Fehérorosz konyha

Ez egy gazdag történelem, eredeti, és néha hihetetlen ízlés, és természetesen hatalmas burgonya. Itt jelen van szinte minden nemzeti tálban. Főtt vagy sült, reszelt és feszült vagy nem feszített, hús, különböző házias kolbászok, mindenféle szószok és raznosolami, ez képezi a fehérorosz konyha alapját. És felismerhetővé teszi a világ bármely pontján.

A fehérorosz konyha története

Senki sem tudja, mennyire valóban fehérorosz konyha van. Megállapították, hogy a XIX. Században megszerzett függetlensége után kezdett saját módját kifejleszteni, miközben védte kulináris hagyományait. Egyébként ez nem akadályozta meg a receptek megtartását, amelyek szerint a fehérorosz háziasszonyok 500 éve készítették el az ételüket.

Azonban Elena Mikulchik, a fehérorosz konyha szakértője szerint a kezdeti folyamat pogány időkben kezdődött. A legjobb bizonyíték erre az az öröm, amely akkor létezett, és amelyről jöttünk hozzánk - a mézeskalács, a bátorság, a zabpehely. Talán még több is volt, tekintettel arra a tényre, hogy a főzési kérdések nem szerepelnek a jegyzőkönyvekben, nincs biztos abban, hogy erről beszélnének.

Ismeretes, hogy a belorusz konyha a szovjet törzsek által alakult, akik a modern Fehéroroszország területén éltek. A szarvasmarha tenyésztés, gyűjtés, vadászat, halászat, gazdálkodás és méhészet terén elkötelezték magukat, meghatározzák a legfontosabb termékcsaládokat, amelyekből e nép menete később kialakult. Ősidők óta, ez állt a gabonák (rozs, köles, len, árpa, borsó, zab, kender), zöldségek, gyümölcsök, bogyók, gombák, néhány ehető növények, hüvelyesek, háziasított és vadon élő állatok, szalonna, méz, hal, beleértve a és importált, tengeri.

Később, amikor megalakult a fehérorosz konyha befolyásolja a gasztronómiai hagyományok szomszédos konyhák és nem csak - orosz, zsidó, ukrán, lengyel, litván, francia, olasz, német, stb De a legérdekesebb dolog, hogy a fehéroroszok átvette a receptek az új ételek, majd igazítani őket.. saját konyha.

Volt egy szeszély is - ami megkülönböztette őt a többi szláv népek konyhájából. Ez az édességek és tejes ételek teljes hiánya. Ezen ország területén sikeresen helyettesítették édesített italokkal, például bogyós gyümölcsökkel és zabalábával, és mindenféle süteményt.

A fehérorosz konyha területi jellemzői

Kezdetben a fehérorosz keleti és nyugati konyhák önállóan fejlődtek. Az egyiket ünnepelték ortodox beloruszok, akik hétköznapi emberek voltak, a másik - lengyelek és litvánok - katolikus hittel rendelkező nemesek. Az asztalokon az első volt a gabonafélék, a zöldségek és a gyümölcsök, az utóbbi asztalánál - a húsételek bőségével.

A 17. század elejétől kezdődően új társadalmi réteg jelenik meg ezen ország területén - a kispolgárságban. A korábbi zsidó gyökerekből álló kis kézművesek és kis tisztviselők saját magukhoz vittek a fejlődő fehérorosz konyhába.

Mindezek a változások nem mentek nyom nélkül. Az eredmények ugyanazok az élelmiszerek voltak, amelyek azóta különbözőképpen készültek az ország különböző régióiban.

Modern fehérorosz konyha

Meglepő módon a fehérorosz konyha gyakorlatilag nem változott meg létezése alatt. Ma több termékkel rendelkezik, mint néhány száz évvel ezelőtt, de továbbra is olyan egyszerű, tápláló és eredeti. És talán természetes. Mint korábban, nem szeretik a fűszereket, mert úgy gondolják, hogy elrontják az ételek természetes ízét. Bár egyesek még mindig be tudtak menni a fehérorosz hostessek asztalaira, nevezetesen: koriander, kömény, szegfűszeg, fahéj, fekete bors.

Itt is jellemző tulajdonságok - gombák itt forralni, párolni és száraz. Az utóbbi esetben gombaport hoznak létre, amelyet később zöldség- és húsételhez adnak. A fehéroroszok nem szeretik sütni a halat, inkább egész sütni vagy darált húst főzni más ételeket főzni. A konyhában előnyös a sötét fajta liszt - zabpehely, rozs stb. Gyakran keverik össze egymással, így az ételek felülmúlhatatlan ízűek.

Főzési módszerek:

A fehérorosz nemzeti ételek sokfélesége közül számos olyan, mint az ország "hívókártyája", nevezetesen:

Draniki - valójában krumpli palacsinta. Rántott burgonyából készülnek, amelyet itt "bulba" -nak hívnak és a második kenyérnek tekintik. Bíró maga: a statisztikák szerint a Fehérorosz lakosa kb. 0,5 kg burgonyát fogyaszt, ami évente több mint 160 kg. És mindez annak köszönhetően, hogy az ország konyhája több mint 20 receptet fogad el burgonya ételekből, amelyek mindegyike egyedülálló ízű.

Gnocchi. Kevesen tudják, hogy a szokásos gombócok, amelyeket tésztából készítenek és levesekhez adnak, hagyományos ételeket kínálnak az európai konyháknak. Fehéroroszországban burgonyából és darált húsból készülnek, golyókká alakítva és forralva. Egy ilyen edényt tejföllel töltöttek.

Burgonya pastern - rántott burgonyával és szalonnával készített tál, sütve a sütőben.

Bigos - egy tál savanyú káposzta és hús. Nemcsak Fehéroroszországban, hanem Lengyelországban, Litvániában és más országokban is népszerű.

Machanka - tej és hús. Az elsőt túróból, tejből és tejszínből állítják elő, és egyfajta mártásként használják a palacsinta, palacsinta vagy főtt zöldségeket. A második a különféle húsdarabok, amelyeket sült és önálló edényként szolgálnak fel.

Hűtőszekrény - hideg zöldségleves, kefiren főtt.

Varázslók - kicsi pelmeni, ami belorusz gombócokra emlékeztet.

A Knysh egy torta túrós, lekvárral vagy repedésekkel.

Savanyú káposzta sárgarépával.

A Krambambula fűszerek és méz tinktúrája.

Zeppelins - burgonyagombóc hússal vagy gombával.

A zsír egy húsleves.

Zubrovka egy tinktúra a vodkára.

A belorusz konyha hasznos tulajdonságai

A fehérorosz konyha szinte minden étele kiegyensúlyozott és hihetetlenül hasznos az egészség számára. Gyakran készülnek azok, akik fogyni akarnak. Végül is, régen a női szépség eszményét karcsú lánynak tekintették, ellentétben az orosz hölgyekkel, akik csodálatos formákkal rendelkeztek. By the way, ezért a lisztet Fehéroroszországban mindig csak a reggeliért evették.

Az ország konyhájának javát igazolja az a tény is, hogy a fehéroroszok átlagos élettartama 72 év.

A nemzeti fehérorosz konyha és annak jellemzői

Mit tartalmaz a nemzeti konyha fogalma? Talán nemcsak a hagyományos receptek, hanem az étkezés hagyományos módja, a termékek kiválasztásának, tárolásának és feldolgozásának egyedisége. A népi konyha sokkal kevésbé változik, mint az emberek más kulturális megnyilvánulása. Ezért hagyjuk sok hagyomány hagyományosan főzni anélkül, hogy sok erőfeszítést.

Számos tényező befolyásolta a fehérorosz konyha kialakulását. Az éghajlati viszonyok számos alapterméket hoztak létre a főzés során, amelyek között gombák, bogyók, rengeteg zöldség és gabonafélék vannak. A földrajzi helyzet mellett a fehérorosz konyha hatását a katolikus nyugati, az ortodox kelet is befolyásolta, és sok a balti és a zsidó nép között. Mindazonáltal a belorusz konyha saját fényes nemzeti sajátosságokkal rendelkezik, amelyek a XIX. Század végéhez közeledtek. A közhiedelemmel ellentétben a fehérorosz konyha nem csak burgonya, és számos előkészítési lehetőség. Valójában a fehérorosz nemzeti konyha Európában az egyik legváltozatosabb. Különös figyelmet érdemel, mivel a szlávok, a baltiak, a zsidók és még a németek kulináris hagyományai hatására alakult.

A fehérorosz konyha jellegzetes jellemzői a burgonya, a hús, beleértve a játékot, a zöldségeket és a gabonaféléket, valamint az édességek és tejes ételek szinte teljes hiánya. Minden egyes termék, amely gyakran szerepel a fehéroroszok asztalain, saját sajátosságai vannak az előkészítésben, a felhasználásban. Például a gombákat legtöbbször főzték vagy párolták, de leggyakrabban a gomba szárított. A szárított gombákat porrá dörzsöltük, levest, levest, különböző zöldség- és húsételeket adtak hozzá, hogy ízüket, sűrűségüket és jóllakottságukat adják. A gombákat nem a fehéroroszok, hanem a halak is sütik. Az utóbbit teljesen sütötték, vagy különleges módon szárították. Mint már említettük, fehérorosz konyha nem tartalmaz tiszta tejjeleket. De a tejsavó tejtermékek, a túró, a vaj, a savó származékait széles körben használják. A békésziak édesének általában olyan italokat, mint a kvas vagy a zselé az elérhető bogyókból és gyümölcsökből. A lisztet gyakran használják Fehéroroszországban, és a felhasználás jellemző jellemzője a különböző típusú - rozs, árpa, borsó, zabpehely gyakori keverése. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a zabpehelyet túlnyomórészt használják, és nem használtak élesztőt, a hagyományos fehérorosz konyhában nincs palacsinta vagy pite. Természetesen a fehérorosz főzés jelentős része zöldségből, különösen burgonyából áll. A természeti és éghajlati viszonyok lehetővé teszik a beloruszoknak, hogy finom keményítőburgonyát termeljenek. Ezért Fehéroroszországban 2-3 tucatnyi eredeti és ízletes étel van ebből a zöldségből, melyeket nehéz megismételni az országon kívül. A belorusz konyha ételek hosszú ideig készülnek, mivel sok kulináris alkotás a főzés és a termék elnyomásának alapja.

Ami a modern fehérorosz konyhaművészt illeti, saját tulajdonságokkal is rendelkezik. Először is, nem hagyta el hagyományait. A beloruszok gyakran otthoni körülmények között reprodukálják a 70-80 évvel ezelőtt fehérorosz asztalra jellemző ételeket, sok nehézség nélkül. Másodszor, a modern fehérorosz konyha nem zárja ki a penetráció új ételek, valamint a módosítás tisztán hagyományos ételeket, ami annak köszönhető, hogy számos termék áll a használatra, valamint a többféle módon főzni őket. A fehérorosz ma hajlamos arra, hogy a táplálkozás modern módszereit használja, anélkül, hogy elveszítené az emberek főzésének hagyományait.

belorusz

Fehérorosz konyha alakult ki a szomszédos országok - Lengyelország, Litvánia, Oroszország és Ukrajna befolyása alatt, valamint a közönséges ételek és az uralkodó nemesség közötti különbségek. Az utóbbi kedvelte a német konyhát, a kézművesek sokat kölcsönöztek a zsidóktól, akik a XVII. Század óta tömegesen lakották az országot. olvassa el teljesen

Fehérorosz konyha

Fehérorosz konyha alakult ki a szomszédos országok - Lengyelország, Litvánia, Oroszország és Ukrajna befolyása alatt, valamint a közönséges ételek és az uralkodó nemesség közötti különbségek. Az utóbbi kedvelte a német konyhát, a kézművesek sokat kölcsönöztek a zsidóktól, akik a XVII. Század óta tömegesen lakották az országot.

Belarusz konyha jellemzői

A legfontosabb élelmiszertermék - a második kenyér - burgonya maradt és maradt: varázslók, draniki, sütőtök, drachena, nagymama, valamint húsból, zöldségből, gombafélékből álló változatos burgonya ételek. A burgonya elkészítésének három módja van:

• Sült burgonya - nyers burgonyát reszeltek és gyümölcslével főztek.
• Bled tömeg - a nyers burgonya tömegének dörzsölése után leszűrik.
• A burgonyapürét forraljuk, és a tömegeket megmérjük.

Fehérorosz nemzeti konyhájában "fekete lisztet" használtak - rozs, zabpehely, hajdina, árpa, borsó. A zablisztes lisztcsíra alapján elfutott fehérorosz palacsinta kevéssé emlékezteti az oroszokat, amikor a tavasztól sütik őket - a spontán erjedésű kovászból a lisztből és a vízből. A fehérorosz konyhát nem találják meg.

Tejtermékekből, olaj, tejföl, tejsavóból és túróból sok ételhez "zabelki", "zakvasa", "vologa", valamint lisztet, zöldséget, gombát és burgonyát használnak.

A sertés gyakran főzött kolbászok és vandlina - sonka vagy lángszórás füstölt. Ez, valamint a birka sütni a nemzeti étel elkészítéséhez "pjachisty". Az egyéb húsételek közül a "bigus" népszerű - a húsos káposzta.

Alkoholtartalmú italokként vodka ("gahelku"), "simító" ("garelka" tinktúra), "krambambul" (vodka és méz alkoholos ital).

A gyümölcsökből és a bogyókból készítse el a zselét, a kvassot, a kelagot, a burgonyát, a burgonyát. Kissel Fehéroroszországban nehéz nevezni egy italt - nagyon vastag és egészséges, hozzáadásával erdei bogyók.

Fehérorosz nemzeti ételek

A fehérorosz konyha főbb termékei szinte nem változtak meg. De a feldolgozás módszerei és az ételek minőségi összetétele ma más. Korábban az ünnepi gyufát egy folyékony rozsból vagy búzakorpából állították elő, ahol morzsolt szalonnát, hagymát, kolbászt és borsot készítettek, és egy serpenyőben sültek. Most minden terméket sült a sütőben, mártást készítve tőlük. A liszt pedig sült palacsinta, amelyet e mártással szolgálnak fel.

Hagyományos menü fehérorosz ebédhez

Hideg étel - saláta "Minszk". Kevert főtt burgonyát vágott kockákra, adjunk hozzá apróra vágott káposzta, apróra vágott főtt bajnokok. Töltse fel olajjal, cukorral, ecettel.

Az első étel a "varázslók" és a fül. Az átlátszó csontláncban "varázslók" (egy nagy pelmeni analógja), amit előzőleg 5 percig forralt vízben forraltak, készen készen készen állni. A fülek kovásztalan tésztából készülnek, a réteget gyémánttal vágják. Protopyvaya szemben a végén, sütjük a sütőben, és szolgálja a húslevest.

Forró húsétel - burgonya palacsinta. A reszelt nyers krumpliban adjunk hozzá lisztet, sót, szódát, borsot, hagymát, zsíros tésztát, sült sült szeleteket. Mindegyik alaposan összekeveredik és sütve zsírozott serpenyőben. A vajat forróak, vajjal.

Édes - kékel Belorusz. A hideg zablisztből és a vízből kenyeret ad. Ha nagyon savanyú, törzs és vastag zselét készít. Hűtsük a penészgombákban, etetéskor, a bogyók szirupával öntöttük. Ön hideg tejjel szolgálhat.

Belarusz konyha jellemzői

A fehérorosz konyha híres szájvízzel és tápláló, de egyszerű ételekkel. És melyek ennek az országnak a fő kulináris hagyományai?

Egy kis történelem

Fehérorosz konyha alakult hosszú ideig: több évszázadon keresztül. És egyediségét mindenekelőtt az éghajlati viszonyok határozzák meg. De némi hatása, valamint volt egy hely, mert az ország, sőt, gyakorlatilag a határon több geopolitikai régiók, a lány dolgozott a különböző kultúrák, így telepedett le a különböző hagyományok, köztük konyhai.

Például a muzulmán déli emberek, a katolikus nyugat, a balti északi kultúra, az ortodox keleti és a zsidó népek irányzatai nyomon követhetők. És mivel a fehérorosz emberek mind a birtokok, mind a vallás szempontjából mindig jelentősen különböztek, a nemzeti jellegzetességek csak a 19. század vége felé alakultak.

Az edények fő összetevői

A következő termékeket általában főzéshez használják:

• Zöldség. Mivel szinte mindig itt termesztették õket, a legtöbb ételhez tartoztak. De mindenképpen különleges szerepet játszott a burgonya, itt szinte a második kenyérnek tekintik, és néha helyettesíti. Hanem a népszerű és káposzta (főleg káposzta, más fajták itt kevéssé ismert és ritkán használt), sütőtök, paradicsom, répa, fokhagymát és a hagymát, répát, cékla, sárgarépa, és így tovább.
• Salo. Korábban felváltotta a fehérorosz húsokat, és a fő táplálkozási terméknek számított. Leggyakrabban sózott, és vaj helyett vajjal is kiegészült.
• A babok is nagyon gyakoriak, beloruszok szeretik őket, és örömmel adják hozzá különböző ételeket.
• A gombák lehetnek valamilyen étel egyik alkotórésze, vagy annak fő része, vagy akár egy független snack.
• A fehéroroszországi tejtermékek szinte nem használják, és nem használnak főzéshez, de a savanyú tejet értékelik és aktívan használják különböző típusokban.
• Fish. Mivel az országban sok folyó található, a hal a fehéroroszok kedvelt fő terméke. Ebből különböző levest főznek, meleg ételeket és harapnivalókat készítenek.
• A hús is népszerű. Korábban nem volt túl gyakori, de fokozatosan hozzáférhetővé vált a lakosság középső rétegei számára. A modern konyhában a legtöbb típust használják: marha- és borjúhús, sertéshús, baromfi, sőt játék (például hódok, őz, vaddisznók és jávorszarvas).
• Gabona. Különösen népszerűek a zab, árpa, rozs, hajdina.
• Liszt. Készítsük el nem csak a búzából, hanem más gabonafélékből és még a babból is, így gyakran használják a rozsot, a hajdina, a zabpehelyet és még a borsót is. A lisztet egyébként nem csak sütéshez, hanem sok más ételhez, például snackekhez is fel lehet használni (ennek köszönhetően táplálóbbá válnak és különleges konzisztenciát kapnak).
• A különböző gyümölcsök és bogyók a sütés és a különféle italok részei. Különösen népszerűek a szilva, az alma, a körte, az áfonya, a fonál, az áfonya, a vibrum, a csipkebogyó, a málna, a hegyi hamu.
• Hozzáadják a fűszereket, de csak kellemes íz és illat, hogy éles ételek általában ne történjenek meg.

Az előkészítés jellemzői

A fehérorosz konyha hagyományos nemzeti jellegzetességeinek felsorolásával megismerhetjük a hőkezelés módjait is. Általában a főzés meglehetősen hosszú, főleg a főzés és a kioltás, ezért sok étel kóstolódik ki, mint a zabkása (ez egyébként kulináris jellegű is). A sütést is üdvözöljük. És néha az utak kombinálódnak vagy váltakoznak.

Majdnem minden összetevő jól eltört, és különösen a burgonyát. Ritkán vágják, és sokkal gyakrabban dörzsölnek egy ránctalanítóra, vagy akár megütögetnek.

A fő konyhák fő összetevői

Most érdemes megemlíteni a fehérorosz konyha legnépszerűbb ételét.

Az első ételek, amelyek általában megkezdik az étkezés, hideg és meleg. Itt vannak a leggyakoribbak:

• A hideget cukorrépából (a tetejével együtt), hagymával, kvasával, tejföllel, gyakran köményekkel és fűszerekkel készítik el.
• Az úgynevezett gomba kvass hideg leves, amely kvasson alapul. Az ételben gombát, hagymát és fűszereket is hozzáadnak.
• A Juhrnak több főzési lehetősége van, de a bázis mindig ugyanaz, ez egy zabpehely - a zabpehely feszes oldata. Zhur tejtermék, hús vagy sovány.
• Gryzhanku előállított fehérrépa, hagyma, sárgarépa, burgonya, vyandliny (úgynevezett set-fehérorosz sózott füstölt és sertéshús készítmények, amelyek vágott és vegyes) és a zsír.
• Garbuzok - tök, hagyma, savó, vandlina, tejföl és csirkemell leves petrezselyemmel és kaporral.
• A Krupenya-t valamilyen gabonából és egyéb összetevőkből készítik, például vyandlinyt vagy gombákat.

A második tanfolyamok legnépszerűbb receptjei általában húst, halat, zöldséget használnak.

A leggyakoribb - ez vantrobyanka (egy tál sertés belsőség, azaz a „vantrobkov”, amely főtt és elhelyezni a sertés gyomor) YuTS töltelékkel (marha- go sertés gyomor töltött hús és gabonafélék), pyachisto (egy tál nagy darab hús), nyúl smazheny különböző tushanki (hús, zöldség), mokanka (egy tál húsnyesedékek, zsír, víz és liszt), főtt vagy sült hal, és így tovább.

Burgonya ételek

Különösen érdemes megírni a burgonyatálakat, mert különösen bőven vannak a fehérorosz konyha terén, és mindannyian remekek és finomak. A főzéshez a burgonya tömegét háromféleképpen használják: tarked, főtt-pounded és clinked.

Az első egy nyers reszelt burgonya a gyümölcslé mellett. A csonka tömeg nyersen reszelt, de kúpos burgonya. Egy főtt és fonnyadt tömeg - ez valójában burgonyapüré.

• Tarkovanka - egy csésze tarkovany tömegből, hozzáadásával szalonna, tej, aszalt gyümölcsök, hagyma és paprika.
• Draniki - ez valójában a tarkovannoy tömeg, a tojás és a liszt fritters.
• Hasított palacsinta.
• A serleg valami olyan, mint a kis sült palacsinta, amelyet egy ideig sós vízben forraltak.
• Galki - főtt, majd sült golyó, töltelékkel, klinkert burgonya-pasztával.
• Zirbiki - sült burgonya golyó a csikorgatott tömegből.
• Gulbishnik - egy étel, amely az orosz burgonyapürével emlékeztet.

A salátákat főleg főtt és friss zöldségekből készítik, tejföllel, vajjal vagy majonézzel töltve. Az előételek közül egy különleges helyet a gombák elfoglalnak, például tojással töltik őket.

A desszerteket elsősorban a sütés, valamint a vastag italok képviselik. A legnépszerűbb pite, kenyér, fánk, palacsinta, valamint kulagas - vastag zselés cukorból, lisztből, mézből és bogyókból.

A legnépszerűbb italok kuvasz és kompót bogyók, gyümölcsök, Berka (nyírfa nedv), valamint alkoholos tinktúrák (pl Krambambulya) garelka (vodka), és zubrovka.

Hatásos? Majd próbáljon főzni egy fehérorosz konyha ételét!

Belarusz nemzeti konyha jellemzői

A fehérorosz nemzeti konyha jellemzője, hogy az orosz, lengyel, ukrán, valamint lett és litván kulináris hagyományok alapján alakult ki. A német és a zsidó konyha visszhangja van. Nagyszerű lehetőségek a legjobb ételek felvásárlására, valamint a termékek feldolgozásának saját módszerei miatt sok ételeket eredményeztek Fehéroroszországban, amelyek analógjai nincsenek bármely országban.

A termékek itt szeretnének oltani, sütni, sötétíteni, gőzölni és forralni hosszú ideig (24 óra), amíg egy formázatlan foltos állapot. A főzésben két ellentétes irány van - a termékeket teljesen lefektetik (a teljes sonkát, libát), vagy finoman megdöbbennek az előkészítő szakaszban.

Fehérorosz konyha termékek

Vannak saját kedvenc termékei is. By the way, ha megpróbál egy teát a köztársaság területén kívül, akkor valószínűleg csalódást tapasztal - az íz nem lesz ugyanaz. Jobb, ha belorusz termékeket vásárolnak szülőföldjén.

Liszt és liszt termékek

A hagyományos búza ismeretlen a búzára - az úgynevezett "fekete lisztet" a zab, a rozs, az árpa, a hajdina és a borsó használják. A kenyeret rendszerint a rozslisztből és minden más lisztből - a zabpehelyből - sült. Számos sütési recept esetén többféle liszt keverékét javasoljuk.

Érdemes megjegyezni, hogy itt nincsenek palacsinta és sütemények, amelyeket a szláv konyhák választottak itt, mert az élesztőt a tészta fermentálásához használják, és a kiütés természetesen savanyú, vízzel kevert zabpehely.

Általánosságban elmondható, hogy Fehéroroszországban a hosszú távú gabonatermelés (öntés, természetes souring, fermentáció) gyakori. Ez lehetővé teszi a termék szokatlan íz tulajdonságainak feltárását és emészthetőségét.

Zöldségfélék, bogyók és gyümölcsök

Először is természetesen burgonyát. Közel 100 évvel korábban elérte Fehéroroszország területét, mint Oroszországban. A termékeny talajokon elkezdtek meglepően finom keményítő eredeteket adni. Most a malacka bank a nemzeti ételek burgonya több mint 25 recept, nem hasonlít egymásra.

A gomba soha nem pörkölt, és nem sózott - csak párolt, forralt vagy szárított, majd apróra vágott. A főételekben gombákat adtak hozzá ízhez ("töltés"), külön nem ettek.

Érdekes, hogy nem fogják megkérni, hogy vegyen fel különböző típusú termékeket minden receptben. Valamennyi belorusz konyha gyümölcs- és bogyó édes ételét (burgonyapürét, tésztát, kulagot, kachelt és kvassot) egyféle bogyóból vagy gyümölcsből készítik.

Halak és tejtermékek

A halak nem sütik darabok, és egész sütni a mérlegek, szárítva vagy darált gombócok és gombócok.

A friss tejet ritkán használják, de az első és a második ételekhez a származékokat (cukrozott tej, túró, ghee, tejszín, savó) adják hozzá.

A sertéshús népszerű Fehéroroszországban. A Salót gyengén sózzák a bőrrel együtt, friss zsírt használnak az ételek elkészítéséhez. Vandles és a kolbászt húsból készítik. Bárány népszerű, amelynek hátsó része "Pyachisty".

Baromfiból - egy liba, amely teljesen sütött vagy főtt marhahúst és lepedőket.

A hagyományos fehérorosz konyha minden élelmiszerterméke több csoportra oszlik:

• Hegesztés - a tálca mögött álló termékek;
• Lakkok - edények díszítésére szolgáló termékek, növekvő kalória és a szükséges ízlés;
• Zakolota - a felesleges zsírok sűrítői és abszorberjei, amelyeket az első és a második ételhez adnak;
• Wologa - ritka élelmiszerek. Alapvetően savanyú tejet, zöldséget és olvasztott vajat, krémet, olvasztott belső zsírt és tejfölt tartalmaz;
• Prismaki - különféle fűszerek, zöldségek - termékek, amelyek kiegészítése kiemeli az alap ízét és ízét.

Ebből a fehérorosz konyha főételei készülnek.

Fehérorosz nemzeti konyha története a nemzeti konyha kialakulásának

A fehérorosz nemzeti konyha az ősi pogány időkből származik, gazdag történelmével és évszázados hagyományaival.

A beloruszoknak viszonylag kis termékei voltak, de képzeletük és kíváncsiságuk révén képesek voltak egyedi nemzeti konyhát teremteni. Különböző, első pillantásra nem kompatibilis termékek keverésével, egy feldolgozással több feldolgozási módszert alkalmazva a fehéroroszok új ételeket készítettek.

A litvániai nagyhercegség ideje alatt elért fehérorosz nemzeti konyha valódi virágzása. Mindegyik birtok volt saját gasztronómiai hagyománya: paraszt, dzsentri, mágnás. A paraszti konyha elemei többnyire megmaradtak, de keveset tudunk arról, hogy az emberek miként ettek az ételekkel.

Először is, a GDL fénykorában, a különböző források szerint a dzsentri az állam lakosságának 12-24% -át foglalta magába. A konyha nemesek, mindig gazdagok és mérsékelten elegánsak voltak, gyorsan az egész ország tulajdonává vált. A dzsentri ünnepek figyelemre méltóak voltak, de a hétköznapi menü nem különbözött a falusiak ételeitől. A szlachta a hétköznapi emberek számára a kulináris divat hangját határozta meg.

Az ilyen hatalmas mágnások nemzetiségei, mint a Radziwills, tulajdonában voltak a világ különböző országaiban lévő ingatlanok, és sokat utaztak, a kirándulásokból különböző kulináris újdonságokat hoztak. A Radziwillák "felfedezték" narancsot, mandulát, fahéjat, gyömbért, paprikát, sáfrányot, pézslit, szegfűszeget. Mindez azonnal megváltoztatta Litvin étrendjét.

Ami a legendás burgonyát illeti, amelyen az összes modern nemzeti konyha alapul, bizonyíték van arra, hogy Fehéroroszország területére 1670 körül került. A könyvben egy kuhmistra Szaniszló Chernetskii leírt finomságokat az elit a Commonwealth, amelyek közül említést tartofelle - burgonya, ami volt, hogy lesz tömegtermék csak száz év után. A 18. század végén, ez biztosan bizonyult termékeny földek, az ország gyorsan tetejére helyezzük legnépszerűbb termékek, és azonnal vált egy par kenyeret lakosok ON.

Tehát a nemzeti belorusz konyha alapjainak alapjául szolgáló legendás draniki változat önmagában is eltűnik. Mi volt a burgonya előtt? Hosszú ideig népszerű fehérrépa volt a fehérrépa és a rutabaga. Mind a parasztok, mind a nemesek táplálékai paszternákból és csicsókából álltak, amelyeket fehér mártással főztek és szolgáltattak. A parasztok közül a csúcsok, beleértve a répát is, népszerűek voltak. Pincében tartották, savanyúak, pácolták.

A 16. században a Bona Sforza királynő a nyugat-európai hagyományokat Litvánia nagyhercegségéhez vezette. A főzés során elkezdték használni a mártásokat, a gravitákat, a húsmaradványokat, amelyek előállítása során divatos volt a citrom és a narancs használata, egyúttal a GDL lakosainak étrendjében szereplő pulyka is.

Ugyanakkor vannak édességek is. Aztán a gyógyszerészek hozták létre őket. A marcipánból állatokat és virágokat faragtak. A marcipán cukorka kezelésének öröme nem mindenki számára elérhető. A nemes családban a marcipánok hagyományos ajándékok voltak a menyasszonyoknak. Később a divatban kandíroztak. By the way, nem csak a modern világban, szokásos, hogy szolgálja a drága desszertek aranyozással, a 16. században volt hagyománya aranyozott cukorka a GCL. Az ötlet ugyanazon aktív gyógyszerészekhez tartozik, akik meg voltak győződve az arany magas gyógyászati ​​tulajdonságairól.

A 17. században a mágnesek és a kispolgárok asztalain megjelentek a citrusfélék. A XVIII. Század elején a helyi üvegházakban termesztették, és limonádékat és narancsfákat állítottak elő.

Várakozás szerint a mi földjeink emberei tejtermékeket használtak. Igaz, a tejet leggyakrabban fermentált formában fogyasztották. A piacokon olaj, joghurt, tejföl, túró, kemény sajtok voltak. Sokkal több, mint korunkban, Fehéroroszország területén kecskesajtot ettünk.

A nemesség minden korosztály kedvenc megszállása vadászott. Ezért a beloruszok ételeiben mindig volt játék: hód, jávorszarvas, kacsa, nyúl és vaddisznó. Kedvelt a sós hús, a főzött kolbászt, a sütjük játék nyílt tűzön, főzni, sütni, pörkölt. A 17. század elején sokféle hús-főzési mód ismertté vált, a legfontosabb hordóban pácolt.

Közben a folyókban sok hal volt. Bizonyos, hogy a Volkovysk lakói lazacot, balti sóst, harcsaikat, keszegeket, tüskéket, sügért, csikóhalat halásztak. Polotszk-tavakban pedig sávos, sárgabarack, baromfi, lazac, sügér, harcsa volt. A Dvina-i lazac olyan annyira volt, hogy a tulajdonosokkal kötött szerződésben szereplő munkavállalók megkérdezték, hogy a lazacot legfeljebb hetente kétszer táplálják.

Adam Mickiewicz leírt számos különleges titkokat a legendás vers „Pan Tadeusz”, egyikük beszélt, hogyan kell elkészíteni a halat Gentry banketten Novogrudok 1812: etetett halak teljesen sült, sült pálya „Ms. farok mártással Machala.” A 16. században a francia GL de Baplan látogatott az ünnep a nemesség.

Nem értette a bemutatott ételek ragyogását és bőségét, de kellemesen meglepte a halak főzõképességét, amint a kéziratokban részletesen leírta: "Ami a halat illeti, jól ismerik õket. Olyan jól elkészítik, és olyan kellemes ízűséget adnak neki, hogy az étvágyat még azok számára is felébreszti, akik túl vannak. Ezzel szemben más nemzeteket is meghaladtak, és ez nem csak véleményem, hanem más külföldiek véleménye is, akik megpróbálták halételjüket. A halakért nem bánják a bort, az olajat, a fűszereket vagy a fenyőmagokat, amelyek segítségével különleges képességekkel finom és finom ízeket készíthetnek. "

Az emlékiratok Ádám Maldis megőrzött gazdag listákat ételek, amelyek a 18. században tápláljuk tudni: liba tejföllel és gombával, leves, párolt káposztával húsdarabok és kolbászt, amit az úgynevezett lusta bigos, cékla litván tojás, répa, tejföl és a köles. Füstölt mandulát, füstölt malacokat és polandvitsyt. Reggelire az úrnő evett egy sült tojássárgát és a tejfölt. Két csodálatos lakomát szolgáltak fel „Black liba”, amely elő faszén felett borssal és gyömbérrel és mézzel bőségesen öntözni.

Körülbelül ugyanebben az időszakban Vereshchaka, királyi főszakács javasolt szerzőség tál kolbász: ők összeomlott a gyűrűt, és megitatta fűszeres mártással. Az étel megkapta a szerző nevét, és túlélte a mai napig.

Széles körben használt élelmiszerek erdei ajándékok: gombák és bogyók. Gomba pácolt, sózott, szárított és használják adalékanyagként díszített edények. De a sütés gomba csak a 20. században kezdődött. A bogyók táplálunk be a desszert, főtt lekvár, Coulagot (sült keveréke bogyók, méz és rozsliszt). Ezen kívül cukorrépa ismerősök, káposzta, fokhagyma, hagyma, rutabagas, fehérrépa a gerincek főúri házak neveltük spenót, rukkola, saláta, borsmenta és még dinnye. Bizonyíték van arra, hogy a 16. század elején Fehéroroszországban termesztették a szőlőt.

A dzsentri konyha különlegessége hihetetlen kombinációja és fényes ízlése volt. Nagy mennyiségben tálak, mustár, gyömbér, sáfrány és só került az edényekbe. Egy csésze édes és sós ízeket elegyíthet.

Hatása alatt a nyugati kultúra a 18. században voltak ételek, mint a pörköltek, pástétomok, saláták, sütemények, torták, kekszek, olajbogyó és még szarvasgomba.

Ami az italokat illeti, a Litwin kedvenc italja volt a sör és az ivás méz. Litvániáról és Fehéroroszországról arról írták, hogy a mézitalok és a sörök finom ízűek a világon. Sok birtokon a komlót művelték és malát készült, ami azt jelenti, hogy mindkét dzsentri és falusi házban sört szállítottak. A sör is egy ital, és számos hagyományos étel, leves alapja. Az évszázadok mélyéről a fehéroroszok ismerik a nyírsavat, és a kvassot eddig főzték.

Kávé megjelent a GDL-ben a 17. század végén. Gyorsan nagy népszerűséget szerzett a nemesség és a filiszterek között, és kezdett tekinteni az egyik nemzeti szimbólumnak. Azok, akik nem engedhették meg maguknak a valódi kávészemeket, a sült sült sürt, árpa, cikória helyett kávét helyettesítenek. A teával a nemesség csak a 18. század közepén találkozott. A teák, mint a szamovárok, az 1830-as években az orosz befolyás alatt tömegesen terjedtek el.

Fehérorosz konyha: a főzés érdekességei és jellemzői

2015.11.17. | 20:14 | Joinfo.ua

Már megosztottuk Önnel receptekkel az ukrán konyha ételét. És beszéljünk a fehérorosz konyhaművészetről! Mi ez a jellemző? Melyek a legfinomabb ételek? Mondja Joinfo.ua!

Mikor jelent meg?

Ez pontosan senki nem tudja megmondani - úgy tűnik, hogy különválasztják független a tizenkilencedik század folyamán, de a receptek, amelyek ebben az évszázados... Szakértő fehérorosz konyha Mikulchik Elena azt mondja, még a pogány időkben kezdődött minden. A mézeskalács, a zabpehely zselé, a kulagák klasszikus példák. A modern Fehérorosz Köztársaság területén láthatóan élt a szláv törzsek - szarvasmarha tenyésztők, vadászok, halászok, méhészek, gazdálkodók. Köszönjük nekik, hogy a fő termékek gabonafélék, növények, bab, hús, hal, méz.

Hasonlóságok és különbségek

Természetesen a fehérorosz konyha által befolyásolt orosz, zsidó, lengyel, ukrán, litván, olasz, francia, német konyha... De voltak és kiemeli: nélküle tejtermékekben és nem édességek, helyettük volt zselé és különféle süteményeket.

Területi jellemzők

A keleti és a nyugati fehérorosz konyha különbözik. Ez a konyha népi (ortodox) és arisztokrata (katolikus). Idővel voltak olyan filiszteusok is, akik saját magukkal egészítették ki magukat... Ennek eredményeképpen ugyanazt az ételeket különböző módon készítették el ugyanazon ország különböző régióiban.

Mi jellemző a fehérorosz konyha számára ma?

Alapvetően ugyanolyan maradt, mint amilyen volt, csak a fűszerek csak köményt, korianderet, fahéjat, szegfűszeget és fekete borsot használtak. És a gomba szárított a már felforrósodott és még kioltott formában! Az eredmény egy gombapor - hús- és zöldségételekhez. A halakat általában nem sütjük: sütjük az egészet vagy darált húst készítünk. A lisztet elsősorban a sötét fajtákban használják.

palacsinta

A fehérorosz konyha legnépszerűbb étele az úgynevezett "pocsék", vagyis a burgonya palacsinta. Nem csoda, hogy a burgonya Fehéroroszország nem hivatalos szimbóluma! Még a statisztikák szerint minden fehérorosz évente százhatvan kilogramm burgonyát tartalmaz.

gombóc

A tésztából készült és a levesekhez hozzáadott európai konyha, nem pedig szláv. A belorusz gombócok főtt gallyak darált hús és burgonya, amelyeket eszik tejföllel.

Burgonyafej

A sütőben reszelt burgonya és szalonna. By the way, hogyan lehet megszabadulni a korom és tisztítsa meg a sütőt, már mondtam!

Bigos

Ez az étel nem csak fehérorosz, hanem litván és lengyel is. Húsból és savanyú káposztaból készül.

machanka

Tej, matanka - tejből, túróból és tejszínből - ez egy palacsinta, zöldség vagy palacsinta mártás. Hús - különböző típusú húsok levágása sült formában.

Több étel

Hideg zöldségleves - hideg hús - kefiren főzött. A varázslók csak kicsi gombócok. Knish ilyen pite. Nagyon gyakori házi kolbász, savanyú káposzta, zselé, tinktúra mézzel és fűszerek (Krambambulya), burgonya gombóc töltve (gombóc), hús pite smazhnya, csülök, tinktúra vodka zubrovka, palacsinta zabpehely.

Mi a jó a fehérorosz konyha miatt?

Nagyon kiegyensúlyozott. Fehéroroszországban a szépség ideális volt egy karcsú lány, és nem csodálatos! Így a liszt csak reggeli, és az ételek főleg étrendi.

A JoAnfoMedia újságírója, Diana Lynn szeretettel várja Önt, melyik országban evett, kellemes étvágyat!

Fehérorosz konyha

Draniki fokhagymával és petrezselyemmel

Pumpkin Dranics

Burgonya palacsinta sárgarépával és spenóttal

Burgonya palacsinta csirkemellel

Burgonya palacsinta

Burgonya palacsinta cukkinivel és almával

Burgonya palacsinta sajttal és sonkával

Fehérorosz burgonya gnocchi

Fehérorosz "burgonya nagyi"

Klasszikus draniks

Hogyan készítsünk finom burgonyapuskát: lépésről-lépésre recept

A klasszikus draniki: a főzés finomságai

A belorusz konyha ételek jellemzői

A fehérorosz konyha ételek főleg helyi termékekből készülnek: sertés, baromfi és vad, zöldségek, erdei gombák és bogyók, rozsliszt, gabonafélék és hüvelyesek. Különleges kezelésnek van alávetve: hosszan tartó szédülés, sütés, pácolás agyagtartályokban. Ennek eredményeként a készételek általában félig sűrű konzisztenciát mutatnak, ami megkülönböztető jellemzője. Néha erre a célra a liszt és keményítő sűrítőit speciálisan a sütési folyamat során használják.

A húsból beloruszok inkább a sertéshús és a házi liba. A húst sütjük és nagy darabokban sózzuk, vagy darált hús formájában használjuk mindenféle kolbász főzéséhez. Nem zárja ki a fehérorosz konyha és a szalonna - sült vagy sült apró darabokban.

A fehérorosz konyha receptjei nem burgonya nélkül. Általában azt ápolja, vagy használják a főtt tört tömeg, amely nem akadályozza a számtalan különböző étel készíthető: a híres palacsinta, piték, kartoflyanikov, burgonya nagymama vagy kolbászt. Nagyon ritkán a burgonyát forraljuk vagy pároljuk.

Ősidők óta a fehéroroszok termesztett rozs, zab, hajdina, csicseriborsó, amelyet kaptunk a „fekete” lisztet. Ez csak készítéséhez használt mindenféle sütőipari termékek: rozs kovásztalan kenyerek vastag sachney - opció palacsinták, gombóc - főtt tészta darabok, habarcs - leves reszelt tészta Kuleshov - zabkása lisztből. Lisztből és burgonyából készült termékek A fehéroroszokat nagyvonalúan sült szalonnával vagy tejföllel szolgálják fel, a levest pedig tejjel fehérítik.

Az előfőzött, párolt vagy szárított és zúzott gombák a belorusz konyha főleg "árnyalatokhoz" mennek - adalékanyagok a főételhez. Fehérorosz természetű és folyami halat ad, amelyet itt sült, szárított vagy zúzott, és hozzáadódik a tésztához, például a gombócokhoz. Általánosságban elmondható, hogy a fehérorosz konyha gyakorlatilag nem tartalmaz sült ételeket, így sok más nép számára is kedvelt.

A bogyók és a gyümölcsök, amelyeket a beloruszok nem keverik össze egymással, alapul szolgálnak a kókák, kvasák, tészták készítéséhez. Az italok népszerűek a különböző kvasszok és természetes gyümölcslevek, sbiteni és mead.

Általánosságban meg kell jegyezni, hogy a természetes termékek képezik az összes fehérorosz étel alapját.

Oldalunkon talál egy fehérorosz konyha receptek képekkel és lépésről lépésre előkészítés és akkor otthon ismerkedés a jellemzői és szokatlan íz.

Fehéroroszország kulináris hagyományai - régi konyha és modern

Fehéroroszország nemzeti konyhája az évszázadok során fejlődött ki. Kulináris szokásait fehéroroszok - az egyszerűség népi receptek és a finom ételeket főúri, változatos használata a helyi termékek, szokatlan módon a főzés.

A fehérorosz konyha ókori receptjei eddig is túléltek, és az érdeklődésük egyre növekszik az ország vendégei körében.

A nemzeti ízekkel rendelkező éttermekben nemcsak a nemzeti konyha fogják felajánlani, hanem ízletes ételeket is, amelyeket a fehérorosz iparművészek rezidenciájáért szolgáltak fel.

Kipróbálhatja az országos konyha agro-sportokban, ahol a legfrissebb friss termékeket főznek az ételek elkészítéséhez - gyakran egyedülállóak, csak egy helyen.

Amennyiben kenyeret sütnek a régi receptek alapján és technikák, felkészülés házi felvágottak, sajtok tehén vagy kecsketej, táplálunk édes a méz, alma, áfonya.

A fehéroroszok otthoni konyhájában a nemzeti ételek is népszerűek. Között a kedvenc - és machanka Vereshchaka, házi kolbász, palacsinta, boszorkányok, gombóc, burgonya palacsinta, friedge sóska, gombaleves...

Régi belorusz konyha

A Litván Nagyhercegség, a szláv, a balti, a zsidó és részben a német gyökerek ideje óta szorosan összefonódott a nemzeti konyha.

Ezért a fehérorosz konyha az egyik legkülönbözőbb a kontinensen. Hasonló az orosz, litván, ukrán, lengyel, zsidó, de saját módján egyedülálló, rendkívül kielégítő és ízletes.

A régi időkben minden osztálynak saját gasztronómiai hagyományai voltak, amelyeknek köszönhetően a belorusz konyha belsejében a fehérorosz irányzat jelent meg: paraszti és filisztikus, dzsentri és mágnás konyhák.

Fehéroroszországi ételekben széles körben használták a helyi termékeket:

• zöldség- és főzelékfélék (kelkáposzta, fehérrépa, cékla, sárgarépa, fehérrépa, paszternák, sütőtök, burgonya, uborka, hagyma és fokhagyma, sóska, csalán, quinoa, gyökerek hasadékba káposzta)
  
• bab (bab, borsó, lencse, bab)
  
• Gabonafélék (rozs, árpa, zab, hajdina)
  
• gomba (sózva, szárítva, porítva)
  
• gyümölcsök és bogyók (alma, körte, szilva, cseresznye, ribizli, áfonya, áfonya, áfonya, málna, hegyi hamu, vibrum, rózsabogó)
  
• fűszerek és fűszerek (kömény, koriander, lenmag, torma, ayr, mustár, boróka, cseresznye és tölgy levelek)

Különös figyelmet érdemel a burgonya: Belaruszban a XVIII. Században jelent meg, gazdagította a nemzeti konyhát, és számos fehérorészi étel alapjává vált.

Ez a híres draniki, varázslók, tarty, burgonya kolbász, gombóc, nagymama...

A fehéroroszok évszázadok óta korlátozott mennyiségű húst használtak, általában ünnepi ételekben, sózott és szárított ételek formájában. De idővel a hústermék bővült. A legnépszerűbbek voltak:

A nemzeti menü - egy hatalmas különféle hús- és baromfi (pyachysta, kumpyachok, machanka, verashchaka, tushanka, smazhanka), mindenféle házi kolbászt, sós szalonna, ételek a belsőségek (vantrabyanka, hegek - töltött malacgyomor hússal és hajdina) füstölt termékek...

A fehérorosz konyha sok hal ételek, mint általában, egy folyó (compó, kecsege, csuka, menyhal, keszeg, angolna, pisztráng, sügér, ponty). Ebből főtt leves, elkészített gombóc, hal, só, füstölt. És ma az éttermekben szolgálják fel a híres "Sudak in Radziwillowski" -t.

A tejtermékek közül a legelterjedtebbek a túró (tehén és kecske), a tejföl, a vaj. A tejjel szerepel a "zabelok", "zakras" és "vlog" (adalékanyagok) formájában. Ezek a levesek, porridges, mokanka.

Edények fehérorosz falubeliek kiadós, viszonylag egyszerű készíteni (sok hosszú sínylődött a kemence), de mindig frissen készített: hűtött vagy fűtött ételt az asztalra nem szolgálnak!

A mágnese- és dzsentrikus konyha remekül finomabb, különféle termékek és fűszerek, köztük egzotikusak, és persze kifinomult főzési technológia. A herceg asztalán édes ajkak jelentek meg édesített ecetben, töltött angolnákkal, a kakuk fülével.

A fehérorosz nemzeti konyha jellemzői

A fehérorosz konyha például a termékek meglehetősen összetett és hosszadalmas feldolgozása. Meggyalázás, szédülés, sütés, főzés, szitálás, pörkölés - ezek a technikák válogathatnak egy receptben.

Számos nemzeti ételben különféle liszteket használnak: zabpehely, hajdina, borsó, rozs és ezek keverékei.

És az étkezés - nem csak a fő összetevő (sütemények Perepech konkrét fehérorosz palacsintát többféle liszt, borsó palacsinta, stb), hanem a hozzáadott sűrítő ( „beszorult” a levesek). A fehéroroszországi õsi idõk óta tészta élesztõ nélkül gyúródott.

A fehérorosz konyha receptjei - a zöldségek széles választéka. Sokan közülük a szláv alapok ellenére egyedülállóak.

Például, leves Jour (sovány, tej vagy hús) alapján zab húsleves, öntözés (folyékony leves gabonafélék és zöldségek), Morkva (sárgarépa leves) gryzhanka (leves káposztarepce) garbuzok (sütőtök leves)...

A nemzeti konyha különleges büszkesége a hagyományos, fehérorosz kenyér, amelyet nem élesztőből készült, rozslisztből sütöttek, egy speciálisan tenyésztett savanyúságon. Az egészséges táplálkozáshoz ez nagyon hasznos termék.

A fehérorosz kenyér tömege nehezebb, kellemes ízű "savanyúság". Az ősi receptekben különböző adalékanyagokat használnak: kömény, lenmag, magvak. Magának a kenyérnek gyakran nyírfából, tölgyfából készült "párna"

Fehérorosz konyha ma

Ma az éttermek a fehérorosz ételek modern értelmezését kínálják, ahol a szakácsok eredeti ötleteit és a nagy konyhák elveit megtestesítik, figyelembe véve a termékek változatosságát, az évszakok változását stb. Biztosan értékelni fogják az ilyen ételek kiváló ízét:

• Fehér gomba, pácolt otthon, növényi olajjal, meleg burgonyával, búzakorukával és zöldhagymával
  
• Zhur tojással, füstölt hússal és tejföllel
  
• Grechaniki tejföllel és hagymás mártással
  
• Draniki savanyú almamártással
  
• Vereshchaka hajdina palacsintával
  
• Bigos a savanyú káposzta füstölt hús, gomba és szilva
  
• Pjachisto a sertés sonkából
  
• Körte Radziwillow, fűszeres mézzel sült
  

A huszadik században - a szovjet időkben - a hatalom beloruszok jött receptek és gasztronómiai hagyományok más nemzetiségű: orosz, ukrán, kaukázusi, közép-ázsiai konyha. Az éttermek és étkezdék menüjében számos nyugat-európai étel volt húsból.

A 20. században a belorusz konyha főbb változásai a következők voltak:

• a búzaliszt és ételek széles körű megoszlása ​​(évszázadok óta a fehéroroszok főként rozslisztet használtak)
  
• a saláták megjelenése
  

Ma az éttermi menüben megtalálja a fehérorosz, és különböző európai, keleti konyha, modern kulináris irányok (wellness, fúzió).

De amikor belép Belaruszba, győződjön meg róla, hogy kipróbálja a nemzeti konyhát - olyan ételeket, amelyek csak itt lehetnek valódi fehéroroszok.

Meg fogja tanulni, mennyire finom, érdekes, néha teljesen exkluzív és kiszámíthatatlan a fehérorosz konyha!

Belorusz desszertek

Az ősi idők óta a méz volt a legfőbb édes desszert beloruszoknak. Készítettek malátát (maláta tésztát), kulagot (bogyóból, lisztből, cukorból és mézből készült zselé), sült almát.

A híres receptek között édes palacsinta sajttal, körte Radziwillian stílusban.

Ma a legnépszerűbb desszertek:

• fagylalt, tejszínhab
  
• sütemények
  
• gyümölcsök és bogyók (alma, körte, áfonya, áfonya, eper)
  

Vodka fehéroroszországban

Vodka (garelka, égetett bor) a legnépszerűbb szeszesital Fehéroroszországban. A tizenötödik század végén jelent meg, és fokozatosan az alkohol típusai közé tartozott. A vodkát ünnepnapokon és különleges alkalmakkor használják.

Belarusz nemzeti konyha jellemzői

A nemzeti konyha formáció története. Regionális jellemzők, a fehérorosz konyha különbségei, fő termékei és preferenciái. A hús és az "erdei ajándékok" főzésének technikái. A hagyományos ételek receptjei: hajdina, ízelítő, bigus, marhahús.

A jó munka elküldése a tudásbázisba könnyű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázisot tanulmányaik és munkájuk során használják, nagyon hálásak lesznek Önöknek.

Hosted on http://www.allbest.ru//

Hosted on http://www.allbest.ru//

Szövetségi állami költségvetési oktatási intézmény

"Tula Állami Egyetem"

"Turizmus és vendéglátóipar" elnöke

"Catering szolgáltatások technológiája és szervezete"

"A belorusz nemzeti konyha jellemzői"

st-t gr. 520 411-PB

Fehérorosz konyha zrazy bigus

A Belarusz Köztársaság gyönyörű és sokszínű a megnyilvánulásaiban. A terület nagy része sík, sok jeges tevékenység nyomán. Északnyugatnál a morén gerincek (Sventsyansk, Braslav és Osveisk) rendszere, amelyek a balti-tengeri morgen részei. A morén gerincek mocsaras alföldek (Neman, Polotsk és mások). Nyugatról keletre húzódik a fehérorosz gerinc (akár 345 m magas, Fehéroroszország legmagasabb pontja). Délen az alacsonyan fekvő fehérorosz poleszi. Ez a területi leírás az ember életének minden ágában nyomot hagyott, az egyik legfényesebb kritériumnak.

Ám általában egyáltalán nem írja le az országot vagy a köztársaságot, és a lakosság jellemzőit és szokásait, mint konyhát.

A nemzeti konyha hagyománya, hogy bizonyos meghatározott embereket, bizonyos állampolgárság képviselőit főzze.

E munka célja, hogy holisztikus képet kapjon a fehérorosz nemzeti konyha sajátosságairól.

hogy megvizsgálja a nemzeti konyha kialakulásának történetét;

megtudja az étkezés főzésének alapelveit;

a belorusz konyha különleges ételének tanulmányozására.

1. A nemzeti konyha formáció története

A fehérorosz nemzeti konyha az ősi pogány időkből származik, gazdag történelmével és évszázados hagyományaival.

A beloruszoknak viszonylag kis termékei voltak, de képzeletük és kíváncsiságuk révén képesek voltak egyedi nemzeti konyhát teremteni. Különböző, első pillantásra nem kompatibilis termékek keverésével, egy feldolgozással több feldolgozási módszert alkalmazva a fehéroroszok új ételeket készítettek.

1.1 Fejlesztés a Litván Nagyhercegség alatt

A litvániai nagyhercegség ideje alatt elért fehérorosz nemzeti konyha valódi virágzása. Mindegyik birtok volt saját gasztronómiai hagyománya: paraszt, dzsentri, mágnás. A paraszti konyha elemei többnyire megmaradtak, de keveset tudunk arról, hogy az emberek miként ettek az ételekkel.

Az ilyen hatalmas mágnások nemzetiségei, mint a Radziwills, tulajdonában voltak a világ különböző országaiban lévő ingatlanok, és sokat utaztak, a kirándulásokból különböző kulináris újdonságokat hoztak. A Radziwillák "felfedezték" narancsot, mandulát, fahéjat, gyömbért, paprikát, sáfrányot, pézslit, szegfűszeget. Mindez azonnal megváltoztatta Litvin étrendjét.

Ami a legendás burgonyát illeti, amelyen az összes modern nemzeti konyha alapul, bizonyíték van arra, hogy Fehéroroszország területére 1670 körül került. A könyvben egy kuhmistra Szaniszló Chernetskii leírt finomságokat az elit a Commonwealth, amelyek közül említést tartofelle burgonyát, amely az volt, hogy legyen egy tömegtermék csak száz év után. A 18. század végén, ez biztosan bizonyult termékeny földek, az ország gyorsan tetejére helyezzük legnépszerűbb termékek, és azonnal vált egy par kenyeret lakosok ON.

Tehát a nemzeti belorusz konyha alapjainak alapjául szolgáló legendás draniki változat önmagában is eltűnik. Mi volt a burgonya előtt? Hosszú ideig népszerű fehérrépa volt a fehérrépa és a rutabaga. Mind a parasztok, mind a nemesek táplálékai paszternákból és csicsókából álltak, amelyeket fehér mártással főztek és szolgáltattak. A parasztok közül a csúcsok, beleértve a répát is, népszerűek voltak. Pincében tartották, savanyúak, pácolták.

A 16. században a Bona Sforza királynő a nyugat-európai hagyományokat Litvánia nagyhercegségéhez vezette. A főzés során elkezdték használni a mártásokat, a gravitákat, a húsmaradványokat, amelyek előállítása során divatos volt a citrom és a narancs használata, egyúttal a GDL lakosainak étrendjében szereplő pulyka is.

Ugyanakkor vannak édességek is. Aztán a gyógyszerészek hozták létre őket. A marcipánból állatokat és virágokat faragtak. A marcipán cukorka kezelésének öröme nem mindenki számára elérhető. A nemes családban a marcipánok hagyományos ajándékok voltak a menyasszonyoknak. Később a divatban kandíroztak. By the way, nem csak a modern világban, szokásos, hogy szolgálja a drága desszertek aranyozással, a 16. században volt hagyománya aranyozott cukorka a GCL. Az ötlet ugyanazon aktív gyógyszerészekhez tartozik, akik meg voltak győződve az arany magas gyógyászati ​​tulajdonságairól.

A nemesség minden korosztály kedvenc megszállása vadászott. Ezért a beloruszok ételeiben mindig volt játék: hód, jávorszarvas, kacsa, nyúl és vaddisznó. Kedvelt a sós hús, a főzött kolbászt, a sütjük játék nyílt tűzön, főzni, sütni, pörkölt. A 17. század elején számos húsos főzési módszer ismert, a fő hordóban sózva.

Közben a folyókban sok hal volt. Bizonyos, hogy a Volkovysk lakói lazacot, balti sóst, harcsaikat, keszegeket, tüskéket, sügért, csikóhalat halásztak. Polotszk-tavakban pedig sávos, sárgabarack, baromfi, lazac, sügér, harcsa volt. A Dvina-i lazac olyan annyira volt, hogy a tulajdonosokkal kötött szerződésben szereplő munkavállalók megkérdezték, hogy a lazacot legfeljebb hetente kétszer táplálják.

Adam Mickiewicz számos kulináris titkot írt le a legendás "Pan Tadeush" versben. Nem értette a bemutatott ételek ragyogását és bőségét, de kellemesen meglepte a halak főzõképességét, amint a kéziratokban részletesen leírta: "Ami a halat illeti, jól ismerik õket. Olyan jól elkészítik, és olyan kellemes ízűséget adnak neki, hogy az étvágyat még azok számára is felébreszti, akik túl vannak. Ezzel szemben más nemzeteket is meghaladtak, és ez nem csak véleményem, hanem más külföldiek véleménye is, akik megpróbálták halételjüket. A halakért nem bánják a bort, az olajat, a fűszereket vagy a fenyőmagokat, amelyek segítségével különleges képességekkel finom és finom ízeket készíthetnek. "

Kávé megjelent a GDL-ben a 17. század végén. Gyorsan nagy népszerűséget szerzett a nemesség és a filiszterek között, és kezdett tekinteni az egyik nemzeti szimbólumnak. Azok, akik nem engedhették meg maguknak a valódi kávészemeket, a sült sült sürt, árpa, cikória helyett kávét helyettesítenek. A teával a nemesség csak a 18. század közepén találkozott. A teák, mint a szamovárok, az 1830-as években az orosz befolyás alatt tömegesen terjedtek el.

1.2 Fehérorosz konyha fejlesztése az 1917-es események után

Az eredetiség a történelmi sorsa a fehérorosz nép mély hatást a kialakulását és fejlődését a kultúra. Meztelen október 1917 nemzeti államiság, tapasztalt hatását a határon unitus ortodox és a katolikus egyház, a fehérorosz néppel a bonyolult és ellentmondásos körülmények között volt kénytelen megvédeni a nemzeti sajátosságok és szokások, ideértve az anyagi kultúra, amely utal a nemzeti konyha.

Ilyen körülmények között, a fehérorosz konyha, egyrészt, továbbra is fenntartja a közelség a konyhák a környező fehérorosz szláv népek orosz, ukrán, lengyel és másrészt, tapasztalt bizonyos hatása konyhák a nem szláv szomszédok, litvánok és a lettek. Ezen túlmenően, a kulináris művészetek a keleti és nyugati részein Belorusszia hosszú ideig egymástól elkülönítve, eltérően fejlődtek, kitéve különböző hatások. Mindez megelőzhető a konszolidáció a már létező sajátosságait fehérorosz konyha, akadályozta a fejlesztés a nemzeti kulináris technikák és az egyes ételek különleges a fehérorosz konyha.

Különösen erősen megakadályozta a nemzeti és vallási különbségekhez szorosan összefonódó, egységes nemzeti konyhát, osztályfajtákat, míg a parasztság fehérorosz és ortodox volt.

Figyelemre méltó azonban, hogy az ellentmondások ellenére a bajor ételeket a XIX. mindazonáltal függetlenné vált.

2. Modern fehérorosz konyha

Az alapja a modern fehérorosz konyha vált, így a konyha, a vidéki lakosság a keleti és nyugati régiók, köztük a leggyakoribb és régóta létezett a Belarusz területén szolgálja a városi lakosság, alakult elsősorban hatása alatt a lengyel konyha, de nem kapott belorusz feldolgozás. Ennek eredményeként a fehérorosz konyha különféle speciális főzési módszerekkel, előzetes élelmiszeripari alapanyagokkal és hőkezeléssel rendelkezik. Ez vezetett a kiválasztott ételeket belorusz konyha, mely teljes egészében nem található meg más nemzetek szomszédos beloruszok, míg az alapelvek a készítmény egyes ételek fehérorosz konyha nem idegen az orosz vagy ukrán, vagy a lengyelek vagy a litvánok.

3.Régi jellegzetességek, a fehérorosz konyha különbségei

Nagyon változatos. Két fő tényező hatására alakult:

az aktív mezőgazdaság és a helyi termékek széles körű használata;

a szomszédos országok és a bevándorlók befolyása.

A helyi konyha nagyon változatos és ízletes. Ebben a konyhában a balti, a szláv, a zsidó és a német hagyományok kombinálódnak, és a Szovjetunió idején ezt a koktélt kiegészítették a Szovjetunióban élő sok nép illatos ízlésével.

Ennek az egyszerű és kielégítő konyhának a sajátossága az, hogy a termékek széles választékának (mint például a Földközi-tengeren) hiányát a feldolgozás különböző módjai kompenzálják.

A modern fehérorosz évente körülbelül 162 kg burgonyát fogyaszt (napi körülbelül 0,5 kg), étrendjének csupán 11% -a gyógynövényből és zöldségből áll. Növényi olajat is fogyasztanak elég egy kicsit, és ez többnyire nem a leghasznosabb kifinomult. Magas cukorbevitel. Hús A fehéroroszok fele annyit fogyasztanak, mint a szomszédos Lengyelországban, de ez nem több hasznos baromfihús és sertéshús.

A hagyományos fehérorosz konyha regionális különbségek (kelet-nyugat).

Ugyanakkor a paraszti konyhában a regionális különbségek meglehetősen nyilvánvalóak voltak. Tehát, a konyha, a Vityebszk régió Mogilev és parasztok eltér a nyugati konyha Fehérorosz Grodno régió és mind a ketten, viszont eltértek a konyhában Polischuks vagy Pinchuk, a lakosok által kevésbé érintett mások hatások Polesie.

3.1 Főbb termékek és preferenciák

Zöldség, káposzta, borsó, sárgarépa a fehérorosz konyha leginkább jellemzője, és természetesen a burgonya egy különleges helyre tartozik.

Valóban, a fehérorosz konyha jellemzi nemcsak mit tud két tucat burgonya ételek, amelyek mindegyike különbözik másoktól, hanem az a tény, hogy ezek az ételek a szilárdan a menüben jelentenek nélkülözhetetlen, fontos része a nemzeti asztalra. Ez annak köszönhető, hogy történelmi okok miatt, a penetráció a burgonya Fehéroroszország mintegy 75? 90 évvel korábban, mint Oroszországban, valamint az éghajlati viszonyok, valamint megkönnyíti a kiválasztást, és a fejlődése nagymértékben keményítőtartalmú ízletes burgonya fajták. Ezért néha tisztán Fehérorosz burgonya ételekhez nem derül ki az azonos ízletes az országon kívül, ha ezek előállítására használ vizes, alig tartalmaz burgonyakeményítő-fajták.

Természeti és földrajzi feltételek Belarusz hozzájárult a széles körű használatát termékek, mint a gombák, bogyók és fűszernövények (goutweed, sóska), alma, körte, folyami hal, rákok, tej, túró, tejföl. Ezek a termékek az orosz nemzeti konyha számára is jellemzőek, ám a fehérorosz konyhában való felhasználásuk formái és módszerei némileg eltérnek.

Ami a tejelõ ételeket illeti, a belorusz konyha újból nem tartalmaz tiszta tejjeleket, de különféle tejszármazékok (túró, tejföl, savó, vaj) kötelező adalékként használatosak.

4. Az előkészítés alapelvei

4.1 Fehérorosz konyha különös terminológiája

A termékek csoportosítása határozottan megalapozott, attól függően, hogy milyen szerepet játszanak az edényekben. Ez hegesztés, öltözködés, szúrás, csattogás és csikorgás.

Hegesztő? ezek a fő termékek, amelyek az edény alapját képezik a mennyiségekben, meghatározó szerepet játszanak abban, és gyakran adják a nevet az egész edénynek. Résztük általában zöldségeket, például káposztát, rutabagát, sárgarépát (mindkettőt), ez vagy azt a kölyköt (köles, gyöngy árpa, hajdina).

Árnyékos? az edényt díszítő termékek, amelyek az alapvető ízeket és táplálkozási értékeket adják. Ezek közé tartoznak a hús (sertéshús vagy bárány) vagy a vyandlin (sonka, kolbász, liszt, sertés), valamint a halak és a gombák kombinációja. A színek egyenként megjelentek ebben az ételben.

Leszúrt? egy olyan termék, amely kiszélesítette az edényt. Általában ez volt az egyik, vagy a másik étkezés, jellegétől függően az élelmiszer vagy a kettő kombinációja különböző típusú liszt, vagy végül a burgonyakeményítő. A lisztet csak folyékony ételekhez adták? levesek és burgonya? a második, sűrűbb, különösen kövér, mint a zsír abszorberje. A farkas? zsírok folyékony formában, akinek szerepe nem csak növeli a kalória tartalma ételek, hanem hogy kevésbé száraz. Vologi szerepe lehet végezni tej (friss és savanyított), de gyakrabban került metán, olvasztott vaj, olvasztott faggyú, kendermag és a lenmagolaj, most helyébe a napraforgó.

Prismaki? olyan termékek, amelyek kisebb adalékanyaga az ízét adja, árnyalja az étel ízét, vonzóbbá és egyedülállóbbá teszi azokat. A Fehéroroszországban használt szivacsok száma a következő fűszereket tartalmazza: hagyma, fokhagyma, kapor, kömény, fekete bors, babérlevél, koriandermag.

Ebből az öt termékcsoportból - kivéve talán néhány esetben zakolot - a fehérorosz konyha első és legfontosabb ételét még ma is.

Hagyományos irányuló fehérorosz konyha félig folyékony-polugustuyu következetesség nem csak zöldségeket főleg ételek, hanem azokat is, amelyek a főként a hús, mint a Bigos, és különösen népszerű még mindig sok faj mokanin (vagy mochanok), valamint olyan édes ételek, mint a Solodukha és Coulagot képviselő keveréke liszt és édes (bogyók, méz).

A hasonlóság a három konyha felhasznált élelmiszerek, valamint az általános típusú fókusz (orosz kályha, amely létrehozta ételek fehérorosz konyha) egy felületesen szemlélve azt a benyomást keltette, hogy a fehérorosz konyha egyik ágát minden orosz konyha. Eközben ez messze a helyzet. Vegyük legalább a fehérorosz konyha leggyakrabban használt termékeit.

4.2 A fehérorosz konyha termékek feldolgozásának fő módjai

Főtt, edények formanélküliség elismerte ideális az ősi fehérorosz konyha, ez okozza a szimultán könyvjelző minden összetevője ételt egy edénybe (pot, pot) és töltse fel őket vízzel szinte fel, a felső ételeket. Amikor ez a folyadék ötvözetek megakadályozta, hogy a felhasznált hő fűtésre, fokozatosan csökken, de nem emelkedett, és így főtt étel nagyon lassan, fokozatosan, néha akár több napig. Mivel az ilyen hőszabályzást csak egy orosz kemencében lehet beszerezni, a modern fehérorosz konyha új fűtési forrásokat használva? egyre inkább csökkenő hőmérséklet, elhagyott néhány hagyományos ételeket a múltban, különösen levesek megvastagodott legyilkoltak.

Többé nem szükséges, és mivel az már lehet készíteni mind az első és a második tanfolyamok, anélkül, hogy mesterségesen sűrűsödik levesek nehéz liszt töltőanyagok. De megemlíteni őket ugyanazon az szükséges, hogy a múltban létrejött belorusz konyha hagyomány főzni egy közös az étel minősége és a második és az első ugyanakkor, nyomot hagyott számos főzési technikák és konyhai terminológia beloruszok, hogy túlélte a mai napig.

Használata farsheobraznyh és tört alakú tömege az egyik bármely termék (hús, hal, burgonya), és különösen a kombinációk az elsődleges termék kis mennyiségű más adni a fehérorosz konyha, a legtöbb burgonya ételekhez (burgonya palacsinta, tsybriki, gulbishniki, stb) sok hús (flyaki, mokanina, fiúk, félénk, kolbász), valamint számos kombinált gombócok, jackdaws, zrazy) terjedt kívül Fehéroroszországban.

Együtt őrlés belorusz konyha szintén ételek készítéséhez, amelyet korábban a főzés ideje, elhúzódó Gőz és bosszúság a termékek, amelyek előbb-utóbb így sűrű pépes étel. Ismert még egy módja annak, hogy mesterségesen sűrűsödik az étel, ha hozzáadjuk a lisztet, keményítőt? az ún. zakoloty.

A fő dolog a hagyományos nemzeti fehérorosz ételekben? nem egy speciális termékek összetételét, valamint a feldolgozás ezeknek a termékeknek, a használata nagyon egyszerű, hétköznapi, sőt, egy termék, mint a zab, rozs, burgonya alá, meglehetősen bonyolult, időigényes és gyakran mindig kombinációja hideg és hőkezelés. Ennek klasszikus példája a zabpehely zselé? étel, amit egy komponensből nyertek? a zab gabona, de ennek eredményeként több mint egy tucat műveleteket három napig. Egy másik példa, ha ugyanabból a nyersanyagból? burgonya? Ennek eredményeként a különböző folyadékot adagoló (hozzáadását, vagy éppen ellenkezőleg, ottsezhivaniya), hozzátéve, zsírok és valamit, ami kapott prismakov több mint két tucat különböző ízeket és a technológia.

Hosszú és bonyolult eljárás, amely a nemzeti konyha gabona vagy a korpa (beleértve a savasodás, csíráztatás, erjesztés), okozott olyan biokémiai folyamatokat a következő egyszerű termékeket, amelyek több alkalommal bonyolítja a szerkezetet, és ezzel növeli és élelmiszerek tápértékét és felszívódását.

Ezután szeretnék jobban megvizsgálni a termékek példáit, a készítmények sokféleségét.

4.3. A liszt összetétele

Először is ezek a különböző típusú "fekete liszt"? zabliszt, rozs, árpa, hajdina és borsó, rozsliszt Belorusszia és minden más liszt termékhez? zab.

Kedvezményes használata zabpehely a múltban és a tudatlanság élesztő vezetett arra a tényre, hogy a belarusz konyha nem ismert gyakorlatilag nincs palacsintát vagy pitét? ezt megakadályozta a tulajdonságait zabliszt (valamint Fehéroroszország, elfogadta előkészítés és feldolgozás samozakisaniya). Ezért a fehérorosz „palacsinta”, az úgynevezett raschinnye főtt zabpehely, nagyon hasonlít az orosz, anyaguk közvetlenül raschiny, t. E. liszt oldatot vízzel, spontán megrontotta. A pite nem volt jellemző a fehérorosz konyha számára bármilyen formában.

A liszt használatának másik jellemzője a különböző típusú lisztek nagyon gyakori keveredése, az adalékanyag valamilyen alapfajta liszthez (rozs, zabpehely) való keveredése? árpa, hajdina vagy búza, borsó.

Természetesen az évek során a szovjet hatalom Fehéroroszországban, valamint az ország egész területén, széles körben elterjedt használata búzaliszt (és vele együtt jöttek más, korábban nem jellemző a fehérorosz konyhai termékek), de készült búzaliszt egyre gyakrabban a termék előállításához élesztő nélkül, szódabikarbónát használva sütőporként.

4.4 Fehérorosz konyha hús főzési technikái

A fehérorosz konyha húsának felhasználása és előkészítése számos jellemzővel is bír. A sertéshús és a sertéshús használata az ukrán konyha belorusz konyhájához hasonló. A belarusz szalonnát azonban szinte kizárólag télen fogyasztják, enyhén sózva, szükségszerűen a bőrréteggel. Enyhén burgonyával, snack, hús szerepében játszik.

De zsírként a legtöbb étel elkészítéséhez a zsír mellett, és még gyakrabban használják tejföllel, ghee és növényi olajokat? a kender előtt, most napraforgó. A sertéshús főleg házi készítésű kolbászok és vandlinek főzéséhez? füstölt sonka vagy ló. Az alacsony zsírtartalmú sertéshús, valamint a nagy darabokban sütött birka (általában az egész hátsó)? a nemzeti belorusz tál alapos. A baromfi esetében kedvű a liba, sült formában is.

Mert a régi fehérorosz konyha jellemző a hús és baromfi sójának (liba) is? főzésük: sózott marhahús és cukornád, valamint a belsőségek használata, különösen a gyomortartalmú ételek, a fák főtt formája.

A legfontosabb élelmiszer-alapanyagok és felhasználási területei ezt a feltérképezést lehetővé teszik a fehéroroszországi hőkezelés kedvelt kulináris módszereinek megismerésében? sütés, forralás, elhúzódás, kioltás. Ehhez még hozzá kell adni a két, mintha szöges ellentétben részesülő előkezelő termék: vagy a használata nagy, osztatlan tömegek? sütés az egész lábat (a láb), az egész gyomorban, egy egész liba egész halakat, vagy éppen ellenkezőleg, darabolás, aprítás, őrlés, op. e. átalakítása más hőkezelési csomó apróra vágott, darált, tört, por? függetlenül attól, hogy a hús zöldség vagy gomba. Az első út az ősi időkből származik, a második? egy későbbi időpontban jellemző, lengyel konyhából kölcsönzött, de ő volt a legfejlettebb.

4.5 Az erdei ajándékok készítésének technikái

Gomba csak főtt és párolt és pirított gombával fehérorosz konyha ismeri (akárcsak ő nem tudja, pácolás és sózás gomba, hogy az elején XX sz.). Általában a gombákat nem teljesen független edényként használják, de mindig adalékként használják? "árnyalatok", ami ízelítőt ad egy fő ételnek. Ezért, a fehérorosz konyha használ nem csak és nem annyira gombát, gomba por szárított gombát, amely öntjük yushku és második párolt zöldség vagy hús csészébe. Hasonlóképpen, nem sütjük és a hal, akár sült teljes egészében pikkelyek vagy speciálisan szárított sütés után a tüdő vagy használt formájában darálják, hozzátéve, egy gombóc, varjú és m. P.

Az erdei gyümölcsök, a körte, az alma nem egyesítik egymást. Edények? Kulagok, csókák, kvasák, burgonyapüré, pépesek? csak egyféle bogyóból vagy gyümölcsből készülnek.

Ami a fehérorosz konyha tisztán ízesítő tulajdonságait illeti, nagyon magasak, különösen akkor, ha frissen elkészítették őket (például burgonyát és lisztet tartalmazó ételek), forróak? "hőmeleg hővel", és nem hűlt le és még fűtött.

5. A fehérorosz konyha hagyományos ételének receptjei

Zrazy? hagyományos belorusz étel, eredeti burgonya, hús vagy zöldség darált hús tele. Ebben a recept nagyon szokatlan, de egyszerű ízelítő a hajdina és gombák, és töltelékként használt sajt, túró és friss fűszernövények. Az ilyen hajdina csicsóka hihetetlenül ízletes, lédús és étvágygerjesztő lesz. Az 1. táblázat összetevői láthatók.