelmet érdemelnek védő tulajdonságaik miatt. A vizsgálatok azt mutatják, hogy 2-szer több antioxidáns kapacitást adhatnak a C-vitaminnak!
Egy másik előnye, hogy könnyen felismerhetőek! Elegendő csak nézni a lemezt, hogy megmondják, ha ezek a tápanyagok az élelmiszerben vannak: élénk piros-narancssárga színt és kék-ibolyaszínű színt (sok gyümölcsöt és zöldséget) tartalmaznak.
Íme néhány ok arra, hogy adjunk gazdag ételeket antociánoknak a táplálkozásodban:
1) Megnövekedett kognitív funkció
Ezek a vegyületek segítenek az oxidatív károsodás elleni küzdelemben, amelyről ismert, hogy hozzájárul az agy öregedéséhez és memóriazavarhoz.
Hat éves vizsgálatot folytattak az antocianinok élelmiszerekben (nevezetesen a szamóca és az áfonya) történő felhasználásának hatásairól és a 70 év feletti idősebb nők kognitív funkcióira gyakorolt hatásáról.
16 000 beteget tanulmányozva a kutatók azt találták, hogy ez az antioxidáns késlelteti a mentális öregedést akár két és fél évig is.
Azt is megállapították, hogy annál nagyobb az antocianinok és más flavonoidok bevitele, annál lassabb az agy kognitív funkciójának csökkenése.
De ezek az antioxidánsok nem csak lelassítják a mentális öregedés folyamatát, hanem növelik a tanulást és a memóriát.
2009-ben a patkányokon végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy az antocijanint kezelt patkányokban a tanulási és memória funkciók javultak. Ugyanezen kutatók bizonyították, hogy ezek a vegyületek gátolják a depresszió tüneteit.
2) A máj javulása
Nem csak a máj táplálja a tápanyagokat táplálékból anyagokba, amelyeket a szervezet később használhat, hanem tárolja és szállítja a sejteket ezekkel az anyagokkal, szabályozza a hormonokat és ellátja funkcióit a test méregtelenítésében.
2010-ben kimutatták a fekete rizsből származó antocianinok lenyűgöző hatását az alkoholos hatások májkárosodásának kezelésére.
A patkányokat két csoportba osztottuk, alkoholokkal fecskendeztek be májkárosodást okozva. De egy csoportban antocián kivonatot is kaptak, és a legalacsonyabb májkárosodást mutatták. Ezért az antocianin csökkenti a toxinok hatását a májra.
3) A rák megelőzése
Számos laboratóriumi és klinikai vizsgálatból származó bizonyíték arra utal, hogy az antocianinokban gazdag termékek rákellenes hatásúak:
Mellrák - 2010-ben végzett kísérletekben azt találták, hogy az áfonya bogyók kivonatából kivont anyag segít elfojtani a mellrákos sejtek növekedését. 2014-ben kiderült, hogy a fekete rizs kivonat képes megállítani a mellrákos sejtekben a tumor metasztázisát.
Prosztatarák - az antocián eliminálja a szabadgyököket és blokkolja a tumorsejtek képződését.
A vastagbélrák - a vizsgálatok azt mutatják, hogy ezek a vegyületek képesek a vastagbélrák elleni küzdelemre, bár egyes források, például a lila kukorica és az áfonya hatékonyabbak, mint a többiek, például a retek és a bodza.
Orális rák - 2008-ban gél található a fekete málna liofilizátumai alapján, ami megakadályozza a precanceros szájüregi daganatok rosszindulatú formáinak átalakulását.
Metasztázisok - a fekete rizs azon képessége, hogy leállítja a metasztázisos tumorokat (a rák terjedése a test más részeire) ismert.
4) A rossz koleszterin szintjének csökkentése
American Journal of Clinical Nutrition közzétett egy tanulmányt 2009-ben, amely azt mutatta, hogy a túl az antocianin vezetett növekedését a koleszterin HDL (hasznos fajokra) 13,7% -kal, miközben csökkenti a szintet az LDL (a rossz fajta) 13,6%.
Egy későbbi tanulmány becslése szerint a fekete rizs képes gátolni a koleszterin felszívódását. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a fekete rizs az anthocyaninek köszönhetően csökkentette a koleszterinszintet, ezért ajánljuk a fekete rizst és hasonló termékeket a magas koleszterinszint megelőzésére és kezelésére.
5) A szív egészségét
Amikor a bogyókat tanulmányozták, azt találták, hogy az antocianinok magas tartalma miatt csökkentik a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát a nőknél.
Miután 1836-ban 93600 résztvevőt tanulmányoztak, a tudósok 2013-ban közzétették az eredményeket. Megtanultuk, hogy az antocianinok alkalmazása a fiatalkorú és középkorú nők szívinfarktusának csökkenésével jár együtt. A legtöbb előny (32% -os kockázatcsökkentés) azoknál a nőknél volt, akik három vagy több adagot fogyasztottak hetente.
Ezek az antioxidánsok szintén védik a szívet az oxidatív stressz és gyulladás csökkentésével, javítják a kapilláris erejét és csökkentik a vérnyomást.
Az áfonya antocianinjai jobban működnek, mint más flavonoidok, hogy alacsony nyomást tartsanak fenn.
6) Az elhízás elleni küzdelem
Az antociánokat tápláló egerek 8 hétig fogytak a zsírcsökkenés miatt.
A lemez különböző típusú bogyókkal való kitöltése kétségtelenül jobban meg fog kezdeni és jobban érezni magát!
7) A látás javítása
Ezek a fantasztikus kapcsolatok még védik a látását!
A francia kutatók 36 embert teszteltek arra, hogy képesek legyenek alkalmazkodni a fényhez és a sötétséghez az áfonya anthocyaninokkal való bevétele előtt és után. Néhány órával a felvétel után jelentősen javult a látás. Azonban a hatás eltűnt 24 óra elteltével.
Azok az emberek, akik 50 mg fekete ribizli antociánokat szednek, jobban megfelelnek a sötétségnek, és kevesebb szem fáradtságuk van, mint mások. De csak 20 mg nem ad ilyen előnyöket.
8) A hideg és az influenza elleni védelem
A Buzina-t régóta használják a fitoterápiában a megfázás és az influenza elleni küzdelemben. 2009-ben azt találták, hogy a bodza antociánjai kötődnek a H1N1 sertésinfluenza vírusokhoz, megakadályozva ezzel a fertőzött sejtek fertőzését. A kutatók megjegyezték, hogy az időskorúak hasonlóak az Oseltamivir gyógyszeres gyógyszerhez (Tamiflu).
Milyen élelmiszerek tartalmaznak antocianint?
Az antocianinokat könnyű bevinni az étrendbe, mivel sok, gyakran fogyasztott ételben jelen vannak.
Áfonya, szeder, eper, málna, szeder, áfonya, vörös áfonya, fekete áfonya, szeder, fekete ribizli és más kék, lila vagy vörös héjú bogyós gyümölcsök - minden gazdag forrásai az antociánok.
Minél sötétebb a bogyó, annál nagyobb a koncentráció. Azok, akik rendszeresen eszik cseresznye nem tapasztal fájdalmat olyan betegségekben, mint a köszvény, osteoarthritis, és még izomfájdalom a testmozgás után.
- Lila szőlő
A lila szőlő is feloldja a húgysav-kristályokat, ami csökkenti a köszvény és a reumatoid artritisz tüneteit. Bőrük alatt a resveratrol nevű kémiai vegyület, amelynek erős gyulladáscsökkentő hatása van, és blokkolja a radikális aktivitást, amely felelős a rákért és az öregedésért.
A természetesen vörösbor antocianint tartalmaz. A vörösbor csökkenti a koleszterinszintet, a vérnyomást és csökkenti a szívbetegség és a stroke kialakulásának esélyét, ha mérsékelten fogyasztják.
Ezek az édes gyümölcsök az antociánok kiváló forrása, habár azok tartalma a fajtától függően változik. Egy ausztrál tudósok által kiváltott különféle fajta még "gyógyszert" is említ, mert hihetetlen antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Sajnos nem fogsz látni ilyen fajtákat a piacon, mivel csak a laboratóriumban vannak.
- padlizsán
- Lila spárga
- Vörös káposzta
A tudósok 36 különböző típusú antocianint észleltek vörös káposztafélében (bár csak mintegy 80% -a szívódik fel a szervezetben).
6-szor több antioxidánst tartalmaz, mint a barna vagy fehér rizs. A 10 kanálnyi főtt fekete rizs ekvivalense ugyanolyan mennyiségű antocianint tartalmaz, mint egy evőkanálnyi friss áfonya.
Az antociánok egyéb nagy forrása:
A vizsgálatok azt mutatják, hogy a fagyasztott vagy szárított áfonya ugyanolyan szintű antociánokat tartalmaz, mint a friss bogyók.
Tágas védő tulajdonságaik miatt ajánlom az antociánokban gazdag élelmiszereket napi étrendjében, valamint a koncentrált antociánokat. Az egyik kedvenc receptem gyümölcspüré fagyasztott vagy friss bogyókkal és gránátalma lé. A következő recept tökéletes reggeli és könnyű snack:
összetevők:
- 1 csésze fagyasztott bogyó
- ½ érett banán
- 1 csésze sima egész tej vagy joghurt
- ¼ csésze gránátalma lé
- 1 tk. juharszirupot, ha szükséges
Keverje össze a keverő összes összetevőjét nagy sebességgel. Szolgáljon azonnal.
E163 - antociánok
Anthocyan, E163 - mi ez?
Az E163 táplálékkiegészítő az antociánok csoportjába tartozó növényi festék. Az ebbe a csoportba tartozó anyagok különböző színű pigmentek, amelyeket a növényi vacuolák tartalmaznak. A görög név antocianinek neve "kék virág".
Természetes körülmények között az antocianinok vonzzák a beporzó rovarokat, élénk színeket adnak a növényeknek és virágoknak, valamint megvédik őket az ultraibolya sugárzástól és a megnövekedett napsütésektől.
Nagy mennyiségben vörös és sötét szőlő, vén, áfonya, málna, áfonya és más növények gyümölcse.
Ezeknek a pigmenteknek a színét a táptalaj savak határozzák meg, és lehetnek pirosak, ibolyák vagy kékek.
Az antocianinok molekuláris összetételét 1913-ban alapította a Willstatter kémikus-biológus, melyet először 1928-ban az angol Robinson szintetizált.
Élelmiszer-színezés Az E163 flavonoidokat (glikozidokat) tartalmaz, teljesen hiányzik az íz és a szag.
Az élelmiszeriparban az E163 fekete sárgarépából, szőlőből, vörös káposzta, ribizliból származik.
Anthocyanin, E163 - hatás a szervezetre, ártalomra vagy előnyre?
Az antocianinok tulajdonságait vizsgálják folyamatosan, bátorító eredményeket mutatva. Például az USA-ban végzett kísérletek kimutatták, hogy ez a csoport képes csökkenteni a nyelőcső és vastagbél rák kockázatát.
Az E163 élelmiszernek az emberben történő tesztelését 2007 óta végezték, és megállapítást nyert, hogy a bogyók és a gyümölcsök fagyasztva szárítása szükséges a terápiás hatás eléréséhez, mivel frissen a hasznos antioxidánsok koncentrációja túl alacsony.
Az antocianinok képesek megvédeni az emberi testet a toxinoktól és a szabad gyököktől, ellenállni az ultraibolya sugárzásnak, és megelőzőként szolgálnak a rosszindulatú daganatok előfordulásával szemben.
Az E163 táplálékkiegészítő komplex terápiában alkalmazható neurológiai betegségek, szemsérülések, különösen glaukóma és szürkehályog, bizonyos bakteriális fertőzések kezelésére. Segítségével elkerülhető a cukorbetegség vagy minimális következményei.
A szervezet reagál az antioxidánsok hiányára az alábbi tünetekkel: idegesség, depresszív állapot, gyakori megfázás, az erő általános csökkenése.
A táplálkozási szakemberek életképességének és jólétének feltöltéséhez erősen ajánlott az antocianin tartalmú élelmiszerek rendszeres használata. Sajnos ez nem mindig lehetséges, ezért ha van E163 adalékanyaga a termékben, ne féljen megvásárolni. Az egyetlen kivétel az egyéni intolerancia.
Élelmiszer-adalékanyag Е163, antocianin - élelmiszeripari termékek alkalmazása
Alkalmazza ezt az adalékanyagot cukrászsütemények, borok, különféle szószok és üdítőitalok színezésére. A tejtermékek festéséhez az E163 használata korlátozott a savasságukkal való kölcsönhatás következtében, ebben a közegben a festék vörös szín helyett kékre válik.
Az antocianineket széles körben alkalmazzák farmakológiai és kozmetikai célokra, vitaminok komplexek festésére, antioxidánsok erősítő készítmények formájában. A modern kozmetikai termékek antocianint tartalmaznak a bőr rugalmasságának és fiatalosodásának fenntartására. Ezt az anyagot biológiailag aktív komplexek - étrend-kiegészítők is használják.
antocianinok
A növények környékén az anthocyaninek nevezett pigmentek széles körben elterjedtek. A növényeket a növények cellulózában feloldják. Az antocianinok kék, rózsaszín vagy piros színű növényekből könnyen kivonhatók.
Például a vörös káposzta levelei, mindenféle bogyók és egyes gyógynövények összetételében antocianint tartalmaznak. Ebben az esetben a kristályok színe a környezettől függ.
Például a savas közeg telített vörös színű antocianint ad. Az alkáli foltokat az antocianinok kristályai kékkel foltják. Nos, semleges környezetben, lila színűek.
Most, hogy eljut a zöldségboltba, könnyen meghatározhatja a vásárolt zöldségek és zöldségek sav-bázis egyensúlyát!
Az antociánokban gazdag termékek:
Az antociánok általános jellemzői
Az antocianinok a glikozidok csoportjába tartozó növényi pigmentek. Kristályaik nem kapcsolódnak protoplasztokhoz (mint a klorofillban), de szabadon mozoghatnak az intracelluláris folyadékban.
Az antocianinok gyakran előzetesen meghatározzák a virágok szirmait, a gyümölcsök színét és az őszi leveleket. Színük a sejtek pH-értékétől függően változik, és változhat a gyümölcsérés során, vagy az őszi levél leesése következtében.
Az iparban az antocianint főként vörös káposzta vagy szőlőbőr kivonja. Ily módon piros és ibolyaszínű festékeket kapnak, amelyeket hozzáadnak az italokhoz, fagylaltokhoz, joghurtokhoz, édességekhez és más édesipari termékekhez.
Címkéken a növényi pigmentek jelenlétét általában E-163-nak nevezzük. Ezeknek az összetevőknek a késztermékben és vitaminokban való jelenléte nem csak nem ártalmas, hanem a szervezet számára is előnyös, amint azt a bioadditívák teljes referenciakönyvében leírják.
Az antociánok napi követelménye
A táplálkozási szakemberek napi 10-15 mg-os antocianint használnak.
Ebben az esetben ne menj szélsőségekre. Alkoholfogyasztás kis mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget tartalmazó antocianinok, csökkentheti a szervezet védekező kapcsolatban onkokletki, túlzott fogyasztása vezethet allergiás reakciók a test.
Az antocianinok iránti igény növekedése:
- egy olyan területen, ahol sok napsütés van;
- az onkológiai betegségekre való genetikai hajlam esetén;
- a nagyfrekvenciájú áramokkal és az ionizáló sugárzással kapcsolatos munka közben;
- akik aktívan használnak mobil szolgáltatásokat.
Az antocianinok iránti igény csökken:
- az antocianint tartalmazó termékek egyéni intoleranciájával;
- az ilyen termékek használatából eredő különböző allergiás reakciók esetén.
Antocianinok asszimilációja
Az antocianinok jól oldódnak a vízben, Úgy gondolják, hogy a testünket száz százalékkal szívják fel!
Az antociánok hasznos tulajdonságai és hatása a szervezetre
Az antocianinok erős antioxidánsok, amelyek védik a szervezetünket a szabad gyököktől. Egyedülálló képességük van az ultraibolya sugárzás elviselésére és az onkológiai megbetegedések kockázatának csökkentésére.
Az antociánok miatt az öregedési folyamatok lelassulnak és néhány neurológiai betegséget kezelnek. Az antocianinokat a bakteriális fertőzések megelőzésére és komplex terápiában használják. A növényi pigmentek segítenek megakadályozni a cukorbetegséget vagy csökkenteni a hatásait.
Az alapvető elemekkel való kölcsönhatás
Az antocianinok kölcsönösen kölcsönhatásba lépnek a vízzel és a glikozidok feloldásával képes valamennyi vegyület (növényi anyagok, amelyek szénhidrátot és nem szénhidrátot tartalmaznak).
Az antociánok hiánya a testben:
- depresszió;
- az erők csökkenése;
- idegi kimerültség;
- csökkent immunitás.
A felesleges antocianinok jelei a szervezetben
Ilyen pillanatban nem található!
Az antocianin tartalmát befolyásoló tényezők a szervezetben
Az antocianinok testünkben való jelenlétét szabályozó fontos tényező az ilyen vegyületekben gazdag ételek rendszeres használata.
Anatógok a szépség és az egészség érdekében
Annak érdekében, hogy bőrünk bársonyos legyen és a haj selymes legyen, a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy diverzifikálják az antociánokat tartalmazó élelmiszerek étrendjét. Ebben az esetben az összes szerv védve lesz a külső környezet káros hatásaitól, és nyugodtabb és boldogabb leszünk!
antocianinok
Az antocianinok a pigmentanyagok a glikozidok csoportjából származnak. Ezek a növényeknél találhatók, ami piros, lila és kék gyümölcsöt és leveleket okoz.
Antocianin tartalom a termékekben
Az antocianinok kis mennyiségben tartalmazhatnak különböző élelmiszerekben (borsó, körte, burgonya), de leginkább a bogyók és a sötét lila színű gyümölcsök bőrén. Blackberry - a pigment tartalma az összes bogyó közül. Azonban az áfonya, a játék, az öreg, az áfonya, az áfonya olyan bogyó növényeket tartalmaz, amelyek sok antocianint tartalmaznak.
Az antocianinok tartalma nagyobb a savanyú és sötét cseresznyefajtáknál, mint az édes és a piros. Sok antocianin van a szőlőből és a vörösborból. A fehérbor bőrtől szőlőből készül, ezért ezeknél a pigmentekben kevésbé gazdag. Az antocianinok tartalma meghatározza a szőlőbor színét.
Tanulmányok kimutatták, hogy a banán, bár nem rendelkezik sötétlila színnel, szintén gazdag forrása az antocianinoknak.
Az antocianinok fizikai és kémiai tulajdonságai
Az antocianinok különböző színei attól függnek, hogy milyen típusú ionokat alkotnak a szerves színezőanyag komplexum. Így lila-piros színt kapunk, ha a komplex káliumiont, magnéziumot és kalciumot tartalmaz, kék színt ad.
Az antocianinok tulajdonságai a színük megmutatásához a táptalaj savasságától is függenek: minél alacsonyabb, annál pirosabb. Antocianin típusok megkülönböztetése laboratóriumban papíron vagy IR spektroszkópiában végzett kromatográfiát alkalmaznak.
Az antocianin mennyisége egy adott termékben az éghajlat és a növény fotoszintézisének energiájától függ. Például a szőlőben ezen anyagok képződésének sebességét és sebességét befolyásolja a lombozat megvilágításának időtartama és intenzitása. A különböző szőlőfajták különböző antocianinokat tartalmaznak, ami a növény letétének és sokféleségének köszönhető.
A magas hőmérséklet befolyásolja a piros szőlő bor színét, megerősítve azt. Ezenkívül a hőkezelés elősegíti az antocianinok hosszú távú megőrzését a borban.
Az antocianinok hasznos tulajdonságai
Az antocianinok nem alakulhatnak ki az emberi szervezetben, ezért az élelmiszerekkel kell együtt járniuk. Egy nap alatt egy egészséges embernek legalább 200 mg ilyen anyagot kell igénybe venni, betegség esetén pedig legalább 300 mg-ot. Nem képesek felhalmozni a testben, ezért gyorsan eltávolítják tőle.
Az antocianinok baktériumölő hatást fejtenek ki - megsemmisíthetik a káros baktériumok különböző típusát. Ez a hatás első ízben vörös szőlőből készült, mely hosszú távú tárolás során nem romlott. Mostantól az antociánokat használják a megfázás elleni komplex küzdelemben, segítenek az immunrendszer megbirkózni a fertőzéssel.
Biológiai hatások szerint az antocianinok hasonlóak az R-vitaminhoz. Tehát az antocianinok tulajdonságáról ismert, hogy erősítik a kapillárisok falát és elősegítik az edematous hatásokat.
Az antocianinok hasznos tulajdonságait az orvostudományban használják különféle biológiai adalékok gyártásában, különösen a szemészetben. A tudósok azt találták, hogy az antocianinok jól felhalmozódnak a retina szövetében. Erősítik edényeit, csökkentik a hajszálerek törékenységét, például a diabéteszes retinopátia esetén.
Az antocianinok javítják a rostok és a kötőszöveti sejtek szerkezetét, helyreállítják az intraokuláris folyadék kiáramlását és a szemgolyó által okozott nyomást, amelyet a glaukóma kezelésére használnak.
Az antocianinok erős antioxidánsok - kötik a szabad gyököket oxigénnel és megakadályozzák a sejtmembránok károsodását. Ez pozitív hatással van a látószerv egészségére is. Azok az emberek, akik rendszeresen eszik anthocyanin-gazdag ételek éles látást. Szemük is nagy terhet jelent, és könnyen megbirkózik a fáradtsággal.
antocianinok
Antociánok (a görög ἄνθος -. Virág és κυανός - kék, Azure) - színezett növényi glikozidok tartalmazó, mint aglikon anthocyanidins - szubsztituált 2-fenilhromeny tartoznak flavonoidok.
tartalom
Szerkezet és tulajdonságok
Antocianinok glikozidok, az aglikon tartalmazó, mint antocianidin-hidroxi és sók metoksizameschonnye Flawil (2-fenilhromeniliya), néhány acetilezett hidroxil antocianinok. Szénhidrát része kapcsolódik egy aglikon 3. pozícióban általában, néhány antocianinok - a 3-as és az 5, ahol a szénhidrátrész működhet monoszacharidok glükóz, ramnóz, galaktóz, és a di- és triszacharidok.
A piridiumsóként az antocianinok könnyen oldhatók vízben és poláris oldószerekben, alkoholban kevéssé oldhatók és nempoláros oldószerekben oldhatatlanok.
Az antocianinok szerkezetét 1913-ban hozta létre R. Wilstetter német biokémikus, az első kémiai szintézist 1928-ban végezte az R. Robinson angol vegyész.
Antocianinok és az antocianidinek általában megkülönböztethető savas extraktumokat növényi szövetek mérsékelten alacsony pH-n, ebben az esetben a aglikon antocianin részének antocianin vagy az antocianin formájában létezhetnek flavilievoy só elektronemittáló heterociklusos oxigénatom részt vesz a heteroaromás π-rendszer benzpirilievogo (hromenilievogo) ciklus, amely és egy kromofor, aminek hatására elszíneződés ezen vegyületek - a csoport a flavonoidok azok legmélyebben színes vegyületek a legnagyobb nyírási m abszorpciós maximum a hosszú hullámú régióban.
On anthocyanidins színező befolyásolja a száma és jellege a szubsztituensek: hidroxilcsoport csapágy szabad elektron párokat okozhat batokromatikusak eltolódás a növekedés a számuk. Például, pelargonidin, cianidin és delfinidin esetben egy 2-fenil-gyűrű, megfelelőleg, egy, két vagy három hidroxilcsoportot, a narancssárga, piros és bíbor színeket. A glikozilezés, metilezés vagy acilezéssel a hidroxilcsoportjainak antocianidinek csökkenéséhez vezet, vagy eltűnését batokromatikusak hatást.
Mivel a magas elektrofilitását hromenilievogo hurok szerkezet, és ennek megfelelően, a színe a antocianinok és antocianidinek hajtja azok érzékenységét pH: savas közegben (pH = + lehetővé teszi, bíbor komplexek, kétértékű Mg 2+ és Ca 2+ - kék színű is hatással lehet adszorpcióval poliszacharidok.
Az antociánokat 10% -os sósavban antocianidinekké hidrolizálják, az antocianidinek maguk az enzimek alacsony pH-értéken stabilak és magas pH-nál bomlanak.
Bioszintézis és funkciók
Teljesen biológiai funkciókat még nem tisztáztak. Az antocianinok kialakulását az alacsony hőmérséklet, az intenzív megvilágítás kedveli.
Terjesztés a természetben
Az antocianinok gyakran meghatározzák a virágok, gyümölcsök és őszi levelek szirmait. Általában egy lila, kék, barna, vörös, narancssárga színt kapnak. Ez a színezés gyakran a sejttartalom pH-értékétől függ, és ezáltal megváltozhat, ha a gyümölcs érlelődik, a virágok virágoznak, és a sejtek tartalmának savanyításával kíséri őket.
Sok antocianin eléggé oldható, például ha szőlőlét kivonják a gyümölcsből, akkor vörösborokká válnak (lásd a Bordeaux-színt).
A leggyakoribb antocianinok a következők:
Őszi levelek színei
Sok népszerű könyvek pontatlanul jelzik, hogy a színes őszi levelek (beleértve a vörös) - egyszerűen az eredménye a megsemmisítése zöld klorofill, amely már elfedte a sárga, narancssárga és piros pigmentek (karotinoidok, xantofilleket és antocianinok -kal). És ha a karotinoidok és xantofilek így van, akkor az antocianinok jelen vannak a levelek, amíg a levelek kezd csökkenni a szint klorofill! Ez az, amikor a növények kezdenek szintetizálni antocianinok valószínűleg fényvédelem a folyamat halad nitrogén.
kérelem
Az antocianinok másodlagos metabolitok. Ezeket élelmiszer-adalékanyagként engedélyezik (E163).
Gazdag antocianinok ilyen növények, mint a fekete áfonya, vörös áfonya, málna, szeder, fekete áfonya, cseresznye, padlizsán, fekete rizs, szőlő Concord és a Muscat szőlő, vörös káposzta, és bizonyos típusú paprika, mind égő és az úgynevezett édes. Az orvostudományban széles körben használt áfonya antocianinok (álló feketeáfonya-kivonat). A csípős paprika is látható néhány faj, amely antocianin már nem csak a gyümölcs, hanem a levelek. Sőt, ebben az esetben a nagyobb antocianin szintetizálódik, annál világosabb a napfény éri a növényt. Ezek közé tartozik a paprika Black Pearl (Fekete Gyöngy), Pimenta da Neyde és mások. De a Black Pearl érett gyümölcs teljesen elveszti antocianin, és a gyümölcs-bogyó, míg Pimenta da Neyde gyümölcs-pod a nap mindig sötét marad.
antocianinok
Az antociánok olyan növényi színezékek, amelyek a glikozidok csoportjába tartoznak. Ezek a pigmentek vörös, lila, kék, narancssárga, barna, lila színt kölcsönöznek a gyümölcsöknek, leveleknek és virágszirmoknak. Virágok, gyümölcsök, gyökerek, szárak, levelek és még növényi magvak találhatók.
Pigment anthocyanin: a genetika szolgálatában
Valószínűleg sokan ismeri a mágikus kék rózsa meséjét, amely szagával kényszerítette az embereket, hogy megmutassák valódi érzéseiket, és elmondják az igazat. A csodák és legendák a csoda rózsa nem hiába voltak: ez a virág nem létezett a természetben, de szépsége énekelt ősidők óta.
A modern tudomány megtalálta a módját, hogy egy kis barbár tenyésztők álom -, hogy készítsen kék virágok gyökerei a fehér rózsát kellett beadni vegyi festékek a „Indigo” típusú, amelyik a kívánt színt a rügyek. 2004-ben azonban, miután számos vizsgálat jellegének pigmentek antocianin bioszintézis és azok vegyületei, génsebészeti úton kapott egy régóta várt kék rózsa - a gyümölcs a kemény munka több generáció tudósok.
Ezt követően a „áttörés” látott napvilágot, és az ilyen váratlan változások zöldségek szokatlan színe: lila burgonya „Chudesnik” fajták, káposzta, sárgarépa, karfiol, bors szokatlan lila színű. Miért hoznak létre a tudósok ilyen termékeket? Az a tény, hogy a kutatási adatok során az emberi szervezetben az antocianinok nagy hasznos tulajdonságaira vonatkoztak.
Az antocianinok hasznos tulajdonságai
Eddig az antocianinokat nem ismerik el lényeges anyagokként a normális emberi élet biztosításához. De még mindig erős antioxidánsok, ami nagy egészségügyi előnyökkel jár.
Az antocianinok fő tulajdonságai és az emberi szervezetre gyakorolt hatásuk:
- Adaptogén, görcsoldó, gyulladásgátló és stimuláló funkciók;
- Allergiás, vízhajtó, hashajtó;
- Baktericid, koleréziós, nyugtató, hemosztatikus, vírusellenes és gyengén tumorellenes tulajdonságai;
- Inzulinszerű, fotoszenzibilizáló hatások;
- Csökkenti a hajszálerek törékenységét és permeabilitását, növeli az erek rugalmasságát;
- Csökkent koleszterinszint a vérben;
- A látásélesség megnövekedése, az intraokuláris nyomás normalizálása;
- A szervezet immunitásának és védelmi funkcióinak erősítése.
A pigment antocián tartalmú termékek szív- és érrendszeri betegségekben, magas vérnyomásban, magas koleszterinszintben alkalmazhatók. Helyénvaló ezeket használni az ateroszklerózis, az erek betegségeinek, az ízületi gyulladásnak, a krónikus gyulladásos folyamatoknak. Az antocianinok adaptív és biostimuláló tulajdonságai az angina és az influenza elleni készítményekben, a rák megelőzésében, a memóriazavarban és a kor komplikációkban fordulnak elő. A fertőtlenítő hatást giardiasis, trichomoniasis, bélnyálkahártya gyulladás, vitiligo és allergia kezelésére alkalmazzák. Nagyon népszerűek az étrend-kiegészítők és az antociánokkal kezelt gyógyszerek a szürkehályog, a glaukóma, az éjszakai vakság kezelésére, a szem fáradtságának csökkentésére.
Mely termékek tartalmaznak antocianint
Most sok ilyen gyógyszert tartalmazó gyógyszerkészítmény létezik. De még mindig a legkedvezőbb a test számára, hogy azokat az elemeket, amelyek természetesen jönnek - az élelmiszer.
Általában 200 mg antocianin elegendő naponta, de súlyos betegségek és orvosi indikációk esetén a normálérték 300 mg-ra emelkedhet. Ezeket az anyagokat a szervezet nem termeli, és kívülről kell származnia. Tehát milyen termékek tartalmazzák a pigment antocianint:
- Bogyók: szeder, áfonya, vörös áfonya, málna, szeder, fekete ribizli, áfonya, cseresznye, meggy, cseresznye, galagonya, szőlő;
- Zöldség: padlizsán, paradicsom, vörös káposzta, pirospaprika, retek, karalábé.
A szakirodalomban gyakran talál információt arról, hogy a cukorrépa egy antocián pigmentet is tartalmaz. Valószínű, hogy egy ilyen nyilatkozat kijött a sötétvörös szín kapásnövények, de jelenléte miatt pigment betanidina, ami egy teljesen más jellegű. Az antocianinok a cukorrépa, de nagyon kis mennyiségben, hogy úgy mondjam, hogy ez egy jó forrása ezeknek az anyagoknak nem szükséges.
Vörösborok, sötét gyümölcslevek, karkade tea (szudáni rózsa) szintén tartalmaznak antocianint. És jelenlétük a bor hosszú tárolását okozza (a kimondott baktericid tulajdonságok miatt).
Az antocianinok gyümölcsben való felhalmozódását intenzív megvilágítás és alacsony hőmérsékletek segítik elő. Megfigyelhető, hogy az alpesi réteken igen sok növény van, amely a pigment maximális mennyiségét tartalmazza. Valójában a nappali órák és a hideg éjszakák hosszú időtartama a legjobb módja annak, hogy növeljék az antocianinok számát a gyümölcsökben és növényekben.
Anatógok, előnyök és ártalmak, antocianinok az élelmiszerekben
Régóta bárki számára nem titok, hogy a teljes és ami a legfontosabb, a jobb élet testünk, valamint a jólét rendkívül fontos, anyagok antioxidáns aktivitással. Ezek a vegyületek a természetben, rengeteg, és elég nagy csoport közül az úgynevezett antocianinok. A fent említett képviselői mellett sok más hasznos tulajdonság is van. Ez róluk, és körülbelül hol kell meghúzni a természeti harcosok a szabadgyökök ellen, és most beszélni.
Csatlakozási csoport áttekintése
Az antocianinok a glikozidok kategóriájába tartozó növényi pigmentek. Ezek közé tartoznak a helyettesített 2-fenil-kromének, amelyek flavonoidok. A fizikai-kémiai tulajdonságok szempontjából az antocianinok periliumsók. Ezekkel vagy ezekkel az anyagokkal érintkezve a pigmentvegyületek viselkedni fognak az adott típusú anyagokkal szemben: vízben nagyon oldódnak, és rosszul kölcsönhatásba lépnek az alkoholokkal. Sok gyümölcsöt, bogyót és zöldséget gazdag kék, piros és lila színárnyalatok adnak. Érdekes, hogy egy anyagcsoport neve ugyanolyan, mint az: a görög szó ". "Azt jelenti, hogy" virág ", és a". Msgstr "Az azure kék" fordítása.
Az antocianinok közül elsőként Robert Boyle biokémikus volt. Kísérletei ezen a területen 1664-ben zajlottak le. A Boyle-tanulmány tárgya a kukoricavirág virágja volt, vagy inkább a kukoricavirág szirmai. A tudós észrevette, hogy savas érintkezés esetén a növény reproduktív szerve vörös színt vett fel, és amikor alkáli hatásnak van kitéve, éppen ellenkezőleg, zöld színűvé vált. Ez a felfedezés lehetővé tette a biokémiai újabb áttörést.
Egy másik tudós, Richard Wilstetter 1913-ban tiszta formában izolálta a növényi kultúrákból származó pigmenteket, és tanulmányozta ezen anyagok szerkezetét. Hasonlóan szintetikus módon az antocianinokat először az angol R. Robinson szerezte 15 év után.
Jelenleg a tudomány körülbelül 70 természetes növényi pigmentet ismeri fel. A prekurzor mindegyikük volt kapcsolata a következő csoportból antocianinok :. Malvidin, pelargonidin, petunidin stb Ugyanakkor, az összes létező glikozidokat három csoportba sorolhatjuk természete szerint a színek, amelyek kapcsolódnak a gyümölcsök, virágok és még hagy növények. Az első típusú antociánok lila-vörös színt adnak a növényi nyersanyagnak. A második típus anyagai vöröses-narancssárga hangot adnak a növények gyümölcseinek és reproduktív szerveinek. Végül, a harmadik típusú glikozidok képviselőinek érdemei kék, lila vagy kék.
Az antocianin előnyei
A növényi pigmenteknek óriási gyógyító ereje van, amely képes a legkülönfélébb szerv szervek funkcióinak szabályozására.
Mindenekelőtt meg kell említeni a glikozidok baktericid hatását a sejtekre és a szövetekre. Az antocianinok képesek különféle veszélyes patogén baktériumok elpusztítására. Emiatt az orvosok ezt az anyagcsoportot sikeresen használják a fertőző betegségek leküzdésére és az immunitás aktiválására.
Egy másik fontos tulajdonsága hasznos antocianin, hogy javítsa a látásélesség és megkönnyítik áramlását bizonyos szemészeti betegségek, például glaukóma, makuláris degeneráció, rövidlátás bármilyen mértékben, diabetikus retinopátia, stb Ezek az egyedülálló anyagok, amelyek bejutnak az emberi testbe, először rohannak a látásszervekbe. Felhalmozódik a retinában, növényi pigmentek erősíti a kapillárisok falát, véd a szabadgyökök ellen.
Az antocianinok és a bázisukon alapuló készítmények alkalmazhatók az edematous hatás leküzdésére - a látásszervek belsejében. Más szavakkal, az élénk színű pigmentek tökéletesen megbirkóznak az allergiás kötőhártya-gyulladás manifesztációival. Ebben a módban nagyon hasonlóak a kvercetinhez, a karotinoidok csoportjához tartoznak - ezenkívül pigmentek is.
A vérerek falainak megerősítésére való képesség lehetővé teszi az antociánok alkalmazását a szív- és érrendszeri betegségek kezelésében. Ezenkívül javítják a vér összetételét és minőségét, gyulladásgátló és görcsoldó, hemosztatikus és nyugtató hatásúak, csökkentik a vérnyomást és a koleszterint. A növényi pigmentek ideg-, emésztési, vizelet-, endokrin rendszerekre gyakorolt pozitív hatása bizonyított.
Nem fogsz elhinni, de az antocianinok képesek arra, hogy fogyasszanak. Ezek az egyedülálló anyagok aktiválják és felgyorsítják a metabolikus reakciókat celluláris szinten, és megakadályozzák a sejtfal foszfolipidek stabilizációját.
Nos, a glikozidok legfontosabb hasznos tulajdonságai a szervezet természetes öregedésének gátlása és ez utóbbiak védelme a rák kialakulásától. Javallatok a antocianinok ateroszklerózis, herpesz, vitiligo, ischaemia, influenza, magas vérnyomás, cukorbetegség, idegrendszeri rendellenességek és sok más betegségek.
Káros a növényi pigmenteknél
Az antocianinok nem károsíthatják az emberi testet, azonban a nemkívánatos hatások (például allergiás reakciók) elkerülése érdekében jobb, ha továbbra is betartják az ilyen természetes vegyületek alkalmazására vonatkozó specifikus normákat. Az egészséges személynek napi 200 mg pigmentanyagot kell kapnia az élelmiszerekben és / vagy speciális étrend-kiegészítőkben. Ha bármilyen olyan betegsége van, amellyel az antocianinok képesek megbirkózni, növelje az adagot 100 mg-mal. A növényi glikozidok nem keletkeznek az emberi test belső környezetében, ezért rendszerint kívülről kell jönniük. Érzékelt hiányuk gyors elhagyás az élő szervezet határán túl, azaz nem a szövetekben való felhalmozódás.
Anthocyaninek a termékekben
Az antocianinok számos növényi eredetű élelmiszertermékben találhatók. A jelenben vagy ezen hasznos finomságban való jelenlétükről a gyümölcsök megfelelő árnyalatáról tanulhatnak. Sőt, annál intenzívebb, annál több zöldség, bogyó vagy gyümölcs az antocianinok a belekben.
A természetes glikozidok koncentrációjának rekordmegtartója a szeder. Valamivel kevesebb, mint az antocianinok, hanem elég sok jelenlévő bogyók mint a fekete áfonya, fekete ribizli, áfonya, berkenye, bodza, meggy, áfonya, Saskatoon.
A pigmentek egyik vezetője joggal vörös szőlőnek nevezhető. Érdekes, hogy a bogyók héja az antociánok sokkal jobb forrása, mint a hús. Különösen sok pigment anyag a vörösborban.
Az antocianinok gránát, szilva, piros őszibarack található. Banán és körte van, bár semmi sem ad ki pigmentvegyületeket ezeken a termékekben.
Ami a zöldségeket illeti, jelentős mennyiségben találhatók antocianinok vörös káposzta, piros és lila hagyma, padlizsán, fekete bab és bab. Borsó, burgonya, spárga, fekete rizs, édeskömény szintén jó glikozid forrása.
Az étrend-kiegészítők kincsek antocianinok említhetjük gyógyszerek javítja a látást: "Strix" és "Strix Forte" (Dánia), "antocianin forte" származó Evalar (Oroszország), "Glazorol" származó Art Life (Oroszország), "UtraFiks" (USA), "Bilberry Berry Extract" Solgarból (USA).
Élelmiszer-adalékanyag Е163: festék az egészségre
Nehéz elhinni, hogy az "E" ijesztő kóddal rendelkező festékek között hasznos az egészség.
De tényleg. A 163-as nemzetközi élelmiszer-adalékanyag nemcsak jótékony hatást gyakorol a szervezetre, hanem számos betegségtől is védelmet nyújt.
A festék egyedi összetételének oka E 163.
Az anyag neve
Az adalékanyag neve a következő:
- E 163 (kód a nemzetközi kodifikációs rendszerben);
- Е-163 (az Orosz Föderáció egészségügyi és epidemiológiai felügyeletének dokumentumaiban);
- antocianinok;
- eno festék;
- Antocianinok: szőlőbőr kivonat;
- Szőlőbőr kivonat: fekete ribizli kivonat.
Az anyag típusa
Az E 163 táplálékkiegészítő a természetes színezékek - antocianinok csoportjához tartozik. Piros, ibolyaszínű, kék pigmenteket oldunk fel a növények cellulózában.
Az antocianinok meghatározzák a növények virágainak vagy gyümölcseinek színét.
A Dye E 163 kivonat a növényi kivonatokból. Az antociánokban gazdag nyersanyagokból nyerhető:
- áfonya;
- vörös és fekete fajták szőlője;
- fekete ribizli;
- vörös káposzta;
- fekete bodza;
- cseresznye;
- szeder;
- málna.
Extrahálószerként savanyított (szulfatált) vizet, etanolt, metanolt vagy szén-dioxidot használunk.
tulajdonságok
csomagolás
Az E 163 élelmiszer-adalékanyag műanyag edényekbe van csomagolva, szorosan lezárva. További tömítőbetétek védik a terméket a nedvességtől.
Az eno-festék folyékony kivonatát üvegedénybe öntjük.
A csomagnak meg kell adnia a festék nevét a nemzetközi követelményeknek, a tárolási feltételeknek és az eltarthatósági időnek megfelelően.
kérelem
Gyümölcsök, sajtok, cukrászsütemények, fagylaltok - ez egy hiányos lista azokról a termékekről, amelyek előállításához eno festék van.
Az élelmiszer-adalékanyagot nem használják az erjesztett termékek vörös árnyékolásához.
Csatlakozás egy savas környezethez, az E163 kék színt kap. Ez annak köszönhető, hogy az antociánok tulajdonsága megváltoztatja a színt a pH-szinttől függően.
A gyógyszergyárak részt vesznek a gyógyszerek, vitaminok és biológiailag aktív adalékok előállításában. A fényvédő krémek gyártásánál az antocianinok tulajdonságait használták az ultraibolya sugárzás káros hatásainak ellensúlyozására.
A kozmetikai ipar az E 163 élelmiszer-adalékanyagot használja az öregedésgátló kozmetikumok egyik összetevőjeként. Az antociánok tonizálják a bőrt, természetes kollagének.
Az antocianinok a fény elnyelésére való képességét a napelemek gyártói élvezik. Az adalékanyag a szerves energiaforrás színezésére szolgál.
Az E 163 élelmiszer-színezéket minden országban jóváhagyták.
Előny és kár
A sérülést az egyéni intolerancia okozhatja.
A dietetikusok naponta tanácsot adnak antocianinok fogyasztására 2,5 mg / 1 kg testtömegre. Az anyag teljes mértékben felszívódik a szervezetben.
Az E163 alkalmazása közvetlenül kapcsolódik az antocianinok természetes tulajdonságaihoz, hogy kedvező hatást gyakoroljon az egész szervezetre. Az eno festék használata segít:
- csökkenti a rosszindulatú daganatok kockázatát;
- csökkenti a gyulladást;
- növeli a test védő funkcióját;
- csökkenti a glaukóma kockázatát;
- növeli az erek rugalmasságát;
- normalizálja a vérnyomást.
A paprika kivonat adaléka teljesen természetes és biztonságos. A termék előállítása és felhasználása ebben a cikkben olvasható.
Szüksége van egy húsdarálóra? Cikkünk a legnépszerűbb és legmegbízhatóbb márkákat írja le.
gyártók
A természetes élelmiszer-színek orosz piacát határozottan négy vállalat tartja:
- EcoColor »(Moszkva),
- Bioline,
- Eco Resource,
- GIORD (Szentpétervárról).
A világ vezetője a dán gazdaság Chr. Hansen. A vállalat tudományos központokat működtet Dániában, Németországban, Franciaországban és az Egyesült Államokban. Termelő laboratóriumok 20 országban nyitottak. A vállalat mottója: "Javítani fogjuk az élelmiszereket - erősítjük az egészséget".
A verseny a francia Naturex és az American FutureCeuticals társaságból áll.
Nem nehéz otthoni enodifier-ot kapni.
Anthocyaninek mi ez?
ANTÓCIÓK (görög anthos színű + kyanos azúr) olyan növényi pigmentek csoportja, amelyek vízben nagyon jól oldódnak. Kémiai természetűek, az antocianinok glikozidok (lásd); a hidrolízis során cukorra és aglükonára osztják, nem cukor jellegű komponensként. Az antocianinok cukor-összetevője lehet néhány esetben glükóz, galaktóz, ramnóz, a diszacharidok maradékai. Az Aglucon antocianidinek - a flavonolszármazékokhoz (lásd Flavonok) és katekinekhez közeli szerkezetű vegyületek (lásd a fentieket). Az antociánokhoz továbbá az antioxantinok halványsárga színű színezékek.
Az antocianinok széles körben elterjedtek: a levelek, virágok, gyümölcsök szövetében fordulnak elő; piros, narancssárga, lila vagy kék színűek, a sejtek nedvességtartalmához tartoznak. A növényi szövetek széles skálája elsősorban a pigment kémiai szerkezetének köszönhető. A színezés a közeg savasságától és néhány más tényezőtől is függ.
Könnyű - a normál színű gyümölcsök (őszibarack, kajszibarack, alma stb.) Megszerzéséhez szükséges feltétel. Néhány antocianin képes szintetizálni fény hiányában (a cukorrépa gyökereinek pigmentje, vörös káposzta csíra stb.).
Az antocianinok biológiai szerepét nem vizsgálták megfelelően. Valószínűleg az antocianinok, mivel képesek az oxidáció és a redukció visszafordítására, aktív szerepet játszhatnak az élő szövetek anyagcsere folyamataiban. A fotoszintézis folyamataiban az antocianinok nem vesznek részt. Az antocianinok a tanninokkal kombinálva fontos szerepet játszanak az asztali vörösborok előállításának technológiájában.
Az antocianidinek (például kvercetin stb.) Széles körben alkalmazzák az orvostudományban, mint a kapillárisok permeabilitásának (hasonlóan a P vitaminhoz).
Ezenkívül a színtelen katekin képes színes antociánokká való átalakításának alapja a vizeletben és más biológiai folyadékokban a katekinek megnyitásának pontos módja. Lásd még Pigmensek.
Irodalom: Kochetkov.. K., Torgov IV és Botvinik MM Kémiai Természetvegyületek, p. 96, M., 1961; Kretovich VL Plant Biochemistry alapjai, Moszkva, 1971; Geissman, TA, A flavonoid vegyületek kémia, Oxford a. o., 1962, bibliogr.; Phe-nolics növények egészség és betegség, szerk. írta J. B. Pridham, Oxford a. o., 1960.