antocianinok

A növények környékén az anthocyaninek nevezett pigmentek széles körben elterjedtek. A növényeket a növények cellulózában feloldják. Az antocianinok kék, rózsaszín vagy piros színű növényekből könnyen kivonhatók.

Például a vörös káposzta levelei, mindenféle bogyók és egyes gyógynövények összetételében antocianint tartalmaznak. Ebben az esetben a kristályok színe a környezettől függ.

Például a savas közeg telített vörös színű antocianint ad. Az alkáli foltokat az antocianinok kristályai kékkel foltják. Nos, semleges környezetben, lila színűek.

Most, hogy eljut a zöldségboltba, könnyen meghatározhatja a vásárolt zöldségek és zöldségek sav-bázis egyensúlyát!

Az antociánokban gazdag termékek:

Az antociánok általános jellemzői

Az antocianinok a glikozidok csoportjába tartozó növényi pigmentek. Kristályaik nem kapcsolódnak protoplasztokhoz (mint a klorofillban), de szabadon mozoghatnak az intracelluláris folyadékban.

Az antocianinok gyakran előzetesen meghatározzák a virágok szirmait, a gyümölcsök színét és az őszi leveleket. Színük a sejtek pH-értékétől függően változik, és változhat a gyümölcsérés során, vagy az őszi levél leesése következtében.

Az iparban az antocianint főként vörös káposzta vagy szőlőbőr kivonja. Ily módon piros és ibolyaszínű festékeket kapnak, amelyeket hozzáadnak az italokhoz, fagylaltokhoz, joghurtokhoz, édességekhez és más édesipari termékekhez.

Címkéken a növényi pigmentek jelenlétét általában E-163-nak nevezzük. Ezeknek az összetevőknek a késztermékben és vitaminokban való jelenléte nem csak nem ártalmas, hanem a szervezet számára is előnyös, amint azt a bioadditívák teljes referenciakönyvében leírják.

Az antociánok napi követelménye

A táplálkozási szakemberek napi 10-15 mg-os antocianint használnak.

Ebben az esetben ne menj szélsőségekre. Alkoholfogyasztás kis mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget tartalmazó antocianinok, csökkentheti a szervezet védekező kapcsolatban onkokletki, túlzott fogyasztása vezethet allergiás reakciók a test.

Az antocianinok iránti igény növekedése:

• egy olyan területen, ahol sok napsütés van;
• az onkológiai betegségekre való genetikai hajlam esetén;
• a nagyfrekvenciájú áramokkal és az ionizáló sugárzással kapcsolatos munka közben;
• akik aktívan használnak mobil szolgáltatásokat.

Az antocianinok iránti igény csökken:

• az antocianint tartalmazó termékek egyéni intoleranciájával;
• az ilyen termékek használatából eredő különböző allergiás reakciók esetén.

Antocianinok asszimilációja

Az antocianinok jól oldódnak a vízben, Úgy gondolják, hogy a testünket száz százalékkal szívják fel!

Az antociánok hasznos tulajdonságai és hatása a szervezetre

Az antocianinok erős antioxidánsok, amelyek védik a szervezetünket a szabad gyököktől. Egyedülálló képességük van az ultraibolya sugárzás elviselésére és az onkológiai megbetegedések kockázatának csökkentésére.

Az antociánok miatt az öregedési folyamatok lelassulnak és néhány neurológiai betegséget kezelnek. Az antocianinokat a bakteriális fertőzések megelőzésére és komplex terápiában használják. A növényi pigmentek segítenek megakadályozni a cukorbetegséget vagy csökkenteni a hatásait.

Az alapvető elemekkel való kölcsönhatás

Az antocianinok kölcsönösen kölcsönhatásba lépnek a vízzel és a glikozidok feloldásával képes valamennyi vegyület (növényi anyagok, amelyek szénhidrátot és nem szénhidrátot tartalmaznak).

Az antociánok hiánya a testben:

• depresszió;
• az erők csökkenése;
• idegi kimerültség;
• csökkent immunitás.

A felesleges antocianinok jelei a szervezetben

Ilyen pillanatban nem található!

Az antocianin tartalmát befolyásoló tényezők a szervezetben

Az antocianinok testünkben való jelenlétét szabályozó fontos tényező az ilyen vegyületekben gazdag ételek rendszeres használata.

Anatógok a szépség és az egészség érdekében

Annak érdekében, hogy bőrünk bársonyos legyen és a haj selymes legyen, a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy diverzifikálják az antociánokat tartalmazó élelmiszerek étrendjét. Ebben az esetben az összes szerv védve lesz a külső környezet káros hatásaitól, és nyugodtabb és boldogabb leszünk!

A vörös antocián pigment nem a szépséghez, hanem a használathoz

Az antociánok növényi vízben oldódó pigmentek az ibolya, a kék és a bíbor. Az antocianinok a virágok, a virágok, a levelek lila-ibolyaszínű árnyalatait adják. Az őszi táj szépsége nem más, mint a fakó levelek pigmentációja antocianinokkal és karotinoidokkal.

A modern tudomány azt állítja, hogy az antocianinok elsődleges segédeszközt tartalmaznak világos csomagokban, és a specifikus árnyalatokkal rendelkező növények antioxidáns, gyulladásgátló, vírusellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.

Mi az antocianin?

Az antocianinok lila, kék és magenta növényi pigmentek. A növényeknél az antocianinok két szerepet játszanak. Egyedi árnyalatot adnak a virágoknak és a gyümölcsöknek, de a növények számára fontos a pigmentek láthatatlan szerepe. Az antocianinok védik a növényi szöveteket az ultraibolya okozta oxidatív stressztől. A pusztítás elleni védelem meghosszabbítja a növény életét.

Nemrég nagy tanulmányokat végeztek az antocianinok testre gyakorolt ​​gyógyító hatásairól. A cikk rövid áttekintést ad a bioflavonoidok előnyös tulajdonságairól és egy lila pigmentet tartalmazó termékek listájáról. Az antocianinok csak egyike azon sokféle vegyületnek, amelyek meghatározzák a színt. Különböző fitokémiai vegyületek biztosítják a növények teljes spektrumát a szivárvány. Egyéb növényvédőszerek:

• Klorofill (zöld) - minden zöld növényrész
• Likopin (piros) - paradicsom, görögdinnye
• Karotinoidok (sárga / narancssárga) - sárgarépa, sütőtök
• Astaxantin (rózsaszín-piros) - lazac, garnélarák
• Más flavonoidok (lehet színtelen)

Az antocianinok hasznos tulajdonságai

Anthocyaninek, ezek lila-lilás virágok növényi pigmentjei. Antocianinok, vörös káposzta, szőlő, cékla, fényes, szemmel kellemes színekkel festett. Számos tanulmány kimutatta, hogy az antociánokban gazdag élelmiszerek használata jó egészséghez kapcsolódik.

A bizonyíték először a nyolcvanas évek végén jelent meg a The French Paradox nevű tanulmányban. A "francia paradoxon" elnevezés azt jelenti, hogy a franciák 30% -kal kevesebb szívrohamot kapnak, mint az amerikaiak. Bár Franciaországban általában a lakosság többsége magas vér koleszterinszintet, magas vérnyomást és fogyasztást mutat, átlagosan négyszer annyi vajat.

Az antociánok, a legnagyobb vízben oldódó pigmentek a növényi birodalomban. Ezek egyfajta fitonutriensek, amelyek kizárólag a növényekben találhatók. A színes pigmentekkel rendelkező növényeket hosszú ideje értékelik a fitoterápiában számos egészségügyi előny mellett. Például a középkorban, és talán korábban, áfonya kezelésére használják húgyúti fertőzések, bodza harcolni megfázás és influenza, galagonya csökkenti a vérnyomást.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a vörös és lila gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények, valamint a tömény antocianinok segíthet véd a rák ellen, a kognitív hanyatlás, a cukorbetegség, a szívbetegség és az elhízás. Minden antocianin, ezek a következők:

• antioxidánsok
• Javítja a megismerést és az agy működését
• Védje a májat
• A látomás helyreállítása
• A tumorfolyamatok megakadályozása
• Csökkentse a rossz koleszterin szintjét
• Elősegíti a fogyást
• Javítja a kapilláris átjárhatóságot
• Anticarcinogens

Mely élelmiszerek tartalmaznak antocianint

A magas koncentrációjú antocianinok fekete ribizli, szeder, áfonya, padlizsán (bőr), vörös káposzta, áfonya és cseresznye található. A pigmentek nem csak a gyümölcsök színét, hanem a növény minden részét is meghatározzák: levelek, szirmok, szárak. A növények pigmenteket állítanak elő az ultraibolya sugárzás és a kedvezőtlen környezeti feltételek ellen. Híres gyümölcsök és bogyók az anthocyaninnal:

• fekete áfonya
• csőr
• málna
• földi szeder
• Fekete ribizli
• gránátalma
• cseresznye
• padlizsán
• répa
• szőlő
• Vörös káposzta
• Minden piros paprika
• Fekete rizs

A színes táplálkozás egyszerű és hasznos

Minden antocianin hatékony antioxidáns, és feltétlenül jelen van az emberi táplálékban. Ez egy egyszerű és tudományosan megalapozott megközelítés a megfelelő táplálkozáshoz. A stratégia egyszerűen megvalósítható és a hatékonyság leginkább megfelelő.

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, "van egy szivárvány gyümölcs és gyümölcs". Ebben az esetben egy személy hozzáférhet az egészséges flavonoidok teljes spektrumához. Öt adag színes gyümölcs és zöldség naponta biztosítja, hogy szinte minden hasznos fitonutriens belép a szervezetbe. Csak helyezze a tálat a szivárványos tálba.

Anthocyanins az áfonyákban

A hagyományos gyógyszerek példát mutatnak a flavonoidok használatára. A legfényesebb eset az áfonya népi receptekben való felhasználása. Az áfonya bogyókat mindig használják a látás javítására. Az áfonya antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A málnafélék antocianin tulajdonságainak alapos tanulmányozását viszonylag nemrég hajtották végre.

Az Európai Journal of Nutrition által végzett kutatás azt mutatta, hogy egy száraz, áfonya-poradalékot tartalmazó adalék javítja az agyi aktivitást 7- 10 éves gyermekeknél. Az áfonya kedvezően befolyásolja a látást alacsony fényviszonyok mellett.

Bizonyította az áfonya hatékonyságát a szívbetegségek, a stroke, a rák és a makula degeneráció megelőzésére. Az áfonya vitaminot tartalmaz. C, amely immunmoduláló hatással bír. A C-vitamin segít megvédeni a sejteket és elősegíti a vas felszívódását, oldható rostokat tartalmaz, amelyek hasznosak az emésztőrendszerben. Az áfonya-kiegészítők javítják az idősek memóriáját. Az időseknél, akiknek 12 hetes áfonya-gyümölcslevet adtak, javult a memória, csökkent a glükózszint, és csökkent a depressziós tünetek.

Amellett, hogy az antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonságokkal, a kutatók megállapították, hogy „antocianinok társított fokozott idegi jelátvitel agyi központok, közvetítő memória funkció, valamint a javított eltávolítása glükóz, ami várhatóan csökkenti a neurodegeneráció. "

Egy, az amerikai Alzheimer-kór és egyéb demencia betegségekkel foglalkozó folyóirat 2012-ben végzett vizsgálatában azt találták, hogy több bogyó fogyasztása csökkenti az idősek kognitív hanyatlását. A tanulmány során a tudósok megállapították, hogy az áfonya, az áfonya és az eper az agyi funkciók védelmének legnagyobb előnyeit nyújtja.

Piros pigment gránátban

A napi pohár gránátalma levét növeli a szív véráramlását, ami csökkenti a szívroham kockázatát. A gránátalma jó rostforrás, tanninok, A, C és E vitaminok, vas és egyéb antioxidánsok. Napi 50 ml gránátalma levesíti az artériák károsodását és csökkenti a koleszterin felhalmozódását.

Idősek a hideg és az influenza miatt

Antioxidáns kapacitás, a bodza több, mint áfonya, áfonya, goji bogyó és szeder. Buzina, ez egy igazi "forrása" az egészségnek. A bogyós gyümölcsök tartalmaznak antocianidint, amelyek immunstimuláló hatással bírnak. Megállapították, hogy a bodza kivonat biztonságos és hatékony gyógymód a megfázás és az influenza tüneteinek kezelésére.

2009-ben, egy laboratóriumi vizsgálat folyóiratban «Phytochemistryben», azt találták, hogy az antocianinok bodza kötődnek a H1N1 sertésinfluenza vírus, blokkoló, hogy képes megfertőzni gazdasejt.

A kutatók megjegyezték, hogy a bodza antocianinek bizonyos gyógyszerészeti készítményekkel analóg módon járnak el. Ezek az adatok csak néhány, az antocianinok egészségügyi előnyeinek számos tanulmányának legújabb eredményei.

Japán centenáriusok bíbor burgonyaeledel

Édes bíbor burgonyát evett a japán Okinawa-szigeten, amely egy kivételesen egészséges időskorú lakosságnak ad otthont. Sokan meghaladták a 100-at vagy többet, és a demencia aránya 50% -kal alacsonyabb, mint Nyugaton. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a nagy mennyiségű lila édesburgonya használata kulcsfontosságú szerepet játszik abban, hogy az agy egészségét és munkáját nagyon öregkor megőrzi.

A mai napig nem sok olyan tanulmány foglalkozott a lila édesburgonya előnyeivel. Nem lehet azt mondani, hogy Okinawa lakóinak élettartama csak egyfajta tápláléknak köszönhető. Ha a lila burgonyát nehéz megtalálni, a fekete szőlő és a gránátalma drága, akkor az év bármely szakában rendelkezésre áll a vörös káposzta vagy a szerény répa.

Az antociánok napi követelménye

Az antocianinok nem rejtenek el, és a pigmentet tartalmazó termékek az általános háttérrel szemben állnak. Ön azonnal meghatározza az antocianinok jelenlétét egy adott gyümölcsben. Például a bogyók és a szőlő a purple pigment forrása.

Az antocianinok használata nem egyértelmű. Az ajánlott mennyiség napi 15-20 mg. Például 100 gr. fekete ribizli 270-700 mg antocianint tartalmaz a fajtától függően. Érdemes megfontolni azt a tényt, hogy sok bogyó allergén. Azokat az embereket, akik hajlamosak az allergiás reakciók manifesztálására, be kell tartaniuk az intézkedést.

Antiocianint tartalmazó termékek hasznos tulajdonságai

A zöldségfélék, a gyümölcsök, a bogyós gyümölcsök fogyasztása és a rák és a szív- és érrendszeri megbetegedések halálának kockázata között van kapcsolat. A kutatók azt találták, hogy azok a férfiak, akik havonta több mint 20 alkalommal zöldségféléket, gyümölcsöket és bogyókat fogyasztottak, csökkentették a kardiovaszkuláris megbetegedések halálozási kockázatát. Ez 10% -kal több a férfiaknál, alacsonyabb a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása esetén. Megállapították, hogy a gyümölcsök és bogyók fogyasztása fordítottan arányos a rák teljes mortalitásával.

Berry-gránát koktél - az antocianinok napi adagja

A menüben az antociánok egyszerű bevitele egy gyümölcskeverék, amely fagyasztott vagy friss bogyókból, gránátalma lé és száraz antocianin koncentrátumból áll. Az ilyen kiegészítők az egészségügyi élelmiszerboltokban vásárolhatók meg. A következő recept teszi a reggeli finomabb és hasznosabb.

• 100 gr. fagyasztott bogyók ízléséhez és vágyához
• ½ érett banán
• 100 gr. sima joghurt
• 50 ml. gránátalma levét
• 1 teáskanál koncentrált antocianinport
• 1 teáskanál mézet, ha szükséges
• 1 kanál fehérje por, ha szükséges

Tegye a hozzávalókat egy keverőbe, kivéve a fehérjetartalmú porokat, és nagy sebességgel keverje össze, amíg sima. Adjuk hozzá a fehérjetartalmú port, és lassan keverjük addig, amíg a por fel nem oldódik.
Nem kétséges, hogy a lila gyümölcsök antioxidánsok forrása. De ne felejtsük el, hogy az optimális haszon a "szivárvány" a különböző színek gyümölcsök és zöldségek.

Ha tetszett a cikk, tedd. Csak ossza meg barátaival a közösségi hálózatokban. Ez segít nekünk javítani a webhelyen. Köszönöm!

antocianinok

Antociánok (a görög ἄνθος -. Virág és κυανός - kék, Azure) - színezett növényi glikozidok tartalmazó, mint aglikon anthocyanidins - szubsztituált 2-fenilhromeny tartoznak flavonoidok.

tartalom

Szerkezet és tulajdonságok

Antocianinok glikozidok, az aglikon tartalmazó, mint antocianidin-hidroxi és sók metoksizameschonnye Flawil (2-fenilhromeniliya), néhány acetilezett hidroxil antocianinok. Szénhidrát része kapcsolódik egy aglikon 3. pozícióban általában, néhány antocianinok - a 3-as és az 5, ahol a szénhidrátrész működhet monoszacharidok glükóz, ramnóz, galaktóz, és a di- és triszacharidok.

A piridiumsóként az antocianinok könnyen oldhatók vízben és poláris oldószerekben, alkoholban kevéssé oldhatók és nempoláros oldószerekben oldhatatlanok.

Az antocianinok szerkezetét 1913-ban hozta létre R. Wilstetter német biokémikus, az első kémiai szintézist 1928-ban végezte az R. Robinson angol vegyész.

Antocianinok és az antocianidinek általában megkülönböztethető savas extraktumokat növényi szövetek mérsékelten alacsony pH-n, ebben az esetben a aglikon antocianin részének antocianin vagy az antocianin formájában létezhetnek flavilievoy só elektronemittáló heterociklusos oxigénatom részt vesz a heteroaromás π-rendszer benzpirilievogo (hromenilievogo) ciklus, amely és egy kromofor, aminek hatására elszíneződés ezen vegyületek - a csoport a flavonoidok azok legmélyebben színes vegyületek a legnagyobb nyírási m abszorpciós maximum a hosszú hullámú régióban.

On anthocyanidins színező befolyásolja a száma és jellege a szubsztituensek: hidroxilcsoport csapágy szabad elektron párokat okozhat batokromatikusak eltolódás a növekedés a számuk. Például, pelargonidin, cianidin és delfinidin esetben egy 2-fenil-gyűrű, megfelelőleg, egy, két vagy három hidroxilcsoportot, a narancssárga, piros és bíbor színeket. A glikozilezés, metilezés vagy acilezéssel a hidroxilcsoportjainak antocianidinek csökkenéséhez vezet, vagy eltűnését batokromatikusak hatást.

Mivel a magas elektrofilitását hromenilievogo hurok szerkezet, és ennek megfelelően, a színe a antocianinok és antocianidinek hajtja azok érzékenységét pH: savas közegben (pH = + lehetővé teszi, bíbor komplexek, kétértékű Mg 2+ és Ca 2+ - kék színű is hatással lehet adszorpcióval poliszacharidok.

Az antociánokat 10% -os sósavban antocianidinekké hidrolizálják, az antocianidinek maguk az enzimek alacsony pH-értéken stabilak és magas pH-nál bomlanak.

Bioszintézis és funkciók

Teljesen biológiai funkciókat még nem tisztáztak. Az antocianinok kialakulását az alacsony hőmérséklet, az intenzív megvilágítás kedveli.

Terjesztés a természetben

Az antocianinok gyakran meghatározzák a virágok, gyümölcsök és őszi levelek szirmait. Általában egy lila, kék, barna, vörös, narancssárga színt kapnak. Ez a színezés gyakran a sejttartalom pH-értékétől függ, és ezáltal megváltozhat, ha a gyümölcs érlelődik, a virágok virágoznak, és a sejtek tartalmának savanyításával kíséri őket.

Sok antocianin eléggé oldható, például ha szőlőlét kivonják a gyümölcsből, akkor vörösborokká válnak (lásd a Bordeaux-színt).

A leggyakoribb antocianinok a következők:

Őszi levelek színei

Sok népszerű könyvek pontatlanul jelzik, hogy a színes őszi levelek (beleértve a vörös) - egyszerűen az eredménye a megsemmisítése zöld klorofill, amely már elfedte a sárga, narancssárga és piros pigmentek (karotinoidok, xantofilleket és antocianinok -kal). És ha a karotinoidok és xantofilek így van, akkor az antocianinok jelen vannak a levelek, amíg a levelek kezd csökkenni a szint klorofill! Ez az, amikor a növények kezdenek szintetizálni antocianinok valószínűleg fényvédelem a folyamat halad nitrogén.

kérelem

Az antocianinok másodlagos metabolitok. Ezeket élelmiszer-adalékanyagként engedélyezik (E163).

Gazdag antocianinok ilyen növények, mint a fekete áfonya, vörös áfonya, málna, szeder, fekete áfonya, cseresznye, padlizsán, fekete rizs, szőlő Concord és a Muscat szőlő, vörös káposzta, és bizonyos típusú paprika, mind égő és az úgynevezett édes. Az orvostudományban széles körben használt áfonya antocianinok (álló feketeáfonya-kivonat). A csípős paprika is látható néhány faj, amely antocianin már nem csak a gyümölcs, hanem a levelek. Sőt, ebben az esetben a nagyobb antocianin szintetizálódik, annál világosabb a napfény éri a növényt. Ezek közé tartozik a paprika Black Pearl (Fekete Gyöngy), Pimenta da Neyde és mások. De a Black Pearl érett gyümölcs teljesen elveszti antocianin, és a gyümölcs-bogyó, míg Pimenta da Neyde gyümölcs-pod a nap mindig sötét marad.

antocianinok

Az antociánok olyan növényi színezékek, amelyek a glikozidok csoportjába tartoznak. Ezek a pigmentek vörös, lila, kék, narancssárga, barna, lila színt kölcsönöznek a gyümölcsöknek, leveleknek és virágszirmoknak. Virágok, gyümölcsök, gyökerek, szárak, levelek és még növényi magvak találhatók.

Pigment anthocyanin: a genetika szolgálatában

Valószínűleg sokan ismeri a mágikus kék rózsa meséjét, amely szagával kényszerítette az embereket, hogy megmutassák valódi érzéseiket, és elmondják az igazat. A csodák és legendák a csoda rózsa nem hiába voltak: ez a virág nem létezett a természetben, de szépsége énekelt ősidők óta.

A modern tudomány megtalálta a módját, hogy egy kis barbár tenyésztők álom -, hogy készítsen kék virágok gyökerei a fehér rózsát kellett beadni vegyi festékek a „Indigo” típusú, amelyik a kívánt színt a rügyek. 2004-ben azonban, miután számos vizsgálat jellegének pigmentek antocianin bioszintézis és azok vegyületei, génsebészeti úton kapott egy régóta várt kék rózsa - a gyümölcs a kemény munka több generáció tudósok.

Ezt követően a „áttörés” látott napvilágot, és az ilyen váratlan változások zöldségek szokatlan színe: lila burgonya „Chudesnik” fajták, káposzta, sárgarépa, karfiol, bors szokatlan lila színű. Miért hoznak létre a tudósok ilyen termékeket? Az a tény, hogy a kutatási adatok során az emberi szervezetben az antocianinok nagy hasznos tulajdonságaira vonatkoztak.

Az antocianinok hasznos tulajdonságai

Eddig az antocianinokat nem ismerik el lényeges anyagokként a normális emberi élet biztosításához. De még mindig erős antioxidánsok, ami nagy egészségügyi előnyökkel jár.

Az antocianinok fő tulajdonságai és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásuk:

• Adaptogén, görcsoldó, gyulladásgátló és stimuláló funkciók;
• Allergiás, vízhajtó, hashajtó;
• Baktericid, koleréziós, nyugtató, hemosztatikus, vírusellenes és gyengén tumorellenes tulajdonságai;
• Inzulinszerű, fotoszenzibilizáló hatások;
• Csökkenti a hajszálerek törékenységét és permeabilitását, növeli az erek rugalmasságát;
• Csökkent koleszterinszint a vérben;
• A látásélesség megnövekedése, az intraokuláris nyomás normalizálása;
• A szervezet immunitásának és védelmi funkcióinak erősítése.

A pigment antocián tartalmú termékek szív- és érrendszeri betegségekben, magas vérnyomásban, magas koleszterinszintben alkalmazhatók. Helyénvaló ezeket használni az ateroszklerózis, az erek betegségeinek, az ízületi gyulladásnak, a krónikus gyulladásos folyamatoknak. Az antocianinok adaptív és biostimuláló tulajdonságai az angina és az influenza elleni készítményekben, a rák megelőzésében, a memóriazavarban és a kor komplikációkban fordulnak elő. A fertőtlenítő hatást giardiasis, trichomoniasis, bélnyálkahártya gyulladás, vitiligo és allergia kezelésére alkalmazzák. Nagyon népszerűek az étrend-kiegészítők és az antociánokkal kezelt gyógyszerek a szürkehályog, a glaukóma, az éjszakai vakság kezelésére, a szem fáradtságának csökkentésére.

Mely termékek tartalmaznak antocianint

Most sok ilyen gyógyszert tartalmazó gyógyszerkészítmény létezik. De még mindig a legkedvezőbb a test számára, hogy azokat az elemeket, amelyek természetesen jönnek - az élelmiszer.

Általában 200 mg antocianin elegendő naponta, de súlyos betegségek és orvosi indikációk esetén a normálérték 300 mg-ra emelkedhet. Ezeket az anyagokat a szervezet nem termeli, és kívülről kell származnia. Tehát milyen termékek tartalmazzák a pigment antocianint:

• Bogyók: szeder, áfonya, vörös áfonya, málna, szeder, fekete ribizli, áfonya, cseresznye, meggy, cseresznye, galagonya, szőlő;
• Zöldség: padlizsán, paradicsom, vörös káposzta, pirospaprika, retek, karalábé.

A szakirodalomban gyakran talál információt arról, hogy a cukorrépa egy antocián pigmentet is tartalmaz. Valószínű, hogy egy ilyen nyilatkozat kijött a sötétvörös szín kapásnövények, de jelenléte miatt pigment betanidina, ami egy teljesen más jellegű. Az antocianinok a cukorrépa, de nagyon kis mennyiségben, hogy úgy mondjam, hogy ez egy jó forrása ezeknek az anyagoknak nem szükséges.

Vörösborok, sötét gyümölcslevek, karkade tea (szudáni rózsa) szintén tartalmaznak antocianint. És jelenlétük a bor hosszú tárolását okozza (a kimondott baktericid tulajdonságok miatt).

Az antocianinok gyümölcsben való felhalmozódását intenzív megvilágítás és alacsony hőmérsékletek segítik elő. Megfigyelhető, hogy az alpesi réteken igen sok növény van, amely a pigment maximális mennyiségét tartalmazza. Valójában a nappali órák és a hideg éjszakák hosszú időtartama a legjobb módja annak, hogy növeljék az antocianinok számát a gyümölcsökben és növényekben.

antocianinok

Az antocianinok a pigmentanyagok a glikozidok csoportjából származnak. Ezek a növényeknél találhatók, ami piros, lila és kék gyümölcsöt és leveleket okoz.

Antocianin tartalom a termékekben

Az antocianinok kis mennyiségben tartalmazhatnak különböző élelmiszerekben (borsó, körte, burgonya), de leginkább a bogyók és a sötét lila színű gyümölcsök bőrén. Blackberry - a pigment tartalma az összes bogyó közül. Azonban az áfonya, a játék, az öreg, az áfonya, az áfonya olyan bogyó növényeket tartalmaz, amelyek sok antocianint tartalmaznak.

Az antocianinok tartalma nagyobb a savanyú és sötét cseresznyefajtáknál, mint az édes és a piros. Sok antocianin van a szőlőből és a vörösborból. A fehérbor bőrtől szőlőből készül, ezért ezeknél a pigmentekben kevésbé gazdag. Az antocianinok tartalma meghatározza a szőlőbor színét.

Tanulmányok kimutatták, hogy a banán, bár nem rendelkezik sötétlila színnel, szintén gazdag forrása az antocianinoknak.

Az antocianinok fizikai és kémiai tulajdonságai

Az antocianinok különböző színei attól függnek, hogy milyen típusú ionokat alkotnak a szerves színezőanyag komplexum. Így lila-piros színt kapunk, ha a komplex káliumiont, magnéziumot és kalciumot tartalmaz, kék színt ad.

Az antocianinok tulajdonságai a színük megmutatásához a táptalaj savasságától is függenek: minél alacsonyabb, annál pirosabb. Antocianin típusok megkülönböztetése laboratóriumban papíron vagy IR spektroszkópiában végzett kromatográfiát alkalmaznak.

Az antocianin mennyisége egy adott termékben az éghajlat és a növény fotoszintézisének energiájától függ. Például a szőlőben ezen anyagok képződésének sebességét és sebességét befolyásolja a lombozat megvilágításának időtartama és intenzitása. A különböző szőlőfajták különböző antocianinokat tartalmaznak, ami a növény letétének és sokféleségének köszönhető.

A magas hőmérséklet befolyásolja a piros szőlő bor színét, megerősítve azt. Ezenkívül a hőkezelés elősegíti az antocianinok hosszú távú megőrzését a borban.

Az antocianinok hasznos tulajdonságai

Az antocianinok nem alakulhatnak ki az emberi szervezetben, ezért az élelmiszerekkel kell együtt járniuk. Egy nap alatt egy egészséges embernek legalább 200 mg ilyen anyagot kell igénybe venni, betegség esetén pedig legalább 300 mg-ot. Nem képesek felhalmozni a testben, ezért gyorsan eltávolítják tőle.

Az antocianinok baktériumölő hatást fejtenek ki - megsemmisíthetik a káros baktériumok különböző típusát. Ez a hatás első ízben vörös szőlőből készült, mely hosszú távú tárolás során nem romlott. Mostantól az antociánokat használják a megfázás elleni komplex küzdelemben, segítenek az immunrendszer megbirkózni a fertőzéssel.

Biológiai hatások szerint az antocianinok hasonlóak az R-vitaminhoz. Tehát az antocianinok tulajdonságáról ismert, hogy erősítik a kapillárisok falát és elősegítik az edematous hatásokat.

Az antocianinok hasznos tulajdonságait az orvostudományban használják különféle biológiai adalékok gyártásában, különösen a szemészetben. A tudósok azt találták, hogy az antocianinok jól felhalmozódnak a retina szövetében. Erősítik edényeit, csökkentik a hajszálerek törékenységét, például a diabéteszes retinopátia esetén.

Az antocianinok javítják a rostok és a kötőszöveti sejtek szerkezetét, helyreállítják az intraokuláris folyadék kiáramlását és a szemgolyó által okozott nyomást, amelyet a glaukóma kezelésére használnak.

Az antocianinok erős antioxidánsok - kötik a szabad gyököket oxigénnel és megakadályozzák a sejtmembránok károsodását. Ez pozitív hatással van a látószerv egészségére is. Azok az emberek, akik rendszeresen eszik anthocyanin-gazdag ételek éles látást. Szemük is nagy terhet jelent, és könnyen megbirkózik a fáradtsággal.

8 oka enni anthocyanins! Milyen termékeket tartalmaznak?

Az antocianinok növényi pigmentek, amelyek gyümölcsökben, levélekben, virágokban, szárakban és gyökerekben találhatók. Különlegessége a gazdag és mély vörös, lila és kék színe. 2006-tól körülbelül 560 különböző antocianint azonosítottunk.

A legjobb forrásai megtalálhatók a legtöbb bogyók: áfonya, cseresznye, meggy, málna, piros, fekete málna, szeder, fekete ribizli, ribizli, szeder, bodza, aronia, acai bogyó. Ezen kívül vörös és lila szőlő, padlizsán bőr, vörös káposzta, narancs, vörös és lila olajbogyó.

Nem csak ezek a bogyók ízletesek, de minden bogyó is széles körű egészségügyi előnyökkel jár. Bár a bogyók talán a legismertebb forrásai antocianinok, más termékek ugyanabban a festékeket, mint a cékla, cseresznye, meggy, padlizsán, szilva, gránátalma, lila káposzta, lila szőlő és lilahagyma is tartalmazza ezeket az értékes vegyületeket.

A szőlőmag-kivonatot - különösen az antocianin gazdag forrását - széles körben alkalmazzák különböző adalékanyagokban. Az antocianinok és az egyik kedvencem egy másik nagy forrása a gyümölcsök keveréke: piros szőlő, áfonya, áfonya, gránátalma és vörös málna.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Antocianinok felülvizsgálata

Az antocianinok olyan kémiai vegyületek, amelyek a növények és gyümölcsök számára egyedi színeket adnak. A legújabb kutatások kimutatták, hogy az antocianinok több mint pigmentek: erőteljes egészségi hatásaik is vannak, flavonoidként és antioxidánsként.

Ezek vízoldékony pigmentek, például az ibolya, a kék és a bíbor. A növényeknél az antocianinok két szerepet játszanak: színezik és védik a fotoszintetikus szöveteket a fény által okozott oxidatív stressznek.

Ezek csak egyike azon vegyületek sokféleségének, amelyek a növények színét adják. Ezeket a vegyületeket fitokémiai anyagoknak nevezik, és a növényeket teljes spektruma adja a szivárványnak.

Egyéb fitokémiai vegyületek:

- karotinoidok (sárga / narancssárga)

Az ilyen színes pigmentekkel rendelkező növényeket már régóta értékelik a fitoterápiában számos egészségügyi előnyben. Például az áfonyát a húgyúti fertőzések kezelésére, a hidegvérzés és az influenza elleni bodzavirág, valamint a galagonya csökkentésére használják.

A modern tudomány azt állítja, hogy az antocianinok elsősegélykészlet a fényes csomagolásban - az ilyen árnyalatú termékek és gyógynövények antioxidáns tulajdonságai, gyulladáscsökkentő, vírusellenes és rákellenes hatásai.

A vizsgálatok azt mutatják, hogy a lila és piros gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények, valamint a koncentrált antocianin adalékai védelmet nyújtanak a rák, a cukorbetegség, a szívbetegségek és az elhízás ellen.

Hogyan segítenek az antocianinok az egészségügyben?

Az összes bogyó közül az aronia (ausztrália) nyilvánvalóan a legmagasabb antocianin-koncentrációban van - 1,480 mg / 100 g nedves tömeg.

Egyéb jelentős forrásai a következők: fekete málna (589 mg / 100 g), áfonya (558 mg / 100 g), cseresznye (350-400 mg / 100 g), vörös málna (365 mg / 100 g), Acai (320 mg / 100 g). Még egres, hogy zöldessárga színű érett állapotban, van egy kis mennyiségű antocianin közel kimutathatatlan - 0,07 mg / 100 g friss tömeg.

A növényeknél az antocianinok napvédõként hatnak: a növényi sejteket könnyû károsodástól védik, kékzöld és ultraibolya fényt szívnak fel, ezáltal megakadályozzák az oxidatív folyamatot.

Antociánok kimutatták erős antioxidáns tulajdonságokkal kémcsőben vizsgálatokban, így azok tárgyát folyamatos kutatás annak érdekében, hogy ezek lehetséges felhasználása a megelőzésére és kezelésére számos betegség: a rák, a cukorbetegség, neurológiai rendellenességek, gyulladás, artritisz és köszvény.

A rákra gyakorolt ​​hatások vizsgálata biztató eredményeket hozott. Különösen a fekete málna készítmények 30-60% -ban és a vastagbélrákban 80% -kal gátolják a kémiailag indukált nyelőcsőrák kialakulását patkányokban.

2007-ben kezdődött az embereken végzett teszt a kétféle rákra, a fekete málna előkészítésére. A toxicitást illetően a koncentrátum jól tolerálható az emberi szervezetben, a beadott adag 45 gramm fekete bogyó szublimációja. Az antocianinok felszívódása azonban kevesebb, mint a beadott dózis 1% -a.

Azt találták, hogy az antocianinok koncentrációja meglehetősen alacsony a friss bogyókban, és nem jelentenek észrevehető védelmi előnyöket. Fagyasztva szárítással 9-10-szer kell megszáradni a koncentrációt.

További vizsgálatokra van szükség annak megállapítására, hogy az antocianinok önmagukban vagy más fenolos vegyületekkel együtt szerepet játszanak a rák gátlásában.

Bizonyított színes pigmentek hasznos tulajdonságai

Az áfonya polifenolos kivonata gátolja a mell, a vastagbél, a prosztata, a tüdő és egyéb daganatok növekedését és proliferációját. Sok tudós hangsúlyozza, hogy az áfonya, és nem csak az antocianinok fitokémiai tulajdonságainak egyedülálló kombinációja hozzájárulhat az ilyen hatásokhoz.

Az akció mechanizmusa, amellyel az antocianin növeli az inzulin termelést, még ismeretlen.

A kutatók figyelmeztetik a maraschino cseresznye fogyasztását, egy élénkpiros, kandírozott változatot, amely fagyit, desszerteket és koktélokat árul. A friss cseresznyében jelen lévő hasznos pigmentek közül sokat a feldolgozás során eltávolítottak, vörös élelmiszer színnel helyettesítve, és további cukorral hígították. Tehát a cseresznye elvesztette az összes hasznos tulajdonságot.

Az édes és a meggy meggyengített antocianinek COX-1 és COX-2 enzimek, amelyek a szervezetben fájdalmat okoznak. Így a cseresznye anesztetikumként működik, lehetséges az ízületi gyulladás és a köszvény használata. Gyulladásgátló tulajdonságokkal is rendelkeznek.

A bogyós antocianinok tanulmányozása nagyon ígéretes, ezért ajánlott friss bogyókat fogyasztani a kiegyensúlyozott étrend részeként.

Mivel a cseresznye levét csak júliusban szüretelik, és a cseresznye nagyon romlandó termék (a vágás után, legfeljebb 3 napig tárolva) soha nem fog látni a közönséges raktárak polcain.

De ha hozzá szeretne adni a cseresznyét az étrendhez, akkor számos más lehetőség van: ezek az ízletes bogyók állnak rendelkezésre szárított cseresznye, fagyasztott cseresznye, konzerv cseresznye és cseresznye juice koncentrátum formájában.

Az áfonya antocianint is tartalmaz, amelyek megóvják a magas vérnyomást és csökkenti a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát. A rendszeres fogyasztóknak 10% -kal kevesebb esélyük van a vérnyomására.

Az antocianinok a flavonoidoknak nevezett molekulák szülő osztályába tartoznak, amelyek szagtalanok és íztelenek. Adagolnak egy mérsékelten összehúzó összetételt az élelmiszerekhez. Sok teákban, gyümölcslevekben, vörösborban vannak jelen.

Kutatási eredmények

A Harvard és a kelet-angliai egyetemek tudósai az ápolók és az egészségügyi szakemberek egészségét 47 év felnőtt férfi és 134 000 felnőtt nő 14 év alatt gyűjtötték össze. Mindegyikük panaszkodott a magas vérnyomásról. Kétévente töltötte ki a kérdőívet, ahol kérdéseket tettek fel az egészséggel és az étkezési szokásokkal kapcsolatban. Értékelték négyévente.

Ezután a kutatók összehasonlították az újonnan diagnosztizált artériás hipertónia gyakoriságát és az antocianinok fogyasztását 14 év alatt. Azok, akik legalább hetente egyszer áztatták áfonyát, 10% -kal csökkentették a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát, mint azok, akik soha nem ették. Az áfonya hagyományos fogyasztói jobb védelmet élveztek, mint a hagyományos eper fogyasztók.

Mostanra mindannyian tudjuk a gyümölcsök és zöldségek hihetetlen egészségügyi előnyeit. De sokan nem értik, miért olyan csodálatosak ezek a friss termékek.

Sok egészségügyi előnyben részesülnek, beleértve a vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat. A gyümölcsök és a zöldségek tartalmaznak olyan speciális vegyületeket is, amelyek megvédenek minket a betegségek egyre növekvő listájáról.

Az ilyen vegyületek egy csoportja az antocianin (flavonoidok típusa). Talán már ismeri a flavonoidokat - az erős antioxidánsok családját (a zöld tea, a kakaó és a vörösbor gyógyító tulajdonságai).

De az antocianinok különleges védelmet érdemelnek védő tulajdonságaik miatt. A vizsgálatok azt mutatják, hogy 2-szer több antioxidáns kapacitást adhatnak a C-vitaminnak!

Egy másik előnye, hogy könnyen felismerhetőek! Elegendő csak nézni a lemezt, hogy megmondják, ha ezek a tápanyagok az élelmiszerben vannak: élénk piros-narancssárga színt és kék-ibolyaszínű színt (sok gyümölcsöt és zöldséget) tartalmaznak.

Íme néhány ok arra, hogy adjunk gazdag ételeket antociánoknak a táplálkozásodban:

1) Megnövekedett kognitív funkció

Ezek a vegyületek segítenek az oxidatív károsodás elleni küzdelemben, amelyről ismert, hogy hozzájárul az agy öregedéséhez és memóriazavarhoz.

Hat éves vizsgálatot folytattak az antocianinok élelmiszerekben (nevezetesen a szamóca és az áfonya) történő felhasználásának hatásairól és a 70 év feletti idősebb nők kognitív funkcióira gyakorolt ​​hatásáról.

16 000 beteget tanulmányozva a kutatók azt találták, hogy ez az antioxidáns késlelteti a mentális öregedést akár két és fél évig is.

Azt is megállapították, hogy annál nagyobb az antocianinok és más flavonoidok bevitele, annál lassabb az agy kognitív funkciójának csökkenése.

De ezek az antioxidánsok nem csak lelassítják a mentális öregedés folyamatát, hanem növelik a tanulást és a memóriát.

2009-ben a patkányokon végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy az antocijanint kezelt patkányokban a tanulási és memória funkciók javultak. Ugyanezen kutatók bizonyították, hogy ezek a vegyületek gátolják a depresszió tüneteit.

2) A máj javulása

Nem csak a máj táplálja a tápanyagokat táplálékból anyagokba, amelyeket a szervezet később használhat, hanem tárolja és szállítja a sejteket ezekkel az anyagokkal, szabályozza a hormonokat és ellátja funkcióit a test méregtelenítésében.

2010-ben kimutatták a fekete rizsből származó antocianinok lenyűgöző hatását az alkoholos hatások májkárosodásának kezelésére.

A patkányokat két csoportba osztottuk, alkoholokkal fecskendeztek be májkárosodást okozva. De egy csoportban antocián kivonatot is kaptak, és a legalacsonyabb májkárosodást mutatták. Ezért az antocianin csökkenti a toxinok hatását a májra.

3) A rák megelőzése

Számos laboratóriumi és klinikai vizsgálatból származó bizonyíték arra utal, hogy az antocianinokban gazdag termékek rákellenes hatásúak:

Mellrák - 2010-ben végzett kísérletekben azt találták, hogy az áfonya bogyók kivonatából kivont anyag segít elfojtani a mellrákos sejtek növekedését. 2014-ben kiderült, hogy a fekete rizs kivonat képes megállítani a mellrákos sejtekben a tumor metasztázisát.

Prosztatarák - az antocián eliminálja a szabadgyököket és blokkolja a tumorsejtek képződését.

A vastagbélrák - a vizsgálatok azt mutatják, hogy ezek a vegyületek képesek a vastagbélrák elleni küzdelemre, bár egyes források, például a lila kukorica és az áfonya hatékonyabbak, mint a többiek, például a retek és a bodza.

Orális rák - 2008-ban gél található a fekete málna liofilizátumai alapján, ami megakadályozza a precanceros szájüregi daganatok rosszindulatú formáinak átalakulását.

Metasztázisok - a fekete rizs azon képessége, hogy leállítja a metasztázisos tumorokat (a rák terjedése a test más részeire) ismert.

4) A rossz koleszterin szintjének csökkentése

American Journal of Clinical Nutrition közzétett egy tanulmányt 2009-ben, amely azt mutatta, hogy a túl az antocianin vezetett növekedését a koleszterin HDL (hasznos fajokra) 13,7% -kal, miközben csökkenti a szintet az LDL (a rossz fajta) 13,6%.

Egy későbbi tanulmány becslése szerint a fekete rizs képes gátolni a koleszterin felszívódását. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a fekete rizs az anthocyaninek köszönhetően csökkentette a koleszterinszintet, ezért ajánljuk a fekete rizst és hasonló termékeket a magas koleszterinszint megelőzésére és kezelésére.

5) A szív egészségét

Amikor a bogyókat tanulmányozták, azt találták, hogy az antocianinok magas tartalma miatt csökkentik a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát a nőknél.

Miután 1836-ban 93600 résztvevőt tanulmányoztak, a tudósok 2013-ban közzétették az eredményeket. Megtanultuk, hogy az antocianinok alkalmazása a fiatalkorú és középkorú nők szívinfarktusának csökkenésével jár együtt. A legtöbb előny (32% -os kockázatcsökkentés) azoknál a nőknél volt, akik három vagy több adagot fogyasztottak hetente.

Ezek az antioxidánsok szintén védik a szívet az oxidatív stressz és gyulladás csökkentésével, javítják a kapilláris erejét és csökkentik a vérnyomást.

Az áfonya antocianinjai jobban működnek, mint más flavonoidok, hogy alacsony nyomást tartsanak fenn.

6) Az elhízás elleni küzdelem

Az antociánokat tápláló egerek 8 hétig fogytak a zsírcsökkenés miatt.

A lemez különböző típusú bogyókkal való kitöltése kétségtelenül jobban meg fog kezdeni és jobban érezni magát!

7) A látás javítása

Ezek a fantasztikus kapcsolatok még védik a látását!

A francia kutatók 36 embert teszteltek arra, hogy képesek legyenek alkalmazkodni a fényhez és a sötétséghez az áfonya anthocyaninokkal való bevétele előtt és után. Néhány órával a felvétel után jelentősen javult a látás. Azonban a hatás eltűnt 24 óra elteltével.

Azok az emberek, akik 50 mg fekete ribizli antociánokat szednek, jobban megfelelnek a sötétségnek, és kevesebb szem fáradtságuk van, mint mások. De csak 20 mg nem ad ilyen előnyöket.

8) A hideg és az influenza elleni védelem

A Buzina-t régóta használják a fitoterápiában a megfázás és az influenza elleni küzdelemben. 2009-ben azt találták, hogy a bodza antociánjai kötődnek a H1N1 sertésinfluenza vírusokhoz, megakadályozva ezzel a fertőzött sejtek fertőzését. A kutatók megjegyezték, hogy az időskorúak hasonlóak az Oseltamivir gyógyszeres gyógyszerhez (Tamiflu).

Milyen élelmiszerek tartalmaznak antocianint?

Az antocianinokat könnyű bevinni az étrendbe, mivel sok, gyakran fogyasztott ételben jelen vannak.

Áfonya, szeder, eper, málna, szeder, áfonya, vörös áfonya, fekete áfonya, szeder, fekete ribizli és más kék, lila vagy vörös héjú bogyós gyümölcsök - minden gazdag forrásai az antociánok.

Minél sötétebb a bogyó, annál nagyobb a koncentráció. Azok, akik rendszeresen eszik cseresznye nem tapasztal fájdalmat olyan betegségekben, mint a köszvény, osteoarthritis, és még izomfájdalom a testmozgás után.

• Lila szőlő

A lila szőlő is feloldja a húgysav-kristályokat, ami csökkenti a köszvény és a reumatoid artritisz tüneteit. Bőrük alatt a resveratrol nevű kémiai vegyület, amelynek erős gyulladáscsökkentő hatása van, és blokkolja a radikális aktivitást, amely felelős a rákért és az öregedésért.

A természetesen vörösbor antocianint tartalmaz. A vörösbor csökkenti a koleszterinszintet, a vérnyomást és csökkenti a szívbetegség és a stroke kialakulásának esélyét, ha mérsékelten fogyasztják.

Ezek az édes gyümölcsök az antociánok kiváló forrása, habár azok tartalma a fajtától függően változik. Egy ausztrál tudósok által kiváltott különféle fajta még "gyógyszert" is említ, mert hihetetlen antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Sajnos nem fogsz látni ilyen fajtákat a piacon, mivel csak a laboratóriumban vannak.

• padlizsán

• Lila spárga

• Vörös káposzta

A tudósok 36 különböző típusú antocianint észleltek vörös káposztafélében (bár csak mintegy 80% -a szívódik fel a szervezetben).

6-szor több antioxidánst tartalmaz, mint a barna vagy fehér rizs. A 10 kanálnyi főtt fekete rizs ekvivalense ugyanolyan mennyiségű antocianint tartalmaz, mint egy evőkanálnyi friss áfonya.

Az antociánok egyéb nagy forrása:

A vizsgálatok azt mutatják, hogy a fagyasztott vagy szárított áfonya ugyanolyan szintű antociánokat tartalmaz, mint a friss bogyók.

Tágas védő tulajdonságaik miatt ajánlom az antociánokban gazdag élelmiszereket napi étrendjében, valamint a koncentrált antociánokat. Az egyik kedvenc receptem gyümölcspüré fagyasztott vagy friss bogyókkal és gránátalma lé. A következő recept tökéletes reggeli és könnyű snack:

összetevők:

• 1 csésze fagyasztott bogyó

• ½ érett banán

• 1 csésze sima egész tej vagy joghurt

• ¼ csésze gránátalma lé

• 1 tk. juharszirupot, ha szükséges

Keverje össze a keverő összes összetevőjét nagy sebességgel. Szolgáljon azonnal.

Anthocyaninek: a szín titkai

Több évszázaddal ezelőtt kezdődött a biológiai tudomány egyik legérdekesebb és legszebb története - a növények színének tanulmányozásának története. A növényi pigmentek antocianinjai fontos szerepet játszottak a Mendel törvények felfedezésében, a mobil genetikai elemekben, az RNS interferenciában - mindezen felfedezések a növények színének megfigyelése révén történtek. Eddig az antocianinok biokémiai tulajdonságait, bioszintézisét és szabályozását széles körben tanulmányozták. A kapott adatok lehetővé teszik a dísznövények és növények szokatlanul színes fajtáinak létrehozását. A kék rózsa már nem mese.

Mi az antocianin? Egy kicsit a kémia

A közelmúltban, az orosz és a külföldi média gyakran kap üzeneteket csoda gyümölcs, csoda gyümölcsök és csodálatos virágok szokatlan színezés, amely vagy nem fordul elő ezekben a növényfaj, vagy gyakori, de nagyon ritkán. Keverjük között az orosz közvélemény nemrég a híreket egy új fajta „Chudesnik” burgonya húsát ibolya által létrehozott tenyésztők az Ural Mezőgazdasági Intézet (1.). A zöld színű, lila színű zöldségek között említésre méltó a káposzta, bors, sárgarépa, karfiol. Megjegyzendő, hogy a szelekciós munka során mindenféle ibolyaszínű zöldségfélék, gyümölcsök és gabonafélék, amelyek kereskedelmi kultúrát engedélyeztek, nem genetikailag módosított fajták.

Egy másik példa a kék rózsa, a tenyésztők és kertészek több generációjának álma. 2004-ig a rózsa kék rügyeit csak kémiai színezékekkel, például indigóval lehetett kinyerni, amelyeket fehér rózsa gyökereibe injektáltak (lásd Chemistry and Life, 1989, 6. szám). 2004-ben, a géntechnológia módszereinek felhasználásával, az első igazi kék rózsát a világon szerezték (2.

Ezek és más színes manipulációk, amelyeket a sajtó "csodák" -nak nevezik, az antocián-pigmentáció természetének és az antocianin vegyületek bioszintézisének genetikai összetevőjének átfogó vizsgálatával vált lehetővé.

Napjainkban a növényi pigmenteket, például a flavonoidokat, a karotinoidokat és a betalainokat elég jól vizsgálták. Minden ismert karotinoidok sárgarépát és betalains, hogy tartalmazza, például, cékla pigmentek. A flavonoidvegyületek csoportja a legnagyobb mértékben hozzájárul a virágok különböző árnyalataihoz a növényekben. Ebbe a csoportba tartoznak a sárga Auron, kalkonok és a flavonoidok, valamint a főszereplői ennek a cikket - antocianinok, amelyek színes növények rózsaszín, piros, narancssárga, piros, lila, világoskék, sötétkék színű. By the way, antocianinok nem csak szép, de nagyon hasznos, ha egy személy: mint kiderült során a tanulmányi, a biológiailag aktív vegyület.

Így, antocianinok - növényi pigmentek, amelyek jelen lehetnek a növények generatív szervek (virágok, pollen), és a vegetatív (szárak, levelek, gyökerek), valamint a gyümölcsök és magvak. A ketrecben tartósan vagy a növény fejlődésének adott szakaszában vagy a stressz hatása alatt jelentkeznek. Ez utóbbi körülmény arra ösztönözte a tudósokat, hogy az antocianinok nemcsak a rovarölő és a vetőmagszórók vonzására van szükségük, hanem a különböző típusú stresszek elleni küzdelemhez is.

Az antociánok vizsgálatának első kísérleteit és kémiai természetét a jól ismert brit vegyész Robert Boyle vezette. Már 1664-ben felfedezte, hogy savak hatására a búzavirág szirmai kék színe pirosra változik, míg az alkáli hatása alatt a szirmok zöld színűvé válnak. 1913-1915 között a német biokémikus, Richard Wilstetter és svájci kollégája, Arthur Stol számos művet publikált az anthocyaninekre. A különböző növények virágaitól elkülönítették az egyes pigmenteket és leírták kémiai szerkezetüket. Kiderült, hogy az antocianinok a sejtekben elsősorban glikozidok formájában jönnek létre. Az agglikonok (alap prekurzor molekulák), az úgynevezett antocianidinek, elsősorban cukrok glükóz, galaktóz, ramnóz. "1915-ben Richard Wilstetter elnyerte a kémiai Nobel-díjat a növényvilág színezőanyagaira, különösen a klorofillre."

Több mint 500 egyedi antocianin vegyület ismert, és ezek száma folyamatosan növekszik. Mindegyiknek van C₁₅-szénváz - két benzolgyűrű A és B, összekapcsolt C₃-egy fragmens, amely γ-pirongyűrűt képez az oxigénatomhoz képest (C-gyűrű, 3. ábra). Ebben az esetben a többi antocianin különbözik más flavonoidvegyületektől pozitív töltés és kettős kötés jelenlétében a C-gyűrűben.

Mert minden a sokféle antocianin vegyületek - származékok csak hat fő anthocyanidins: pelargonidin, cianidin, peonidina, delfinidin, petunidin és malvidin amelyek különböznek oldalirányú R1 és R2 gyökök (3. ábra, táblázat.). Mivel a bioszintézis cianidin képződött peonidin, és petunidin és malvidin - a delfinidin, három fő antocianidin: pelargonidin, cianidin és delfinidin - ez a prekurzor az összes antocianin vegyületek.

A fő C₁₅-a szénváz egyedi vegyületeket alkot az antocianinok osztályából. Példaként, A 4. ábrán az úgynevezett égi kék antocián szerkezetét mutatjuk be, amely a reggeli dicsőség reggeli fényének virágait kék színben színezi.

Vannak lehetőségek

Milyen színűek az antocianinok, sok tényezőtől függ. Először is, az antocianinok szerkezete és koncentrációja meghatározza a színeződést (emelkedik a stressz körülményei között). A kék vagy kék delphinidin és származékai, a pelargonidin vörös-narancssárga származékai és a bíborvörös-cianidin (5. ábra). Ebben az esetben a kék színt hidroxilcsoportok okozzák (lásd a táblázatot és a 4. ábrát), és metilezésük, vagyis CH₃-csoportok, vörösödéshez vezet (International Journal of Molecular Sciences, 2009, 10, 5350-5369, doi: 10.3390 / ijms10125350).

Ezenkívül a pigmentáció a vacuolok pH-jától függ, ahol az antocianin vegyületek felhalmozódnak. Ugyanaz a kapcsolat, attól függően, hogy a sejtsav savasodása megváltozik-e, különböző árnyalatokat vehet fel. Így az antocianinok savas közegben lévő oldata piros, semleges - lila és lúgos - sárga - zöld színű.

A vákuumban lévő pH azonban 4-6 lehet, ezért a legtöbb esetben a kék szín megjelenése nem magyarázható a tápközeg pH-jával. Ezért további vizsgálatokat végeztek, amelyek azt mutatták, hogy az antocianinok a növényi sejtek vannak jelen nem tartalmaz szabad molekulák és a komplexek formájában fémionok csak egy kék színű ( «Nature termék jelentések», 2009, 26, 884-915 ). Komplexei antocianinok alumínium ionokkal, vas, magnézium, molibdén, volfrám, stabilizált kopigmentami (elsősorban fiavonok és flavonolok), az úgynevezett metalloantotsianinami (ábra. 6.).

Lokalizációja antocianin a növényi szövetekben és alakja epidermális sejtek szintén jelentése a megadott fény mennyisége eléri a pigmenteket, és ennek következtében a szín intenzitását. Az eredmények azt mutatják, hogy a virágok snapdragons az epidermális sejtek kúp alakú festett fényesebb, mint a virágok mutáns növények, az epidermális sejtek, amelyek nem formájában, bár ezek és más antocianinok növények termelt az azonos mennyiségű ( «Természet» 1994 369, 6482, 661-664).

Tehát elmondtuk, mi okozza az antocián pigmentáció árnyalatait, miért különböznek különböző fajokban, vagy akár ugyanabban a növényben különböző körülmények között. Az olvasó maga kísérletezhet hazai növényeivel, figyelve a színeik változását. Talán ezen kísérletek során elérni fogja a kívánt színárnyalatot, és a növény túlélni fog, de biztosan nem ad majd ezt az árnyékot leszármazottainak. Annak érdekében, hogy a hatás örökölhető legyen, meg kell érteni egy másik, a színkép kialakulását, nevezetesen az antocianinok bioszintézisének genetikai összetevőjét.

Kék és lila gének

Az antocianin bioszintézis molekuláris genetikai alapját teljesen megvizsgálták, amit nagymértékben hozzájárult a különböző növényfajok mutánsainak megváltozott színnel történő befolyásolása. Az antocianinok bioszintézisét, és ennek következtében a színezést szintén befolyásolja a háromféle gén mutációja. Az első olyan gén, amely kódolja a biokémiai transzformációk (strukturális gének) láncában részt vevő enzimeket. A második a gének, amelyek meghatározzák a szerkezeti gének átírását a megfelelő időben a megfelelő helyen (szabályozó gének). Végül a harmadik az antociánokat hordozó transzporter génje a vacuolában. (Ismeretes, hogy az antocianinok a citoplazmában oxidálnak és bronzszínű aggregátumokat képeznek, amelyek toxikusak a növényi sejtekre (Nature, 1995, 375, 6530, 397-400).

Napjainkig az antocianinok és enzimjeik bioszintézisének valamennyi fázisát ismerjük és részletesen tanulmányozzuk biokémiai és molekuláris genetikai módszerekkel (7. A sok növényfaj közül az antocián bioszintézishez strukturális és szabályozó géneket azonosítottunk. Az antocianin pigmentek bioszintézis-tulajdonságainak ismerete egy adott növényfajban lehetővé teszi a színezés genetikai szinten való manipulálását, és olyan nemes pigmentációval rendelkező növényeket hoz létre, amelyeket nemzedékről nemzedékről adnak át.

Kiválasztás és génmódosítások

A "forró pontok" a színmódosításhoz a növényekben elsősorban szerkezeti és szabályozó gének. Azok a módszerek, amelyekkel a növények színét módosíthatják, kétféleképpen oszlanak meg. Az első a kiválasztási módszer. A kiválasztott növényfajok keresztezéssel kapnak géneket az olyan donoroktól, amelyek szorosan összefüggő fajok, amelyek a kívánt tulajdonsággal rendelkeznek. Grade burgonya „Chudesnik” szerint a szerző, a tanszékvezető a burgonya tenyésztés GNU Ural Research Institute CX, a mezőgazdasági tudományok doktora EP Shanin, hozta létre tenyésztés.

Egy másik fényes példa a búza, amely lila és kék színű, az antociánok által okozott gabona (8. ábra). A vad, lila szemű búza fedezték fel Etiópiában, ahol, mint kiderült, és ott volt ez a jel, majd díjat is sikerült bevezetni gének nemesítési technikák a nemesített fajták a búza. A kék szemű búzát nem találja a természetben, de a kék gabonának búza - búzafű rokona van. A búzafagaszt és a búzát keresztezve, és ezen alapon kiválasztva a tenyésztők kék szemű búzát ("Euphytica", 1991, 56, 243-258) kaptak.

Ezekben a példákban szabályozó géneket vezettek be a búza genomjába. Más szavakkal, a búza funkcionális antocián bioszintézis készüléke (a bioszintézishez szükséges összes enzim rendben van). A szabályozott gének, amelyeket rokon fajokból nyernek, csak a búza "antocián bioszintézis gépén" kezdődnek a gabonában.

Egy hasonló példa, de a második csoport módszereit manipuláció szín - génsebészeti módszerekkel való - az, hogy a paradicsom magas tartalmú antocianinok ( «Nature Biotechnology», 2008, 26, 1301-1308, doi: 10.1038 / nbt.1506). Normális, érett paradicsom tartalmaznak karotinoidok, beleértve a zsírban oldódó antioxidáns a likopin, a flavonoidok találtak kis mennyiségben a naringenin kalkont (2 „4', 6”, 4-tetragidroksihalkon lásd. Ábra. 8) és a rutin (glikozilált 5, 7,3 ', 4'-tetrahidroxi-foszfonol). Bejuttatása egy növényi tartalmazó genetikai konstrukciót szabályozó gének antocianin-bioszintézis snapdragons Ros1 és Del fut promoter E8, aktív paradicsom gyümölcs, nemzetközi kutatócsoport kapott paradicsom magas antocianinokban - intenzív lila színű (9. ábra).

Mindezek a szabályozó génekkel való manipulációk példái voltak. Egy példa a géntechnológiai elszíneződés miatt strukturális antocianin bioszintézis gének - úttörő munkát végzett 80s német tudósok petúnia ( «Nature», 1987-ben 330, 677-678, doi: 10.1038 / 330677a0). A történelem első ízében a növény színét genetikai módszerek váltották át.

Általában a petúnia növény nem tartalmaz pelargonidinből származó pigmenteket. Ahhoz, hogy megértsük miért történik ez a helyzet, térjünk vissza a Fig. 7. enzim DFR (digidroflavonol-4-reduktáz) petúnia legelőnyösebb szubsztrát - digidromiritsetin kevésbé előnyös - dihidroquercetin és digidrokempferol nem használják szubsztrátként. Egy teljesen más képet a szubsztrát specifitását ennek az enzimnek a kukorica, DFR „kedveli” csak digidrokempferol. E tudással felvértezve, Meyer használt egy mutáns vonal Petunia, amelyben nem F3'H és F3'5'H enzimek. Nézzük Fig. 7, nem nehéz kitalálni, hogy ez a mutáns vonal felhalmozódott a dihidroxempferol. És mi történik, ha a kukorica Dfr gént tartalmazó genetikai konstrukcióba lépsz a mutáns vonalba? A sejtek jelennek petúnia enzim, amely, ellentétben a „natív» DFR petúnia, átalakítására képes egy digidrokempferol pelargonidin. Ily módon a kutatók kapott petúnia és szokatlan téglavörös színű virág (ábra. 10).

Ábra. 10. Bal petúnia mutáns vonalat egy halvány rózsaszín színét a párta jelenléte miatt a nyomokban antocianinok - származékok cianidin és delfinidin, jobbra - genetikailag módosított növény Petunia felhalmozódó antocianinok - Pelargonidin származékok ( «Természet», 1987, 330, 677-678)

A kutatók azonban mindig nem rendelkeznek kényelmes mutánsokkal, így leggyakrabban a növények színének megváltoztatásakor szükség van a felesleges enzimatikus aktivitás kikapcsolására és a szükséges bekapcsolásra. Ezt a megközelítést alkalmazták, amikor a világ első rózsáját kék színű rügyek alkotják (2., 11. ábra).

Mi rózsák létre erőfeszítései révén tenyésztők, szirom színe a világos piros és halvány rózsaszín sárga és fehér. Intenzív tanulmány bioszintézisének antociánok Rose kiderült, hogy nincs F3'5'H aktivitás, és az enzim emelkedett DFR használ szubsztrátumként Dihydroquercetin és digidrokempferol de nem digidromiritsetin. Ezért a kék rózsák létrehozásakor a tudósok a következő stratégiát választották. Az első szakaszban egy rózsa „cut off” saját enzim DFR (használni erre a megközelítés azon alapul, RNS interferencia), a második - a bevitt gén genomjába rózsák kódoló funkcionális F3'5'H árvácska (Viola), a harmadik adunk DFR Iris gén, amely egy olyan enzimet kódol termelő digidromiritsetina delfinidin - antocianinok elődje egy kék színű. Ebben az esetben, az enzimek F3'5'H árvácska és rózsa F3'H nem versenyeznek egymással a szubsztrátum (azaz, digidrokempferol, ábra. 7), hogy hozzon létre egy kék rózsa lett kiválasztva genotípus a hiánya F3'H aktivitást.

Egy másik példa a csodálatos lehetőséget, hogy nyitnak előttünk összesített adatait bioszintézisének flavonoid pigmentek kombinálva a génsebészeti módszerekkel való - az, hogy Toren növény sárga virágokkal (12.).

Ismeretes, hogy a sárga színező pigmentek két típusa van: Auron, flavonoid természetes pigment osztály, amely festett fényes sárga virágok dália és oroszlánszáj, és karotinoid pigmentek, paradicsom virágok és a tulipánok. Azt találtuk, hogy a Auron snapdragons szintetizált kalkon révén két enzim - 4'CGT (4'halkonglikoziltransferazy) és AS (aureuzidinsintazy). A genetikai konstrukciók a gének és 4'Cgt Amint snapdragons a Thoren növények (virágok általában kék), valamint egy bioszintézisének gátlása az antocián pigmentek vezetett a felhalmozási Auron, és ezért egy ilyen növény virágok fordult világos sárga. Hasonló stratégiát lehet előállításához használt sárga színű virágok nemcsak Thoren, hanem muskátlik és ibolya ( «Proceedings of the National Academy of Sciences USA», 2006, 103, 29, 11075-11080, doi: 10,1073 / pnas.0604246103).

A megadott példák csak egy kis része azoknak a manipulációknak, amelyeket a tudósok jelenleg az antociánok bioszintézisével állítanak elő. Mindez révén vált lehetővé, hogy a kutatás a biokémiai természete pigmentek, valamint a jellemzői a bioszintézis különböző növényfajok, mind a szinten enzimek és molekuláris genetikai szinten. Az eddigi tapasztalatok tudásbázis antocianin vegyületek nyitott végtelen létrehozásának lehetőségeit dísznövények szokatlan színező, valamint a növények fajtájától magas tartalmú antocianinpigmentek. Bár a szelekció eredményei - szokatlanul színes zöldségek és gyümölcsök - néhány országban már elérhetőek az ügyfelek számára, a géntechnológiai módszerek által létrehozott dísznövények még mindig ritkák. Mivel a számos megoldatlan problémák, mint például a öröklődésének stabilitását módosított szín, ezek még nem forgalmazzák (kivéve néhány fajta petúnia, kék rózsa, lila szegfű). Azonban az ebben az irányban folytatott munka folytatódik. Reméljük, hogy hamarosan szemmel fogható "tudomány csodái" lesznek, amelyek a szépség minden szerelmese számára elérhetőek.