A táplálékkiegészítők természetes, természetes vagy mesterséges anyagok, amelyeket nem maguknak fogyasztanak élelmiszerekként vagy közönséges élelmiszer-összetevőként. Ők szándékosan adnak az élelmiszerhez rendszerek technológiai okokból különböző szakaszaiban a termelés, tárolás, szállítás késztermékek javítása érdekében, illetve elősegítik a gyártási folyamat vagy annak egyes műveletek növelik a termék tartósságát a különböző károk, megőrzése a szerkezete és megjelenése a termék vagy szándékos módosítás érzékszervi tulajdonságait.
Fogalommeghatározások és osztályozás
Az élelmiszer-adalékanyagok bevezetésének fő céljai a következők:
1. az élelmiszer-alapanyagok előkészítésének és feldolgozásának technológiája, az élelmiszertermékek gyártása, csomagolása, szállítása és tárolása. Az ebben az esetben használt adalékanyagok nem maszkolják le a rossz minőségű vagy elrontott nyersanyagok használatának következményeit, vagy nem megfelelő körülmények között technológiai műveleteket hajthatnak végre;
2. Az élelmiszertermék természetes tulajdonságainak megőrzése;
3. Javítani kell az élelmiszerek organoleptikus tulajdonságait vagy szerkezetét, és növelni kell a tárolási stabilitást.
Az élelmiszer-adalékanyagok használata csak akkor megengedett, ha még akkor sem veszélyezteti az emberi egészséget, ha hosszú ideig fogyasztják a termék összetételében és feltéve, hogy a kijelölt technológiai feladatok más módon nem oldhatók meg. Az élelmiszer-adalékanyagok általában több csoportra oszthatók:
-- olyan anyagok, amelyek javítják az élelmiszertermékek megjelenését (színezékek, színstabilizátorok, fehérítők);
-- olyan anyagok, amelyek szabályozzák a termék ízét (ízek, aromák, édesítőszerek, savak és savtartalmú szabályozók);
-- a konzisztenciát és a textúrát szabályozó anyagok (sűrítőanyagok, gélképzők, stabilizátorok, emulgeálószerek stb.);
-- olyan anyagok, amelyek növelik az élelmiszer biztonságát és növelik az eltarthatóságot (tartósítószerek, antioxidánsok stb.). Az élelmiszer-adalékanyagok nem tartalmaznak olyan vegyületeket, amelyek növelik az élelmiszer tápértékét, és biológiailag aktív anyagok, például vitaminok, mikroelemek, aminosavak stb.
Az élelmiszer-adalékanyagok ezen osztályozása technológiai funkciói alapján történik. Szóló szövetségi törvény élelmiszer minőség és biztonság várja a következőképpen határozza meg: „az élelmiszer-adalékanyagok - természetes vagy mesterséges anyagok, valamint ezek vegyületei speciálisan be az ételt a gyártási folyamat során annak érdekében, hogy az élelmiszer bizonyos tulajdonságok és (vagy) a megőrzése a minőségi élelmiszeripari termékek”.
Következésképpen a táplálékkiegészítők olyan anyagok (vegyületek), amelyeket szándékosan behoznak az élelmiszerekbe bizonyos funkciók ellátása céljából. Az ilyen anyagok, amelyeket közvetlen élelmiszer-adalékanyagnak is neveznek, nem idegenek, például különböző szennyező anyagok, amelyek véletlenül az élelmiszer gyártás különböző szakaszaiba esnek.
Van különbség az élelmiszer-adalékanyagok és a segédanyagok között, amelyeket a folyamatáramlás során használtak. Kiegészítő anyagok - olyan anyagok vagy anyagok, amelyek - bár nem élelmiszer-összetevők - szándékosan használják fel a nyersanyag feldolgozását és a termékek javítását a technológia javítása érdekében; késztermékben a segédanyagok teljesen hiányoznak, de meghatározhatók nem eltávolítható maradványokként is.
Az ember évszázadok óta használatos élelmiszer-adalékai (só, bors, szegfűszeg, szerecsendió, fahéj, méz), de széleskörű felhasználása a XIX. Század végén kezdődött. és összefüggésben állt a lakosság növekedésével és koncentrációjával a városokban, ami szükségessé tette az élelmiszertermelés mennyiségének növekedését, a hagyományos technológiák fejlesztését a kémia és a biotechnológia eredményeinek felhasználásával.
Ma számos más oka van az élelmiszer-adalékanyagok élelmiszertermelők széles körű használatának. Ezek a következők:
-- a hosszú távú élelmiszertermékek (ideértve a romlandó és gyorsan elpárologtatott termékeket) szállítására vonatkozó korszerű kereskedelmi módszereket, amelyek meghatározzák az adalékok szükségességét, amelyek növelik az idő minőségüket;
-- gyorsan változó, a fogyasztóknak az élelmiszerekről alkotott egyedi ábrázolása, ízlésük és vonzó megjelenésük, alacsony költségük és kényelmük; az ilyen igények kielégítése az ízanyagok, színezékek és egyéb élelmiszer-adalékanyagok használatához kapcsolódik;
- olyan táplálék-típusok létrehozása, amelyek megfelelnek a táplálkozás tudományának korszerű követelményeinek, amely az élelmiszer-adalékanyagok konzisztenciáját szabályozó élelmiszer-adalékanyagok használatával függ össze;
- a hagyományos élelmiszertermékek előállításának technológiájának fejlesztése, új élelmiszertermékek, beleértve a funkcionális célú termékeket is.
A számos élelmiszer-adalékanyag az élelmiszer előállításához használt sok országban, eddig 500 címet (nem számítva a kombinált adalékanyagok, az egyes aromaanyagokat, aromák), minősített körülbelül 300. Annak érdekében, hogy összehangolják a használatát a gyártók a különböző országok az Európai Közösségben racionális rendszer Tanács által kidolgozott európai digitális az élelmiszer-adalékanyagok kodifikációja "E" betűvel. Ez benne van a kód az élelmiszer FAO / WHO (FAO - World Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete, a WHO - Egészségügyi Világszervezet) a nemzetközi rendszer digitális kodifikációja élelmiszer-adalékanyagok. Minden étrend-kiegészítéshez egy digitális három- vagy négyjegyű szám tartozik (Európában az előző E betűvel). Ezeket a funkcionális osztályok nevével együtt használják, amelyek tükrözik az élelmiszer-adalékanyagok technológiai funkciók (alosztályok) csoportosítását.
E szakemberek index azonosítja, hogy a szó Európában, valamint a rövidítések EC / EY, amely szintén indul az E betű az orosz nyelv, valamint a szöveges ebsbar / ehető, ami lefordítva az orosz (a német és angol) azt jelenti, „ehető ”. Index E kombinálva a három- vagy négyjegyű szám - egyet jelent itt egy része komplex specifikus kémiai anyag élelmiszer-adalékanyag. Az élelmiszer-adalékanyag státuszának és az "E" indexnek az azonosítószámhoz való hozzárendelése egy adott anyagra egyértelműen értelmezhető, ami azt jelenti, hogy:
a) ezt az anyagot biztonságossági vizsgálatnak vetik alá;
b) az anyag alkalmazható a megállapított biztonságossági és technológiai szükségszerűségen belül, feltéve, hogy az anyag használata nem vezet a fogyasztó félrevezetésében az élelmiszertermék típusának és összetételének tekintetében, amelybe behozzák;
c) az adott anyag tekintetében bizonyos szintű élelmiszerminőség eléréséhez szükséges tisztasági kritériumokat kell megállapítani.
Ezért az E indextel és az azonosítószámmal rendelkező jóváhagyott élelmiszer-adalékanyagok bizonyos minőségűek. Az élelmiszer-adalékanyagok minősége olyan jellemzők kombinációja, amelyek meghatározzák az élelmiszer-adalékanyagok technológiai tulajdonságait és biztonságát.
A jelenléte a élelmiszer-adalékanyagok a terméket fel kell tüntetni a címkén, bár lehet, a továbbiakban mint egyetlen anyag vagy egy reprezentatív specifikus funkcionális osztályú kombinálva a kód E. Például: nátrium-benzoát vagy tartósítószer E211.
Az élelmiszer-adalékanyagok digitális kodifikációjának javasolt rendszere szerint a rendeltetésük szerinti osztályozás a következő (fő csoportok):
- E200 és további tartósítószerek;
- EZOO és további - antioxidánsok (antioxidánsok);
- E400 és további konzisztencia stabilizátorok;
- Е450 és további, Е1000 - emulgeálószerek;
- EZOO és további savasságszabályozók, szétesést elősegítő anyagok;
- E600 és az íz és aroma további elősegítői;
- E700-E800 - pótmutatók az egyéb lehetséges információkért;
- E900 és további üvegek, kenyérjavítók.
Számos élelmiszer-adalékanyag összetett technológiai funkcióval rendelkezik, amelyek az élelmiszer-rendszer jellemzőitől függően nyilvánulnak meg. Például az E339 adalék (nátrium-foszfát) képes a savasság szabályozó tulajdonságaira, emulgeálószerre, stabilizálószerre, komplexképzőre és vízmegtartó szerre.
A PD használata megkérdőjelezi a biztonságuk kérdését. Ez figyelembe veszi a MAC (mg / kg) - a maximális megengedhető koncentrációt az idegen anyagok (beleértve az adalékanyagokat) élelmiszer, DAD (mg / kg testtömeg) - ADI és a DSP (mg / nap) - Elfogadható Napi A fogyasztás a DBD termékéből kiszámított mennyiség 60 kg átlagos testsúly mellett.
A legtöbb élelmiszer-adalékanyag általában nem tartalmaz tápértéket, t. nem emberi műtőanyag, bár egyes táplálékkiegészítők biológiailag aktív anyagok. Az élelmiszer-adalékanyagok használata, mint mindenféle külföldi (rendszerint étetlen) élelmiszer-összetevők, szigorú szabályozást és különleges ellenőrzést igényel.
Nemzetközi tapasztalat szervezése és lebonyolítása, a szisztémás toxikológiai és higiénikus élelmiszer-adalékanyagok kutatási össze egy különleges WHO dokumentum (1987/1991) „Principles of biztonsági értékelését élelmiszer-adalékanyagok és az élelmiszerekben előforduló szennyező”. Törvény értelmében az Orosz Föderáció (RF) „egészségügyi és epidemiológiai jólétének lakosság” állami elővigyázatosság és a jelenlegi egészségügyi felügyelet végzi Közegészségügyi-járványügyi szolgálat. Az élelmiszer-adalékanyagok élelmiszer-termelésben történő felhasználásának biztonságát az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának dokumentumai szabályozzák.
A megengedhető napi bevitel (EAF) az élelmiszer-adalékanyagok biztonságának garantálása az elmúlt 30 évben.
Meg kell jegyezni, hogy számos összetett élelmiszer-adalékanyag jelent meg a közelmúltban. Under komplex élelmiszer-adalékanyagok megérteni iparilag előállított keverék az élelmiszer-adalékanyagok, azonos vagy különböző technológiai célra, amely magában foglalhatja, de nem élelmiszer-adalékanyagok, és az étrend-kiegészítők, és bizonyos típusú élelmiszer-alapanyagok: liszt, cukor, keményítő, fehérje, fűszerek, és így tovább. stb. Ezek a keverékek nem élelmiszer-adalékanyagok, hanem összetett hatású technológiai adalékanyagok. Különösen széles körben alkalmazták őket a sütőipari technológiákban, a liszt-cukrászati termékek előállításában, a húsipari iparban. Néha ez a csoport technológiai jellegű segédanyagokat tartalmaz.
Az elmúlt évtizedekben a technológia világa és az élelmiszerek széles skálája hatalmas változásokon ment keresztül. Ezek nem csak tükrözi a hagyományos, jól bevált technológia és a hagyományos termékek, hanem vezetett az új élelmiszerek csoportjaira új összetételét és tulajdonságait, hogy egyszerűsítse a technológia és csökkenti a termelési ciklus, betette egy alapvetően új technológiai és hardveres megoldásokat.
Az élelmiszer-adalékanyagok nagy csoportjának használata, amely a "technológiai adalékanyagok" koncepcióját megkapta, számos kérdésre válaszolhatott. Számos technológiai problémát megoldottak:
-- a technológiai folyamatok felgyorsulása (enzimkészítmények, az egyes technológiai folyamatok kémiai katalizátorai stb.);
-- élelmiszer-rendszerek és késztermékek (emulgeálószerek, gélképző szerek, stabilizátorok stb.) textúrájának szabályozása és javítása,
-- a termék összeszorításának és simításának megelőzése;
-- a nyersanyagok és a késztermékek minőségének javítása (lisztfehérítők, mioglobin rögzítők stb.);
-- javítja a termékek megjelenését (polírozó szerek);
-- az extrakció fejlesztése (új típusú kitermelő anyagok);
-- önálló technológiai kérdések megoldása az egyes élelmiszertermékek gyártásában.
A technológiai adalékok független csoportjának elkülönítése az összes élelmiszer-adalékanyagtól elegendően feltételes, mivel bizonyos esetekben maga a technológiai folyamat nélkülük lehetetlen. Ilyenek például az extrahálószerek és a zsír-hidrogénező katalizátorok, amelyek lényegében segédanyagok. Nem javítják a technológiai folyamatot, de végrehajtják, lehetővé teszik. Néhány technológiai adalékanyagot az élelmiszer-adalékanyagok más alosztályaiban vizsgálnak, amelyek közül sok befolyásolja a technológiai folyamat menetét, a nyersanyagok felhasználásának hatékonyságát és a késztermékek minőségét. Emlékeztetni kell arra, hogy az élelmiszer-adalékanyagok besorolása biztosítja a funkciók meghatározását, és legtöbbjük technológiai adalékanyagokkal rendelkezik. A komplex élelmiszer-adalékanyagok, valamint a segédanyagok tanulmányozása speciális kurzusok és tudományágak feladata, amelyek az adott technológiák kérdéseire vonatkoznak. A tankönyv e fejezetében csak a technológiai adalékok kiválasztásának általános megközelítéseire összpontosítunk.
Étrend-kiegészítők az élelmiszerekben
Tanulmány az iskolai gyerekek legelterjedtebb élelmiszereiért veszélyes élelmiszer-adalékanyagok jelenlétéről. Az étrend-kiegészítők negatív hatásainak meghatározása a szervezetre. Az élelmiszerek osztályozása veszélyes élelmiszer-adalékanyagok jelenlétében.
A jó munka elküldése a tudásbázisba könnyű. Használja az alábbi űrlapot
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázisot tanulmányaik és munkájuk során használják, nagyon hálásak lesznek Önöknek.
Hosted on http://www.allbest.ru/
1. Élelmiszer-adalékanyagok
1.1 Az élelmiszer-adalékanyagok szerepe
1.2. Élelmiszeradalékanyagok mutatói
1.3 Melyek a gyártók
2. Gyakorlati kutatás
2.1 Felmérés és közvélemény-kutatás
2.2. AZ ÉLELMISZEREK ÉLELMISZER-ADALÉKANYAGÁNAK GYŰJTÉSE
2.3. Az élelmiszer-adalékanyagok osztályozása
2.4 A TANÁCSADÓK 7-11. OSZTÁLYÁNAK ELEMZÉSE
A táplálkozás értéke az emberi életben G. Heine "Az ember az, amit eszik" kifejezését tükrözi, ezáltal hangsúlyozva a táplálkozásnak a szervezet kialakulásában betöltött kivételes szerepét, a gyermek viselkedését. A táplálkozás természete befolyásolja az ember növekedését, fizikai és neuropszichológiai fejlődését, különösen gyermekkorban és serdülőkorban. A megfelelő táplálkozás egy feltétlenül szükséges tényező a normális vérképződés, a látás, a szexuális fejlődés, a bőr normális állapotának fenntartása, a test védelmi funkciójának mértéke szempontjából.
Élelmiszer-adalékanyagok (PD) - az emberiség egyik legősibb találmánya. Ezek voltak a Homo sapiens egyik első eredményei, amelyek a megértés ajándékával együtt a természettől megkapták az élelmiszer-sokféleség szükségességét. Minden nap szinte minden ember a világon legalább egy népszerű PD-sót, cukrot, borsot, citromsavat használ.
Az élelmiszer-adalékanyagok (ecetsav és tejsav, asztali só, néhány fűszer stb.) Felhasználásának története több ezer évig tart. Azonban csak a 19-20. Században kezdtek külön figyelmet fordítani. Ez annak köszönhető, hogy a hosszú távú, romlandó és gyorsan lerakódó áruk szállításával kapcsolatos kereskedelem sajátosságai miatt az eltarthatósági időt növelni kell. Modern fogyasztói kereslet az élelmiszer termékek vonzó szín, szag nyújt ízesítőket, színezékeket, tartósítószereket és hasonlókat. N. élet modern ember jellemzi szembetűnő hatást technogenically emberi tényező, hogy a megnövekedett szennyeződés az élelmiszerek, a víz, a levegő és az idegen anyagok.
Biztonságosan állíthatjuk, hogy mindegyikünk élelmiszerekkel, vízzel és levegővel több gramm idegen anyagot kap, amelyek nem tartoznak az élelmiszerekhez. De egy bizonyos hozzájárulást a táplálékkiegészítők teszik. Az élelmiszer-ismeretek bővítésével és az élelmiszer-termelési technológiák fejlesztésével az élelmiszer-adalékanyagok felhasználása is nőtt. A szükségletük különösen a közelmúltban nőtt a táplálóbb és kényelmesebb élelmiszertermékek iránti igény miatt.
De nem szabad elfelejteni, hogy valamilyen adalékanyagot, természetes és mesterséges ellenjavallt bizonyos embercsoportok szenved ilyen vagy más betegségek, amelyek közül sok allergiás reakciókat okozhat különböző súlyosságú.
A hazai és a külföldi kutatók szerint az élelmiszerallergia előfordulása világszerte növekszik, és széles körben változik az országok között: 0,01-ről 50% -ra. Élelmiszer-allergia, rendszerint először gyermekkorban fejlődik ki.
Miért folyamatosan növekszik a modern élelmiszerek fogyasztásával összefüggő betegségek száma? Először is ez a hagyományos élelmiszerek gyors étellel és főzőrendszerrel való felváltása, ahol a modern kémia és a biotechnológia eredményeit a lehető legnagyobb mértékben használják.
Másodszor, ez jár a megnövekedett permeabilitása a bélnyálkahártya, amely megfigyelhető a gyulladásos betegségek, a gyomor-bél traktus, provokált Alternatív élelmiszer és azok, kémiai adalékok, amelyek jelen vannak abban. Meg kell értenünk, hogy étrend-kiegészítők nélkül ma nem tehetünk. De ahhoz, hogy megállítsa a terjedését kapcsolatos betegségek táplálékfelvételt, szükségessé vált, hogy felhívják a figyelmet a lakosság körében annak érdekében, hogy a vonat polgárainak és családtagjaiknak, hogy elkerüljék a termékek használatát, amely a potenciálisan veszélyes termékek és táplálék-kiegészítők.
Mit kell tudni mindenkinek, aki megy a boltba? Milyen ételeket kell előnyben részesíteni, és azokat, amelyeket örökre el kell felejteni? Hogyan lehet ilyen helyzetben megvédeni a hallgatókat?
Munkánk célja az iskolák leggyakoribb élelmiszerének vizsgálata a veszélyes élelmiszer-adalékanyagok jelenlétében.
A célnak megfelelően a következő feladatokat hoztuk létre:
1) a szakirodalom elemzése alapján, amely megállapítja, hogy az élelmiszer-adalékanyagok károsak-e, és hogy felfedik a szervezetre gyakorolt veszélyes hatást;
2) az 5-9. Évfolyamos diákok élelmiszer-adalékanyagainak jelenlétére vonatkozó anyaggyűjtés;
3) az élelmiszertermékeknek a veszélyes élelmiszer-adalékanyagok jelenlétére vonatkozó vizsgálatára és osztályozására;
4) következtetéseket von le az iskolás gyermekek által fogyasztott élelmiszerekről;
Aktualitás: Napjainkban a megfelelő táplálkozás problémája a legfontosabb. A hamburgerek, a rágógumik, a zsetonok, a krutonok, a szénsavas italok táplálkozásunk szerves részét képezik. Mik ezek a termékek? Hogyan hatnak az emberi testre?
A kutatás elméleti jelentősége az, hogy meghatározza az élelmiszer-adalékanyagok fogalmát és szerepét az élelmiszertermelésben. étrend-kiegészítő élelmiszer
A gyakorlati jelentőségét a kutatási eredmények felhasználásának lehetősége határozza meg az iskolás gyerekek racionális menüjének kidolgozásában; az egészséges életmódra, órákra és szülői megbeszélésekre szánt órákon.
1. ÉLELMISZER-ADALÉKANYAGOK
1.1 AZ ÉLELMISZER-ADALÉKANYAGOK SZEREPE
Élelmiszer-adalékanyagok 1 - élelmiszerek előállításához kapcsolódó anyagok.
Az élelmiszer-adalékanyagok - megengedi az Egészségügyi Minisztérium, az Orosz Föderáció vegyi anyagok és természetes vegyületek önmagukban általában nem alkalmazzuk, mint a hagyományos élelmiszer vagy élelmiszer-összetevő, amelyet szándékosan adnak az élelmiszerhez termék technológiai okokból különböző szakaszaiban a termelés, tárolás, szállítás, így vagy elősegíti a gyártási folyamatot vagy az egyéni műveleteket, növeli a termék ellenállását a különböző típusú károsodásokra, megőrzi a szerkezetet és a megjelenést, vagy Eren tulajdonság megváltozik. Javítják a nyersanyagok és a végtermék minőségét, a raktározási feltételeket és feltételeket, egyszerűsítik a különböző gyártási folyamatokat. Például, szétesést elősegítő anyagok szabad gáz és növeli a vizsgált anyag mennyiségének, stabilizátorok lehetővé teszik, hogy fenntartsák a keverék homogenitásának az nem elegyedő anyagok, sűrítőanyagok növelik viszkozitása a termékek, tömítések megtartják szöveti sűrűsége zöldségek és gyümölcsök. Vannak olyan anyagok, amelyek gátolják a csomósodást szer, csökkenti a hajlamát az élelmiszertermék részecskék tapadnak egymáshoz: habzásgátló szerek megakadályozzák vagy csökkentik a habképződést; emulgeálószerek alkotják vagy tartják fenn a nem elegyedő fázisok homogén keverékét, például az olajat és a vizet;
gélképző anyagok texturálják az élelmiszereket gél kialakításával; A vízmegtartó szerek védik az ételeket a szárítástól;
a savas szabályozók megváltoztatják és szabályozzák az élelmiszer savas vagy lúgos összetételét; a tartósítószerek növelik a termékek eltarthatóságát, védik a mikroorganizmusok által okozott károkat; Az antioxidánsok növelik a termékek eltarthatóságát, védve az oxidáció okozta károkat.
A táplálékkiegészítők használatának engedélyezését az orvosbiológiai, fizikai-kémiai és egyéb vizsgálatok eredményei adják. Az élelmiszertermékek gyártásában különböző országokban mintegy 500 élelmiszer-adalékanyagot használnak, nem számolva néhány fajtát, kombinált adalékanyagot, bizonyos illatanyagokat és ízeket. És néhány gyártó a „becsületes” figyelmezteti a vevőt, hogy azáltal a élelmiszer-adalékanyagok listáját az összetevők egy speciális kód (ún INS -.. A nemzetközi digitális rendszer) - a kódot a három vagy négy számjegy, amely Európában betűvel E.
Szóval, emlékszel! Az "E" betű Európa, és a digitális kód a termék élelmiszer-adalékanyagának egyik jellemzője.
1.2 ÉLELMISZER-ADALÉKANYAGOK
2. index - egy numerikus mutató, amelyet jobbra helyezett egy számmal vagy egy betűvel.
Számos termék tartalmaz az E100, E600 stb. Ez az élelmiszer-adalékanyagok megnevezése. Hasznos tudni, hogy milyen adalékokat jeleznek nekünk ezen elnevezések.
Е100 - Е182 - színezékek;
E200 és további tartósítószerek;
EZOO és további - antioxidánsok (védi a termékeket a károsodástól);
E400 és további stabilizátorok (megőrzik a meghatározott konzisztenciát);
E500 és további emulgeátorok (egy bizonyos szerkezet támogatása);
E600 és az íz és aroma további elősegítői;
Е700 - Е800 - tartalék indexek;
E900 és további - antifehérítő, habzásgátló anyagok (csökkentik a hab képződését, például gyümölcslevekben);
Е1000 és további gáztalanító szerek, édesítőszerek, keményítők [4]
Ezek az adalékok károsak? Az élelmiszeripar szakemberei úgy vélik, hogy az "E" betű nem olyan szörnyű, mint festett: több országban engedélyezik az adalékanyagok használatát, amelyek többségében nem jelentenek mellékhatásokat. Az orvosok azonban gyakran eltérő véleményt kapnak (lásd az 1. sz. Mellékletet).
Például, tartósítószerek E-230, E-231 és E-232 feldolgozásához használt gyümölcsök (itt a narancs vagy banán a polcokon, nem romlandó év!), És az általuk képviselt semmi, mint. PHENOL! Az, amely kis dózisokban bejut a testünkbe, rákot okoz, és nagyban - ez csak tiszta méreg. Természetesen jó célokra használják: a termék károsodásának megelőzése érdekében. És csak a magzat bőrén. És a gyümölcseim evés előtt, fenol mosakodunk. De minden banán mossa és mindig mossa? Valaki csak tisztítja a héjat, majd ugyanazokkal a kezekkel felveszi a testét. Annyi a fenol! A világ minden országának saját szabványai vannak az élelmiszer-adalékanyagok, különösen az emberi egészségre ártalmas élelmiszer-adalékanyagok fenntartása érdekében. Az élelmiszer-adalékanyagok Oroszországban történő használatára vonatkozó számos normák alacsonyabbak, mint a külföldiek, ezért szükséges, hogy az élelmiszer-adalékanyagok bizonyos élelmiszer-adalékanyagai az élelmiszer-ipari termékekben gasztrointesztinális rendellenességeket, allergiákat okozhatnak; egyesek karcinogének.
Az oroszországi használatra tiltott élelmiszer-adalékanyagok:
Е121 - citrus szín
Е123 - piros színezék amarant;
E240 - tartósító formaldehid;
E924a - a liszt és a kenyér javítója;
E9246 - a liszt és a kenyér javítója.
Az E-173 jelzése alatt por alakú alumíniumot kódolnak, amelyet az importált édességek és más édesipari termékek díszítésére használnak, és amely szintén tiltott hazánkban.
Az Orosz Föderációban nem engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok: (lásd a 2. sz. Mellékletet)
2010. július 1-től az E 239 konzerválószer (urotropin) használata tilos a hal tojás termelésében.
De vannak ártalmatlanok és még hasznos "E" is. Például az E-163 adalék (festék) csak egy antocián a szőlőből. Az E-338 (antioxidáns) és az E-450 (stabilizáló) ártalmatlan foszfátok, amelyek a csontok számára szükségesek. De az orvosok továbbra is ragaszkodnak ehhez a következtetéshez: még a természetes nyersanyagokból készült élelmiszer-adalékanyagok is mély kémiai kezelésen mennek keresztül. Tehát a következmények, tudják, kétértelműek lehetnek. Tehát jobb, ha enni, amit a saját kezed nélkül termesztenek vegyszer nélkül, és tartósítószer nélkül tárolják. Kár, hogy nem mindannyian kertesek és teherautók.
És itt van egy másik információ - a természetes festék E-120 (karmint) a lélegzetekből, a beltéri növényekről parazitáló rovarokból áll. Egy ilyen adalékkal szeretne enni ételeket? Gyakran előfordul, hogy elszíneződik a szín.
1.3 A GYÁRTÓK MENNYISÉGE
A legtöbb gyártó, amely élelmiszer-adalékanyagokat ad hozzá termékeihez, egyáltalán nem jelöli meg őket, vagy nem jelöli meg azoknak az anyagoknak a nevét, amelyekből készültek, és amelyeket a legtöbb ember nem ért.
Például az E 950, szénsavas italok csomagolásán aceszulfám-káliumként van jelölve. Metil-alkoholt tartalmaz, súlyosbítja a szív- és érrendszer működését és az aszparaginsavat, amely stimuláló hatást gyakorol az idegrendszerre, és idővel addiktívá válhat. Egy biztonságos napi adag legfeljebb 1 gramm.
E 951 - aszpartám, édesítőszer. Országos üdítő Association (NSDA) volt tiltakozás leíró kémiai instabilitása aszpartám: melegítettük 30 ° C hőmérsékleten hőkezeljük szódavízbe aszpartám bomlik formaldehid, a metanol és a fenil-alanin. Emberben a metanol (metil vagy faalkohol) formaldehiddé, majd hangyasavvá alakul. A formaldehid éles szagú anyag, az A osztályú karcinogén. A fenilalanin mérgezővé válik más aminosavakkal és fehérjékkel kombinálva. 92 dokumentált aszpartám mérgezésről számoltak be. A mérgezés tünetei: veszteség az érintés, fejfájás, fáradtság, szédülés, hányinger, szívdobogás, súlygyarapodás, ingerlékenység, memóriazavar, szorongás, homályos látás, kipirulás, görcsök, látásvesztés.
E 338 - ortofoszforsav, kémiai képlet: H3PO4. Szem- és a bőr, a képesség, hogy csatlakoztassa ionok kalcium, mossa a csontokból, hogy a csontritkulás kialakulásának kockázatát, amelyben van fokozott törékenysége a csontok. Az ortofoszforsav ásványi anyagot szénsavas víz előállítására és sók előállítására használják (sütemények és kekszek készítésére szolgáló porok).
Е 211 - nátrium-benzoát, expectorant, élelmiszer-tartósítószer dzsem, lekvár, melange, sprat, ket kaviár, gyümölcs és bogyólevek készítéséhez, félkész termékek előállításához. Benzoesav (E 210), nátrium-benzoát (E 211) és a kálium-benzoát (E 212) adjuk az egyes élelmiszerekben, mint egy baktericid és gombaellenes szerek (dzsemek, gyümölcslevek, joghurt és gyümölcs savanyúság). Az E210 és az E211 adalékanyagok rosszindulatú daganatokat okozhatnak. Az a tény, hogy C-vitaminnal kombinálva keletkezik benzol, amely károsítja a testünk sejtjeit és onkológiát okozhat.
A széndioxid a szénsavas italok egyik fő összetevője. Neki tartozik a nevüknek. Önmagában nem veszélyes, de azoknak, akik a gasztrointesztinális traktusban szenvednek, óvatosnak kell lenniük, mert a szén-dioxid emésztési zavarokat okozhat. Az a tény, hogy amikor ezt a gázt vízzel kombinálják, kialakul a szénsav, ami irritálja a gyomrot és a bél nyálkahártyáját. Ez a sav, más, nagyon instabil és bomlik az eredeti termékek kialakulásával: vízzel és széndioxiddal, ez utóbbinak a belekben való felhalmozódásához vezet.
A zsetonok és a krutonok nagy mennyiségű rákkeltő anyagot tartalmaznak
A zseton egy nagyszerű termék. Ez az, amikor egy burgonyát eladnak egy kilogramm áron. Ahhoz, hogy a burgonya csikorogtak, és hogy nem volt romlott és ízletes, úgy azt hozzáadjuk a számos anyagok, beleértve a nátrium-glutomat (E621), azaz egy ízfokozó. Ez egy különleges fajta íz élelmiszer-függőség, hogy van, a gyerek soha nem lesz normális ott burgonyát, akkor mindig kérjen burgonyával ízfokozók. "A különleges ízminőségnek van egyfajta addiktív hatása." Most a chipek íze a legkevésbé, mint egy igazi burgonya. Első pillantásra nincs semmi baj kekszet, szárított kenyér - hagyományos orosz termék, de nagylelkűen meghintjük tartósítószereket, aromákat és osztók, modern kekszet vásárolt új, biztonságos emberi tulajdonság.
2007 óta az orosz Egészségügyi Minisztérium tiltotta a kekszek és zsetonok értékesítését az iskolai étkezdékben. A gyomor-bélrendszer betegségeinek száma az iskolai gyerekek körében exponenciálisan növekszik. A fő ok - az egyetemes szenvedély a száraz élelmiszerek számára. A zsetonok és kekszek ízminőségét különböző ízek felhasználásával érik el (bár a termelők-termelők valamilyen okból fűszerként nevezik őket). Vannak olyan zsetonok is, amelyeknek nincs smacks. természetes ízlésével, de a statisztikák szerint a legtöbb honfitársaink inkább adalékanyagokat fogyasztanak: sajt, szalonna, gombák, kaviár. Érdemes megmondani ma, hogy valójában nincs kaviár - íze és illata kapott a zsetonok segítségével ízek. Mindenekelőtt abban a reményben, hogy az íze és a szaga szintetikus adalékanyagok használata nélkül érhető el, ha a hagymát vagy a fokhagymát szagolják. Bár ugyan minden, az esélyek vékonyak. Leggyakrabban a zsetonok íze mesterséges. Ugyanez vonatkozik a suharikra is. Ebben meggyőzheted az "E" betűk, amelyeket a termék összetételében, a zsetonokban és a crackerekben jelöltek meg.
2. GYAKORLATI KUTATÁS
Az élelmiszer-adalékanyagok iskolai termékekben való jelenlétének tanulmányozása több lépcsőből állt:
1. szakasz: a 7-11 év körüli diákok kérdőíves és szociológiai felmérése az étrend-kiegészítők étrend-kiegészítők általi használatának azonosítása érdekében
2. szakasz: anyaggyűjtés élelmiszer-adalékanyagok jelenlétében az élelmiszerekben.
3. szakasz: az élelmiszer-adalékanyagok besorolása
2.1 KÉRDŐÍV ÉS TÁRSADALMI SZENNYEZÉS
ALKALMAZÁSA a tanulóknak az élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek iskolai oktatásának feltárása céljából.
Diákok körében 7-11 osztályok MKOU „Evdakovskaya Iskola” felmérés (lásd Függelék 3. számú) Rendező bizonyos élelmiszerekre, a leggyakrabban használt iskolás szünetekben, iskola után, otthon. A tanulmányban 40 diák vett részt.
A kérdőívek elemzése azt mutatta, hogy az összes megkérdezett hallgatók (100%) bizonyos ételeket eszik a diéta, nincsenek tisztában a jelenléte ezen étrend-kiegészítők, 91% -a diák azt mondta, hogy nagyon szereti a fagylaltot, a 67% fogyaszt szénsavas víz és italok, 56% és 87% a csokoládé fogyasztott félkész termékek (levesek, gabonafélék, stb).
A szakirodalom tanulmányozása és a kérdőíves felmérés eredményei alapján azt feltételezzük, hogy az iskoláskori élelmiszerek káros táplálék-kiegészítőket tartalmaznak.
SZOCIOLÓGIAI FELMÉRÉS 7-11 osztályos diákok körében.
Cél: Szociológiai felmérés végzése a hallgatók körében, annak érdekében, hogy megtudja a diákok magatartását az alábbiakban felsorolt termékek felé.
A kutatás során a következő kérdéseket tettem fel:
A) Milyen gyakran eszel zsetonokat, ropogósokat, gyorsételeket?
B) Milyen gyakran szénsavas italt fogyaszt a Sprite, a Coca-Cola és mások által?
A felmérés eredményeit a 2. és a 3. táblázatban adjuk meg, és azokat diagramok formájában mutatjuk be (lásd 4.5 melléklet)
2.2. AZ ÉLELMISZEREK ÉLELMISZER-ADALÉKANYAGÁNAK GYŰJTÉSE
Ahhoz, hogy teszteljük a hipotéziseket, néhány héten gyűjtött címkék a különböző élelmiszerek, és megvette a leggyakrabban használt termékeket a boltokban (sm.Prilozhenie№6). Előnyben részesültek azok termékeket fogyasztják gyakrabban, mint máskor diákok (felmérés alapján és közvélemény-kutatás), a címkék rágógumi, bonbon, csokoládé, italok, chips, keksz, üdítő, stb Ennek eredményeként az adatok megvizsgálására és címkézése az élelmiszerek (lásd. № 7. függelék) azt találták, hogy azok mindegyike tartalmaz semmilyen adalékanyagot, és néha több.
Az élelmiszer-adalékanyagok katalógusa
Élelmiszer-adalékanyagok - hatékony módja annak, hogy hosszú ideig tartsák fenn a termék vonzó megjelenését. Ők többször is meghosszabbíthatják az eltarthatóságot, javíthatják az élelmiszer színeit, ízét és aromáját. Az élelmiszer-adalékanyagok teljes katalógusa több száz címből áll. De valószínűleg csak a vegyészek és az élelmiszeripari szakemberek értik teljesen, mi van az "E" mögött. Ezen adalékok többsége káros, és néhány különösen veszélyes.
Az E-adalékok általános jellemzői
Minden élelmiszer-adalékanyag, funkcióinak megfelelően, kategóriákra oszlik:
- Е100-182 - színezékek (befolyásolják a termék színét);
- E200-299 - tartósítószerek (hosszabbítják meg az élelmiszerek eltarthatóságát);
- Е300-399 - antioxidánsok (gátolják az oxidációs folyamatot, az akció tartósítószerekre emlékeztet);
- E400-499 - stabilizátorok (konzisztencia megőrzése), sűrítőanyagok (viszkozitás növelése);
- Е500-599 - emulgeálószerek (homogén konzisztenciát biztosítanak, megakadályozzák a csomók kialakulását);
- E600-699 - íz és illatnövelők;
- E700-899 - foglalt számok;
- E900-999 - piszok, lángállóság.
A tartósítószerek és az antioxidánsok a legártalmasabb adalékanyagok, amelyek a szervezetben mutációt, krónikus betegségeket, rákos daganatokat okoznak. És az Egyesült Államokban, Kanadában, Németországban, Nagy-Britanniában és Franciaországban már elkezdték beszélni arról a tényről, hogy a tartósítószerek fogyasztása nagy mennyiségben megakadályozza a testek bomlását a halál után. A szervezetre leginkább káros hatás a formaldehid (E240). Tilos a különösen veszélyes anyagok tiltása a színezékek között: Е121, Е123 (a szódákban és a jégkrémek fényes fajtáiban találhatók). A hepatitis megbetegedése miatt néha csak 6 hónapos E968 (xilitol) édesítőszerrel rendelkező termékek rendszeres fogyasztása elegendő. Tény, hogy csak a természetes kiegészítőket nevezik ártalmatlannak (bár nem ajánlott gyermekeknek): E100, E363, E504, E957.
A lista a veszélyes és tiltott adalékanyagok: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, MANDURA 180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.
Különösen veszélyes: Е510, Е513, Е527.
Gyanús, de még nem tiltott: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.
Az élelmiszer E-összetevők hatása a szervezetre
Az élelmiszer-adalékanyagok emberi egészségre gyakorolt hatása:
- Ok emésztési: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
- Ártalmas a belekben: E220-E224, E154, E343, E626-635.
- A vese és a máj káros: Е171-173, Е220, Е302, Е320-322, Е510, Е518.
- Növelje a koleszterinszintet: E320, 466, 471.
- Az asztmás rohamok: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217-227.
- Az allergiás reakciók: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
- A bőrre negatívan hat, kiütéshez vezet: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
- Növelje a vérnyomást: E154, E250, E251.
- Érinti a terhesség és a magzati fejlődés folyamatát: 233.
- Provokál tumornövekedés: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.
Az élelmiszer-adalékanyagok választéka
1.2. Az élelmiszer-adalékanyagok választéka
I. BEAUTIFUL. Az Európai Parlament és a Tanács irányelve 94/36 ételfestékekkel besorolt szintetikus kémiai anyagok vagy természetben előforduló vegyületek, amelyek eltérítik, vagy fokozza a szín egy élelmiszeripari termék vagy biológiai objektumot, és általában nem fogyasztott élelmiszer vagy összetevő az élelmiszer.
Ø Természetes színezőanyagok általában természetes forrásból izolált formában különböző kémiai természetű vegyületek keverékei, amelyek összetétele függ a forrástól és előállítási technológiát, hogy állandó összetételű általában nehéz. Ez karotinoidok, antocianinok, flavonoidok, klorofillok, réz-komplexek és azok mások. Ezek általában nem toxikus, de elfogadható napi adag (ADI) vannak beállítva sok közülük. Számos természetes élelmiszer-színezőanyag vagy keverék és készítményük biológiai aktivitással rendelkezik; ízesítő és aromás anyagok; növelni kell a színezendő termék tápértékét.
Sárga színezékek. A sárga színezékek forrása az évjárat, a sárgarépa, a paradicsom, a calendula, a tea termelési hulladék, a kurkuma, a sáfrány.
Karotinoidok - az izoprenoid C sorozatú szénhidrogének40H56 és oxigéntartalmú származékaik. Ezek növényi vörösesárga pigmentek, amelyek számos zöldséget, gyümölcsöt, zsírt, tojássárgáját és más termékeket színeznek. A karotinoidok intenzív színezõdése a konjugált kettõs π-kötések (kromoforok) szerkezetében mutatkozik meg. Vízben nem oldódnak, és zsírokban és szerves oldószerekben oldódnak.
v β-karotin E 160a (i) szintetikus úton állítják elő, a mikrobiológiai vagy természetes forrásokból izolálhatjuk, például a krill, keverve más karotinoidok E 160a (ii) formájában vízben vagy olajban oldható formában. p-karotin nem csak egy festék, hanem provitamin, egy antioxidánst, egy hatékony profilaktikus rák ellen, és szív- és érrendszeri betegségek, véd sugárterhelés. Ezt alkalmazzák a színező és dúsítására margarin, majonéz, édes- és sütőipari termékek, üdítőitalok.
v likopin (E 160d) és annato- vizes kivonatot a gyökerek Bixa orellana L., hagyjuk festésére margarinok, ízesített sajt, reggeli gabonamagvak, vaj.
v Paprika olajgyöngyök (E 160s) - kivonat a Capsicum annum L. borsból, jellegzetes éles ízekkel és sárgától narancsig. A capsantint, amely nem rendelkezik az A-vitamintevékenységgel, füstölt termékek, kulináris termékek, szószok, sajtok előállítására használják. A p-apokarotinalis (E 160e) szintetikusan nyerik.
v karotinoidok származékok: flavoksantin (E 161), a lutein (E 161), kriptoxantin (E 161s) rubiksantin (E 161 d), viloksantin (E 161e), rodoksantin (E 161F), kantaxantin (E 161g).
Az Annato (E 160) zsírban oldódó pigment, amelyet növényi olajból nyernek. A vaj, a margarinok és a sajt színezésére használják. Az antioxidáns és vérnyomáscsökkentő tulajdonságok kimutatták.
A sáfrány (E 164) az írisz növény Crocus sativus L. virágos sztigmáiból áll, sárga-narancssárga szálak formájában. A színek a benne található krokin miatt következnek be. A sáfrányt cukrászsüteményekben, péksüteményekben és alkoholos italokban használják. A sáfrány nem toxikus és korlátozás nélkül engedélyezett. A különleges szagú sáfrány miatt az élelmiszeriparban és ízként használják.
A kurkuma (E 100ii) egy festmény, amely a gyömbércsalád évelő herbaceus növényekből származik - Curcuma longa, amelyet Kínában és a Sunda-szigeteken termesztenek. Vízben rosszul oldódik, ezért alkoholos oldat formájában használják. A kurkuma szabad bórsavas oldata intenzív barnásvörös színű. A kurkuma - kurkuma rizómája (E100ii) szintén használatos. Az élelmiszer-adalékanyagok közös FAO / WHO szakértői bizottsága megállapította, hogy a kurkumin egy kis része belép a májba és metabolizálódik. A változatlan formában lévő fő mennyiség a szervezetből származik. Ezek az adatok azonban a kurkuma esetében legfeljebb 2,5 mg / testtömeg-kilogramm megengedett napi bevitelére vonatkozó határértékek és a kurkuma esetében 0,1 mg / kg-ig adhattak alapul.
Zöld színezékek. A zöld színezékek forrása a klorofillban gazdag növények levelei és növények, csalán, spenót, sárgarépa, édes lóhere stb.
A klorofill (E 140) a heterociklusos nitrogéntartalmú színezékek csoportjába tartozik. Kémiai értelemben ez egy kétbázisú sav és két alkohol, egy nagy molekulatömegű telítetlen fitol és metanol észtere. A klorofill kék-zöld klorofill és a sárga-zöld klorofill b aránya 3: 1 arányban van. A klorofill kivonásához petróleum-éter és alkohol elegyét alkalmazzuk. Alkalmazás A klorofill, mint egy élelmiszer-színezék instabilitása annak korlátozott: a zöld megnövelt hőmérsékleten egy savas közeg belép olíva, majd egy piszkos sárga-barna képződése miatt a feofitin. A klorofill rézkomplexek (E 141) nagy gyakorlati jelentőséggel bírhatnak. Ezeket úgy állítják elő, hogy a klorofill réz-só oldatban (kék-zöld réz-klorofill) mossák, amely rendszerint a réz központi atomot tartalmaz. Szintén ígéretesek a klorofillin (E 141i) rézkomplexének nátrium- és káliumsói, a klorofill részleges hidrolízisének termékei. A klorofill és annak rézzel alkotott vegyületei olajban, klorofillinben és annak rézkomplexeiben - vízben oldhatók.
Piros színezékek. A piros színezékek előállításának forrása antociánokat tartalmazó növényi nyersanyag (E 163). A legnagyobb mennyiségű antocianin festék a hulladékban feketeribizli (E 163iii), cseresznye, áfonya, berkenye, bodza, áfonya, málna, eper, rózsa. A vízben oldódó természetes élelmiszerszínű anyagok fontos csoportjához kapcsolódjon. Ezek fenolos vegyületek, amelyek mono- és diglikozidok. A hidrolízis úgy bomlanak szénhidrátok (galaktóz, glükóz, ramnóz stb), és aglükon látható antotsianidami (pelargonidin, cianidin, delfinidin, stb). Character természetes antociános színeződés számos tényezőtől függ, beleértve a kémiai szerkezete, pH, képes komplexeket képeznek fémek adszorbeált poliszacharidok, hőmérséklet, fény hatására. Az antocianinok legstabilabb vörös színezete pH = 1,5; 3,4 - 5 pH-értéknél a szín vöröses-lila színűvé válik. 6, 7 - 8 pH-jú lúgos közegben a szín kék, kék-zöld, pH = 9 - zöld színű lesz. Amikor a pH-t 10-re emeljük, a szín sárgára változik. Szín változások és a komplexek képződését a különböző fémek: kalcium és magnézium sók van egy kék színű, a kálium - vörös-bíbor. A metil (CH3-) csoportok az antocianin molekulában vörös árnyalatot kölcsönöznek.
Enokrasitel (E 163i) készített törkölykalap sötét fajták formájában folyékony intenzív vörös színű. Ez a keverék a színezett, különböző szerkezetű szerves vegyületek, elsősorban antocianinok és katekinek. Színező enokrasitelem termék függ a pH: savas közegben az piros, semleges és enyhén lúgos környezetben - kék árnyalat. Ezért, az édesipar enokrasitel szerves savakkal, hogy a kívánt pH-értéket. A közelmúltban, mint a sárga és rózsaszín-vörös festék kezdtek használni pigmentek antocianin jellegű, az a lé fekete ribizli (E 163), fekete bodza, som, ribizli, áfonya, vörös áfonya, tea pigmentek tartalmazó antocianinok és katechinek és színezék sötét cseresznye színe, kiválasztott répából - cékla vörös (E 162), amelynek savanyú-édes ízű gránát.
Az állati eredetű természetes vörös színezékek képviselője karmin (E 120). Ez egy antrakinon-származék, amelynek színezőanyaga karminsav. A karmint kocinálból kapják, amely rovarok Afrikában és Dél-Amerikában kaktuszokkal élnek. A női kochineális testben legfeljebb 3% karmint tartalmaz.
Barna és fekete színezékek. Az alkoholtartalmú és alkoholmentes italok színezésére használja a cukor színét, karamell (E 150). A vizes oldatok kellemesen illatos sötétbarna folyadékok. A termelési technológiától függően megkülönböztetik a cukor-cukrot (E 150a); II. cukor színű, alkáli-szulfit technológiával nyert (E 150b); cukor színű III, ammónia technológiával (E 150 s); cukor színű, ammónia-szulfit technológiával előállított (E 150d). A közös FAO / WHO szakértői bizottság létrehozta a durva részecskékre vonatkozó szabványt egy karamell festékre, amelyet ammónium-szulfát felhasználásával nyertek, 150 mg / kg testtömegre számítva.
Oroszországban csak cukorszínt használnak ("égetett cukor") cukrászsütemények, alkoholtartalmú italok és üdítőitalok gyártása nélkül.
A kaviárfehérje-szemek színezésére egy módszert fejlesztettek ki a száraz tea, a durva tealevel és a tea por fekete élelmiszer-színezésére. Az akut és krónikus toxicitás ebben a festékben nincs jelen.
Ø A szintetikus festékek világos, könnyen reprodukálható színeket adnak, és kevésbé érzékenyek a különböző hatásokra a folyamat során. A szerves vegyületek több osztályának bemutatása:
azo-festékek - tartrazin (E 102); sárga "sunset" (E 110) karmuazin (E 122), Ponceau 4R vagy Ponceau 4R (E 124), Brilliant Black PN (E 151);
triarilmetán - kék szabadalmaztatott V (E 131), kék fényes FCF (E 133), zöld S (E 142);
kinolin - sárga kinolin (E 104);
indigoid - indigokarmin (E 132).
Oroszországban csak indigó karmint és tartrazint lehet megengedni a szintetikus élelmiszerek színeiből.
Az Indigocarmine (E 132) kék színű festék, amely cukrászáruk és italok színezésére szolgál. Van egy természetes indigókarmin is, amelynek forrása egy indigonos növény, amelyet Afrikában, Amerikában és Indiában termesztenek. Oroszországban megengedhető, hogy 30 mg / l-nél nem magasabb, és legfeljebb 50 mg / l-es alkoholtartalmú italokat üdítsen. Használt farmer festéshez is.
A tartrazin (E 102) sárga színezék, amelyet sütemények és italok színezésére használnak. Hazánkban, tartrazin hagyjuk színezésére üdítőitalok, és fagylalt mennyiségben nem több, mint 30 mg / L (vagy 30 mg / kg), likőrök, karamell, cukorka, gyümölcs és bogyós házak - nem több, mint 50 mg / L (vagy 50 mg / kg). A tartrazin és az indigó karmin kombinációja lehetővé teszi a termékek zöld színesítését.
Amaranth (E 123) - szintetikus vörös festéket használnak egyes országokban színezésére italok és édességek. Az amaranth megengedett napi bevitele 0,5 kg / testtömeg kg. Az ajánlott maximális koncentrációt (MRL) amaránt alkoholos ízesített italok 30 mg / l, dzsem, lekvár - 200 mg / kg, cukrászsütemények, kekszek, sütemények, ostyák, fagylalt - 30 mg / kg, sajtok Feldolgozott - 200 mg / kg, hal (füstölt, konzerv) és kaviár - 500 mg / kg.
A riboflavin (E 101i) és a riboflavin-5'-foszfát (E 101ii) nátriumsóját sárgaságként használják italok és zöldségek esetében. A lerakódás maximális szintje nincs beállítva. A forgácslap 0,5 gramm 1 kg emberi testtömegre számítva.
Ø A szervetlen ásványi színezékek megtalálhatók a drazsék és más édesipari termékek felületének színezésére.
Bizonyos országokban titán-dioxidot (E 171) fehér színezékként használnak. Ez az anyag könnyen elválik a szervezetből. Oroszországban csak kozmetikai termékekben, valamint műanyag és polimer csomagolóanyagok előállításánál használják, amelyek élelmiszerrel való érintkezésben megengedettek.
A vas-oxidokat (E 172) vörös, sárga és fekete festékekként használják. A vasoxidokat fekete (E 172i), vörös (E 172ii) és sárga (E 172iii) jelölik. Hazánkban a vas-oxidokat rendkívül korlátozottan alkalmazzák, főként mesterséges tojások előállításánál, mivel a tanninral való kölcsönhatásnak köszönhetően - a teát szerves összetevőjeként - a késztermék fekete színt ad. Más országokban vas-oxidokat használnak a cukrászati termékek felületének színezésére.
Alumínium (E 173), ezüst (E 174), arany (E 175) használják a felület festésére és néhány édességet díszítenek.
II. Tartósítószereket. Az élelmiszer mikroorganizmusokkal történő fogyasztása veszélyt jelent az egészségre és bizonyos esetekben az emberi életre. Először is sok a mikroorganizmusok a folyamat a fejlesztési, toxinokat termelnek, melyek felhalmozódnak a termékeket, és ennek során az emberi szervezetben, mérgezést okozhat, esetenként végzetes következményekkel jár. Másodszor, az élő mikroorganizmusok, amelyek elég nagy mennyiségben fogyasztanak élelmiszereket, fertőző folyamatot indíthatnak el. A probléma megoldható a speciális élelmiszer-adalékanyagok - tartósítószerek ésszerű és kompetens alkalmazása révén. A tartósítószer-használat engedélyezésére vonatkozó korszerű előírások többsége magában foglalja a tisztaságra vonatkozó követelményeket. Alapjában véve korlátozzák a nehézfémek és a tartósítószer szintézisében megjelenő specifikus szennyeződéseket.
Egy adott tartósítószer hatékonysága nem irányítható az élelmiszer-káros anyag lehetséges kórokozóinak teljes spektrumával szemben. A legtöbb tartósítószer, amely gyakorlati használatra alkalmas, elsősorban az élesztők és a penészgombák ellen hat. Bizonyos tartósítószerek hatástalanok bizonyos baktériumok ellen, mivel kevés hatásuk van a baktériumok pH-optimumára (gyakran semleges tápközeg). A konzerválószerek hatásossága a megőrzött élelmiszertermék összetételétől és fizikai-kémiai tulajdonságaitól függ. Ez befolyásolhatja olyan anyagok, amelyek megváltoztatják a víz pH-ját vagy aktivitását, vagy szelektíven adszorbeálják a tartósítószereket, valamint a termék természetes összetevőit, amelyeknek antimikrobiális hatásaik vannak. Néhány ilyen tényező fokozza a tartósítószerek hatását, míg mások gyengülnek. Ezen okok miatt az élelmiszertermékben alkalmazott tartósítószer koncentrációja gyakran különbözik a minimális hatásos koncentrációtól. Egyes tartósítószerek kölcsönhatásba léphetnek az élelmiszer-összetevőkkel, és elveszítik tevékenységük egy részét vagy egészét. Ennek kompenzálására általában magasabb tartósítószert használnak. Példa erre a kén-dioxid, amely az aldehidekkel és glükózzal reagál. A bor esetében ez a reakció nemkívánatos, mert az erjesztés egyik fontos mellékterméke - az acetaldehid kötődéséhez vezet. A nitritek reagálhatnak az élelmiszer összetevőivel is. Különösen rákkeltő nitrozaminok képződhetnek nitritekből és aminokból.
Az élelmiszer-tartósítószerek általában kémiailag stabilak, és nem lehet félni az élelmiszertermékek bomlásától az elfogadható eltarthatósági idő alatt. A szervetlen tartósítószerek közül a kivétel a nitrit, a szulfit, a szerves - pirokarbonátok és az antibiotikumok között. Néhány ilyen anyag esetében a bomlás szükséges, mivel hatása alapján történik (a hidrogén-peroxid elpusztítja a mikrobákat a felszabaduló oxigén révén). Más konzerválószereknél, például dimetil-pirokarbonátnál a bomlás nem kívánatos, mivel végül a termékből való eltűnéshez vezet.
Néhány tartósítószert a mikroorganizmusok lebonthatnak. Ez elsősorban olyan szerves vegyületekre vonatkozik, amelyek számos mikroorganizmus számára szénforrásként szolgálnak. Így metilparabén baktériumok bontják írja Pseudomonas aeruginosa, és szorbinsav -. Gombák, a Penicillium nemzetséghez tartozó, stb A tágulási figyelhető nemcsak tartósítószerként nem ellen hatnak a mikroba, de ha van egy jelentős eltérés van a koncentrációja hatásos tartósító és egy ültető szubsztrát (például abban az esetben, erősen fertőzött élelmiszertermék vagy már megkezdett mikrobiológiai károsodás). Ezért lehetetlen, hogy megőrizze élelmiszerek tartósítószerek és vissza őket a „friss”, ha a kár már megkezdődött. A fogyasztó élelmiszer tartósítószert, képes mikrobiológiai lebomlás, kell egy garancia arra, hogy mikrobiológiailag tiszta nyersanyagokat használjuk ezeket a termékeket gyártja.
Egy adott esetben tartósítószer kiválasztásakor meg kell felelnie bizonyos követelményeknek:
a) A tartósítószer nem okozhat aggodalmat az élettan szempontjából; Toxikológiai és környezeti problémák kialakítása a termelés, feldolgozás és felhasználás folyamatában; függőséget okoz; reagáljon az élelmiszertermék összetevőivel vagy csak akkor reagáljon, ha az antimikrobás hatás már nem szükséges; kölcsönhatásba lépnek a csomagolóanyaggal és adszorbálják.
b) A tartósítószernek: a lehető legszélesebb körben kell működnie; hatékonynak kell lennie az adott élelmiszertermékben bizonyos körülmények között (pH, vízaktivitás stb.) jelenlévő mikroorganizmusok ellen; toksinobrazuyuschie törvény mikroorganizmusok és esetleg lassítja a méreganyagok képződésének nagyobb mértékben, mint a mikroorganizmusok növekedését; hogy a lehető legkevésbé befolyásolják az élelmiszertermékekben (mikrohullámú élelmiszerek) származó kedvező mikrobiológiai folyamatokat (a tészta élesztő-erjedése, az érés tejsavas erjedése, a sajtok érése) és az élelmiszertermék organoleptikus tulajdonságai; ha lehetséges, maradjon az élelmiszertermékben a teljes eltarthatósági idő alatt; ha lehetséges, könnyen használható.
Tilos használni tartósítószereket egyes fogyasztási termékek (tej, vaj, liszt, kenyér, kivéve csomagolva) és bébiételek, valamint a termékek címkéjén „természetes”, „friss”.
A kénes anhidrid (E 220) színtelen, kellemetlen szagú gáz, amely vízben könnyen oldódik. Ennek a vegyületnek a jellemző tulajdonsága, hogy vizes oldatban oxiddal oxidálódik2 és redukáló ágensként működik. Elsősorban a penészgombák, az élesztő és az aerob baktériumok növekedését szünteti meg. Savas környezetben ez a hatás fokozódik. Kevésbé a kénvegyületek befolyásolják az anaerob mikroflórát. A kén-anhidrid viszonylag könnyen elpárologtatható a termékből, ha meleg vagy tartósan érintkezik levegővel. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a kénes anhidridet széles körben használják tartósítószerként az élelmiszeripar konzerválási, borászati, édesipari és halfeldolgozó iparágaiban. Ugyanakkor a kénes anhidrid elpusztítja a tiamint és a biotint, elősegíti a tokoferol oxidatív bomlását - ez nem ajánlott az élelmiszerek megőrzésére, amelyek ezeknek a vitaminoknak a forrása. A kénvegyületek megengedett legnagyobb mennyisége (mg / kg vagy mg / l): húsételek, kolbászok - 450; tenger gyümölcsei - 10-100; gyöngy árpa - 30; burgonya crunchy-50; burgonyakeményítő - 100; aszalt gyümölcsök (típusától függően) - 500 - 2000; cukor - 15; gyümölcslevek - 50; üdítőitalok, méz - 200; mustár - 250.
Nátrium-szulfit (E 221), kalcium (E 226), nátrium-biszulfit-NaHSO3 (E 222), kalcium (E 227) és kálium (E 228), nátrium-metabiszulfit Na2S2O5 (E 223) és kálium (E 224) van egy erős baktericid hatása nA Staphylococcus aureus és Bacillus subtilis, amely meghatározza annak alkalmazása, amelyek hatásos inhibitorai az dehidrogenázok. A szervezetben a szulfitok szulfátokká alakulnak, ezért ugyanazok a higiéniai követelmények vonatkoznak rá, mint a kénes anhidrid. A megengedett határértéket, a tartalom ezen vegyületek attól függ, hogy a hőkezelt felhasználás előtt, vagy a termék kérni fogja, hogy milyen gyakran használják az élelmiszer, önmagukban vagy a félkész termék. A közös FAO / WHO szakértői bizottság létrehozta a kénvegyületek feltétlenül megengedhető napi dózisát (SO-ban kifejezve)2) 0,35 mg 1 kg testtömegre számítva.
A benzoesav (E 210) színtelen kristályos anyag, gyenge specifikus szaggal, alig oldódik vízben, és meglehetősen könnyen oldódik az etil-alkoholban és a növényi olajokban. A benzoesav konzerváló hatása kataláz és peroxidáz, oxidációs redukciós enzimek gátlásán alapul, ami H2Oh2. Kis koncentrációkban gátolja az aerob mikroorganizmusok fejlődését, nagy koncentrációban - penészgomba és élesztőgomba. A fehérjék jelenléte gyengíti a benzoesav aktivitását és a foszfátok és kloridok jelenlétét - javítja. A leghatékonyabb savas környezetben. Semleges és lúgos oldatokban, annak hatása szinte nem érezhető, ezért a nem megfelelő savas termékek nem tarthatók fenn benzoesav felhasználásával. Kénes anhidriddel kombinálva növelik a benzoesav mikrobaellenes hatását. Folyékony élelmiszeripari termékekben nátrium (E 211), kálium (E 212), kalcium (E 213) benzoesav sói kerülnek forgalomba. A konzervdobozban (1% sav és 8% só, cukorral) is használják. A nátrium-benzoát egy szinte színtelen kristályos anyag, amelynek nagyon alacsony szaga van, amely vízben nagyon oldódik, és alacsonyabb tartósító hatással rendelkezik. Azonban a vízben való jobb oldhatóság miatt a nátrium-benzoátot gyakrabban használják, mint a benzoesav. Nátrium-benzoát használata esetén szükséges, hogy a konzerv termék pH-ja 4,5 alatt legyen; Ebben a körülmények között a nátrium-benzoátot szabad savvá alakítjuk. Kétségtelen, hogy az emberben megengedett benzoesav adag 5 mg, feltételesen megengedett - 5-10 mg 1 kg tömegre vonatkoztatva.
A p-hidroxi-benzoesav észterének erősebb baktericid hatása van, mint maga a sav. Ezek a következők: etil-észter p-hidroxi-benzoesav E 214 és nátriumsója E 215 E 216 propil-észter és nátrium sója E 217 E 218 metil-észter és nátrium sója E 219. része növényi alkaloidok és pigmentek. A baktericid hatást észterek 2 - 3-szor erősebb, mint a hatása a szabad benzoesav, valamint az emberi toxicitás 3-4-szer alacsonyabb. A p-hidroxi-benzoesav észterei alkalmasak semleges élelmiszerek megőrzésére. A mikroorganizmusok (staphylococcusok és penészgombák) növekedésének gátlása a sejtmembránokat befolyásolja. LD50 ezeknél a vegyületeknél 3-6 g, egy adott személy számára megengedett napi bevitel 10 mg / testtömegkilogrammonként, de a p-oxibenzoesav észterei görcsoldó hatásúak és a termékek ízét megváltoztatják.
Az összes savból származó hangyasav (E 236) a legjobb antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és sok országban használják a konzerviparban. Szobahőmérsékleten színtelen, erős irritáló szagú folyadék. Baktericid hatása érezhetőbb az élesztő és a formák szempontjából. A felhasznált koncentrációkban nem változtatja meg a konzerv termék ízesítő tulajdonságait. A volatilitás miatt könnyű eltávolítani fűtött állapotban. A hangyasav azonban olyan élelmiszerekhez alkalmazható, amelyeknél a gélesedési folyamat nem fordulhat elő, mivel elősegíti a pektin anyagok kicsapódását a csapadékba. Lassan oxidálódik az emberi testben, ezért rosszul kiürül. Különbözik a különböző szöveti enzimek gátlására való képesség, ezért lehet a máj és a vese működését megzavarni. A formiátok hangyasavas sóinak antimikrobiális hatása nagymértékben függ a pH-értéktől. A FAO / WHO Élelmiszer-adalékanyagok Szakértői Bizottságának ajánlása szerint a hangyasav és sói megengedett napi bevitele nem haladhatja meg a 0,5 mg-ot az 1 kg testtömegre vonatkoztatva.
Az élelmiszeriparban ecetsavat (E 260) használnak, különösen pácolt termékek (600-800 mg / kg), növényi készítmények és konzervek (500 mg / kg) előállítása során. Az értékesítési hálózat az ecetsav (70-80% -os ecetsav) és az asztali ecet formájában jön létre. Ezen adalék összetételében a rézmentes sósav és kénsav és ezek sói nem megengedettek. Az hangyasav legfeljebb 0,5% lehet. Szintén alkalmazhatók sók: ecetsav-kálium (E 261), nátrium (E 262), kalcium (E 263).
A propionsav (E 280) az élő szervezetekben metabolizálódó szerves savak csoportjára utal: propionsav - piruvinsav. A propionsav sói fermentált élelmiszerekben találhatók. A propionsav, valamint más alacsony molekulatömegű szerves savak baktericid hatása a táptalaj pH-értékétől függ. A sav blokkolja a mikroorganizmusok anyagcseréjét. 0,1-6,0% koncentrációban használják. Ezeknek a dózisoknak a propionsavra nincs kimutatható negatív hatás. Annak megakadályozása érdekében penész élelmiszerek gyakran használt nem nagyon -propionsav és nátrium (E 281), kálium (E 283) és kalcium (E 282) sók könnyen oldódik vízben, és a keveréket a propionsav az egyik sók. Propionsav tartósítószerként alkalmazzák minden országban: az USA-ban ez hozzáadódik a kenyér, pékáru, számos európai országban - a lisztet, hogy megakadályozzák a penész. A közös FAO / WHO szakértői bizottság nem tartja szükségesnek, hogy megállapítsa a megengedett napi bevitel mennyiségét.
Szorbinsav vagy 2,4-geksandienovaya (E 200) színtelen kristályos vegyület enyhe jellegzetes szagú, trudno oldódik vízben, de jobban oldódnak, etanolban és kloroformban. Tartósítószerként például kálium (E 202), nátrium-(E 201) és kalcium-sói szorbinsav (E 203). A szorbát vízben nagyon oldódik és jelentéktelenül szerves oldószerekben. Az antimikrobiális tulajdonságai szorbinsav függ a pH-érték kisebb, mint a benzoesav pH 5 szorbinsav 2 - 5-szörös hatást fejt a teszt mikroorganizmusok, mint a benzoesav vagy propionsav. A savak és az asztali só hozzáadása növeli a szorbinsav fugistatikus hatását. A szorbinsavat 0,1% -kal gyakrabban használják kiegészítő tartósítószerként. Nem változtatja meg az élelmiszer érzékszervi tulajdonságait, nem rendelkezik toxikus hatással és nem mutat karcinogén tulajdonságokat. Arra használják, hogy megakadályozzák penész és megőrzése üdítőitalok, gyümölcslevek, sütőipari és cukrászipari, valamint a szemcsés kaviár, sajtok, füstölt kolbász és a sűrített tej gyártásához, hogy megakadályozzák, hogy a fordult barna. A szorbinsavat a csomagolóanyagok feldolgozására is felhasználják. FAO / WHO Expert találtuk, hogy azért, mert a szorbinsavat képessége, hogy gátolja bizonyos enzimrendszer a szervezetben ez természetesen megengedhető dózis emberek és 12,5 mg, és feltételesen engedélyezett - 12,5 - 25 mg per 1 kg testsúly.
Az urotropin vagy hexametilén-tetramin (E 239) fehér, kristályos, szagtalan anyag. Könnyen oldódik vízben. A baktericid hatás a formaldehid (E 240) - erős fertőtlenítőszer savas közegében való képződésének köszönhető. Hazánkban a lazachal konzerv kaviárra (1000 mg / 1 kg termék), külföldön - a kolbászhéjakra és a hideg marinádra - engedélyezett a hexametilén-tetramin. A FAO / WHO szerint a hexametilén-tetramin megengedett napi bevitele nem haladhatja meg a 0,15 mg-ot az 1 kg testtömegre vonatkoztatva.
Difenil (E 231), o-fenil-fenol (E 232) és nátriumsója, fenol (E 230). A legelterjedtebb a difenil. Impregnálják a citrusfélék és más gyümölcsök csomagolására szolgáló anyagokat, bizonyos gyümölcsök felületkezelését rövid távú immerszióval, 0,5% 2,0% -os difenil-oldatban, a penészedés kialakulásának megakadályozása érdekében. Hazánkban ezek a tartósítószerek nem használatosak, de az importált citrusfélék megvalósítása megengedett. Az élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó közös FAO / WHO szakértői bizottság 0,05 mg difenil-difenil-észtert és 0,2 mg o-fenil-fenolot 1 kg testtömegre számolt. Bizonyíték van arra, hogy a vegyület koncentrációja vízzel mosva csökken, a bifenil jelentős része megsemmisül a hőkezelés során.
A színmegtartást elősegítő anyagok. Az élelmiszeriparban olyan összetevőket alkalmaznak, amelyek megváltoztatják a termék színét a nyersanyagok és késztermékek összetevőivel való kölcsönhatás eredményeként. Ezek fehérítőszerek - olyan adalékanyagok, amelyek meggátolják egyes természetes pigmentek elpusztítását, és elpusztítják az élelmiszerek előállítása során keletkező egyéb pigmenteket vagy színezett vegyületeket, és nem kívánatosak. Néha ezek a színkorrekciós adalékok kísérő hatásúak. Például a kén-dioxid, a H2SO3 és Na2SO3, NaHSO3, Ca (HSO3)2 fehérítő és konzerváló hatású, gátolja a friss zöldségek, burgonya, gyümölcsök enzimatikus sötétedését, valamint lelassítja a melanoidok képződését. Ugyanakkor a kén-dioxid elpusztítja a B-vitamint1, A fehérjék diszulfid hidak, amelyek nemkívánatos következményekkel járhatnak.
Nátrium-nitrit (E 250) és kálium (E 249), nátrium-nitrát (E 251) és kálium (E 252) alkalmazott kezelés (sózás) hús és húskészítmények tartósítására vörös. Megoszlását vizsgálva nitrit során sózás húst kiderült, hogy 5- 15 tömeg% nitrites kötődnek methemoglobin, 1 - 10% konverzió-nitrát, 5-20% marad, mint egy nitrit, 15% van lefoglalva formájában gáznemű termékek 15 % a lipidekkel és 20-30% -kal a fehérjékkel kölcsönhatásba lép. Rész a nitrit és nitrát metabolizálódik mikroflórája a gyomor-bélrendszer, és a maradék az elnyelt. Haladva a vérben, nitritek reagálnak Fe 2+ hemoglobin nitrosohemoglobin képező, hengerelt a hőkezelésnek gemohromogen, amely a terméknek tartós vörös színt. Amikor a melegítést és tárolása tartósított hústermékek nitrit tartalmát folyamatosan csökken, fordult a nitrogén-oxidok (hidroxil-amin) és az ammónia. FAO / WHO Expert beállítva CPD-nitrit 0,4 mg per testtömeg-kg (a csecsemőknek, ez az érték már csökkentették 0,2 mg nátrium-nitrit 1 kg testtömeg).
A nitrátok nem methemoglobinképző szerek, és önmagukban nem mutatnak kifejezett toxicitást. Azonban, bizonyos feltételek mellett, amelyek nagymértékben függ a mikroflóra az élelmiszer és a gyomor-bél traktus (különösen a dyspepsia gyermekeknél), része a nitrátok csökkenteni lehet további mérgező anyagok nitritek, amely a fő oka az akut mérgezés - nitrát-nitrit methaemoglobinaemia. DSP a nitrátok esetében 5 mg / testtömeg kg. A nitrátok és a nitritek a közönséges sóval (sózási keverékkel) készült keverékben tartósító hatásúak.
Antibiotikumok. Az antibiotikumok mezőgazdasági állatokra történő bevezetése az állati eredetű élelmiszertermékek szennyezéséhez vezethet. Amikor antibiotikumot tartalmazó táplálékot fogyasztanak, a bél mikroflórája megváltozik, ami a vitaminok szintézisének megsértését eredményezi, a bélben lévő kórokozó mikroorganizmusok elszaporodása és az allergiás megbetegedések előfordulása.
Allil-izotiocianát, Allil Mustár illóolaj (E 233) egy aktív antimikrobiális komponense mustár por, amely már régóta használják, hogy megvédje a bor és gyümölcslé a biológiai természetű zavarosság koncentrációban 0,4-0,5 g / l. Az allil-mustár illóolaj mustárporának tartalma körülbelül 1%. A konzerveket tiszta formában 0,001 - 0,0015% koncentrációban használják. Szintén használható a paraffin-tartalmú tabletták allil-izotiocianát oldott alkotnak egy védő filmréteget a felületen a bor nagy tartályok, paraffin úszók impregnáltunk allil-izotiocianátot hajók tárolására borok.
A nizin (E 234) olyan termék csoport létfontosságú tejsav streptococcusok, élőhelyek amelyek tej, sajt, savanyú tejet ital, sajt, joghurt és sok más termék, pH = 6,8. A Nisin, ellentétben más antibiotikumokkal, nem rendelkezik széles spektrummal. Gátolja a staphylococcusok, streptococcusok, szarkin, bacilli és clostridium kialakulását. A nisin használata lehetővé teszi a hőkezelés intenzitásának csökkentését és a tej tápértékének megőrzését. A nizin a fejlesztés a szilárd és a félkemény sajtok is csökkenthetik által okozott duzzanatot vajsav baktériumok. Tudományos Bizottság élelmiszer-adalékanyagokkal az Európai Közösség (SCF) létrehozott CPD nizin 0-0,13 mg per 1 kg testsúly.
A biomicin (klórtetraciklin) széles antibakteriális hatást fejt ki, de az izokortetraciklin ártalmatlan izomerjévé válik, ami az emberi szervezet bakteriosztatikus hatását mutatja. A hagyományos főzéssel az izokortetraciklin szinte teljesen inaktiválódik. Alkalmazza a marhahús bakteriális károsodását a nystatinnal kombinálva, ami gátolja az élesztő és a penész penészesedését a húsban. Toxikológiai vizsgálatok kimutatták az ilyen hús ártalmatlanságát. A főzés utáni húsban való jelenléte, valamint a maradék mennyiségű izokortetraciklin húslevesek használata tilos.
Pimaricin (natamicin (E 235)), használjuk a külföldön együtt nizin a tejipar, ez egy színtelen kristályok, nehéz oldódik vízben (0,01%) és metanol (0,2%), és nem oldódnak a magasabb alkohol, étert és dioxánt. Alkalmazzuk főként azért, hogy megakadályozzuk a sajtok sajtolását érlelésük során. Alapján ez az antibiotikum le nem oldódik gyógyszer „Delvotsid”, amely a használt sajtgyártás formájában 0,3-0,5% -os vizes oldatban.
III. ANTIOXIDÁTOK - Ezek a táplálékkiegészítők három alosztályt tartalmaznak, figyelembe véve funkcióik: antioxidánsok; antioxidánsok szinergistái; komplexképző szereket.
A tokoferolok (E 306-309), mint izomerek keveréke tartalmazott nagy mennyiségben növényi zsírok (50-100%): búzacsíra olaj, kukorica, napraforgó, stb állati zsírok azok tartalmát enyhén.. Keverékéből tokoferol, E-vitamin legnagyobb és legkisebb antioxidáns aktivitás nyilvánul ά-tokoferol (E 307) és Δ-tokoferol (E 309), éppen ellenkezőleg, mutat vitamin aktivitást legkisebb és legnagyobb antioxidáns. Nagyon oldódik az olajokban, ellenáll a magas hőmérsékleteknek, és veszteségeik a feldolgozás alatt alacsonyak.
Az aszkorbinsav és származékai (E 300) használják, hogy megakadályozzák az oxidatív károsodása étkezési zsírok, különösen margarin, megolvasztott zsírokat, és egyéb termékek. Ez egy fehér színű kristályos anyag, amely vízben és alkohollal könnyen oldódik. Könnyedén megsemmisíthető a levegőből történő oxigénnel való melegítés és az expozíció, lassú környezetben instabil (60-70% elpusztul). Az aszkorbinsav is használják, hogy képződésének megelőzésére N-nitrozaminok és nitritek a nitrátok kolbász és konzervipari, annak beadása növeli a tápértéke élelmiszer-ipari termékek. Azonban a citromsavval együtt inkább az antioxidánsok szinergistájaként tekintik. Közös FAO / WHO szakértői bizottság Food Additives beállítva természetesen tolerálható napi bevitel az emberre 0 és 2,5 mg hagyományosan megengedett - 2,5 - 7,5 mg per 1 kg tela- jelentősen meghaladja az összeget, amely hozzáadódik a termékek a termelési folyamat.
v Az aszkorbil-palmitát (E 304) és aszkorbil-sztearát (E 305) - aszkorbinsav észterek palmitinsav, sztearinsav, mirisztinsav és más, nagy molekulatömegű zsírsavak is antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. aszkorbinsav-észterek nem adnak gátolható zsír idegen íz és aroma nem változtatják színüket. Különösen akkor hatásosak, ha foszfolipidekkel és ά-tokoferolokkal kombinálják. Az aszkorbil-palmitát - antioxidáns, amelynek a C-vitamin aktivitása: 1 g aszkorbil-palmitátot aktivitása megfelel 0,425 mg aszkorbinsavat.
v Növényi aszkorbátot (E 301), káliumot (E 303), kalciumot (E 302) az aszkorbinsav helyett néha kolbászok és húskészítmények előállítására használnak színstabilizátorként. Összege 500 mg / kg-ig terjed.
A gallátok kiváló antioxidánsok. A legelterjedtebb gallátok a propil-gallát (E 310), az oktil-gallát (E 311) és a dodecil-gallát (E 312). A propil-gallát fehér vagy világos krémszínű, finom kristályos por, szagtalan, kissé keserű ízzel. A vas nyomainak jelenlétében kék-ibolyaszínű színt ad, melyet citromsav vagy más fémdezaktivátor hozzáadásával kiküszöbölhet vagy gyengíthet. Az oktil-gallát és a dodecil-gallát szintén finom kristályos por, keserű ízű, vízben oldhatatlan és könnyen oldható zsírokban. Dodecil-gallát egy 3,4,5-trihidroxi-benzoesav (gallusz) n-dodecil-észter. A galatákat széles körben használják a zsírok és zsírtartalmú termékek oxidációjának védelme érdekében. A propil-gallátot hús és csirke kocka előállításában is használják.
A guaiac gyanta (E 314) vízben oldhatatlan amorf tömeg, amely nagyjából ά és β-guaiac savakból áll. A gyantát Juajacum officinalis L.-ből extrahálják, és főként az állati zsírok oxidáló szereként használják 1-2 g / kg termék koncentrációban. Európában ezt az anyagot nem hagyja jóvá vagy nem említi az élelmiszer-adalékanyagokról szóló hivatalos dokumentumokban.
Az izaszkorbinsav (eritorbinsav (E 315)), a sav és nátriumsója (E 316) jóval kevésbé adszorbeálódnak és megmaradnak a szövetekben, mint az aszkorbinsav. Ezenkívül az eritorbinsav inaktív, és gyorsan kiválasztódik a testből. Ennek eredményeképpen alacsony az antiszorbutikus aktivitása, és nagymértékben megakadályozza az aszkorbinsav szövetekben való felszívódását és visszatartását, ha az eritorbinsav koncentrációja legalább egy fokrendű, mint az aszkorbinsavé. A 600 mg eritorbinsav napi dózisa nem károsítja az emberi szervezetet.
Butil-hidroxi-anizol (E 320). A világ legnagyobb eloszlása. Használat az élelmiszeriparban az állati zsírok és a sózott szalonna oxidációjának lelassítására - a zsírkomponensek oxidációját 20-100 mg / 1 kg termék koncentrációban gátolja. A vegyület hőálló, és hozzáadható olyan termékekhez, amelyeket főzni, szárítani, sütni, stb. Nem oldódik vízben, kissé mérgező, felszívódik a gyomor-bél traktusban. Nagy mennyiségben a testbe való belépéskor zsírszövetbe helyezik. A butil-hidroxi-anizol aktivitását más fenolos antioxidánsok vagy szinergikus szerek jelenlétében növelik. A FAO / WHO napi dózisszintet állapított meg, amely nem okoz jelentős hatást az anyagnak, az élelmiszer teljes mennyiségének 0,5% -a, ami 250 kg / testtömegkilogrammnak felel meg. Kétségtelen, hogy a butil-hidroxi-anizol megengedett napi dózisa 0-100 mg 1 kg tömegben, feltételesen megengedett - 0,5-2,0 mg / kg, míg az egyéb fenolos antioxidánsok jelenlétét az élelmiszerben figyelembe kell venni.
Butil-hidroxitoluol (ionol (E 321)), amelyet az élelmiszeriparban is használnak az állatok megolvadt zsírok és sózott szalonnák oxidációjának lelassítására. A butil-hidroxitoluol nem okoz változást az étkezési zsírok érzékszervi tulajdonságaiban, könnyen felszívódik és felhalmozódik egy személy zsírszövetében. A butil-hidroxi-toluol kémiai szerkezete azt sugallja, hogy a cserefolyamatok késleltethetik, és a zsírterhelés növeli a toxicitást. A FAO / WHO butil-hidroxi-toluolra csak egy szokásosan megengedett napi dózist állít elő 0-0,5 mg / testtömeg kg-ra.
Az utóbbi két anyag a zsírok és a zsírtartalmú termékek csomagolásához is képes impregnálni.
Az antioxidánsok jelentős hozzáadása szinergista - adalékanyagok, amelyek fokozzák az antioxidáns hatást.
Citromsav (E 330), a mono-, di- és trinátrium-citrát (E 331) di- és triszubsztituált kálium-citrát (E 332), a kalcium-citrát (E 333) használható savasságot szabályozó anyagok, stabilizátorok és komplexképző szereket. 600 mg / kg dózisban nátrium-citrátot használnak a feldolgozott sajt, a sűrített tej és a lekvár előállításához. A legfontosabb. A citromsav és sói hatása azon alapul, hogy a fémeket a kelát vegyületekhez kötik. Alkalmazva 0,2-1,5 g / 1 kg termékre.
A borkősav (E 334) antioxidánsok, komplexképző szerek és só-komplexképző szerek szinergistái. Glicerinnel rendelkező észterek formájában zsírtartalmú élelmiszerekhez is adható.
A maleinsav, a fumársav, a fitisztikus (E 391), a nikotinsav és az L-amino-szalicilsav, az aminosavak, a tiamin és bizonyos szulfamidok szintén szinergikus hatást fejtenek ki.
Ritkábban használt etilén-diamin (E 385) és etilendiamintetraatsetat- dinátrium (E 386), amelyek szerepét a antioxidánsok, tartósítószerek, komplexképző és oksistearin (E 387). Azt is tartalmazza fokozók: anoksomer (E 323), etoxikvin (E 324), kálium-laktát (E 326), nátrium-(E 325), a kalcium (E 327), ammónium (E 328), magnézium (E 329).
IV. A KONZISTENCIA STABILIZÁTORAI. A stabilizátorok hatásmechanizmusa megegyezik az emulgeálószerek hatásával. Alkalmazásuk célja a már meglévő homogén rendszerek stabilizálása vagy a keverékek homogenizálásának fokozása.
E 400 alginsav és sói (nátrium-alginát E 401, E 402, kálium-, ammónium-, E 403, E 404 kalcium, propilénglikol E 405) - sűrítőanyagokat, stabilizátorokat és studneobrazuyuschie származó anyagok barna alga. A p-D-mannuronsav és az a-L-guluronsav 1 → 4 kapcsolódású maradékaiból áll. Az alginát gél reológiai tulajdonságait a kívánt irányba megváltoztathatjuk úgy, hogy a poliszacharid szerkezetét "térhálósítjuk", például enzimeket használva. Az alginátokat nem szívja fel az emberi test, hanem hozzájárul a nehézfémek és bizonyos egyéb anyagok eltávolításához. Gyümölcslé, gyümölcshéj, sütemények előállítására használják zselatinizáló anyagként; a jégkrém előállításában - a kristályosodás szabályozására, egységes szerkezet kialakítására és az olvadás lassítására; szószokban, töltésekben - sima, kellemes íz elérése érdekében, amely nem emulgeálódik a frakcióra; a lerakódott krémekben - a víz fagyasztás megakadályozásának megelőzésére; a sör gyártásánál a meghatározott határértékek között a habosodás szabályozására. Az alginátok koncentrációja az élelmiszertermékekben 0,1-1,0%. A FAO / WHO hivatalos ajánlása szerint az alginsavak és sóik napi emberi fogyasztása elérheti a 25 mg / testtömeg-kilogrammot (a szabad alginsav tekintetében).
A kalcium-kloridot (E 509) - az élelmiszeriparban stabilizáló, lágyítószerként használják.
A növények heteroglikánjai. Pektin anyagok (E 440) - konzisztencia javítók: sűrítőszerek, tömítőanyagok, gélképzők, stabilizátorok és emulgeálószerek. Ezek az anyagok a nagy molekulatömegű poliszacharidok, amelyek a sejtfalak és az intercelluláris formációk részei, valamint a cellulóz, a hemicellulóz és a lignin. A molekulák a részben észterezett D-galakturonsav béta-1-es vagy 4-ös kötésű láncán alapulnak. A pektin anyagok frakciói oldható pektin, protopektin, pektinsavak és pektinátok, pektinsavak és pektát. A pektin anyagok fő tulajdonságai, amelyek meghatározzák az élelmiszeriparban való alkalmazási területüket, a magképző és komplexképző képesség. A pektin pelletképző kapacitása függ a molekulatömegtől, az észterezés mértékétől, a pektinnel előmelegített anyagok mennyiségétől, a táptalaj hőmérsékletétől és pH-értékétől, valamint a funkcionális csoportok tartalmától.
vVysokoeterifitsirovannye pektinek (E 440C) van, gélesítőszerként használható a édesipari (cukorkát, cukorka, fehérmályva, zselék) és tartósított (zselé, lekvár, lekvár, gyümölcs zselé) termékek; stabilizátorok tejitalok, majonéz, margarin, vaj analógok, szószok, jégkrémek, hal konzervipari; azt jelenti, késleltető megromlását sütőipari termékek, gyümölcslevek és a dúsító kocsonya. Pektinproteinovye komplexeket képezhet pH 4,0-4,2, amelyek kölcsönhatásba lépnek a molekulák a tej kazein, ami egy befolyásolta a teljes felelős a fehérje molekulák és biztosítja a fizikai stabilitása savas közegben.
v Alacsony észterezett pektinek (E440a) növényi zselék, pate, zselék, sajtok, gyermektermékek, orvosi és megelőző táplálék előállítására használják.
A keményített pektint (E440b) a FAO / WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottságának tesztelte. A patkányokon végzett hosszú távú vizsgálatok eredményei nem mutatják az anyag karcinogenitását. A teratogén hatások vizsgálata szintén nem mutatott káros hatásokat. Amidált pektinnel a DSP-értéket 1 kg testtömegre vonatkoztatva 25 mg-ra állítottuk be.
Ezenkívül a pektinek, mint oldható diétás rostok, élettanilag értékes táplálékkiegészítők, amelyek képesek megkötni és eltávolítani a szervezetből néhány toxinokat és nehézfémeket, csökkentve a koleszterinszintet a vérben.
Galaktomannánokból. A répa sáskát, a Tsaregrad pod, ceratonin (E 410), egy fa gyümölcse segítségével állítják elő. A poliszacharid szerkezete hosszú lineáris láncokból áll, amelyek D-mannóz molekulákból állnak, amelyek oldalirányú rendezetlen D-galaktóz láncot tartalmaznak. A mannóz és a galaktóz aránya 4: 2. Helytelenül oldódik és hideg vízben megduzzad. A hidratálási folyamat fokozása érdekében a poliszacharid oldatát 63-65 ° C-ra melegítjük. 2-3% koncentrációban sűrű, pasztaszerű massza képződik, de nem gél. Az élelmiszeriparban a szentjánoskenyérlisztet elsősorban sűrítőanyagként használják.
Az élelmiszeriparban használt guargumi (E 412) tartalmazza (%): poliszacharid 85, fehérje 4, nyersrost 1,5, hamu 0,5, víz 9. A cyamopsis magvakból származik. A guargumi semleges ízű és szagú, hideg vízben oldódik, viszkózus oldatokat képez 2,5-7,0 pH-tartományban. Jól összeegyeztethető más hidrokolloidokkal - xantán, karragenánnal. Közös alkalmazásuk kölcsönösen erősíti azokat a szerkezetiformáló tulajdonságokat, amelyeket az egyes polimerek külön-külön mutatnak. Sűrítőanyagként alkalmazható fagylalt, szószok, alacsony zsírtartalmú termékek előállítása során.
A Tragacanthum (E 413) semleges és savas poliszacharidok keveréke, amely lényegében L-arabinózból, D-xilózból, D-galaktózból és galakturonsavból áll. Lassan megduzzad hideg vízben, viszkózus kolloid szuszpenziókat vagy félgéleket formálva, feloldódik meleg vízben.
Az arab gumiabroncs (gumiarábikum) (E 414) poliszacharid, amely D-galaktózt, L-arabinózt és D-glükuronsavat tartalmaz. A gumiarábikát csak két faj afrikai akác: Acacia Senegal és A. seual. A szenegáli akácmézgumaragu nagy molekulatömegű, nagyon elágazó kémiai szerkezetű. Ennek a guminak a vizes oldatai nem mutatnak nagy viszkozitást 30% -nál kisebb koncentrációban.
A Karaya gumi (indiai tragakant) (E 416) egy részlegesen acetilezett poliszacharid, amely L-ramnóz, D-galaktóz és D-galakturonsav maradékokat tartalmaz. Hideg vízben több óráig megduzzad, heterogén vastag gélt képezve. Az alkáli hozzáadása a daganat deacetilezését és a funkcionális tulajdonságainak módosítását okozza. Nem semleges anyag, néha az ecetsav szaga van.
A tengeri növények poliszacharidjai. Az élelmiszer-adalékok ezen alcsoportjának előkészítése a vörös és barna hínárból izolált poliszacharidokból származik.
Agar-agar (E 406) és annak fajok: agaroid, furcellerán egy klasszikus képviselője egy osztály a sűrítőanyagokat, stabilizátorokat és geleobrazuyushih anyagok. Ezt a Fehér-tenger és a Csendes-óceán moszatából nyerik. Az alapot a agaróz diszacharid molekula, amely úgy van kialakítva, a D-galaktózt és 3,6-anhidro-L-galaktóz. Jellemzően az agar agaróz keverékéből áll, amely polimerizációs fokban különbözik; összetételük lehet különböző fémek (kálium, nátrium, kalcium, magnézium) és csatlakozhatnak a funkcionális csoportok helyéhez. A polimerek arányától függően a fémek típusa, az agar-agar tulajdonságai jelentősen eltérnek. Ezt alkalmazzák a fejlesztés a gyümölcs zselé, paszta, fehérmályva, hús és hal zselé, zselék, pudingok, fagylalt, hogy megakadályozzák a jégkristályok képződéséhez, valamint tisztázzák a gyümölcslevek.
A karragenán (E 407) közel van a kémiai természethez agarhoz. Főtömegében maradékok 3,6-anhidro-ά-D-galaktopiranóz vagy annak 2-O-szulfát felett szárítjuk és β-D-galaktopiranóz, és annak a 2- és 4-O-szulfát, β-kapcsolt 1 → 4- és ά -1 → 3-korlátok. Van többféle ideális karragén kijelölt „lambda”, „Xi”, „kappa”, „ióta”, „mu”, „meztelen”. Az algák típusa befolyásolja az abból származó karragenán típusát. Szerkezetképző tulajdonságaik, valamint vízben való oldhatóságuk a karragenánok frakcionált összetételétől függ. Például, nagyon hidrofil λ-karragenán, makromolekulák, amelyek lehet elválasztani jelentős távolságra, amely megakadályozza a kialakulását kötések, csak sűrítő. Macromolecules κ- és ι-karragének oldhatók emelt hőmérsékleten, majd lehűlés után, alkotnak adhéziót, amely jellemző a strukturális mesh gél, amely bemutatja tulajdonságait gélesítőszerek. Karragének nem enzimes úton lebontják a gyomor-bél traktusban, használják szerkezetalkotó a feldolgozott sajt, sűrített tej, mártások, zselék, habok. DSP legfeljebb 75 mg / testtömeg kg. Az ipari felhasználás nemcsak a karragenán, hanem annak sói is.
Mikroba eredetű poliszacharidok, xantán (E 415) van kialakítva a Xanthomonas campestris táptalajt szénhidrát megoldásokat. Ez egy lineáris poliszacharid, amely nagyszámú oldalsó triszaccharidláncot tartalmaz. A fő lánc van egy cellulóz szerkezetűek, és a forma két oldalsó linket D-mannóz és egy glükuronsav egység. A piroszőlősav acetilcsoportjai és csoportjai kapcsolódnak hozzájuk. Emiatt a xantán lánc erősen védett a kémiai és enzimatikus hidrolízisektől. A xantán molekulatömege és tulajdonságai szabályozhatók a mikroorganizmusok termesztésének feltételeinek megváltoztatásával. A xantán hideg és forró vízben, cukoroldatokban és tejben oldódik. Használt kombinálva más hidrokolloidok, különösen élelmiszer-ipari termékek kondenzált szerkezetű amelyeket a hideg, mint gyártásánál sűrítőanyagként mártások, instant leves, ketchup, a fagyasztott élelmiszerek. DSP - legfeljebb 10 mg / testtömeg kg.
Gellan (E 417). A gellángumi viszkozitása magas hőmérsékleten nagyon alacsony, szobahőmérsékleten érzékeny a só jelenlétére. Egy-, kettős- és háromértékű ionok jelenlétében a gellán gyenge géleket képez. Amikor a gellán vizes oldatait 70 ° C-ra melegítjük, a só bevezetését és ezt követő hűtését erősítjük meg. Ezek a tulajdonságok a gellánt az élelmiszeriparban sűrítő szerekként és strukturálószerekként használták fel.
V. EMULGÁTOROK. Az emulgeálószerek olyan anyagok, amelyek csökkentik a felületi feszültséget a fázisok felületén. Ezek hozzá az élelmiszerekhez, így finom és stabil kolloid rendszerek - tartalmazó emulziót a zsír a vízben vagy víz az olajban. Egyes élelmiszer-rendszerekben (kenyér) ezeknek a használata adalékanyagok lehetnek kapcsolatban nem annyira az emulgeálás, mint azok kölcsönhatás más élelmiszer-összetevők, mint például fehérjék vagy keményítő. Azáltal adalékanyagok képes mutatnak emulgeáló tulajdonságok közé színezék E 181 (diétás tanninok), sűrítő anyagok E 405 (propilén-glikol), E 413 (tragantmézga), édesítőszerek E 420 (szorbit), E 965 (maltit), E 967 (xilit).
A lecitin (E 322) a növényi olajokban található foszfolipidek csoportjába tartozik. A lecitin leginkább napraforgóból, szójababból, repcemagolajokból készül, és főleg emulgeálószerekként használják az élelmiszeriparban. A jó emulgeáló tulajdonságok a lipofil és hidrofil csoportok kombinációjának következményei a molekulákban. Megállapítást nyert, hogy a lecitin hosszú ideig tartó bevitele az emberi táplálékba nem jár káros következményekkel. Általában úgy gondolják, hogy egy felnőtt átlagos étrendi bevitele 1-5 g lecitint tartalmaz. A lecitin a kenyér, a cukrászsütemények, az édességek, a csokoládé, az italok, a fagylalt és a tejpor előállítása során használatos.
Cellulóz és módosított cellulóz. A cellulóz (E460) egy monoglyukán, amely a p-1 → 4-D-glükopiranóz lineáris, merev láncaiból áll. A tiszta cellulóz nem oldódik vízben. Annak érdekében, hogy oldható legyen, kémiai módosításnak van alávetve, mivel a cellulóz anyagot klórozott szénhidrogénekkel és vizes alkálifémmel kezeljük, erős duzzadással. Ennek következtében lazított szerkezetű termékeket kapnak.
A metil-cellulóz (E 461) fehér-szürke-fehér rostos por. Kevesebb, mint két CH tartalommal3-a glükóz-metil-cellulóz-maradék hideg vízben oldódik, meleg vízben pedig a gélbe jut. A metil-cellulóz oldhatósága növekvő hőmérsékleten a forráspontig csökken. A gél kialakulása a metil-cellulóz-oldatokban elsősorban a makro-molekulák nempoláris csoportjainak hidrofób kölcsönhatásából adódik.
A karboxi-metil-cellulóz, nátriumsó, a CMC (E 466) fehér, szálas, vízben oldódó por. Tiszta pamutpépből kap. A CMC 50-szeres mennyiségben adszorbeálja a vizet, így kolloid rendszereket képez.
A mikrokristályos cellulóz (E 460 i) egy részlegesen hidrolizált cellulóz. A természetes cellulózzal ellentétben az asszociatív kötések nélkül rövidített molekuláris lánc van. A rendszerek viszkozitása idővel nő, különösen 18 óra elteltével. Az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek töltőanyagaként és reológiai összetevőjeként használják (a vízolaj-emulzió mint sűrítő használata esetén az olaj tartalma akár 20% -kal is csökkenthető). A FAO / WHO vegyes bizottság elfogadható napi dózist adott fel a cellulózszármazékok legfeljebb 30 mg / testtömeg-kilogrammonként.