Capparis spinosa L
Jellemzők és eredet. Capers a növény Capparis spinosa virágpárnái. Hazája Ázsia, jelenleg főként Spanyolországban, Olaszországban, a Balkán-félszigeten, Franciaországban és Algériában terjedt el. Ezekből az államokból és régiókból a legjobb fajták lépnek be a piacra. A főzéshez még ókori Görögországban és az ókori Rómában is használták őket. Leírás. A növény félig cserje, alig 1 m magasságig. A virágok fehérről rózsaszínre átmérője 50-70 mm. A növény júliusban és augusztusban virágzik.
Gyűjtemény. Gyűjtsd össze a virágcsomókat (Flos capparis), amelyek méret szerint méretezhetők a szitákon. A betakarítás utáni rügyeket az árnyékban szárítják, és 3 hónapig sóval vagy sóval és növényi olajjal vannak elhelyezve. Ily módon elkészítették, a kapribogyók savanyúak, kissé fűszeresek, és az elkészítéstől függően fésülködő ízűek. A feldolgozás után sötétzöld színt és borsó méretét kapják. A folyamat befejezése után a kapribogyókat csomagolják és szállítják a piacon.
Kémiai összetétel. A kémiai összetétel még nem teljesen ismert. A hatóanyag glikozid rutin, amelynek tartalma eléri az 5% -ot.
Action. A kapribítóknak az emberi testre gyakorolt hatásáról a vélemények eltérnek egymástól. Annak ellenére, hogy a gyógyászatban ősidők óta a jelen, mint a gyógyítás különböző betegségek, hanem a régi orvosok szerint kevés kárt kapribogyó és azt a véleményt, hogy van zihált és öklendezés használat után. Egyes szerzők adnak adatokat a vérnyomáscsökkentő hatásukról.
Alkalmazás. A kapereket reszelt formában használják más fűszerekkel és sóval vagy külön-külön. Sok szerelmes értékeli őket ízesítő aromaanyagként.
A kapribogyó előállításához használt savanyúságok, majonéz, fűszerként snack, hús, hideg szószok, különböző hús- és saláták - Válogatott, a hideg szelet marhahús, a hal és baromfi. Ezek a halak és húsok forró fehér mártások szerves részét képezik, a paradicsomból és a heringből készült salátákból. Néhány ínyencek kapribogyóval, sóval és fekete borssal őrölték a sajtot. És a híres szardírok nem lehetnek capers nélkül.
kapribogyó
Kapribogyó - ez rügyek lágyszárú vagy bokros növényfajok Capparis spinosa kapribogyóval család, gyakori a száraz területek a Földközi-tenger, Ázsia, India, Észak-Afrika, Észak-Amerikában. Dagesztánban vadon termő fajokat használnak. A kapribogyók széles körben elterjedtek a Kaukázusban és Krímben is, ahol az Alushta-tól Sudakig és Feodosiaig terjedő meddő sziklákon nőnek.
Tüskés (Capparis spinosa L.) kúszó évelő cserje kilöki szálak amelynek hossza 150 cm. A levelek volt világos-zöld, mint lenne borított viasz, teljes, elliptikus, talpas. Virágok május és október között. Virágok egyszeri, ritka szépségűek, nyitva reggel és közel délben. Fehér színezetű rózsaszín virágok hosszú szárú szakaszon hosszú szálak lila. A gyümölcsök ovális alakúak, húsosak, zöld színűek. Számos vese-szerű barna magot tartalmaznak.
Nagyon fontos, hogy időben gyűjtsük össze a bimbókat - amíg el nem éri a nagy méretű és nem kezd virágozni.
A legértékesebb rügyek kicsiek, kerekek és szilárdak. Kapribogyó mossuk, napon szárított, majd hajtva kannák és sós lében vagy ecetsavval sót feloldjuk a növényi olaj. Ennek köszönhetően savas sós, kissé csípős ízűek. Jól kombinálják a hideg snackekkel, a halofitákkal és a második hús- és halhúsokkal. Gyakran adják hozzá a különféle mártásokhoz, beleértve a majonézt is.
A kapribok kalóriatartalma
A kapribogyó egy alacsony kalóriatartalmú és étrendi termék, amely 100 g friss termékre 14 kcal-t tartalmaz. A konzervdobozok kalóriatartalma 100 g termékenként 23 kcal. Mindenkinek, beleértve az elhízást szenvedő embereket is.
Capperis spiny (Capparis spinosa L.)
Syn: kaportsy, kapribogyók.
Hosszú, félig cserjék hosszú, kúszó szárakkal, különféle ételeket kínálnak a kulináris ízekhez - virágrügyek. A kapribogyóknak gyógyászati tulajdonságaik is vannak, és számos betegség kezelésére használják őket.
Tartalomjegyzék
Az orvostudományban
A növény nem szerepel az állam gyógyszerkönyvben az Orosz Föderáció, és nem vonatkozik az orosz hivatalos orvostudomány formájában főzetek és főzetek, de jelen van a gyógyszerkönyvekben számos ázsiai és európai országokban. A töviskaprók kivonat része az indiai összetett hatóanyagnak, az Liv-52, amely az orvosi gyakorlatban megengedett. Ez a májvédő elősegíti a májsejtek regeneratív folyamatait. A gyógyszer javallt akut és krónikus hepatitis különböző eredetű (kábítószer, vírust, az alkoholos és mtsai.), Májcirrózis és predtsirroticheskom állapotban, biliáris diszkinézia és zsírmáj, epehólyag-gyulladás. Az Liv 52-et antibiotikumokkal, kemoterápiával és szulfonamidokkal, valamint a műtét utáni időszakban és a sugárterápia után hosszabb ideig tartó kezelésre írják fel. Choleretic, antioxidáns, gyulladáscsökkentő, enyhe vizelethajtó hatást gyakorol a szervezetre. A gyógyszer hatásos az általános kimerültség, az anorexia és a testtömeg csökkentése komplex kezelésében gyermekeknél.
Ellenjavallatok és mellékhatások
A kapribogyó készítmények nem ajánlottak a székrekedésben, alacsony vérnyomásban szenvedők, valamint a gyermekek, a terhesség és szoptatás idején szenvedők, az egyéni intoleranciában szenvedők számára.
Főzés közben
A vadon termő kaprákat hagyományosan a helyiek használják Észak-Afrikában, Indiában, Dagestánban, Észak-Amerikában és az európai országokban különféle ételeket főznek. A növény gyümölcseit és a nem fagyott rügyeket fűszerezésként használják a hideg előételekre. A kapribogyók és a virágbimbók marinázzák, a hal, a húsételek ezen a finomságon keresztül kellemes ízűek, savanyúsággal. A pácolt kapribogyókat paradicsommal, salátákkal, heringvel, hússal salátákkal kombinálják. A legnépszerűbb grúz étel "dozhidzholi" -ból erjesztett gallyakból kapárok bimbókból készülnek. Az érett bogyók édesek és lédúsak, hasonlítanak a görögdinnye ízléséhez. Ők örmény és üzbég nemzeti ételeket használnak. A kapribok virágbimbóit sózzuk és szárítjuk. A szószok készítéséhez, majonéz.
besorolás
A Capper spinosa (Latin Capparis spinosa) tipikus faj a Capper család nemzetségének (Latin Capparaceae). A Capersa nemzetség mintegy 300 fajot egyesít.
Botanikai leírás
A tüskés kapribok egy évelő félgömböt mutatnak, amely kúszó, enyhén nyirkos ágakkal rendelkezik. Szárak hosszú, elérve akár 150 cm. A gyökér erős vastag, hossza 12 m. A levelek lekerekített, vagy elliptikus obovate a tüskés, sárgás stipules, rámutatott, hogy a felső, rövid. A levelek alsó része kis szőrrel borítja, amely megőrzi a nedvességet. Ez egyfajta adaptáció a növény meleg éghajlat és aszály.
A kapribogyók egy csodálatos melliferous növény. A virágzás májusban kezdődik és a nyár folyamán folytatódik. Virágok axilláris, magányos, illatos, akár 8 cm átmérőjű. Corolla fehér, halvány rózsaszín vagy sárgás színű, hosszú, sok porzóval. Érdekes, hogy bizonyos típusú kapribogyók virágait éjszaka nyitják meg, és denevérek beporozzák. A kapribogyó gyümölcsei - zöld színű, húsos bogyó formájú dobozok, amelyek több részre nyílnak - a szórólapok. Az alakban a kapribogyó gyümölcse olyan, mint egy zöld uborka. A hús belsejében skarlát, hasonló a görögdinnye pépéhez. A kapszulában számos szürkésbarna színű mag van.
terjedését
Capers nő a mediterrán országokban, Közép-Ázsiában, Kelet-Transkaucázia, Kazahsztán, a Krím-félszigeten. Szeretnek a zúzott, agyag és szolonézikus talajokat, száraz, sziklás helyeket, sziklákat, kavicsokat, a sziklákon. Türkmenisztánban és Azerbajdzsánban a növények "kaper félig sivatagot" alkotnak. A hosszú rizómák miatt a kapribítók 10 méteres vagy annál mélyebb mélységből kiveszik a talajvíz nedvességét.
Nyersanyagok beszerzése
Gyógyászati célból betakarítják a szúrórák és a gyökér kéregének érett gyümölcsét. A gyökerek ősszel kitakaródnak, a földet megtisztítják, a kérget eltávolítják és szárítják. A vese és a virágok május-júniusban, és a gyümölcsök - a nyár közepén. A virágbimbókat betakarítják, hogy fűszerezzenek a főzés során, és gyógyszerként is. Törölje le a szárat kézzel, méret szerint rendezve. Végül is a legkisebb rügyeket tekintik a legminõségesebbnek és drágának. A kiválasztott nyersanyagokat (vese) az árnyékban viaszolják, majd a következő kezelésnek vetik alá, hogy megkapják a finom ételeket. A veséket sózzák vagy pácolták.
Száraz virágok, gyökerek és gyümölcsök a lombkorona alatt. A nyersanyagokat jól lezárt papírdobozokban tárolják.
Kémiai összetétel
A tüskék kórokozóinak gyógyító tulajdonságai vegyi összetételük egyediségét jelentik. Gyümölcsök a növények tartalmaznak rutint, tioglikozidok, szteroid szaponin, enzim mirozin, aszkorbinsavat (22-57 mg%), cukor (12%), a jód, a vörös pigmentet, zsír és az illóolaj, alkaloidok. A virágok és a bontatlan rügyek esetében a szaponinok kimutathatók, akár 0,32% rutin, aszkorbinsav (legfeljebb 150 mg%), kvercetin; a gyökerekben glikozid kapparidin van; és a kéreg és a lombozat - a stahidrin.
Farmakológiai tulajdonságok
A kapribok virágzó bimbói, a glikozid routin szerepe, az étvágy élénkítő szerepe, hozzájárul a gyomorvák szekréciójához. A bakteriális gyökereknek a császár vagy az alkoholos tinktúra formájában végzett klinikai vizsgálatai azt mutatták, hogy gyorsan fokozható a véralvadási képesség. Az egzotikus növény friss része fertőtlenítő, vizelethajtó, fájdalomcsillapító hatású.
A kapriberek összetételükben szaponinokat, valamint alkaloid kapparidint tartalmaznak, amelynek destruktív tulajdonsága az állatok állapotában (juh) tükröződik a kísérleti etetés eredményeképpen. Megfigyelték az állati organizmus mérgezését, mivel az előírt dózisban lévő emberek nem jelentenek veszélyt.
A tüskés kapribinek gyógyító tulajdonságait a végére még nem vizsgálták teljesen. A kutyákon végzett farmakológiai kísérletek kimutatták, hogy a kapriborok alkoholos tinktúrája befolyásolja a vérlemezkék számát a vérben, növelve őket. Ez lehetővé teszi kábítószerek formájában való felhasználását a vérlemezkék hiányának a vérben történő kezelésére.
Ismételten tanulmányozzák a különböző típusú allergiás megbetegedések kaperrothatjainak használatát. Egy tengerimalacokon végzett kísérleti vizsgálat során különféle deszenzitizáló hatást mutatott.
Alkalmazás népi orvoslásban
Úgy gondolják, hogy a kapribogyók friss részeinek feszes, antiszeptikus, vizelethajtó és fájdalomcsillapító tulajdonságai vannak. Gyógyászati célra használják a kéregfürtök kéregét, veseit, virágait, leveleit és fiatal ágait.
De tudnia kell, hogy növényi részek külső alkalmazásával, irritációk, sőt bőrkiütések is előfordulhatnak!
A törött, zúzott formában levő növényi gyökér kéregét örmény népgyógyítók használják a brucellózis okozta reumás fájdalmak megszüntetésére.
A népi gyógyászatban a tüskés kapribogyók használata a stenocardia, a bénulás, a hisztérikus illatok, a lép és a máj betegsége, sárgaság és a megfázás tekintetében figyelhető meg. A zúzott kéreg kivágása hatékony a szájban. A kapribogyók gyökereinek rágása segít a fogfájásban.
Úgy gondolják, hogy a növénynek van egy fanyar tulajdonsága, hogy megszabaduljon az emésztéstől. E célból használja a infúziókat, a fiatal gallyak és a tüskés kapribogyó leveleit. A cukorbetegeknél használt levelek infúziója, a fejfájás, a migrénes növények vetőmagja.
A vese kapriberensek a szív- és érrendszer rendellenességeinek megszüntetésére szolgálnak. Hatékony kapribogyó az íny, aranyér, felnagyobbodás, fogfájás betegségeiben.
De mindez népi orvoslás, amelyet nem igazolnak komoly tudományos kutatások, ezért a növény használatát vagy kívülről meg kell állapodni az orvossal.
Történelmi háttér
A kapribogyók fűszerként hosszú ideig ismertek, a növényt az ősi rómaiak és görögök használják. Ezt bizonyítják Galen és Dioscorides figyelmeztetései, feltételezhetően a kapribogyók használata mérgezést eredményezhet az emberi test számára. Sok év után az egyéb botanikusok tanulmányozása ellenkezőnek bizonyult, elutasítva az õsi gondolkodók feltételezõit.
Sok afrikai, ázsiai ország nemzeti konyhái nem voltak olyanok, mint a fűszerek. Hosszú ideig Üzbegisztán a kapribogyó vetőmagot használták növényi olaj előállítására. Ez az olaj nem különbözött a termék más típusától.
Hosszú idejű népi gyógyítók kaszkadarabokat használtak, amelyek hasznos tulajdonságai kedvezően befolyásolták a testet. A növényt kiváló fertőtlenítőnek tekintették sebek és vágások, fájdalomcsillapító, koleszterikus és vizelethajtó.
irodalom
1. Bolotov B. Bolotov akadémikus egészséges táplálkozási programja. - Peter, 2011. - 320 a következővel:.
2. Makhlayuk, V. P. Fonott kapribogyó // Gyógynövények népi gyógyászatban. - Moszkva: Niva Rossii, 1992. - 544 p.
Capparis spinosa l
Capper spiny - Capparis spinosa L.
Capers - Capparidaceae
Évelő göndör vagy kúszó cserje. A gyümölcsök bogyó formájúak, ováznak vagy körkörösek, legfeljebb 2 cm hosszúak, húsosak, zöld színűek. Amikor érett nyitott, négy kavargó levelek belülről élénkvörös színűek, amelyeken számos mag van.
Distribution. Kapribogyó terület meglehetősen kiterjedt és magában foglalja az összes közép-ázsiai, Kazahsztán, kivéve az északi régiókban, Kelet-Kaukázuson, Dagesztán és Dél-Krím és kívül a CIS - a Földközi-tenger, India, Ázsia.
A nő mindenütt a köves, agyagos és solotsevatyh talaj, száraz köves helyre, lejtőkön, sziklák, kavicsok, sziklák a folyón, gyomos helyeken, valamint árkok.
Kémiai összetétel. A gyümölcsök körülbelül 18% fehérjetartalmú anyagokat és mintegy 36% zsírt tartalmaznak magokban - akár 30% olajban. A gyümölcsökben találhatók tioglikozidok, szteroid szaponinok, rutin (legfeljebb 0,3%), aszkorbinsav (legfeljebb 136 mg / 100 g), színezék; a gyökerek - glikozid kapparidin és alkaloid stachidrin. A gyümölcsökben meglehetősen nagy mennyiségű jód van (legfeljebb 27 mg / 100 g a száraz súly tekintetében).
A virágrügyek aszkorbinsavat tartalmaz (100- 150 mg / 100 g), a rutint (0,32%), nitrogéntartalmú anyagok (21-29%), zsíros anyagok (3,8-4,6%), illóolaj, pektin (IA Damirov és munkatársai, 1982).
A magok akár 18% fehérje (félig száradó zsírsav, vörös olaj (25-35%), amely egy telített (12%) és telítetlen (olajsav - 22-24%; linolénsavat - 34-51%) zsírsavak.
Táplálkozási alkalmazás. Örményországban a Fergana a kapribogyó érett gyümölcsét fogyasztja. Pépük nagyon lédús, olyan, mint egy görögdinnye. A kapribogyók virágos bimbói tartalmaznak a mustár-olaj glikozidokat, amelyeknek különös illata és ízük van, és amelyeket húsételekhez fűszereznek. Egyél a kapribok pácolt rügyeit. A kaporos gyümölcsöket száríthatják és használhatják télen a cukor helyett. A Kaukázus fűszerezéséért és hideg ételéért nagyra értékelik a gyöngyös, fiatal gallyakat ("john-jolie"). A kapribok jó mézes növény.
Farmakológiai tulajdonságok. A növény friss részeinek feszes, vizelethajtó, antiszeptikus és fájdalomcsillapító hatása van. A kísérletben megmutatták a tinktúra és a kapribogyó gyökerek kivágásának vérrel helyreállító hatását (LG Dudchenko, VV Krivenko, 1985).
Kezelés és megelőzés. A Caucasusban és Közép-Ázsiában terápiás célból a kapribogyó gyümölcsét és gyökereit használják.
A népi gyógyászatban a levelek infúziója, a hajtások és növényi gyökerek kivágása stimulánsként használják a gyümölcslevet. A gyökereket allergiák, rákok, hipochondria, bénulás, reuma, brucellózis kezelésére használják; virágok - cukorbetegséggel (VI Chopik és mtsai, 1983).
A kapribogyók kérgének táplálékait ajánlották a neuroza, különösen a hisztéria esetében. A friss gyökér kéreg a fogfájás rágására alkalmas. A gyökér kéreg szárított porát és kivágását külsőleg használják sebek és fekélyek kezelésére (PS Chikov, Yu. P. Laptev, 1976).
Örményországban a gyökérkéreget zúzott formában használják a reuma és a brucellózis számára. A fióktelepeket és a leveleket cukorbetegség és fejfájások esetén használják. A kapribogyó gyümölcseit golyvacskával kezelik (AF Gammerman és mtsai, 1983).
Capparis spinosa l
Származás és eloszlás. A kapribokok hazája Ázsia. A Földközi-tenger térségében, Ázsiában és Indiában nőnek a Szovjetunióban a Krímben, a Kaukázusban és Közép-Ázsiában. művelt
növény Franciaországban, Spanyolországban, Olaszországban, Észak-Afrikában.
Botanikai jellemzők. Capperis spinosa L. - hosszú félig cserje, a Cappers (Cappariadaceae) családja kúszó hosszú ágai.
A levelek rendszeresek, integráltak, elliptikusak, petiolatosak. A szúrók kicsiek, szúrósak. Virágok: egyszemélyes, nagy, kemény, fehér, néha halvány rózsaszín. A gyümölcs egyszárnyú, húsos bogyó.
Biológiai jellemzők. A növény fotofil, aszályrezisztens. Egy helyen több mint 15 éve nő.
Sokszorosítás és mezőgazdasági technológia. Szaporított magvak közvetlenül közvetlenül a talajba vagy palánták, korábban nőtt az üvegházakban. Állandó helyen kúpos éket vetnek vagy telepítenek. Száraz, homokos és homokos, vályogos talajokon nő, amelyek nem alkalmasak más növények termesztésére. Az ültetvény telepítése előtt meg kell tisztítani a gyomnövények talajt és teljes ásványi műtrágya adagokat kell készíteni az alapvető szántás alatt. Széles sorban (70 cm) vetik őket, a sorban levő növények közötti távolság 40-50 cm.
A nyersanyagok betakarítása és tárolása. Gyűjtsd össze az ünnep nélküli rügyeket, amelyek a nyár folyamán megjelennek az üzemen. A legértékesebbek kicsiek, kerekek és szilárdak. A tisztítás júliusban kezdődik, amikor a rügyek még nem nyitottak, és hossza nem haladja meg a 10 mm-t, és szeptember előtt minden nyolc-tíz napig tart.
Gyógyászati tulajdonságok. A rügyek rutin - 5% és C-vitamint tartalmaznak - 150 mg-ig.
A kapribert hosszú ideig használják a nyomás csökkentésére. Azonban nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani, mivel a kapribogyók a gyomorba fuzzasztják, és hányingert okozhatnak.
Alkalmazás. Hazánkban és külföldön konzervdobozokat gyártunk. Mindazonáltal főleg a különböző szószok fő összetevőjeként használják őket, beleértve a majonézt is. A frissen kivett rügyeket a kellemetlen keserűség jellemzi
a szárítás után eltűnik. A kapribogyókat sóval, ecetsavas sóoldattal vagy növényi olajban oldott sóban tartósítva tartják. Az ilyen módon elkészített kalapok savas sós, enyhén fűszeres ízűek.
A fűszeres fűszeres kalapokat a Földközi-tengeren, Nyugat-Európában és Amerikában használják. Jól kombinálják hideg ételekkel, halofitákkal és második ételekkel, húsból és halból.
Az egyik adag (g) határértéke:
az első és a második edényhez - 10-30, a mártásokhoz - 50-100.
Belibra.ru.
A kacskók szúrósak. Capparis spinosa L.
Jellemzők és eredet. Capers a növény Capparis spinosa virágpárnái. Hazája Ázsia, jelenleg főként Spanyolországban, Olaszországban, a Balkán-félszigeten, Franciaországban és Algériában terjedt el. Ezekből az államokból és régiókból a legjobb fajták lépnek be a piacra. A főzéshez még ókori Görögországban és az ókori Rómában is használták őket. Leírás. A növény félig cserje, alig 1 m magasságig. A virágok fehérről rózsaszínre átmérője 50-70 mm. A növény júliusban és augusztusban virágzik.
Gyűjtemény. Gyűjtsd össze a virágcsomókat (Flos capparis), amelyek méret szerint méretezhetők a szitákon. A betakarítás utáni rügyeket az árnyékban szárítják, és 3 hónapig sóval vagy sóval és növényi olajjal vannak elhelyezve. Ily módon elkészítve a kapribogyók sóoldat, enyhén fűszeres, és az elkészítéstől függően egy fanyar íz. A feldolgozás után sötétzöld színt és borsó méretét kapják. A folyamat befejezése után a kapribogyókat csomagolják és szállítják a piacon.
Kémiai összetétel. A kémiai összetétel még nem teljesen ismert. A hatóanyag glikozid rutin, amelynek tartalma eléri az 5% -ot.
Action. A kapribítóknak az emberi testre gyakorolt hatásáról a vélemények eltérnek egymástól. Annak ellenére, hogy a gyógyászatban ősidők óta a jelen, mint a gyógyítás különböző betegségek, hanem a régi orvosok szerint kevés kárt kapribogyó és azt a véleményt, hogy van zihált és öklendezés használat után. Egyes szerzők adnak adatokat a vérnyomáscsökkentő hatásukról.
Alkalmazás. A kapereket reszelt formában használják más fűszerekkel és sóval vagy külön-külön. Sok szerelmes értékeli őket ízesítő aromaanyagként.
A kapribogyó előállításához használt savanyúságok, majonéz, fűszerként snack, hús, hideg szószok, különböző hús- és saláták - Válogatott, a hideg szelet marhahús, a hal és baromfi. Ezek a halak és húsok forró fehér mártások szerves részét képezik, a paradicsomból és a heringből készült salátákból. Néhány ínyencek kapribogyóval, sóval és fekete borssal őrölték a sajtot. És a híres szardírok nem lehetnek capers nélkül.
Capparis SPINOSA vagy Capers Spiny (magvak)
A vásárláshoz regisztráció nem szükséges
Hőmérséklet: -8 ° C-ig
Világítás: Szűrt fény
Novoszibirszk számára ingyenes - 800 rubel.
Pickup Novoszibirszkben (metró quad Marx)
Orosz post 1. osztály
Vonattal (az Orosz Föderációon keresztül, karmesteren keresztül)
Autóbuszon (Altai Terület, Tomsk régió, Kemerovo régió, a vezetőn keresztül)
Készpénz szállításkor
Töltse fel a kártya bankját
Kiwi (Visa / Mastercard, pénztárca vagy Qiwi terminálok)
Szúrós kapribogyók (Capperis spinosa L.)
Distribution. A kapribokok hazája Ázsia. A főzéshez az ókori Görögországban használták őket. A legjobb fajták piacra kerülnek, főleg Spanyolországból, Olaszországból, Franciaországból, Algériából és a balkáni országokból.
Jellemzőit. Capers a virágrügyek Capperis spinosa. A növény egy kis bokor, körülbelül 1 m magas. Virágbimbó betakarított április-május, akkor vannak rendezve, az árnyék vyalyat helyeztük 3 hónapig a só vagy sókeverék és növényi olajok. A kezelés után tesznek szert egy sötétzöld színű, és csökken a borsó nagyságú.
Kémiai összetétel. A fő hatóanyag a rutin glikozidja.
Action. A kapribinek az emberi testre gyakorolt hatása miatt a vélemények különböznek: az ókorban az orvosok beszéltek a kapribokok veszélyéről (ami késztetést keltett a hányásra), de néhányan megjegyzik, hogy jótékony hatással vannak a vérnyomás csökkentésére.
Alkalmazás. A kapribogyó íze savanyú, sűrű, fűszeres, az elkészítéstől függően. A kaprát reszelt formában használják más fűszerek és sók keverékében, vagy külön-külön.
Alkalmas pácok, hideg mártások és rágcsálnivalók készítéséhez, majonéz, hal és hús saláta, szardella, hideg marhahús és baromfi.
Kapribogyó szerves részének tekintendők a forró, fehér szószok halakra és a hús, edényekkel paradicsom és saláta hering, továbbá, néhány, mint a tört sóval és borssal kapribogyóval sajtot.
Kapribogyó szúrós
Capper spiny (Latin Capparis spinosa) - lágyszárú növény; a Capers családba tartozó Capers (Capparis) nemzetség jellegzetes faja. Növényi kultúra: marinált, puffasztott virágrügyek, amelyek fehérjéket, olajat, vitaminokat tartalmaznak. A kulináris célokra szánt vadmacskákat Európában, Észak-Afrikában, Észak-Amerikában, Indiában és Dagestán használják.
Capparis spinosa L., 1753
- Blumea grandiflora Zipp. ex Span.
- Capparis aculeata Steud.
- Capparis microphylla Ledeb.
- Capparis murrayi Stewart ex Dalz.
- Capparis ovalis Risso
- Capparis ovata Desf.
- Capparis ovata M.Bieb.nom. illeg.
- Capparis peduncularis C.Presl
- Capparis sativa Pers.
tartalom
Erős gyökérrendszerrel rendelkező évelő növény.
A szárak legfeljebb 1,5 m hosszúak.
A levelek kerek, obovate, szúrásos és rövid levélnyel. Az elrendezés alternatív.
A virágok egyedülállóak, 5-8 cm átmérőjűek, fehér, rózsaszín vagy sárgás szirmokkal, amelyek a hosszú lábszárnyak levélvázában helyezkednek el. A csésze és a corolla négytagú, a porcelánok sokak, a fészek egy, hosszú (3-5 cm) lábú petefészek. Blooms májustól őszig.
Gyümölcsök - hosszúkás, 2-4 cm hosszú, húsos bogyószerű, multicircular dobozok, zöld kívül, élénkpiros belül, barna maggal. A gyümölcstermesztést június és október között nyújtják.
Rovarok beporzása. Szaporított magvak. A vetőmagok elosztásában a legfontosabb szerepet játszik az állatok. A gyümölcsösség az ötödik évben kezdődik [2].
Az egyén várható élettartama több mint 50 év [2].
Az agyag és a köves sivatagokban, a hegyek alsó részén, a roncsos helyeken, az épületek romjaiban fordul elő. A sótartalmat átviszi.
A mélyreható, hosszú gyökerek lehetővé teszik az üzem számára, hogy hosszan tartó szárazságokat és magas hőmérsékletet érjen el [2].
Élelmiszerültetvényt termesztenek.
A főzés során (különösen a mediterrán, az olasz, a spanyol és a francia konyha), a fel nem nyitott virágrügyeket és a növény gyümölcsét használják [3].
A rügyek nagyságrend szerint válogatnak, éjszakán át hervadva, majd sózva, pácolták, néha ecettel és növényi olajjal konzerválva. Úgy vélik, hogy a kisméretű kapribogyók finomabbak és nagyobb fűszeres ízűek. Néha főzés előtt a sózott kapribokokat előzetesen áztatják, mosják vagy felforrósítják, hogy eltávolítsák a felesleges sót [3]. Az íze csípős, fűszeres, enyhén tartós, savanyú, kevés mustár. A mustárolajnak köszönhetően erős aromája van, amely a növény tritkulásakor megjelenik.
Az érett gyümölcskori capers bokor nyersen fogyasztható. Vöröses testű bozótosok, mint a kis csíkos uborka - capperoni [3]. A fehérjetartalmú anyagok körülbelül 18% -át, a magvak 30% -át, a rutozid körülbelül 0,32% -át bimbóban tartalmazzák.
A volt Szovjetunió területén Észak-Kaukázusban, Transzkaukáziában, Közép-Ázsiában és a Krímben termesztik. A Krímben a kopár gyakori a déli parton a Balaklava és a Feodosia között.
Virágcsokrok, teljes virágzású, ecettel marinált, és azok a kapribok, amelyekhez a növény termesztik a kultúrát. A marinált rügyeket csípős fűszerként használják. 21-29% fehérjetartalmú anyagot, 3,8-4,6% zsírt, 0,32% rutinot, 150 mg aszkorbinsavat, illóolajat, pektint és egyéb hasznos vegyületeket tartalmaz a szervezetben [2]. A Kaukázusban a bimbókat a helyi fogyasztásra, valamint a konzervgyűjtésre szüretelik.
A gyümölcsöket frissen fogyasztják; mielőtt kiszárították és a cukor helyett télen használták. Húsuk nagyon édes (akár 12% cukor), hasonlóan a görögdinnye ízéhez. Magokban legfeljebb 18% fehérje és 25-36% félszáradó zsíros olaj, alkalmas élelmiszer felhasználásra [2].
Használja a népi gyógyászatban a kapribogylókat. A kapribogyó friss része vízhajtó, fertőtlenítő és fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik. A gyümölcsöket a pajzsmirigy betegségei, aranyér, gumi-betegség és fogfájás kezelésére használják. A kapriboklót nem gyógyító sebekkel kezelik, a fiatal levelek infúzióját és kivágását, valamint a kapribogyó - diabetes mellitus. A növény friss gyökereinek kéregje a szájüreg és a fogfájás betegségeivel rágott. A gyökérkéreg kivágását hipochondria, hisztérikus illatok, paralízis, lépbetegségek és hideg és reumás fájdalmak kezelésére használják [4]. A kapribogyók összetétele rutin, ezért magas vérnyomásra használják őket. A virágok, a kérgek és a kapribogyók gyökereit a szív aktivitásának javítására használják, másfajta fájdalmakkal és neurozusokkal.
A Kaukázusban, amelyet néha fűszerezésként és hideg snackként használnak, savanykás fiatal ágak virágokkal [2]. Bizonyos receptekben a kapribogyó helyett gyümölcshús gyümölcshöz tartozó zöld petefészket lehet használni. A kaukázusi jongjolákat néha összekeverik a kapribokkal.
A gyökereket a kézműiparban is használják zöld és barna színű selyem színezésére [2].
Ausztriában, Franciaországban, Toulon és Marcel között, három kis faluban egy faj kivették prickles, stipules nélkül, de ez az újdonság nem felelt meg az elvárásoknak, kevésbé szorgalmas és kevésbé gyümölcsöző.