A hagyományos élelmiszerek listája hús nélkül nem elképzelhető, például a marhahús. A termék előnyei és ártalmai főként a test egyéni tulajdonságaitól függenek, de vannak bizonyos tények, amelyeket meg kell tudnia annak érdekében, hogy ne károsíthassanak magatokat. További információ erről.
A termékről
A marhahús enyhén édes ízű, vörös hús. Nem olyan zsíros, mint a sertéshús, és táplálóbb, mint egy madár. Különféle ételeket készítenek elő: saláták, levesek, csipke, steak, pörköltek, péksütemények. A termék ritkán okoz allergiát és alkalmas a bébiételre.
A marhahús az állati fehérje egyik fő forrása. Rendszeres használata befolyásolja egy személy tevékenységét és életerejét. Az edény kalóriatartalma az elkészítés módjától függ. A marhahús filé lehet étkezési termék (azaz
főtt marhahús).
Táplálkozási tények
Először is, a marhahús értékes a magas fehérjetartalma miatt. 100 g termék esetében 20 g. Az anyag tartalma szerint a marhahús vezető szerepet játszik a vörös hús egyéb típusai között. Összehasonlításképpen, 100 g sertéshús - 17-19 g fehérje, 100 gramm bárány - 16 gramm.
A hús zsírtartalma 19 g 100. Ezek közül a telített zsírok 7,7, a telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok 0,7. A termék nem tartalmaz szénhidrátot. 100 gramm marhahús szelet után kb. 288 kalóriát kap.
Tipp
A marhahús kalóriatartalma részben függ az állatok termesztésének körülményeitől. Ezért érdemes vásárolni húst a bevált eladók.
A marhahús számos vitamint is tartalmaz:
haszon
A termék előnyeit mérsékelt fogyasztással kell megvitatni. Beleértve a marhahúsot az étrendben, magának telítettség érzést ad. A húsételek segítenek a szervezetnek gyorsan felépülni és erősödni fognak a betegség után. A főtt marhahús fokozott fizikai és szellemi stresszben szenvedőknek, valamint szoptató nőknek ajánlott.
A marhahús ételek stimulálják a gyomor-bél traktus működését. A termék normalizálja az anyagcsere folyamatait, fenntartja a stabil gyomorsavszintet. A marhahús hozzájárul a káros koleszterin eltávolításához a szervezetből. Az erõsítõ falak erõsítésével rendelkezik. A vérben lévő hemoglobinszint vörös hús felhasználásával normalizálódik, a vérszegénység csökken.
Mi mást érint a termék:
- javítja a memóriát,
- erősíti az izmokat,
- erősíti a csontszövetet,
- elősegíti a hemopoezist,
- növeli a véralvadást,
- felgyorsítja a sebek gyógyulását,
- támogatja az idegrendszert,
- segít a fogyásban,
- csökkenti a szívroham valószínűségét.
A marhahús a legfontosabb termék a sportolók számára. A fehérjetartalomnak köszönhetően elősegíti az izomszálak helyreállítását edzés után, erősíti az interarticularis szalagokat. Diétás ételek - leves, hús egy pár - ajánlott emberek, akik műtét, a beteg-krónikák, valamint azoknak, akik szeretnék fenntartani a normális immunrendszer.
A sérelem nem maga a marhahús, hanem annak feleslegessége az étrendben. A menüben a túlzott mennyiségű marhahús hatása ellentétes: a szív és érrendszeri rendszer elnyomott, problémák merülnek fel az emésztéssel, a belek eltömődnek. Ellenőrzött felhasználásával a vér koleszterinszintje emelkedhet. A hús felesleges hatással van a májra és a vesére. A rák kockázata áll fenn. A nők esetében a fogyasztás normája 150 gramm marhahús naponta, a férfiaknál valamivel több - 170 gramm. Ugyanakkor az átlagosan elfogyasztott hús mennyisége nem haladhatja meg a heti 0,5 kg-ot.
Fontos!
A Polzateevo magazin felhívja a figyelmet: a marhahús helytelenül tárolható. A friss húsot a hűtőszekrényben, + 4 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tartani. Ebben az esetben a zománc vagy az üvegáru ideális. Az is lehetséges, hogy egy tányér vagy tálba csomagolt élelmiszer, lélegző film. De még akkor is a friss marhahús eltarthatósága nem haladja meg a 16 napot.
A fagy jelentősen meghosszabbítja a termék eltarthatóságát, de elpusztítja a tápanyagok egy részét. A hús különböző fajtái a kalóriát és táplálkozási tulajdonságokat érintik. A marhahús előnyei és ártalmai függenek tőlük. Például egy zsíros és fűszeres ételhez, egy érzékenyebb emésztésű szervezet valószínűleg nem fog megköszönni.
Vigyázzon a termék szállítójára. Egyes mezőgazdasági termelők egy nem ellenőrzött bélszínt adnak el, amely parazita cisztákat tartalmazhat. A fertőzés elkerülése érdekében mindig vásárolja meg a terméket ellenőrzött helyen. Ügyeljen arra, hogy alaposan felmelegítse a húst.
A húsétel ártalmas lehet, ha az állatokat kedvezőtlen körülmények között termesztik. Állandó feszültség, a halál előfeltétele befolyásolja a hús minőségét. A tehenek izomzatában felhalmozódott adrenalin, a hormonok fokozott növekedéshez, valamint természetellenes élelmiszerekhez - mindez a húsban marad. A modern gyártók megpróbálják javítani a hús minőségét és növelni termelését, de kiderül, hogy egy személy számára nem biztonságos termék.
A betegségekben
Pancreatitis esetén étkezési marhahús megengedett. A zsíros húsételek kizártak. A marhahús zsír nem ajánlott a magas zsírtartalmú zsírsavak miatt, amelyek túlterhelik a gyulladt hasnyálmirigyet. Válasszon filé fiatal állatokból, főzzük párra. A diabéteszek is élvezhetik az étkezési marhahúst, különösen a marhahúsleveset. A zöldségekkel párolt filé jól illeszkedik.
Hogyan kell főzni
Először válasszon egy jó húskészítményt a következő jellemzők szerint:
- ez lédús piros,
- kellemes illata van a friss húsnak,
- zsír - puha, krémszínű,
- a hús márványozott rostos szerkezetű,
- amikor megnyomja a filmet kell rugalmas, gyorsan visszaállítja az alakot,
- A vágási helynek ragyognia kell.
Ha a filé sötétvörös, a zsír sáros és filmek - mielőtt egy régi állat húsa lenne. A legmagasabb marhahús a filé, a hátsó és a mellrészek, az első fokozat - a scapula és a humeralis részek, a második metszés, az elülső és a hátsó szár. A marhahús, a nyelv és a máj élelmiszerekhez is használható.
- marhahús (filé) - 500 g,
- sárgarépa - 1 db,
- hagyma - 1 db,
- szárat zeller - 1 db.,
- kakukkfű - 2 ág,
- bors borsó - 5 db,
- só,
- babérlevél.
Egy serpenyőben vízzel helyezze a szeletelt filét. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt. Tegye az egész hámozott sárgarépát, hagymát és zellert a serpenyőbe. Néhány perc alatt adjunk hozzá fűszereket. Főzzük a húst 2 órán át, a habot időnként eltávolítva. Győződjön meg róla, hogy a marhahús mindig a levesben van, mert erre forralt vizet öntsön a serpenyőbe. Fél óráig, amíg elkészül, só egy kicsit. A kész húsdarabokat villával könnyen át kell áttörni.
A marhahús ételek diverzifikálják a diétát. A termék jól kombinálható zöldségekkel, bogyókkal, gyógynövényekkel. Ragaszkodj a megfelelő táplálkozáshoz és légy egészséges!
Mit lehet kapni a húsból?
A hús nemcsak esszenciális aminosavak, hanem potenciális veszélyforrás is. Mindenki tudja a sertés és a bika láncolatát: parazita betegségek, amelyek fertőzöttek lehetnek a nem ellenőrzött és rosszul feldolgozott húsok fogyasztásával. De vannak olyan egyéb fertőzések, amelyekről tudnia kell. Mit lehet kapni a húsból, tanulni ebből a cikkből.
campylobakteriosis
A betegség kórokozói az azonos nevű baktériumok. A legtöbb madárfaj húsában találták meg, amelyet egy személy fogyaszt. A madarak testében élő campylobaktériumok nem okoznak ártalmat, és nem okoznak betegséget, de az ember számára kórokozó. A fertőzés kockázata az élelmiszerek hőkezelése során nullára csökken, mivel a forró vízben a kórokozó nagyon gyorsan meghal. Az emberek véleménye az, hogy a legfontosabb dolog -, hogy alaposan mosson kezet és edények főzés közben csirke nem egészen pontos, mint a víz és a kontakt-háztartás továbbítása Campylobacter rendkívül ritka, és a legfőbb módja a fertőzés - az élelmiszer.
Azt is érdemes tudni, hogy ezek a mikroorganizmusok elég stabilak ahhoz, hogy az anaerob körülmények, vagy oxigén hiányában, és a fagypont alatti hőmérsékleten, így valószínű, hogy a fagyasztott csomagolt csirkét patogén továbbra is jelen lesz. Campylobacter a leggyakoribb oka világszerte a bakteriális hasmenés, a betegség diagnózisa alapján bakteriológiai és szerológiai elemzés széklet. A betegség enyhe formája általában 2-5 napig tart, a fő tünet pedig hasmenés. A súlyosabb esetekben a szövődmények a betegség lehet artritisz és az idegrendszer ritka betegség, az úgynevezett Guillain-Barre-szindróma, amelyben az immunrendszer megtámadja az idegsejtek és az vezet a fejlődés a bénulás.
Campylobacteriosis antibiotikumok kezelésére a makrolid csoportból például eritromicint neveznek ki. A betegséget általában megfigyeljük azokban az egyéneknél, akik alacsony fogyasztású húsokat ettek, de ha a kórokozó ivóvízbe vagy tejbe kerül, mérgezést és betegség terjedését okozhatják.
E. coli
Az Esherichia coli a baktériumok nagy csoportja. Ezek a mikroorganizmusok élnek a belekben a kérődző állatok, különösen a szarvasmarha, valamint a szarvas, jávorszarvas, juh és kecske, anélkül, hogy azokat bármilyen betegséget. Abban az időben a vágás után a bélbaktériumok lehet bejutni a húst, majd az emberi szervezetben, ami a fellépő hasmenés, gyakran a vér, fájdalom és görcsök a has, és az alacsony minőségű hőmérsékleten.
Az E. coli legnagyobb veszélye a gyermekek számára. A fertőzöttek 5-10% -a szenved a hemolitikus urethritis szindrómában szenvedő betegség súlyos formájával, ami gyakran veseelégtelenséghez vezet. Leggyakrabban az Escherichia coli baktériumokat a nyers tejből készült marhahúsban, tejben és sajtban találjuk.
listeriák
Ha terhes vagy, valószínűleg hallottál a Listeria monocytogenes baktérium okozta fertőzés veszélyéről. Az a tény, hogy a terhes nők a listeriózisban szenvednek 20-szor gyakrabban, mint a felnőtt lakosság többi része, és az esetek egyharmada a jövőbeli anyáknak köszönhető. A kockázati csoportba tartoznak az újszülöttek, az idősek, a gyengített immunrendszerek és a patológiák, például a rák, a cukorbetegség és a vesebetegség.
A Listeria megtalálható a talajban és a vízben, különösen olyan helyeken, ahol trágyázott. Állatok esetében a baktériumok nem ártalmasak, de az állati eredetű termékekre, így a húsra, a tejre és a sajtra, valamint a zöldségekre való átállás veszélyessé válik az ember számára. A tej és a főzéshez használt hús pasztőrözése elpusztítja a kórokozót, ám az ételt a főzés után vagy a munkahelyen való csomagolás előtt és keresztmetszetben a boltokban lehet szennyezni, például a baktériumok húsból zöldségekbe való bevételével.
Tünetei listeriosis - izom fájdalom, hányinger, hasmenés, a ritkább esetben van a fertőzés terjedését az idegrendszerben, ami abban nyilvánul meg fejfájás, merev nyak és a görcsök. Lehet fertőzés megelőzésére alaposan ételt, különösen akkor, ha terhes, nem nyers és nem pasztőrözött tej, mosó gyümölcsök és zöldségek, valamint a kezek, edények, kések, és vágódeszkák kezelése után a nyers húst.
Mad Madness
Ez a patológia szivacsos szarvasmarhák encephalopathiaként is ismert, és krónikus degeneratív betegség, amely a szarvasmarhák idegrendszerére hat. A szennyezett hús használata a Creutzfeldt-Jakob-kór kialakulásához vezet, amely mindig halálos kimenetelben végződik. A nyomorúság széles körben elterjedt volt, amikor az állatok hús-csontos étkezésként kapták meg a beteg tehenekből.
A fertőzést egy specifikus proteinprion okozza, amelyet állatoktól emberre továbbítanak. A hús elkészítése, hőkezelése és még a fagyasztás is a legtöbb esetben nem pusztítja el ezt a fehérjét. A betegség tünetei egy személynél a dementia, a memória elvesztése, hallucinációk, elmosódott beszéd, hirtelen mozgások, a testtartás és a járás megszegése. A halál néhány héten vagy hónapon belül előfordulhat, de voltak olyan esetek, amikor az emberek több éve sikerült túlélni.
szalmonellózis
Ez az egyik leggyakoribb élelmiszer-eredetű megbetegedések és Salmonella - baktérium él a bélrendszer az állatok. A rossz hőkezeléssel járó fertőzött táplálék az emberek betegségének forrása. Körülbelül 40000 salmonellosis esetek jelentett évente, de tekintettel arra, hogy sok ember nem azonnal orvoshoz kell fordulni, a fertőzöttek száma sokkal több.
A szalmonella nem okoz állatok patológiáját, az emberi szervezetbe jutás, a hasmenés, a láz és a hasi fájdalom okozta fertőzést követő 12-72 órán belül. A tünetek egymástól függetlenül 4-7 nap múlva folytatódhatnak. Nagyon fontos, hogy sok folyadékot fogyasszon, hogy megakadályozza a kiszáradást a hasmenésből. A szalmonellózis kezelésére használt gyógyszerek közül először antibiotikumokat alkalmaznak. A gyengített immunrendszerrel rendelkezők, a gyermekek és az idősek hajlamosak a betegség súlyosabb formájára, ezért ezek a csoportok jelentős figyelmet igényelnek az orvosi szakmától. A szalmonellózis megelőzésének legjobb módja a hús és a tojás gondos sütése, a nyers ételek és a készételek közötti érintkezés elkerülése, valamint a személyes higiéniai szabályok betartása.
Staphylococcus ételmérgezés
A Staphylococcus aureus baktériumok az ételmérgezés gyakori okai. A mikroorganizmusok olyan termékekben jelen lehetnek, mint a hús, beleértve a baromfit, tojást, tejtermékeket, salátákat, péksüteményeket, különösen az eclairs krémet. Staphylococcusok gyakran kialakulnak a hűtőszekrényben, ha megsértik az élelmiszer tárolására vonatkozó egészségügyi szabályokat. A fertőzöttek gyors tünetekkel járnak, beleértve az émelygést, a hányást és a hasi görcsöket.
Súlyosabb esetekben az ember panaszkodhat a fejfájás, az izomgörcsök és a vérnyomás változásaiban. A betegség általában a fertőzés után két-három nappal kezdődik. A staphylococcus ételmérgezés diagnosztizálását a páciens ételeinek vizsgálatával végezzük, mivel az egészséges emberek testében sztfilokokkok is jelen lehetnek. A fertőzés hordozói emberek és állatok, a kórokozó lehet a levegőben, a vízben, a tejben, a porban, a szennyvízben és az élelmiszerekben is.
Az évente fertőzött emberek száma pontosan nem ismert, mivel a staphylococcus ételmérgezés tünetei nagyon hasonlítanak az egyéb rendellenességek és az emésztőrendszeri betegségek megnyilvánulásaihoz, ami gyakran hibás diagnózishoz vezet. Ezen kívül sokan nem konzultálnak orvosával egyszerűen gyógyszeres kezeléssel a hasmenés és az aktív szén használatával. Azonban a helyes kezelés a legtöbb esetben a sóoldat hashajtását, a gyomor kiöblítését és a nátrium-klorid oldatának leadását foglalja magában. Általában a prognózis mindig kedvező, komplikációk csak akkor fordulhatnak elő, ha a baktériumok mérgezik a toxinokat. A betegség megelőzése egyszerű: ne engedje, hogy különböző húsok kerüljenek kapcsolatba egymással, főzzenek az ajánlott hőmérsékleten, tartsák be az élelmiszerek és a készételek tárolásának feltételeit és hőmérsékletét.
trichinózis
Ez a betegség, amely a trichinella nemzetségbe tartozó lárvákkal fertőzött állatok húsának evéséből fakad, amely három, szorosan összefüggő fonálféregfajot ötvözi.
Az ember számára a betegség legfőbb forrása a háziasított és vaddisznók húsai, amelyek viszont életveszélyes táplálékot kapnak a rovaroktól, amelyek növényi táplálékukban és patkányokból kerülnek a testükbe. A lárvák vagy a trichinella ciszták belépnek a gyomorba, ahol a védőhéjaik sósav hatására oldódnak fel, és a felszabadult féreg két napig a vékonybélben fejlődik ki. Ezt követően a férgek társulnak, tojásokat raknak, fejlődnek az éretlen egyedekben. Ezután a lárvák átjutnak a véráramba, belépnek az izomszövetbe, ott telepednek le és erős ciszta borítják. Ezzel az emberi testben a nematódák életciklusa befejeződik, a további fejlődéshez pedig egy sertés vagy patkány testébe kell bejutniuk.
A trichinella olyan tüneteket okoz, mint a hasi fájdalom, émelygés, hányás, fáradtság és láz, amely a fertőzés után két-négy napon belül alakul ki. Később 2-8 hét után olyan tünetek jelentkezhetnek, mint a duzzanat, köhögés, izom- és ízületi fájdalom, viszketés, székrekedés vagy hasmenés. A trichinózis végzetes lehet az emberre, ha nagyszámú lárvák lépnek be a szervezetbe - halálos kimenetel esetén 5 lárva van 1 kg testsúlyra. A trichinella elleni küzdelem során olyan gyógyszereket használnak, mint a mincechol, az albendazol, antihisztaminok is.
További terápiát írnak elő a szövődmények jellegétől függően. A trichinellák ritkák, és a sertéshús gondos emésztésével a bélférgek fertőzését meg lehet előzni. Néhány forrás azt javasolja, hogy fagyassza le a húst 20 órára a férgek elpusztításához, de ez nem mindig hatékony.
A "hús" betegségekkel való fertőzés kellemetlen, néha halálos, ezért komolyan kell ezeket a betegségeket venni. Az alapvető szabályokat, amelyeknek meg kell felelniük a húsételek használata során, gondos előkészítés, és csak bizonyított helyeken történő vásárlás esetén. Minden betegség első tüneteivel kapcsolatban forduljon szakemberhez!
Milyen orvoshoz kell fordulni
Ha az akut fertőző betegség (láz, hasi fájdalom, hasmenés, gyengeség) tüneteit a fertőző betegség specialistájához kell fordítani. Szükséges lesz megjegyezni, hogy nem ettél rosszul feldolgozott húst. Súlyos esetekben a páciens kórházba kerül kórházban, ahol speciálisan szakemberek - neurológus, rheumatológus, gasztroenterológus - megvizsgálja.
Mennyire hasznos a marhahús?
A marhahús szarvasmarhának nevezhető. A világ számos országában, beleértve Oroszországot is, ez a termék az egyik legfogyasztottabb hústermék. A marhahús híres az alacsony kalóriatartalmú, minimális zsírtartalmú és magas vastartalommal. A vas legjobb forrása a marhahús, amelynek felhasználása megakadályozhatja a vérszegénységet és a szívbetegséget.
A marha találtak teljes spektrumát a B-vitaminok, valamint egy gazdag ásványi anyagok (foszfor, mangán, kobalt, szelén, kálium, nátrium, cink, kalcium, magnézium, réz, szelén és vas). A marhahús tartalmaz vitamin, C, E, K, PP és rostos fehérjék kollagén és elasztin, felelős a feltétel az emberi test szöveteiben.
A marhahús előnyei - 8 előnyös tulajdonság
Fenntartja az optimális izomtömeget
A marhahús kiváló fehérjeforrás, fehérjék és aminosavak. A húsételek jelenléte a menüben megakadályozza a kimerültséget és az izomdisztrófiát. Ezenkívül a fehérjehiány növeli a szarkopenia esélyeit, ami az időseknél a vázizomzat atrophikus degeneratív változása. A betegség elkerülése érdekében növelni kell a húskészítmények fogyasztását.
A szarvasmarhák húsát tartalmazza a béta-alanin enzim, amelyen keresztül a karnozin depeptid képződik, ami az izmok hatékony működéséhez és az izomzat kialakításához szükséges. A karnozin jelenléte a testben növeli a fizikai állóképességet és a teljesítményt. A marhahús használatával az erõs kiképzés hatékonysága megnõ, hogy gyönyörû, szûkített testet kapjunk. De nem szabad elfelejteni, hogy a túlfogyasztás a gyomor, az álmosság, a létfontosságú és a szexuális aktivitás csökkenését okozza.
A fehérje jelentős hatást gyakorol az izmok növekedésére, összehúzódására és összehangolására. E folyamatok optimális lefolyása érdekében szükség van az elpazarolt tápanyagok állandó feltöltésére. Fontos egyensúlyozni az izomfehérjék pusztulását és szintézisének sebességét a szervezetben. Ezt a feladatot könnyedén megoldhatjuk, ha magas minőségű húst is hozzáadunk az adagoláshoz.
Anémia megelőzése
A vérszegénység megjelenése hozzájárul a vörösvérsejtek elégtelen fenntartásához, melyet szövetek és szervek oxigén éhínség kísér. Ezt a vesehiányos állapotot általános gyengeség, állandó fáradtság, energiahiány jellemzi. A marhahús nemcsak kiváló szállítója a vasnak, hanem növeli ezen elem elnyelését más élelmiszerekből is, ami jelentősen csökkenti az anémia valószínűségét.
Megnövekedett immunitás
Az állati fehérje bevitele elősegíti az immunrendszer erősítését. Ennek eredményeként a szervezet önvédelme a krónikus betegségek és az akut fertőzések ellen. A legjobb hatás elérése érdekében főzött vagy párolt marhahúsból készült ételek elkészítéséhez nagyszámú zöldséget kell hozzáadni, amely vitaminokat és nyomelemeket biztosít a szervezetnek.
Marhahús: haszon és sérülés a hajra
A fehérje szükséges a haj egészségének megőrzéséhez, a természetes tényezők hatásától való megóvásához. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a szervezet fehérjehiánya hátrányosan befolyásolja a haj növekedését és állapotát. Azonban ne egyen túl zsíros marhahús, mert ez fokozott provokálni a faggyúmirigyek a fejbőr, ami rendetlen látvány a haj, ragasztás szálak korpásodás.
A bőr állapotának javítása
A fehérje olyan szövetek helyreállítását biztosítja, amelyek folyamatosan ki vannak téve külső tényezőknek. A marhahús használata felgyorsítja az epidermális sejtek regenerálódását, újratölti a kollagén tartalékokat, ami megakadályozza a ráncok képződését, visszaállítja a bőr rugalmasságát és rugalmasságát.
A marhahúslevél növeli a hemoglobint
A húst tartalmazó hús a hemoglobint növeli. Ez a komponens sötétvörös színt ad a vérnek és fokozza a sejtek oxigénnel való dúsulását. A hemoglobin alacsony szintje krónikus fáradtság, szédülés, általános gyengeség megjelenéséhez vezet. Egy csésze erős húsleves egy főtt marhahúsával támogatja a páciens erejét a műtét vagy a hosszan tartó betegség gyógyulása során. Ez a diéta ajánlott azoknak a nőknek, akik a menstruáció során sok vért veszítenek el, hogy megakadályozzák a vérszegénységet.
A mentális aktivitás ösztönzése
A vas fontos szerepet játszik az agyi oxigénellátásban, növeli az idegi folyamatok aktivitását és részt vesz az idegi kapcsolatok kialakulásában. A marhahús mérsékelt fogyasztása csökkenti a kognitív károsodás, a memóriavesztés, a demencia és az Alzheimer-kór kockázatát.
A testhőmérséklet szabályozása
Az állati fehérje növeli az anyagcserét, javítja az enzimatikus funkciókat. Ez segít stabilizálni a testhőmérsékletet, kiküszöböli a hidegrázás vagy a nem motivált meleghullámok előfordulását.
Marhahús - ártalmak és ellenjavallatok
Egyes szakértők úgy vélik, hogy a túlzott hús jelenléte a napi étrendben daganatok kialakulását okozza a vastagbélben. Ennek a hipotézisnek még nincs tudományos bizonyítéka, de a marhahúst nem szabad viselni.
Minden húst, magas koleszterint, ezért jobb, ha közepes mennyiségű marhahúsot főzünk. Ellenkező esetben a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázata nő.
A tenyészállatok izomszövetében jelen lévő, az emberi testben felhalmozódó purinbázisok a kövek kialakulásához vezetnek a vesékben és a húgyhólyagban. Ez a tényező növeli a csontok és a gerinc betegségeinek kialakulásának lehetőségét is, különösen osteochondrosis, isiász, köszvény.
A húskészítmények túlzott fogyasztása, elegendő vitamin bevitel nélkül, az immunrendszer gyengüléséhez vezet.
marhahús
A marhahús szarvasmarha (bika, üsző, tehén, bika és ökör) húsa.
Húsuk minősége a takarmány életkorától, típusától, az állatok tartalmától és nemétől függ. A hús tartóssága, vagyis a húsérés folyamata, valamint az állatok által a vágás előtt tapasztalt stressz nagymértékben meghatározza a hús minőségét.
A marhahús 3 fajtára oszlik. A legmagasabb fokozat tartalmazza a dorzális, mellkasi részeket, filé, hüvelyek, rump és rump; az első váll- és vállrészekhez, valamint a szárnyhoz; a második - metszés, elülső és hátsó szár.
A legértékesebb a szarvasmarhából származó húsfajtákból nyert marhahús, különösen az éretlen bikákból és borjakból nyert borjúhús.
A hús minősége - a marhahúsnak lédús vörösnek kell lennie, friss hús kellemes illatával, valamint gyengén rostos márvány szerkezettel kell rendelkeznie. A zsír ugyanakkor legyen puha és fehéres színű. Préseléskor és vágáskor a húsnak elég rugalmasnak kell lennie, és a vágási pontokon - briliáns, könnyen nyomható ujjával és a nyomás helyével egy idő után önmagasnak kell lennie. A régi állat húsa sötétvörös, a zsír rengeteg filmből van, és a hús puha szövetek
A marhahús kalóriatartalma
A marhahús a legkisebb kalóriatartalmú húsnak tekinthető, mivel a zsírtartalma minimális (a húsban kevés zsírréteg van). Fontos megjegyezni, hogy az állat testének különböző része különböző zsírtartalmú, átlagosan 150 kcal és 500 kcal között. 100 g marhahúst tartalmaz 187 kcal. Főtt marhahúsban - 153 kcal / 100 g hús. Sült marhahúsban - 180 kcal. Az ilyen típusú hús mérsékelt mennyiségben történő felhasználását mindenkinek, beleértve az elhízást szenvedő embereknek is mutatják.
Táplálkozási érték 100 grammban:
A marhahús 315-334 mg káliumot, 60-65 mg nátriumot, 9-10 mg kalciumot, 21-26 mg magnéziumot, 198-210 mg foszfort, 2,6-2,8 mg vasat, vitaminokat tartalmaz B csoport, PP. A kollagén és az elasztin alacsony értékű fehérje marhahúsban 2,6%.
Marhahús - típusok, hasznos tulajdonságok és főzőtitkok
Marhahús: Tulajdonságok
Kalóriaérték: 198 kcal.
leírás
A marhahús olyan hús, amely sok ember számára nagyon népszerű. A tehenek és bikák levágása miatt kapják meg. A termék kiváló ízű és fogyasztói tulajdonságokkal rendelkezik.
A hús minősége közvetlenül a szarvasmarhák életkorától függ: minél idősebb az állat, annál nehezebb a hús, mert sok durva izomot tartalmaz.
A minőségi marhahús piros színű (lásd a fényképet). A szín több szempontból is függ:
- az állatok egészségi állapotától (a homályosság bármely betegség jelenlétét jelzi);
- az arcról (barna-piros szín - jel, hogy a vér nem csökkent);
- a tárolási módtól (egyenetlen szín - ismételt olvadás jele).
A hasított test legnépszerűbb része: szegy, nyak, sarok és scapula.
A marhahús besorolása három fajtára oszlik:
- legfelsőbb - szegy, hátsó, filé, nyereg, nyáj és dübörgés;
- első osztályú - szárny, lapocka és vállrész;
- második fokozat - metszés és szár.
A minőségi marhahús rostos márványszerkezettel rendelkezik, piros színnel festve, kellemes illata van. A zsír homogén, puha és színes, fehér krémszínű.
A többi termékhez hasonlóan a marhahús három kategóriába sorolható, amelyekhez tartozik nemcsak az állat életkora, hanem a termék zsírtartalma is.
Az első kategóriába tartozó marhahúsnak meg kell felelnie az alábbiaknak. Az izomszövetet rendszerint fejleszteni kell, és a zsíros közbenső rétegnek a hasított test farkából kell kiindulnia, és folytatnia kell a nyolcadik bordáig. Továbbá az ilyen típusú marhahúsnak sok szubkután zsírnak kell lennie. Ha a hasított testet vágásra használják, a húsnak nincs zsíros lerakódása.
A második kategóriába tartozik a következő fajok marhája. A derekát, az utolsó bordákat, az ikuscsőrű csövet kis mennyiségű zsírral kell bevonni. Az izmium jól látható. Ami az izmokat illeti, nem eléggé fejlettek.
A szakértők egy külön kategóriát azonosítanak, amely a sovány marhahúshoz tartozik. Ezt a húst kizárólag ipari feldolgozásra használják.
Ahhoz, hogy megértsük, melyik kategóriába tartozik egy adott marhahús, a termék megbélyegzett. Ha a marhahús egy kör alakú és egy lila színárnyalat, akkor a hús sok zsírt tartalmaz. Ha a húsnak négyzet alakú címkéje van, ez azt jelzi, hogy az állat nem volt jól táplált. És a fiatal szarvasmarhák fejében egy M betű formájában kell lennie.
Marhahús részei
A marhahús különböző részeitől különböző különlegességeket készíthet, mivel ez a fajta hús elég szaftos, mérsékelten puha és nagyon ízletes. Azonban emlékezned kell arra, hogy egy bizonyos étel készítéséhez csak a marhahúsnak azt a részét kell bevennie, amelyet a receptben feltüntet.
A vágás során a hasított testnek olyan részei lehetnek, mint a marhahús:
- Combján. Azt is nevezik egy szár, egy kis anya vagy egy orr. A hús nagyon szaftos és szálmentes. A marhahús ebből a részéből kiváló a pecsenye és a szalonna steak.
- Voloviy farok. Az étel elkészítése előtt darabokra kell vágni (körülbelül öt centiméter hosszú). Gyakran használják forró edény főzéséhez. Továbbá, az ász-farok szakácsok ajánlott, hogy a pörkölt.
- Tenderloin. A marhahús ezen része a hasított test hátulsó derékrészében található. Lágy és mérsékelten lédús. A dugványokat úgy kapjuk, hogy a húst a szárból vágják (többnyire belülről vettek). A főzés során a marhahúsnak ez a része kialszik, főzött, sült, és finom medálokból készült.
- Shanks. A hús sok inget tartalmaz. Kitűnő sütéshez és grillezett húsok készítéséhez. A marhahús ezen részét is hideg, forró ételek, ragu és kenõfáda főzésére használják.
- A szegycsont. A marhahús ezen része fóliát és zsírt tartalmaz, amelyek összekeverednek. Ha elválasztja a húst a csontoktól, akkor húst készíthet. Ha a szegycsont darabokra van vágva, akkor jobb, ha az oltást vagy a húsleves főzésére vigyük.
- Vállrész. Ez a rész a marhahús egy kis zsír és inak. A termék főzésében sokféle ételeket készíthet. A spatula részből jó a sütés, a szakácsleves levétele, a gulyás kioltása, a termék alkalmas továbbá sütéshez és sütéshez.
- Szárnyat. A marhahús része a szegycsontból. A cellulózon nagy mennyiségű zsír- és szövetréteg van. A főzés előtt szakemberek javasolják, hogy távolítsa el a filmet a széle, hogy a hús nem túl kemény. Alkalmas meleg ételeket főzni, és töltőként is szolgál.
- Csülök. A hasított test elülső lábából vett marhahús egy része. Nagyon hideg főzés.
- Spina. Ez egy vastag szél, amelyhez tartoznak a marhahús részei, például a bordák, az entrecote és a borda. Ebből a húsból ajánlott főzni és sült marhahús készíteni. A pépet a sütőben is egy darabban sütheti. A bordák alkalmasak a főzéshez.
- Hátszín. Ez egy vékony él, amely magába foglalja a bélszínt és az ágyéki részt. A hús nem túl zsíros és meglehetősen gyengéd. Alkalmas húsételek elkészítésére (tekercsek, gulyás, sült marhahús, shish kebab, steak, szeletek, medálok és azu).
- A nyak. Neki tartozott a fej és a hát hátsó részére. A kellően szilárd hús azonban nem befolyásolja az edény ízét. A nyakat hosszú ideig és elegendő mennyiségű vízben kell elkészíteni, ezért ezt a terméket az oltáshoz és a főzéshez használják. A nyak hátsó része ideális a sütőben való sütéshez. A marhahús ezen része is kitölthető. A kivágást főzetek főzésére készítik.
A vágást megelőzően a hasított testet fel kell osztani a 13 és 14 csigolyák között. Ezenkívül a henteshegyek azzal érvelnek, hogy a hasított testet csak a szálakon és egy mozgásban kell vágni.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk?
Annak érdekében, hogy minőségi terméket válasszon a marhahúspiac széles skálájáról, kövesse az alábbi ajánlásokat:
- Sok gyártó próbál olcsóbban sertéshúsat árusítani a marhahús alá, különböző színezékek felhasználásával, ezért fontos különbséget tenni a helyettesítő anyagok között. Ehhez a hús kiválasztásakor csúsztassa át a szalvétát a felszín fölött: ha festett, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást.
- A legjobb marhahús nagy, de ugyanakkor fiatal szarvasmarhának tekinthető. Az ideális egy 20 hónapos állat.
- Nyomja le, amikor kiválasztja a húst a felszínen, a gödör azonnal felépüljön, ellenkező esetben az időskor jele lesz, és jobb az ilyen hús elutasítása.
- Nézd meg a húst, legyen fényes.
- A boltban lévő marhahús kiválasztásakor a hús előnyben részesítése egy lezárt csomagolásban, mivel ebben az esetben az oxidáció lehetetlen. A változatok egyszerűen csomagolva egy raklapon, és egy műanyag burkolattal borítják, gyorsan sötétednek, és ennek következtében romlik.
Tartsa a marhahúst a hűtőszekrényben, először élelmiszer papírban vagy fóliában. Az egész darabot legfeljebb 4 napig ajánlott tárolni, és darabokra vágni csak 2 napig. Ami a darált húst illeti, jobb egy napra használni.
Ha húsot kell fagyasztani, először törölközzel kell felszedni és kétszer be kell húzni egy filmet. Ebben az esetben az egész darab eltarthatósága egy évig növekszik, majd 4 hónapra vágják és darabolják.
A marhahús frissességének meghatározásához alaposan meg kell vizsgálni, szippantani és megérinteni a húst. A friss és minőségi marhahús fő jellemzője a következő kritériumokon alapul. A szín a sötét rózsaszíntől a barnáig változik. A húsdarabok éleit nem szabad időjárásnak kitenni.
A marhahús minősége a csontok és az ízületek színével is meghatározható. Ha fehér, akkor a hús elég friss.
A marhahús struktúrájának sűrűnek kell lennie, amikor megnyomja a húst, azonnal vissza kell adnia a régi formát. Ha megérinti a húst, akkor nem lehet ragacsos. A zsír elég puha, krémes árnyalatú.
A szarvasmarha szaga szinte hiányzik, a tej ízének kissé érezhető.
Ezenkívül annak meghatározása érdekében, hogy a marhahús romlott-e, a következő lehet. A darált hús állapotában apró darab húsdarabot kell apróra vágni, majd öntse 100 ml vízzel, fedje le a tartályt fedéllel, tegye rá a sütőbe, és a tartály tartalmát nyolcvan fokig melegítse. Ha a fedél nyílásán azonnal észrevette a savanyú szagot, a húsleves felhős lett, sok pelyhe alakult ki a vízben, ami azt jelenti, hogy a marhahús romlott.
A friss marhahúsból készült húslevesnek átlátszónak, kellemes illatúnak kell lennie. Ha fagyasztott marhahúst használtak a húsleves főzéséhez, kis mennyiségű pelyheket lehet hagyni a húsban.
Hogyan lehet megkülönböztetni a marhahúst?
Az ilyen kritériumok alapján meg lehet különböztetni a fiatal marhahúst a régitől. A fiatal állat gazdag vörös színű, és a zsír fehér. Az öreg marhahús burgundiai színű, sárga színű zsírokkal. Értsétek meg arról is, hogy a hús régi, csak megérintheti ujjával. Egy régi marhahússal az üreg hosszú ideig marad, és a fiatalok azonnal felveszik az egykori formát. Fontos szerepet játszik a hús szaga. A régi marhahús elkészítésekor kellemetlen szag van, és fiatal illatozás közben gyakorlatilag hiányzik.
Meg lehet különböztetni a marhahúst a marhahús megjelenésétől, színétől és szagától. A kétféle hús közötti különbség az, hogy a marhahús csak élénkpiros színű, és a borjú színe a világos rózsaszíntől, a rózsaszíntől a szürkétől és a vöröses rózsaszínig változik. Jelentős különbség a hús szerkezete is. A marhahús nagyon kemény, az inak és a filmek jelenléte, a borjú pedig sokkal hajlékonyabb és nem tartalmaz inakot. Ezenkívül az utóbbi húsfajta tejszerű ízű, édes és savanyú illat jelenlétében. A borjú, a marhahússal ellentétben, szinte nem tartalmaz zsírt, és ha jelen van, fehér árnyalat. A marhahús sötétfehér színű, néha sárga, de ez az, ha a hús régi.
Megkülönböztetni márvány marhahúst a szokásos, akkor tudnia kell, hogy kap a márványos marhahús, csak a fiatal szarvasmarha hogy evett gabona- vagy fű takarmány az elmúlt négy hónapban, valamint a kis mozgás, így a hús fordul merész, puha és szaftos, a márványos minta formájában zsíros zárványok. A kétféle marhahús közötti különbség az áruk ára. Márvány sokkal többet költ, mint a szokásos.
Különböző kritériumokat különböztethet meg a marhahústól. Az első, ellentétben az utóbbi, csak egy rózsaszínű színű, a jelenléte a zsír. A főzés során a marhahús árnyalatát szürkére és a sertéshúsra fehérre cseréli. A kétféle hús közötti különbséget is figyelembe veszik a főzés során. A sertés jobban alkalmas a sütéshez és a marhahús főzéshez, mivel ez a termék merevebb, és több időt vesz igénybe a készítmény elkészítéséhez. A fagyasztott sertéshús mindig rózsaszín lesz a zsíros rétegekkel és a marhahús - bordó árnyalattal.
Hogy megkülönböztessük a marhahúst a juhktól, gondosan meg kell vizsgálnunk kétféle hús megjelenését. Az utóbbi, ellentétben az elsővel, nem tartalmaz márványt, a zsírszövet nem szagtalanul összeomlik. A főzés során a bárány illata sokkal illatosabb, mint a marhahús, de a főtt bárány íze sokkal rosszabb.
Meg lehet különböztetni a kenyérhéjat a színe és a szerkezete alapján. Az utóbbiban a hús sokkal sötétebb, majdnem cseresznye színű, nincsenek zsíros vénák, csak inak. A különbség is észrevehető az illatban. A marhahús szaga kevésbé éles, mint a kenguratiné. Ráadásul az első sokkal drágább.
Meg lehet különböztetni a marhahúst a lovaglástól a szín, a szag és a zsír között. Az utóbbi szín sokkal sötétebb, a szabadban a hús lehet lila vagy barna színű, nincs marbling. A marhahús sokkal nehezebb és gyorsan lefagy. A ló lóján a zsír elég puha, azonnal megolvadhat, ha a kezedben tartja a húst. A régi lóhús a régi marhahúshoz képest sokkal rosszabb szagot érez, különösen a szaglás a főzés során nyilvánul meg.
Sokkal nehezebb megkülönböztetni a marhahúst a kutyahústól, de még mindig van különbség. Az utóbbi nagyon rostos, kevés zsírtartalmú, nincs külön szaga és nem olyan lédús, mint az első.
Sokan érdeklődnek a kérdéstől: "Hogyan lehet megkülönböztetni a szarvasmarhát a marhahústól?" A szakértők azt mondják, hogy a szarvas, szemben a marhahúszal, nagyon merev és száraz. Emellett az előbbiben hiányzik a szubkután és az intermázciális zsír, és a vesék közelében egyre több halmozódik fel. Az alma zsír sűrűbb és főzés közben megkapja a száraz levelek és a gombák illatát.
Hasznos tulajdonságok
A marhahús hasznos tulajdonságai a teljes értékű vas és fehérje jelenléte, amelyek képesek a sejteket oxigénnel telíteni. Mindezek alapján különösen hasznos az ilyen típusú hús használata olyan emberek számára, akik aktív életmódot folytatnak és sportolnak.
A marhahús kollagént tartalmaz, amely az ízületek közötti szalagok fő építőanyaga.
Vannak marhahús és B-vitaminok, amelyek szükségesek az izomszövethez és az idegrendszer normál aktivitásához.
Tartalmazott cink hús, amely részt vesz az immunitás fejlesztésében. De a kolin jelenlétének köszönhetően a marhahús fogyasztása normalizálja a vér koleszterinszintjét. A vas tartalma miatt az ilyen hús fogyasztása javítja a vér összetételét és a vérképzés folyamatát. A marhahús nagy mennyiségben tartalmaz káliumot a szív- és érrendszerben. Húsban és aszkorbinsavban van, megerősítve az erek falát.
Ez része a kénhéjú kénnek, amely aktív szerepet játszik a metabolikus folyamatokban a szervezetben. Nátrium és klór jelenlétének köszönhetően a víz egyensúlya normalizálódik és a szervezet ödémája csökken.
Húsfoszfor és kalcium - ásványi anyagok, amelyek a csontszövet helyreállításában és erősítésében vesznek részt.
A marhahús még mindig része az A-vitamin, amely javítja a látásélességet, valamint a PP-vitamint, amely az enzimek részévé válik.
A főtt marhahús olyan emberek számára ajánlott, akik sérülést, fertőző betegséget és égési sérülést szenvedtek.
Mivel a hús egy csomó zsírt tartalmaz, azt egy sovány diétás terméknek tekintik. Mindezek alapján biztonságosan fogyasztható a súlycsökkenés ideje alatt, valamint az elhízott embereknél.
A marhahús hasznos egy ápoló anya számára. A szakértők javasolják, hogy ezt a húst főzzük főtt, párolt vagy sült formában. Majonéz, fűszerek és mártások nem engedélyezettek. Szoptatáskor a főtt marhahús 10 nappal a laktáció megkezdése után kipróbálható. Ugyanakkor először egy kis húsdarabot kell megenni, és két napig figyelni kell a gyermek állapotát. Ha a csecsemő jól érezni fogja magát, továbbra is marhahúsot lehet enni. Az ajánlott napi adag nem haladja meg a hatvan grammot. Idővel az adag növelhető. A sült marhahúst csak hat hónappal a szülés után lehet enni.
A csecsemőhús is hasznos lehet. Ha a gyermek mesterséges táplálkozáson ment keresztül, akkor azt jelenti, hogy a hús már hét hónapos kezdési időponttól kezdve kezdődik. Ha a csecsemő italos anyatejet fogyaszt, akkor a legjobb, ha tíz hónap elteltével elkezdhetett marhahús. Most először egy kicsit kevesebb, mint fél teáskanál húst sózzunk. Ha a gyermek huszonnégy órában jól érzi magát, nem lesz allergia bőrkiütés, viszketés, bélbetegség formájában, így másnap megpróbálhat egy teáskanálnyit.
A marhahús fogyasztása a hemoglobin növeléséhez szükséges. Napi szükséglet nem több, mint száz gramm.
Gastritis esetén a marhahúst meg lehet enni, de csak akkor, ha egy fiatal állat húsa. Az orvosok javasolják, hogy ebédet ebédidőben étkezzenek, így jobb és gyorsabb lehet. A marhahúst főzött, párolt vagy sült formában lehet használni.
Gyomorfekély esetén a marhahúst csak a betegség teljes remissziója alatt lehet megenni.
A marhahús vérszegénységhez és májbetegségekhez is alkalmazható. Használjuk főtt vagy párolt.
A hasnyálmirigy-gyulladásnál a marhahús is fogyasztható, de csak bizonyos napi adagot figyelhet meg. Amikor a betegség rosszabbodik, és az akut hasnyálmirigy-gyulladás miatt a húsot fel kell forralni vagy gőzzel, egy nap alatt legfeljebb kétszáz grammot lehet enni. A remisszió ideje alatt főzött vagy sült marhahús párolt, de legfeljebb kétszáz gramm naponta.
Ha a köszvény ajánlott enni főtt marhahús, de nem gyakrabban, mint hetente kétszer.
Hasmenés esetén a marhahúsat a töltelék állapotába kell őrölni, és a gőzleveket fel kell főzni.
Pszoriázis esetén a marhahús használata ajánlott a kirakodás napjaiban. A húst csak főzni kell.
Emellett a marhahúst is lehet cukorbetegségben fogyasztani. Az orvosok a húst forralni hagyják, és nem adnak hozzá különféle fűszereket, csak sót és borsot.
Használat főzés közben
A marhahús nagyon népszerű a különböző nemzetek kulináris művészetében. Többféle étel elkészítésén alapul. A marhahúst másképp lehet főzni: sütni, párolni, főzni, füstölni, párolni és grillezni. A darált húst húsból is készítik, amelyet sütéshez, sütéshez és töltelékhez, gombóchoz, palacsintahoz stb. Használnak.
A marhahús tökéletesen kombinálható a zöldségekkel, gombákkal, gabonafélékkel, gyümölcsökkel és bogyókkal. Javasolt kombinálni a húst vörösborral, ez az alkoholtartalmú ital is használható pácban és oltás közben.
Sokféle főzési recept van a marhahúsban: tésztában, tésztában, fűszerekben, tekercsekben, zöldségekkel, bogyókkal, különböző szószok alatt, gombákkal. Kipróbálhatja magát marhahúsgal, új ízletes ételeket kapva.
Bár a marhahús ízletes és ízesített húsnak tekinthető, de fűszerezés nélkül még mindig szükséges. Mivel ezt a húst különféle módokon lehet főzni, minden ételhez különböző fűszereket használnak.
A főzés során a marhahús fűszereit levesbe helyezzük, például a zöldségeket, a babérvet, a borsót. Ugyanazokat a fűszereket használják a hús főzéséhez, amely salátákba vagy pite-ekbe kerül.
Ha leves-kharchót készítenek, forró borsot, fokhagymát és hops-suneli-t kell hozzáadni az edényhez. A hops-suneli helyett ajánlatos paprika, zeller, bazsalikom, petrezselyem, koriander, babér, nagyagyma és menta felhasználásával.
Pörkölés hús tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy az ilyen fűszerek a szarvasmarha esetében tárkony, hagyma, zsálya, fokhagyma, rozmaring, kapor, borsikafű, majoránna, oregánó, bazsalikom, chili, rozmaring.
A marhahús eloltásához a legjobb a kakukkfű, a hagyma és a zöldek használata. Ha a húst zöldséggel és paradicsommal pároljuk, ajánlott hozzá majjorám, oregán és rozmaring. Is, néha paprikát, zsálya, menta, izzók, szegfûszeg vagy oregánó párolt marhahúsba kerülnek.
A kész marhahúshoz szükség van az olyan szószokra, mint a fokhagyma, vörös, savanyú és fehér. A kész hús jól kombinálható mustárral, ketchupral, szójaszóccsal, fokhagymával, kapriborral és tejföllel.
A főzés titkai
A marhahúsnak saját tulajdonságai vannak a készítményben, ezért amikor egy edényt készítünk ilyen húsból, akkor tisztában kell lennünk az ilyen titkokkal:
- Ha átlátszó húsleveset szeretne kapni, akkor használjon egy csontot, például egy csontot, a hasát vagy a scapulát. A borscht válasszon egy szelet fatter - az első a szegy.
- Ha úgy döntöttél, hogy előkészít egy szárat, akkor úgy gondolja, hogy elkészült elég hosszú, és az első edényeknél jobb, ha nem használja.
- Ha úgy döntesz, hogy kiszabadítod a húst, akkor a legjobb, ha megveszed a mellkas elejét.
- A marhahús nagyon kemény hús, ezért ajánlott különböző marinadákat használni.
- A forró marhahúsnál jobb rizst, burgonyát és zöldségeket szolgálni, és jobb, ha édes mártással hideg főtt húst öntünk.
- A főtt hús levételéhez hideg vízben fel kell főzni. Az anyagok maximális mennyiségének megőrzése érdekében a húst forró vízbe kell helyezni és 1,5 órán át főzni.
- Ha egy sovány húsdarabot vásárolt meg, hogy finom ízét megőrizze, javasoljuk, hogy szalonnával vagy szalonnával borítsuk be.
- A marhahús előkészítése előtt ajánlatos előzetesen eltávolítani a hűtőszekrényből, hogy a hús szobahőmérsékleten lehessen feküdni.
- A készenléti állapot ellenőrzéséhez a húst beszívja. Ha a szivárgott levé vörös, a hús vérrel válik ki, ha rózsaszín - közepes sütés történik. A transzparens gyümölcslé jól főzött húsra utal.
- Főzés után hagyja el a húst 10 percig, hogy a levet egyenletesen eloszolják, majd csak vágják.
Kezdők obval'shchiki hús kérdezik a kérdést: "Hogyan kell megfelelően vágni marhahús: mentén vagy át?" Szakemberek ebben az esetben ajánlani vágás marhahús a szálak és csak egy mozgás.
Továbbá, hogy a marhahús lágy legyen, apró darabokra kell vágni, amelyeket kissé el kell dobni, majd mustárral meg kell zsírozni. Néhány óra múlva a húsot meg kell mosni.
A marhahús enyhítésére többféle bevált módszert is használhat. Az első lehetőség a marhahús áztatása, szeletelve, egy savas marinadában, amelyet egy shish kebab marinálására használnak. Hozzá kell adni ecetet.
A marhahús oltása során tejföllel vagy majonézzel is adagolható, ami a húsevő lédússágot és lágyságot biztosítja. Más szakácsok csak szódát adnak hozzá. Azonban ez a módszer magában foglalja a magas falú konténer használatát, mivel a szóda forrni kezd forrni, amikor forróbbá válik.
Ezenkívül először forraljuk a marhahúst, majd megsütjük. Ez a módszer segít enyhíteni a húst.
Lágyítót ajánlott a kiwi felvételére. Ehhez vágja a marhahús darabokat, majd keverje össze a hámozott gyümölcszel. Pontosan tizenöt perc elteltével a húskészítményt el kell távolítani a gyümölcsről, és további főzésnek kell alávetni.
Ahhoz, hogy a hús lágy legyen, teljesen kefiren süthet marhahússal, és az éjszakai hűtőszekrénybe tegye.
A marhahús kellemetlen szagának eltávolításához négy bevált módszert ajánlunk:
- Bor. Egy mélyedényben egy marhahúst lehúzni, teljesen feltölteni vörösborral, rozmaring és kakukkfű betöltésével. Húzzon egy hüvelykre a hús tálat. Végül vegye ki a marhahúst a borból és folytassa a főzést.
- Mustár. Ehhez meg kell zsírozni a marhahúst bőségesen mustárral, fel kell tenni egy edénybe, és néhány órára el kell juttatni a hűtőszekrénybe. Ezután a húst folyó vízzel mossuk és további finomságra használjuk.
- Kálium-permanganát. Meg kell oldanod a rózsaszín árnyalatot, a marhahúst be kell itatni, és a hűtőbe kell helyezni százhúsz percig. Ezután a terméket folyó víz alatt kell mosni.
- Romashkov húslevesét. Először meg kell főzni a kamillát, miután a húslevest meg kell törni, megszabadulni a tortából. Ezután egy tiszta húslevesben csökkentse a marhahúst, öntsön egy kis cukrot, és hagyja állni kb. Húsz percig. Ezután a savat sós vízben kell mosni.
Főzés közben a sózott marhahús 10 perccel a főzés befejezése előtt. Ha a levest húsban főzzük, akkor a főzést a főzés kezdetén sózni kell.
Az oltásnál a sózott marhahús szükséges 15 perccel a hús elérhetőségének vége előtt.
Sütéskor a sózott marhahús végső soron jobb, ha aranyszínű héj jelenik meg a húsban. Ha a szeleteket sültek, a sütést a főzés kezdetén sózni kell.
A marhahús készenléti állapotának meghatározásához éles kést kell vágnia, és húst kell átszúrnia. Ha a szúrás helyén egy tiszta gyümölcslé jelenik meg, akkor a marhahús készen áll. Ha a lé elmosódott, ez azt jelzi, hogy a hús még nem főzött vagy sült a végéig.
Az alábbiakban egy videofelvételt mutatunk be arról, hogyan kell főzni egy kényes marhát.
Hogyan szárítható?
A marhahús kétféle módon szárítható: száraz és sós lében. Tekintsünk minden egyes változatra részletesebben.
Ahhoz zavyalit marha száraz módszerrel, először szükséges, hogy egy kilogramm bélszín, jól megmosott, vágott zsír, ín, egy film, majd alaposan megszárítjuk a hús. Most meg kell keverni egy kilogramm sós sót három evõkanál fekete földbõrrel. Ezután egy mély tartályba kell önteni a fele paprika-só keverék, hogy kihagyja a marha- és terjed a másik fele a keverék. Csomagolja be a tartályt élelmiszerfilmmel és küldje el hűtőszekrénybe huszonnégy órán át. Most különféle aromás fűszerek keverékét kell előkészíteni, amelyben a belföldi marhahús szárításra kerül. Keverj meg egy teáskanál fokhagymát, amelyet három teáskanál őrölt paprikával és egy provanszális fűszernövény kancsóval szárítunk. A kész fűszerkeveréket az összes húsra kell reszelni. Ezután bélszín kell roll up egy géz kendő, hajtogatott több rétegben, majd kösse minden kötelet, és tedd a hűtőbe pontosan tizennégy napig. Ugyanakkor a húsokat naponta háromszor kell megfordítani. Tizennégy nap elteltével a szárított marhahús otthoni használatra kész.
A marhahús szárításának másik módja a hús sóoldatban áztatása. Először meg kell készíteni egy kilogramm marhahúsbéléket: öblítse le, szárítsa meg, távolítsa el a zsírt és a plenochkát. Követi, hogy egy sóoldat: forraljuk két liter vizet, hűvös hatvan fok után öntsük kanál az asztalon kétszáz gramm asztali só, és keverjük, amíg a só feloldódik. Most nyers nyírócseppet kell beolvasni a megoldásba. Ha lebeg, akkor folytathatja a sózási fázist (a tojást ki kell venni). A sóoldatot kell mártott bélszín, várja meg, amíg a folyadék lehűl, majd transzfer a húst hűtőszekrényben körülbelül huszonnégy óra alatt. Egy nap elteltével a marha kell távolítani a sóoldat, hozott egy fából készült hajón alatt a húst, hogy egy kanállal, és tegye a hús tetejére az igát, hogy ki a maradék folyadékot. Néhány óra elteltével a hajlítás eltávolítható. Most arra van szükség, hogy a fűszeres keverék keverés kanál evőkanál mustár por egy evőkanál őrölt paprika azonos mennyiségű szárított fokhagyma és egy teáskanál őrölt bors. Kész ízesítésére bőkezűen dörzsölje bélszín, majd csavarja a hús géz kendő, nyakkendő egy kötelet, és tegye a hűtőbe tizennégy napig.
Hogyan sütni?
A marhahús nem csak a sütőben, hanem a multivarkban is süthető. Ha sütjük a terméket a sütőben, javasoljuk fólia, hüvely, sütőzsák és edény használatát. A marhahús egészben vagy szeletekben főzhető.
Tehát a sütőben szaftos marhahús sütéséhez szüksége van egy marinádra a húsra. Ez szükséges csatlakoztatni egy pár teáskanál mustár, öt evőkanál kanál szójaszósz, két evőkanál rizs ecet és olívaolaj és négy gerezd fokhagyma földre. Az elkészített keverékben csípje meg a marhahúst és a marinát negyven percig. Most meg kell sütni a kockára vágott hagymát sárgarépa szeletekre vágva. Öt perc elteltével hozzáadja az édes paprikát a sülthez, és két percig sütjük. A pácolt marhahúsdarabokat olajban kell sütni serpenyőben. Miután sült zöldségek kell fektetni egy tepsibe, és tedd a húst a tetején, és öntsük a főtt pác, majd egy evőkanál kanál vizet. Tegye a serpenyőt egy előmelegített sütőbe akár száznyolcvan fokig körülbelül húsz percig. csészébe kell majd megszórjuk reszelt sajttal (szüksége lesz száz gramm), megszórjuk apróra vágott bazsalikommal és koriander, és újra fel a sütőben tíz percig.
Ha marhahúst nem marinál, akkor legalább két órára süsse meg a húst, megfigyelve a hőmérsékletet (legfeljebb kétszáz fok). Ha a marhahúst egy hüvellyel, fóliával sütjük, körülbelül negyvenöt percig kell sütni, kétszáz-húsz fokos hőmérsékleten.
A sütőben is lehet sütni márvány marhahús. Ehhez két és fél kiló marhahúsot kell bevenni, folyó víz alatt, száraz és szál alatt kell mosni. Ezután fedje le a marhahúst olívaolajjal (három evőkanál szükséges), és dörzsölje kedvenc fűszereit. A márványhúst egy sütőlapra helyezték és kb. Húsz percig a sütőbe helyezték, és a kemencét kétszáz fokig felmelegítették. Az idő végén a húsot fóliával kell lefedni, a sütőben lévő hőmérsékletet százhatvan fokra kell csökkenteni, és a marhahúsat körülbelül két órán át kell visszahozni. A márványos marhahús sült húsja elég szaftos és finom.
A sütés marhahús egy multivarquet nagyon egyszerű. Szükséges félkilogramm marhahús szelet, jó öblítés és száraz. Ezután körülbelül ötven milliliter olívaolajjal keverje össze egy csípős asztali sót, fekete földbort és egy ízesített olasz gyógynövények keverékét. Ezt a mártást húsra kell kenni, és tíz percig engedni kell. Ezután egy speciális tartály a készülék van szüksége puhítja olívaolajat és egy darab marhahúst, beleértve a program „sütni”, és állítsa be az időzítőt egy és háromnegyed óra öt perc alatt. Hatvan perc elteltével a húst át kell fordítani a másik oldalra, és folytatni kell a sütést. Miután a marhahús készen van, hagyja, hogy feküdjön le további húsz percig, majd levágható.
Hogyan szedni?
A sózott marhahús otthon nem nehéz. Szükséges, hogy a hús (ez jobb, hogy illeszkedjen a far), alaposan öblítse ki, szárítsa meg, és azt a mély szúrás a távolság a két centiméter. Majd a marhahús dörzsölje két evőkanál cukrot, tedd egy lezárt műanyag zacskóba, és küldje be a hűtőbe, hogy pontosan negyvennyolc óra. E két nap alatt a húst többször is meg kell fordítani. Továbbá szükség van egy ilyen aromás keverék előállítására. Keverjük össze három evőkanál tengeri só egy teáskanál paprika, 1/3 az ebédlőben kanál őrölt fekete bors, 1/4 evőkanál borókabogyó. Az összetevőket gondosan összetörni és keverni, majd öntsön legfeljebb tizennyolc gramm nitritet. Az így kapott keveréket kell dörzsölni a marha hátszín, majd ismét fel a húst egy lezárt műanyag zacskóba, és tegye a hűtőbe pontosan hat napon át. Ezt követően meg kell, hogy a marhahús a zsákból, öblítse le folyó egy kis vizet, hagyjuk ázni körülbelül két órán át, majd leengedjük a tartály, megszórjuk ötven gramm friss szalonna, darabokra vágva, öntsünk körülbelül száz milliliter kis vizet, konténer fedjük le fóliával, és fedjük le a fedelet. Öntsük a tálkát a tartalommal az előmelegített sütőbe százötven fokig. A sütési idő a hús súlyától függ. Ha a marhahús súlya egy kilogramm, körülbelül másfél órát vesz igénybe, hogy felkészítse. Miután a fület sütjük, hagyjuk hűlni körülbelül három órán keresztül a fedél kinyitása és a fólia eltávolítása nélkül. Ezt követően meg kell, hogy marha pakolás zsírpapír, tegye a hűtőbe, és tedd a felső igát. Ebben a formában a húsnak egy nappal kell feküdnie. Ezután a sózott marhahús készen áll a használatra.
Hogyan sütni?
Sütjük a marhahúst egy serpenyőben, hogy lédús és puha, egyszerű legyen. A legfontosabb dolog az, hogy ismerjük a sütéshez szükséges hús elkészítésének néhány szabályát. A marhahúsot alaposan meg kell mosni, szárítani, eltávolítani a filmet és a zsírt. Ha szarvasmarha-szarvasmarhát vagy más, kisebb marhahús szeleteket igénylő ételeket szeretne főzni, akkor a húsot vágni kell a szálak mentén. Ha steak, steak, érmék készülnek, a szarvasmarhát át kell vágni a szálakon.
A lédús marhahús megsimogatásához a húsdarabokat egy nagyon fűtött serpenyőbe kell tenni, vajjal. Először is, a magas hőt sült hüvelyben körülbelül öt percig folyamatos keverés közben, amíg a hús vöröskéményt nem mutat. Ezután csökkenteni kell a tüzet, és 15 percig süsse le a húst. Ezután a marhahúst fóliába kell csomagolni, és hagyjuk, hogy körülbelül öt percig lefeküdjön. Akkor tegye az edényt az asztalra.
Nagyon könnyű megpirítani a márvány marhahúst. A serpenyőben öntsünk olívaolajat, adjunk hozzá zúzott fokhagymát (nincs szükség hámozásra) és rozmaring gallyak. Húsz perccel később a rozmaringos fokhagymát el kell távolítani, és a márványos marhahúsból előkeverjük a sózott és pirított steakeket. Mindkét oldalt nem szabad több mint két percig sütni. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és fedje le tíz percig úgy, hogy a marhahús elérje a kívánt állapotot.
Hogyan tegyük ki?
A marhahús eloltására számos változat lehetséges: sütőben, sütőben, kazánban, multivarkban, serpenyőben. De bármely módszer magában foglalja ugyanazt az elvet az előkészítés. A marhahús párolása puha, a húst apró darabokra kell vágni. Ezután kockára vágjuk a vöröshagymát, felhúzzuk a sárgarépát és két fokhagymás szegfűszeletre vágjuk. Zöldségeket sütjük egészen aranyáig, majd adjunk hozzájuk szarvasmarhaszeleteket, és magas hőségen süsegessük, amíg a hús fehér színűvé válik. Ezután hozzá kell adni egy kis vizet, három evőkanál paradicsompürét, jól kevergetni és forralni. Amikor a folyadék forr, a tüzet minimálisra kell csökkenteni, fedjük le a serpenyőt vagy edényt, és lefedjük a hús másfél órát. Néhány perc múlva a főzés végén a marhahús, meg kell tenni felaprított zöld.
Ahhoz, hogy marhapörkölt a sütőben, először meg kell sütni a szelet marhahús (sütés előtt kell hozzá sót, borsot, majd a névjegyzékbe liszt) felett magas hő-ig, amíg a hús meg nem jelenik aranybarna. Ezután meg kell tenni zazharku: hagyma vágott felét gyűrűk, sárgarépa szelet egy reszelő, és süssük aranybarnára körülbelül öt percig, majd adjuk hozzá a paradicsom és pirítsuk körülbelül négy percig. Ezután, a fele a zöldségeket a serpenyőben, tedd a marha szeleteket, aztán a többi zazharki, lavrushku, paprika, és felöntjük egy kevés vízzel, ez minden. Tegye a serpenyőt a sütőbe, és főzzön húst és zöldséget legalább másfél óráig.
A marhahús egy multivariában való eloltására a következőképpen szükséges. Vágjon egy kilogramm marhahús szeleteket. A speciális csomagolás készülék betölt három evőkanál napraforgóolaj, és tegye a húsdarabok, beleértve a program „Hot”, és állítsa be az időzítőt tíz percig. A hús időlegesen megszakad. Ezt követően, a marhahús darabokat kell mosni egy kevés vizet, majd ismét tegye multivarku teljesen fedjük le vízzel, adjunk hozzá egy teáskanál száraz koriander, só, bors és feketére program „hirtelen hűtés”, a stoppert két és fél órán keresztül. Harminc perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát az edénybe.
Stew márvány marha lehet ugyanaz, mint a szokásos. Csak akkor, ha a húst és a zöldségeket megsütjük, egy pohárba, sóba, borsba kell húzni, és kb.
A marhahús kijuttatásához kb. Ötszáz gramm marhahúst kell szednie, jól ki kell mosni, szárazra kell vágni, szeletekre vágni, és óvatosan elrettenteni, hogy a hús vékony legyen. Ezután a darabokat egy serpenyőbe kell helyezni, sót adjunk és sütjük mindkét oldalon (egyik oldal mindkét oldalon szükséges). Ezután hozzáadjuk a marhahúsdarabokat egy serpenyőbe, adjunk hozzá ötven gramm vajat, teljesen feltöltjük vízzel és füstölgessünk hatvan percig a fedél lezárásával.
Hogyan főzni?
Az ízletes marhahús megkóstolásához egy mély tárolóedényben öntsünk vizet (másfél kiló hús fél literre van szükség) és felforraljuk. Amikor a folyadék buborékot ad, adjunk hozzá vágott zöldségeket (petrezselyem, sárgarépa és hagyma), majd mártsuk be a marhahúsot a vízbe. A folyadék ismét felforraljon, távolítsa el a képződött habot. A tűz minimálisra csökken, és felforraljuk a húst, amíg főtt. A főzés végén marhahúst kell hozzáadni.
A marhahúst puha és lédús marhahús készítéséhez, alaposan mossuk le a húst, távolítsuk el a filmet, zsírt, helyezzük el egy elektromos készüléket, és teljesen feltöltjük vízzel. Válassza ki a "Quenching" módot. Amikor a folyadék forr, el kell távolítania a keletkező habot. Só a főzés végén. A marhahúst főzzük, amíg puha lesz.
A marhahús sütése egy nyomástartóban könnyű. Ehhez csökkenteni kell a konyhai készülékben lévő húsokat, teljesen fel kell tölteni vízzel és felforralni. Amint a folyadék forralja, szükség van a hab eltávolítására és a marhahús forralására a zárt fedél alatt ötven percig.
Hogyan szárítható?
A szarvasmarha szárítása otthon nem nehéz, de speciális szárítóra van szüksége. Két kiló húst folyó víz alatt mosott, szárított, vékony szeletekre vágott és mély tálba hajtott. Egy külön tartályban marhahúst készítsünk. Meg kell keverni mintegy ötven milliliter szójaszósz, két teáskanál só és egy keverék földi paprika, egy teáskanál cukor, a babér és egy csipet szárított gyógynövények. Ezután öntsön hozzá kb. Száz ml forró vizet, és jól keverje össze. Az így kapott marinád a marhahúst vízzel óvatosan megakadályozza, hogy lefedje a lemezt, hogy teljesen lefedje a húst, és vigye magával a hűtőszekrénybe, hagyva három napig. Ezt követően a marhahúst el kell törölni egy papírtörölközővel, és fel kell tenni a szárítógépre, a hőmérsékletet hetven fokban kell beállítani. A marhahús 24 órán át szárításra kerül. De csak akkor próbálhatja ki, ha egy másik nap.
Hogyan marinálni?
Így marhahúst kaphat a shish kebab számára a grillen. A húst apró darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk (ahogy tetszik), adjunk hozzá két csipet koriandert és a fűszereket, amit élvezni. Ezután adjuk hozzá a hagymát (szüksége lesz egy kilogramm), szeletelve polukolechkami, öntsük ötszáz milliliter napraforgóolaj, jól keverjük össze és küldje el a hűtőben pácoljuk tizenkét órán át.
A marhahús marhahúsának sütéséhez a sütőben sózni kell egy sört és fekete borsot (egy teáskanál szükséges). Továbbá egy marinát kell elkészíteni, amely összeköt néhány evőkanál mustárt, négy őrölt fokhagymát és mintegy száz ml szénsavas vizet. Készített marinádat húzni a húsra, és hűtőszekrénybe helyezni huszonnégy órát.
A tapasztalt gasztronómiai szakértők ilyen módon sütik marinázni marhahúst. A pác mix, hogy hetvenöt milliliter szójaszósz, ecet harminc milliliter hatvan milliliter olívaolaj, só és bors ízlés szerint, és a kétszáz és ötven gramm hagyma, apróra vágott polukolechkami. Az elkészített keverékben áztassa a marhahúst, és hagyja marinálni tizenöt percig. Miután a húst meg lehet sütni.
Annak érdekében, hogy a marhahús puha és közepesen zamatos legyen, ajánlott marinálni a húst, hogy eloltsák az ilyen recept szerint. Egy kilogramm aprított zöldségekkel (sárgarépa és hagyma) kevert hús. Most egy pácot kell készítenie. Ennek érdekében öt pohár vizet, körülbelül százötven milliliter borecetet kell öntenie, 24 gramm cukrot, fél evőkanál sót és fűszereket kell ízlíteni. A kész keverékben áztassa a marhahúst, a hús tetejére tegye a terhet, és tegye be a hűtőbe a marinázást tizenkét órát.
A grillezéshez használt marhahúst sütni kell 100 ml ketchupot öt evőkanál főtt kávéval és egy pár evőkanál balzsamecettel. Szintén hozzá kell adni a fűszereket és a sót. A pincér fedezi a húst, és százhúsz percig a hűtőszekrénybe kerül. Ezt követően a marhahúst törölni kell egy papírtörölközővel, hogy eltávolítsák a felesleges pácokat.
Marhahús ártalmak és ellenjavallatok
A marhahús kártétele nagy mennyiségben hozhatja magával, mivel úgy vélik, hogy az ilyen hús túlzott fogyasztása vastagbélrákhoz vezet. Tudományosan ez nem bizonyított, de jobb, ha nem szabad visszaélni a húst.
Nem szabad elfelejteni, hogy a marhahús koleszterint tartalmaz, amely nagy mennyiségben elfogyasztva felhalmozódhat a szervezetben és megakadályozhatja a szív, az erek és a belek betegségeinek kialakulását.
Az ilyen húsokban purinbázisok vannak, amelyek a húgysav felhalmozódásához vezetnek, ami az urolithiasis, a köszvény és az osteochondrosis kialakulásához vezethet. Ezen betegségek jelenlétében a marhahús fogyasztása teljesen ellenjavallt.
Visszaélés esetén a marhahúsnak lehet ilyen káros hatása a szervezetre, mint az immunitás csökkenése.