Üdvözlet, kedves olvasók! Mit tudunk az élelmiszer-zselatinról? Egy jó háziasszony azt fogja mondani, hogy ez egy rendkívül fantasztikus termék sok finom étel elkészítéséhez, mint a zselék, zselék, zselék, lekvárok. Azonban nem sokan tulajdonítanak jelentőséget annak a ténynek, hogy a zselatin megállapítja annak alkalmazása nem csak a főzés, hanem tartalma miatt benne a sok tápanyagot, széles körben használják a gyógyászatban és kozmetika. Ezért mindent tudnia kell róla. Tehát zselatin étel: haszon és kár.
Jelatin étel, összetétele és tulajdonságai
A zselatin képes anyag zheleobrazovaniyu, világos arany színű, szagtalan, íztelen, nyert az emésztés a hosszú csontok, inak, porcok, a bőr és más részein a hasított állati eredetű nem alkalmas élelmiszerek.
Kollagént tartalmaz, amely a test kötőszöveteinek alapja, ugyanakkor rugalmasságot és erőt biztosít, ami hozzájárul normális működéséhez. A kollagén tiszta fehérje. Táplálkozási érték: 100 gramm zselatin tartalmaz 86 gramm fehérjét. A fehérje mint építőanyag szükséges a szervezet immunitásának növekedéséhez, fejlődéséhez és fenntartásához. Mi más része a zselatinnak? Ezek a következők:
- aminosav-glicin, amely részt vesz az emberi test biokémiai folyamataiban és szabályozza az idegimpulzusok hatását;
- a fehérje aminosavai (prolin, hidroxi-prolin), amelyek pozitív hatást gyakorolnak a törések csontkötődésére és az izmok és szalagok traumás állapotának javítására;
- A PP-vitamin (nikotinsav) aktív résztvevője a szervezet szöveteinek és sejtjeinek oxidációs redukciós folyamataival;
- lizin (aminosav), serkenti egy személy növekedését;
- Ásványi anyagok (kálium, kalcium, vas, magnézium, foszfor, kén, nátrium) szükségesek az emberi csontokban, izmokban és vérben lévő legfontosabb folyamatok áthaladásához.
A zselatin mint élelmiszer-adalékanyag saját kódja E 441.
Az élelmiszer-zselatin előnyei
Zselatint, hogy a tulajdonos az összetételében hatalmas mennyiségű fehérje, aminosavak, PP-vitamin, makro- és mikroelemek eszik kézzelfogható előnyöket hoz a szervezetben, amelyek a következők:
- javítja az emésztést (az emésztőrendszerbe jutó víz abszorpciója megtartja a normál vízegyenleget, ami megkönnyíti az emésztett élelmiszerek belsejében történő mozgását);
- a test nyálkahártyáit fóliával borítja, védi őket az eróziók és a fekélyek megjelenésétől;
- erősíti a szívizmot (a termékben lévő glicin és prolin korlátozza a szívbetegséget okozó metianin hatását);
- felgyorsítja a csontszövet gyógyulását és fúzióját;
- pozitív hatással van az osteochondrosis, oszteoporózis, ízületi gyulladás és a vázizomrendszer betegségeinek kezelésére a magas fehérjetartalom miatt;
- erősíti a csontokat, szalagokat és ízületeket a fehérje, az aminosavak (prolin és glicin) és ásványi összetevők (Ca, P, Mg, S) hatására;
- erősíti az izmokat a nagy fehérjetartalom miatt;
- növeli az immunitást, mivel 18 aminosavat tartalmaz a biokémiai és oxidációs redukciós folyamatokban a test szöveteiben és sejtjeiben;
- javítja az alvást, csökkenti a pszichoemotikus stresszt (glicin hatása alatt);
- elősegíti a gyorsított gyógyulást (glicin hatása alatt);
- csökkenti a vér koleszterinszintjét;
- lassítja az öregedési folyamatot, a bőr elasztikusabbá teszi a nagy mennyiségű kollagént;
- az ideális termék a fogyás miatt, mivel a fehérje nem zsírként van letétbe helyezve;
- a haj és a köröm erős és egészséges, a tápanyagok (aminosavak és fehérjék) miatt;
- növeli a mentális aktivitást az anyagcsere-folyamatok növelésével;
- Kevés véralvadást alkalmaznak (a fehérje hatása).
Az élelmiszer-zselatin sérülése
Annak ellenére, hogy a zselatin sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik, vannak olyan körülmények, amelyekben az élelmiszer fogyasztása károsítja az emberi egészséget. Nézzük részletesebben ezeket a körülményeket. A zselatint törölni kell:
- fokozott véralvadást és vérrögképződést és thrombophlebitis kialakulását;
- hasfűvekkel;
- vese-patológiás (a magas fehérjetartalom bizonyos mennyiségű szénhidrát hiányában növeli a májban és a veséken jelentkező terhelést);
- a szív- és érrendszeri megbetegedésekkel szemben, mivel növelik a véralvadást;
- székrekedés és súlyosbodó aranyér;
- urolithic és cholelithiasis (a termék oxalogén és elősegíti az oxalát kövek kialakulását).
Egy enyhe mennyiségű, zselatinnal előállított ételeket enni, hogy az ilyen mellékhatást tüntesse fel allergiaként. Meg kell azonban jegyezni, hogy nagyon ritka.
Zselatin alkalmazása az orvostudományban, a farmakológiában és a kozmetikában
Az élelmiszer-zselatin mellett orvosi jelatin is található. Ezt alkalmazzák bizonyos esetekben a vérzés növeli a vér alvadási, a tomponady üreg a műtét során, valamint a vérzéses szindróma. zselatin készítmények (például, „zhelatinol”) széles körben alkalmazzák a gyógyászatban, mint egy ügynök a plazma-toxikus, vérzéses, traumás sokkok és égési sérülések. Számos gyógyszert, valamint gyertyákat, oldható kapszulákat és tablettázókat készít.
A zselatin kollagénből álló anyag, amely a bőrt rugalmassá teszi, a haj egészséges, a körmök erősek. Ezért gyakran tartalmaz samponokat, körömlakkokat, krémeket és arcmasszákat.
Most már tudod, mi az élelmezési zselatin előnye és káros hatása az életünkben. És remélem, hogy a mai cikk biztosan hasznos lesz.
zselatin
A zselatin hasznos. És aki számára veszélyes.
Zselatin - színtelen és pormentes por, sűrítő, gélesedő anyag. Ez egy állati fehérje széles körű alkalmazásokkal. Annak ellenére, hogy a zselatin káros vagy hasznos-e, még mindig vannak viták. Bár a tények és a tanulmányok eléggé felhalmozódtak, és érvelhetünk, hogy jól ismerjük a termék jellegét.
Mi a zselatin készült? A zselatin olyan fehérjék és peptidek keveréke, amelyek az állatok és a halak bőrében, csontjaiban és porcaiban található kollagén részleges hidrolízisével nyertek. Egyes gyártók csak csontokat használnak, mások - a nyersbőröket, az inakat, a patákat.
Miért kell kollagén? A kollagén az emberi test fehérjéinek csaknem egyharmada. Ez egy rostos fehérje, amely erősíti a kötőszövetet, biztosítva annak rugalmasságát. Minél idősebb leszünk, annál kevesebb testünk kevesebb kollagént termel, és néhány rostja kötélszerű kötésű. Az ízületek merevbbé válnak, az inak és az ínszalagok - kevésbé rugalmasak és ráncok jelennek meg a bőrön. Ezért az első dolog, ami eszembe jut - a zselatin hasznos lehet, mert a kollagén hiányát teszi ki!
És mégis van egy bizonyos feszültség a termék körül. Nyilvánvaló okokból a zselatint figyelmen kívül hagyja a vegetáriánusok (vegetáriánus zselatin - agar-agarból készül). De mi zavarja meg a húst? Előítélet vagy komoly ok? Lássuk, mit mond a tudomány.
Porított zselatin (van egy lap is).
A zselatin sérülése
A zselatin majdnem ártalmatlan. Nagyon ritkán okoz allergiát, enyhén erősödik.
Ami a többi figyelmeztetést illeti, azok a szív- és érrendszeri betegségekkel és az erõs vízsót anyagcserével foglalkoznak.
Zselatin - van oksalogen például a spenót, vagy sóska, és fogyasztani, ha túlzott, elősegíti a kialakulását a kalcium-oxalát kövek (oxálsav-só, amely vezethet vesekő és epekő).
A zselatin túlzott fogyasztása növeli a véralvadást, ami ellenjavallt ateroszklerózisban és hajlamos a thrombophlebitisre.
Az általános ajánlás az, hogy megfigyeljük a mérsékeltséget.
A zselatin előnyei
1. Javítja az emésztést és elősegíti rendellenességének kezelését.
2. A zselatin kiváló fehérjeforrás az étrendben (a fehérjetartalom növeli a méz hozzáadását). A testépítők számára ez egy olcsó alternatíva az élelmiszer-adalékanyagokkal szemben. Ez elegendő egyszerűen a táplálék gazdagításához a zselatinban hiányzó aminosavakkal.
3. Az anyag rendszeres használata erősíti a hajat, megakadályozza a veszteséget, sűrűbbé és fényesebbé teszi őket.
4. Mint korábban már említettük, az életkorban a szervezet kevesebb kollagént termel, ami ráncokat okoz. Ha rendszeresen zselatinot eszel, belülről kollagénnel energizálhatja a bőrt, és jobban működik, mint a legtöbb öregedésgátló krém.
5. A napi bevitel jelentősen erősíti a körmöket.
6. A zselatin adalékai javítják a csontok és az ízületek állapotát, és enyhítik az ízületi gyulladással járó fájdalmat is. A porított zselatin (napi 10 gramm) használata jelentősen javítja az ízületek mobilitását.
7. A zselatin használata segít a fogyásban, mert elnyomja az éhségérzetet és megakadályozza a túlfogyasztást.
8. A zselatin menüjének bemutatása javítja az anyagcsere folyamatait, az izom- és idegrendszer működését, az agyat.
Arthritis és artrózis zselatin kezelése.
A zselatin összetétele
A zselatin alapja a kollagén. A zselatin fontos aminosavakat tartalmaz, beleértve a kötőszövetek és a porc egészséges működését. Ez a hidroxi-prolin és a prolin. Más aminosavak a glicin, az alanin, a glutamin, az aszparagin.
100 g zselatin esetében:
- 87,2 g fehérje;
- 10 g víz;
1,7 g hamut;
- 0,7 g szénhidrát;
0,7 g keményítőt;
- 0,4 g zsír;
-700 mg kalcium;
- 300 mg foszfor;
- 80 mg magnézium;
- 11 mg nátrium;
- 1,2 mg kálium;
- 2000 mcg vas.
A termék kalóriatartalma 355 kcal.
Zselatin maszk a ráncok ellen
Milyen helyes a zselatin használata?
Oldjunk fel 2 teáskanál zselatint vízben és itassunk. Tegye ezt naponta 1-2 alkalommal 3 hónapig az első eredmények megtekintéséhez.
Egyél egy húsos csirkéből készült rendszeres húslevest. Forró ital, vagy más levesek alapjaként.
Zselatin és gyümölcslevek gyümölcshéj, zamat, édesség.
Adjuk hozzá a levesekhez, hogy sűrűbbé tegyük őket, házi joghurt, kefir vagy mártáská, sűrűbbé tegyék a konzisztenciájukat.
Adjuk hozzá az anyagot gyümölcs koktélokhoz.
Oldjuk fel a zselatint a tejben és enni reggelire zabpehelyekkel.
És többet a zselatinról:
Az élelmiszeriparban. Javítja az ízt, az élelmiszerek és étel, így több telített színt használunk például védőbevonatot a kolbász és húskészítmények, italok pontosítja és stabilizálja kész desszertek és tejtermékek, létrehoz egyfajta édességek.
A farmakológiában és más területeken. Alkalmazzák kapszulák, gyógyszerek, hemostatikus szerek, mesterséges plazma kialakítását. A kozmetikai iparban, a film- és fotóiparban stb. Használják.
zselatin
Zselatin - állati eredetű fehérje-testek keveréke - egy zselésszerű anyag, amely az inak, szalagok, csontok és más szövetek emésztése során keletkezik, beleértve a kollagént (fehérjét).
Zselatin alkalmazásra kerül:
- az orvostudományban a különböző étkezési zavarok kezelésére szolgáló fehérjék forrása;
- farmakológiában - kapszulák és kúpok előállításához;
- az élelmiszeriparban cukrásztermékek gyártásához - zselé, lekvár, stb.
A zselatint a fagylalt előállítására is használják a cukor kristályosodásának megakadályozására és a fehérje alvadás csökkentésére.
Száraz zselatin ételek - színtelen vagy világos sárga, íz és illat nélkül. Molekulatömege meghaladja a 300 000-et; hideg vízben és híg savakban erősen megduzzad, de nem oldódik fel. A duzzadt zselatin felmelegszik, és oldat keletkezik, amely megszilárdul a zselébe.
Zselatin kalóriaértéke
A táplálék-zselatin hatalmas mennyiségű fehérjét tartalmaz, kalóriatartalma pedig 355 kcal 100 g-nál. Nagy mennyiségű termék használata extra fontot eredményezhet.
Táplálkozási érték 100 grammban:
A zselatin hasznos tulajdonságai
A zselatin állati eredetű fehérjék keverékéből áll, és 18 aminosavat tartalmaz, beleértve a glicint, a prolint, a hidroxi-prolint, az alanint, a glutaminsavat és az aszparaginsavat. Javítják az anyagcserét, fokozzák a mentális teljesítményt és erősítik a szívizmot, a központi idegrendszer, az izmok és az agy egyik legfontosabb energiaforrása.
Nem is olyan régen kísérletet végeztünk, amelynek célja a zselatin hasznos tulajdonságainak megerősítése volt, amely a porc és a hús ragadós anyagaiból áll. Úgy gondolják, hogy ha zselatint használ a por formájában, ez megakadályozza az ízületi porc pusztulását. Vizsgálatként 175 időskorú ember vett részt a térdízületek osteoarthritisében. Mindannyian 10 gramm por-zselatint adtak naponta. 14 hét használat után szignifikáns javulást mutatott az izület és az izom erejének mobilitásában.
Zselatint adunk a mézhez a viszkozitás növelése érdekében. Ugyanakkor az íz és az aroma romlik, az enzimaktivitás és a fordított cukortartalom csökken, és a fehérje mennyisége nő.
Zselatin veszélyes tulajdonságai
A táplálék-zselatin nem egyformán veszi jól magát mindenkinek. Az elfogadható élelmiszer-normák túllépése nem éri meg, mert a felesleges zselatin sok bajt okozhat, köztük a leginkább ártalmatlan a véralvadási képesség növekedése. A táplálék normája zselé, zselé, táplálékként jellied.
Nem szabad visszaélni tartalmazó termékek zselatin ember hajlamos trombózis és thrombophlebitis, valamint azokat, akik szenvednek vesekő és epekövesség, mert válthatnak ki a betegség súlyosbodását.
Azt is fontos megjegyezni, hogy a zselatint tinktúrák, amelyek kezelésére használják betegségek az ízületek, okozhat székrekedés, gyulladás aranyér, valamint a problémák a gyomor-bél traktus.
Továbbá, az emberek szenvednek szív- és érrendszeri betegségek oksaluricheskim hajlam, szükséges, hogy olyan zselatint élelmiszerekben történő egyeztetést követően az orvos, mert a magas tartalma oksalogena ebben a termékben is okozhat súlyosbodását ezen betegségek.
Ezenkívül előfordulhatnak olyan esetek is, amikor az élelmiszerek zselatinnal történő fogyasztása után allergiák keletkeznek.
Kiderül, hogy a zselatin nem csak a kedvenc ételeket főzheti, hanem az ízületek kezelésében és a velük kapcsolatos problémák megelőzésében is. Tanuljon meg a videóból kétféle zselatin bevitel az Ön egészségére.
A zselatin hasznos tulajdonságai
Zselatin - denaturáljuk a kollagén, amely nyert porc és kötőszövet oszteoartikuláris állati szövetekben (inak, porcok, az ízületek és a bőr) Hosszabb emésztéssel. A szövetekben lévő kollagén fokozatosan glutinná válik - nagyon hatékony energetikai és antidepresszáns. A főzés utáni sűrű gélesedő anyagot szárítjuk, őröljük és élelmiszer-zselatint (fehérje vegyületek keverékét) kapjuk.
Ezt a terméket nagyon gyakran az élelmiszeriparban használják E-441 élelmiszer-adalékként. Cukrászáruk, mindenféle sütemények, édességek, pasztillák, mályvacukrok és lekvárok készítéséhez, valamint számos hús- és halételhez szükséges.
Mi a hasznos zselatin? A nagy mennyiségű fehérje mellett számos hasznos elem létezik benne: kálium, magnézium, kalcium, foszfor, vas, valamint zsírok, szénhidrátok és vitaminok.
Ez tartalmaz egy nagy mennyiségű esszenciális aminosavak szintézisében kötőszövet: glicin, prolin és lizin hidroxiprolin. Ezért, a termékek használatát a zselatint tartalmazó - zselé, kocsonya, zselés hal és gélesített desszertek, nagyon hasznos a betegek ízületi gyulladás, osteoarthritis, és azok, amelyeknél a törés a felső és alsó végtagok. A betegek sokkal gyorsabban térülnek meg, a sérült ízületek és a törések összeolvadása.
A zselatin előnyei - 10 előnyös tulajdonság
Zselatin a testtömeg-szabályozáshoz
A kutatás során úgy találta, hogy a zselatin növelheti a termelés az emberi növekedési hormon, valamint a miatt hasznos anyagok és aminosavak, hogy tartalmazza, serkenti a szervezet metabolizmusát. Ezenkívül tartalmazza a fehérjéket és az étkezési rostot is, így kiküszöböli az étvágyat és csökkenti a túlfogyasztást, ami rendkívül hasznos a túlsúlyos emberek számára.
Segít a sebek kezelésében
A fehérjék hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek a sebek gyógyítására, és az élelmiszer-zselatin tartalmaz egy specifikus aminosav-glicint, amely közvetlenül kapcsolódik a gyulladás csökkentéséhez. Ez azt jelenti, hogy a seb gyorsabban léphet a gyulladás szakaszából a gyógyulási szakaszba, ráadásul a további aminosavak és fehérjék hozzájárulnak az új bőrsejtek kialakulásához és a hegek gyógyulásához.
Mi hasznos a zselatin haj, köröm és fogak számára
Az emberek mindig megpróbálnak új módszereket találni a hajuk, a köröm és a fogak gondozásáért. A keratin - a zselatinban lévő fehérjék egyike - nagy mennyiségben tartalmazza őket, és erősebbé teszi őket. Ezért nagyon hasznos zselatin inni és alkalmazzuk különböző maszkok készítéséhez. Ez segít a haj, a körmök és a fogak megőrzésében.
Mi hasznos zselatin a csontok és az ízületek számára
A zselatinban lévő fehérjék, valamint a szelén, a foszfor és a réz erősen tartják a csontjait, növelve a csont ásványi sűrűségét a szervezetben. Ez fontos szerepet játszik a csontritkulás kialakulásának megelőzésében. Más aminosavak a készítményben csökkenthetik a gyulladást, és ez az artritisz megelőzése. Ezenkívül a zselatin nagyon hasznos a porc megfelelő kialakulásához, ami erősíti az ízületeket és a csontokat, és növeli azok élettartamát.
Az immunitás erősítése
Az aminosav-prolin, amely jelentős mennyiségben tartalmaz zselatint, jelentősen javítja a szervezet immunfunkcióját. És ez azt jelenti, hogy a termék rendszeres fogyasztása segít megerõsíteni egészségünket és az emberi test általános képességét a fertõzések és betegségek leküzdésére.
Javítsa az alvást
A tudományos kutatások során azt találták, hogy a zselatinban lévő glicin javítja az alvási ciklusokat és serkenti néhány neurotranszmittert és enzimet, amelyek javítják az alvás minőségét és időtartamát. A helyes testmozgás és a test alvása szintén fontos szerepet játszik a szervezet általános működésében, beleértve a hatékony metabolizmust.
A zselatin hasznos az arc és a test bőréhez
A zselatin hasznos a magas kollagén tartalma miatt, ami a bőrünk egyik legfontosabb eleme. Megőrzi rugalmasságát és megtartja a bőrsejtek közötti szorítóerőt. Azáltal, hogy növeli a kollagén mennyiségét a termék fogyasztása révén, a bőrünket rugalmasan, fiatalos és egészséges módon tarthatjuk az elkövetkező évekre.
Az anyagcsere javítása
Amint korábban említettük, a zselatin kiváló fehérje és aminosavak forrása. Ez azt jelenti, hogy az összes anyagcsere-folyamatokat a szervezetben, javítható az élelmiszerben, beleértve az új sejtek és kiküszöböli a beteg vagy egészségtelen, növeli az izmok megfelelően szívódik fel a szervezetben a tápanyagok, és támogatja a számos egyéb fontos funkciókat a szervezetben.
Az emésztés előnyei
A zselatinban lévő táplálékszálat felszívja a víz, ezáltal növelve a székletet. Ennek köszönhetően képes megszüntetni egy ilyen problémát, mint a székrekedés, az emésztőszeletek szekrécióját serkenti, és a perisztaltiszt is növeli a bél simaizmáiban.
Segítség az allergiában
A tudományos kutatás során kiderült, hogy a zselatin elősegíti a gyomor-bél traktus gyógyulását. És sok allergiás reakció gyakran társul a "szivárgó bél" szindrómájával, amely bizonyos anyagokat nem képes feldolgozni. Így a károsodások gyógyulása vagy a gyomor-bél traktus egyéb problémáinak kiküszöbölése esetén képes az allergiák enyhítésére és az emésztőrendszerünk táplálására az étel széles választékának bevitelére és megemésztésére.
Zselatin tartalmú termékek használata esetén a test a porcszövetek szintézise. Ez a folyamat meglehetősen bonyolult és további anyagokat igényel a kollagén teljes szintéziséhez. A gyümölcsökben, a nyers zöldségekben és az aszalt gyümölcsökben, valamint a szerves kénben található vitaminok (a babban, a csirkehúsban és a májban sok van). Ilyen kezeléssel az alapeledelnek kiegyensúlyozottnak kell lennie, akkor a kezelés sokkal hatékonyabb lesz.
Zselatin - ártalmak és ellenjavallatok
A zselatin nagyon hasznos az emberi test építéséhez és teljes körű munkájához, de mint bármely más, megfelelő használatú termék, ez károsíthatja a testet.
Az ízületek kezelése az élelmiszer-zselatin ellen ellenjavallt trombózisos, thrombophlebitis, urolithic és kolelithiasis, valamint köszvényes betegeknél.
Rendszeres fogyasztása zselatin mellékhatásai lehetnek: betegség a bél formájában székrekedés, aranyér begyulladhat vagy ott más kellemetlenséget.
A következmények elkerülése érdekében alkalmazható a szárított gyümölcsök csodálatos és nagyon hatékony keveréke, például: szárított sárgabarack, szilva és füge. Száraz gyümölcs egyesített szemcsés formában, és egyenlő arányban (, hogy javítsa a hatása, akkor adjunk hozzá egy evőkanál gyógynövény szennacserje, amely lehet kapni egy gyógyszertár) és tele van egy kis mennyiségű forró vízzel. Lehűlés után a keveréket naponta egyszer fogyasztják egy teáskanálban, ez javítja a bélműködést. A hűtőszekrénybe egy pohár vagy műanyag edényben tárolható.
Zselatin - hasznos tulajdonságok és alkalmazási titok az orvostudományban és a főzésben
Ebben a cikkben mindent megtudhatsz a zselatinról, arról, hogy mi az, miből készült, mi hasznos és hogyan használható a főzéshez, az orvostudományhoz és más területeken.
Zselatin - hasznos tulajdonságok és alkalmazás
Ebből a cikkből megtudhatja:
Mindenki tudja egy ilyen egyszerű terméket zselatinként.
Sokan állandóan vagy rendszeresen fogyasztják ezt az összetevőt, különféle zamatos süteményeket és süteményeket, töltést és hűtést.
Azonban kevesen gondolják, hogy valójában ez a termék nagyon hasznos és univerzális. A tudós emberek és orvosok számos betegség gyógyászati célokra használják.
A zselatin előnyei, felhasználási lehetőségei és az ártalom, amiről beszélni fogunk.
Mi a zselatin - termékleírás
A fűszerek osztályában minden egyes öntudatos élelmiszerboltban van zselatin. Ezt sárgás kristályokkal töltött zacskóban adják el.
A főzéshez nélkülözhetetlen, ha a hideg, desszertek, zselék stb.
Ezenkívül népi gyógyászatban is alkalmazható.
Ez állati eredetű termék, amelyet állati és csontos szövetből állítanak elő. Az elhúzódó forralás és az emésztés miatt sűrű masszát kapunk, amelyet megszárítunk.
Áttetsző vagy átlátszó, majdnem színtelen lemezek vagy lemezek, amelyek vastagsága legfeljebb 3 mm.
Az ilyen anyag 36 ° C-os vízbe meríti, és 45 ° C-nál alacsonyabb vízhőmérsékleten oldódik fel.
Mi a zselatin összetétele?
Az összetevő hatalmas mennyiségű aminosavat tartalmaz:
- ezek közül az egyik a glicin, egy olyan anyag, amely szabályozza a központi idegrendszer működését. Ezenkívül a sav segítségével a szervezet megkapja az általa szükséges energiát;
- érdemes megemlíteni a magas prolin- és lizinkoncentrációt, amelyek felelősek a porc regenerációjáért és szintéziséért. Ennek köszönhetően zselatin segítségével az ízületi betegségek kezelésére is képes;
- kisebb mennyiségben a zselatin alanint és különböző aminosavakat tartalmaz.
A terméket kiváló összetétel jellemzi. Annak ellenére, hogy a nyomelemek kevéssé változatosak benne, meglehetősen nagy mennyiségben vannak jelen.
Többek között a sárga por összetételben nagy mennyiségben tartalmaz proteint, és kevés zsírt és szénhidrátot tartalmaz.
A fűtőérték azonban meglehetősen magas, de hígítás esetén kb. 60 kcal kalóriatartalmú.
Zselatin - Mi a termék használata?
Különleges összetétele miatt a zselatin számos egészségügyi problémát segíti.
Még akkor is, ha a menüben rendszeresen jelennek meg zselé és zselé, ez jelentősen megerősíti a testet.
- az emésztőrendszer fejlesztése. A zselatin lefedi a gyomorfalat egy filmmel és minimalizálja a nyálkahártya gyulladásos folyamatait. A gasztroenterológusok javasolják, hogy egyes betegeknél vegyék fel a zselatinban a termékeket;
- a termék hírnevet szerzett gazdag fehérje és kollagén forrása miatt. Mert hasznos a bőrön, a fülön és a körmön. Ha különböző jellel és jellivel kényeztetik magukat, a bőr mindig illik és fiatal lesz. Ez a táplálkozás hatékony ránctalanító megelőzés. A haj jobban növekszik, a beöntés megáll, a mérlegek simulnak és a titok eltűnik, ami azt jelenti, hogy a haj finomabbá és selymesebbé válik. A körmök erősebbé válnak, jobb növekedésnek indulnak, leállnak a lángolás;
- A zselatint be kell vonni az étrendbe a végtag törésekor, mert erősíti a szalagokat és az ízületeket;
- akik aktív életmódot folytatnak és látogatják az edzőtermet, régóta használják a zselatint, mint a chondroprotectors hatékony helyettesítője;
- kiváló megoldás az idegrendszer és az agyi aktivitás helyreállítására;
- normalizálja az anyagcserét;
- növeli a véralvadást, ami különösen fontos a vérzéses betegek számára.
Ezt a csodát a kozmetológia és az orvostudomány, mint külső eljárások is használják: különböző maszkok, tömések és alkalmazások.
Az ilyen népszerűség egyszerűen megmagyarázható: az anyag szerkezetileg megegyezik a kollagénnel, ami egyszerűen elengedhetetlen a porc, a haj, a bőr és a köröm helyreállításához. Minden olyan probléma, amelyet látszólag látunk, kollagén hiányával jár.
A legszebb dolog az, hogy az ilyen kezelés nem igényel jelentős pénzügyi befektetéseket. Prevenciós célokra is felhasználható.
Ezen kívül a zselatin ételek hihetetlenül ízletesek és esztétikailag vonzóak.
Zselatin fogyáshoz - hasznos videó
Zselatin - fájdalom alkalmazása ízületekben
A zselatin alapú ételek fogyasztása mellett készíthet vele tömörítéseket is. Javítják az ízületek mobilitását, enyhítik a fájdalmat és a crunchot. Tegye az eljárást lefekvés előtt.
- Ehhez gézet és egy kis kanál zselatin port kell, hogy legyen egy film, kötés, sál.
- Először melegítsük fel a szalvétát, szorítsuk be és rétegbe dobjuk. Töltsük a zselatin közepére, és ragasszuk a problémás területre, fedjük le a tetejét egy filmből, és egy sálba csomagoljuk. Végül rögzítse mindezt kötéssel.
- Légy türelmes, az első alkalommal nem lesz eredmény, mivel a tömörítést a tanfolyamnak egy hónap alatt kell elvégeznie.
Szakértők úgy vélik, hogy a zselatin önmagában nem képes teljesen gyógyítani a betegséget. De javítsák az ízületek működőképességét és elégítsék ki a fájdalmat.
Ugyanakkor egy személynek fizikai gyakorlatokkal, masszázzsal és egyéb gyógyászati technikákkal kell kiegészítenie a kezelést.
Nem kell reménykedni, hogy segít az ízületek súlyos kórtörténetében. Menj az orvoshoz, és ne öngyógyítson.
Zselatin a kozmetikában
Maszkok zselatinnal az arc számára
- Zselatin emelő maszk
Ez a recept egyszerűen szükséges olyan nők számára, akiknek száraz bőrük és ráncok vannak.
A készülék segítségével hatékonyan megfiatalítja az arcot és megszünteti a ráncokat.
Tehát vegyen egy kanál avokádó pépet, annyi zselatint és száraz, mint hat kanál vizet.
Keverjük össze a zselatint vízzel és hővel, majd adjunk hozzá egy kanál avokádót, és keverjük össze az összetevőket együtt. Óvatosan fel kell vetni a bőrt és 20 perc múlva lemosni.
- Hatékony módszer a fekete pontoktól
Ez a technika sikeresen megszünteti a ráncokat és megtisztítja a ráncokat. A zselatinos tisztítás mindig kiváló minőségű, mivel a termék mélyen behatol a pórusokba és kiküszöböli a szennyeződéseket.
A főzéshez egy teáskanál élelmiszer-zselatin, egy aktív aktív szén és két teáskanál citromlé van.
Alkalmazás előtt oldja fel a főkomponenst a vízben és hagyja alacsony hőségben, amíg duzzad. Akkor hozzá kell adni rastolchennuyu tabletta és gyümölcslé.
Tiszta bõrön 15 percen keresztül keverje fel a keveréket.
Hatékony haj maszkok zselatinnal
- Egészséges ragyogás
Tehát, a barna és a sötét hajú, sárgarépaléta hozzá kell adni a keverékhez, és a citromnak alkalmasnak kell lennie a szőkéknek. A fő anyag egy kanállal három kanálnyi gyümölcslé van.
Ezeket az alkotóelemeket összekeverjük és melegítjük, majd alkalmazzuk, elkerülve a gyökérzónát.
Alkalmazása után helyezze a csomagot a fejére, tegye rá a törülközőt, és tíz percig hajszárítóval szárítsa meg a haját. A keveréket a fejön tartjuk negyvenöt percig, majd mossuk le vízzel. Hozzáadhat balzsamot.
A maszkot hetente egyszer és hamarosan észreveszi az eredményt: a haj sima és selymes lesz, ráadásul a haj sűrűsége kitöltődik.
- Mandulaolajjal
Az előző esethez hasonlóan a zselatint vízzel hígítjuk. Vigye az olajat olyan mennyiségben, hogy ne legyen túl sok.
Szóval, a száraz hajhoz szükséges egy és fél kanálnyi alap, a normál, és a zsír fele. Melegítsük fel, mint az előző receptben, és alkalmazzuk.
Fél óráig tartunk, majd mossuk le.
Zselatin főzés közben
A zselatint zselés ételek, zselék, mousses és zselé készítésére használják.
Operations -povara tanácsos csökkenteni a zselatin előállításához kocsonya húst, és éppen ellenkezőleg, növekedett, amikor hozzáadjuk a zselé és gyümölcs-és halételek.
A zselatin legalacsonyabb tartalma a gyümölcsből készült ételekben kell, hogy legyen, amely eredetileg nagyszámú pektint tartalmaz, amelyek természetes gélképző anyagok.
Zselatin adagok
- A zselés-közepes konzisztencia eléréséhez az oldatot 1 liter folyékony és 20 g zselatinpor arányban állítjuk elő.
- Sűrűbb tömeg elérése érdekében a zselatin mennyisége 1 liter folyadékra 60 grammra nő.
Még több zselatin használata nem ajánlott, mivel a kész edény mindig megszerezni fogja az asztalos ragasztók konzisztenciáját és illatát.
Milyen helyes a zselatin használata?
- A zselatinos por először vízzel öntjük és szobahőmérsékleten tartjuk a duzzadásig
- Ezután az elegyet folyamatos melegítéssel melegítjük, amíg a teljes oldódás meg nem történik.
- Ezután a zselatint a fő termékbe (hal vagy húsleves, tejszín, gyümölcs és bogyó lé)
- A kapott folyadékot jól összekeverjük és hűtőszekrénybe helyezzük legalább 30 percig.
Miért nem jegesedik a zselé vagy a zselé?
Ha az eredeti folyadék nem kapott zselatinos konzisztenciát, akkor az alacsony minőségű zselatint használták, vagy lejárt eltarthatósági idővel vagy az étel elkészítésének szabályai és az összetevők arányai nem teljesültek:
- az oldott zselatin magas hőmérséklete,
- magas a levegő hőmérséklete a helyiségben
- a hűtési körülmények figyelmen kívül hagyása.
Ahhoz, kocsonya zselatin fordult étvágygerjesztő volt, és mentes a jellegzetes szagú ragasztó azt javasolta adunk a kiindulási oldathoz egy kis mennyiségű étel sav: citromsav, almasav, borkősav vagy ecetsav.
Ízletes videó-receptek zselatinnal
Korlátozások a zselatin használatára és károsítására
Annak ellenére, hogy számos előnnyel jár, ez a termék még mindig ellenjavallt, és néhányat ki kell zárni annak használatából. A tilalom a következő személyekre vonatkozik:
- hajlamos a vérrögképződésre, mivel ez a szer képes a vért vastagabbá tenni;
- székrekedésben szenved. Ezeknek az embereknek csak egy problémája van;
- Ne használja, ha kövek vannak az epehólyagban és a vesékben;
- ellenjavallt a köszvényben;
- Nem lehet enni, ha aranyérrel diagnosztizálják.
Prevenciós szempontból a zselatin ideális számos egészségügyi probléma megelőzésére. De nem tudja megoldani a súlyos patológiai változásokat. Még ha úgy dönt, hogy a készítményt profilaxisra használja, forduljon orvoshoz bármilyen ellenjavallat esetén.
forrás
Zselatin: összetétel, előnyök, ártalmak és használati szabályok
A zselatin számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Ezt a testépítők használják gyorsan izomépítésre, ennek alapján fogyatékos étrendet hoznak létre. Ez a termék ajánlott csontok és ízületek betegségeinek kezelésére. Valóban olyan hasznos, mint hogy hogyan kell megfelelően használni, és mit mondanak az orvosok róla? A cikk olvasása után megtudhatja.
Mi a zselatin?
Ez a termék állati csontok kivonatából áll. Ez csaknem tiszta formában, aminosavakban és kollagénben gazdag fehérje. A zselatin is tartalmaz:
- Szénhidrátok.
- Zsírok és zsírsavak.
- Mikro- és makroelemek - vas és kalcium, magnézium és nátrium, foszfor és kálium.
- PP-vitamin.
- Töltőanyagok (víz, keményítő, hamu).
Hasznos tulajdonságok
A zselatinban lévő zsíros aminosavak a véráramba szívódnak fel és jól felszívódnak. Ennek eredményeképpen pozitív hatást gyakorol a szervezetre:
- csontok és ízületek erősítése;
- a haj növekedésének gyorsulása és fokozása;
- a bőr állapotának javulása;
- a sérült szalagok helyreállítása;
- súly normalizálása;
- felgyorsult a gyógyulás után.
A szükséges termék a sportolók számára
A súlyemelők évtizedek óta veszik a zselatint, mert pozitívan befolyásolja az ízületek állapotát. Ez a termék nagy mennyiségű kollagént tartalmaz. A hatása alatt a gyulladás csökken a vázizomrendszeri rendellenességek megnövekedett terhelése után. A kutatás eredményei azt mutatják, hogy a hidrolizált kollagént szedő sportolók kevésbé szenvednek az ízületi fájdalomtól. Ennek eredményeképpen a tréning produktívabbá válik.
Amikor a zselatint mézzel keverik, a termékben lévő fehérjék koncentrációja nő. Ezt a keveréket néhány testépítő használja a drága élelmiszer-adalékanyagok helyett. Ez lehetővé teszi az izomtömeggyűjtés felgyorsítását. Az étrendet csak bizonyos aminosavakkal gazdagítják, amelyek nem tartalmaznak zselatint.
Az ízületi betegségek kezelése és megelőzése
A zselatin fogyasztása előnyös az ízületi gyulladásban és csontritkulásban szenvedőknek. A termék segít a gyulladás eltávolításában, ugyanakkor segít a porc és a csontok erősítésében. Ez a tevékenység a kollagén magas tartalmának, a porcszövet fő összetevőjének köszönhető.
A szervezet képes önmagában ezt az anyagot előállítani. Ha valamilyen okból zavart a szintézise, a porcszövet vékonyabb lesz. A kötések fokozatosan elveszítik a rugalmasságot és elkezdenek dörzsölni egymást. Ennek eredményeképpen a csont deformálódik, ami a vázizomrendszer súlyos betegségeit okozza. A zselatin rendszeres használata azt eredményezi, hogy a szervezet megszünteti a kollagén hiányát. A porc visszaállítja rugalmasságát és rugalmasságát.
Előnyök a hús szerelmeseinek
Azok az emberek, akik sok húsételeket eszznek, tartalmazniuk kell a napi étrendjükben az élelmiszer zselatint. Az állati termékek nagy mennyiségű metionint és aminosavat tartalmaznak, ami a homocisztein szintjének növekedését idézi elő a vérben. Oxidálódik, ezért fokozott a szívbetegség, osteoporosis és depresszió kockázata. Ilyen körülmények között a szervezetnek több olyan anyagra van szüksége, amely semlegesíti a homocisztein hatását. Ezek közé tartoznak a B6 és B12 vitaminok, a folsav, a kolin. A zselatin kiküszöböli a savas közeg által okozott károkat.
Az optimális megoldás az, hogy a hús, valamint az inak és a zselatinis darabok mellett, amelyeket a legtöbb ember eldob. Hasznos lehet a menüben a chili és a házi kolbász. Ez lehetővé teszi, hogy növelje a zselatin fogyasztását, gazdagítja a szervezetet kollagénnel és aminosavakkal, melyeket tartalmaz.
Javítsa az emésztést
Az élelmiszer-zselatin másik hasznos tulajdonsága az, hogy képes normalizálni az emésztést. Ez a termék javítja a gyomornedv termelését és visszaállítja a gyomornyálkahártyát.
Zselatin - szükséges élelmiszer olyan emberek számára, akik csökkentették a savasság mértékét és megzavarták a bélgátot. Ezek azok a fő tényezők, amelyek hatására emésztési problémák alakulnak ki. A zselatin sikeresen eltávolítja őket.
A termékben gazdag fehérje jól elnyeli a vizet, és a folyadékot az emésztőrendszerben tartja. Ennek eredményeképpen a normális ürítés helyreáll és a fájdalmas székrekedés megjelenése megakadályozható.
A bőr és a haj javítása
Korral csökken a kollagén termelése a szervezetben. Ezért jelenik meg a ráncok. A zselatin adagolása a napi étrendben lehetővé teszi a bőr kollagén táplálását belülről. Ez a módszer még hatékonyabb, mint az emelő hatású krémek használata.
A zselatinban glicin és prolin van. Ezek a kollagén előállítására használt aminosavak, és ez a bőr fő szerkezeti eleme. Az építőelemek fogadása, a szervezet megfiatalodik és védelmet nyújt az ultraibolya sugárzás káros hatásaitól.
A zselatin rendszeres használatával nem csak a bőr, hanem a haj is hány. Nem esnek ki, sűrűbbé válnak, természetes fényük visszatér. Ugyanakkor a körmök erősödnek.
Superproduct a fogyásért
Zselatin használatával lefogyhat. Ez a hatás annak a ténynek köszönhető, hogy a termék megtéveszti a gyomrot, elnyomja az éhséget. Mivel a túlfogyasztás megelőzhető, egy személy túlsúlyba kerül, anélkül, hogy komoly kényelmetlenséget érezne.
Zselatin - meglehetősen nagy kalóriatartalmú termék. 100 g-ban 355 kcal van, de sok fehérje is van. Az asszimilációhoz a szervezet jelentős energiaköltséget hordoz. Ezért a zsírszövet gyorsuló égetésének mechanizmusa kiváltódik.
Az étrenddel az emberi test aktívan fogyaszt az izomszövetben felhalmozódott glikogént, amely tele van megsemmisítéssel. A zselatin alkalmazása lehetővé teszi a mellékhatás megakadályozását. Az étkezés során el kell hagynia a csokoládét és a cookie-kat, amelyek a zsírlerakódások megjelenéséhez vezetnek. Az édesfejűek könnyedén kicserélhetik zselatin zseléjüket cukrozatlan gyümölcslé hozzáadásával. A kalóriák sokkal kevesebbek, és az előnyök - több. Ezért csökken a súly, és a személy teljes mértékben érzi magát.
Természetes nyugtató és altató tabletták
A zselatin glicin. Ez a neurotranszmitter eltávolítja az idegrendszer gerjesztését és csökkenti a szorongást. Ellenkezik a norepinefrinnel, amely pánik állapotban szabadul fel. Ennek eredményeképpen a személy nyugtat le, az alvása normál esetben a hipnotikumok használata nélkül normalizálódik, ami mellékhatásokat okoz.
Az orvosok véleménye
Egyes orvosok rámutatnak arra, hogy a zselatin rendszeres használata nem gyakorol jelentős hatást a betegek egészségi állapotára. Megmagyarázzák, hogy a rheumatoid arthritisben szenvedő betegek és hasonló betegségek állapota enyhén enyhíthető. Azonban nincs bizonyíték arra, hogy a zselatin káros a szervezetre.
Minden orvos egyetért abban, hogy a zselatin elősegíti a szövetek megújulását - a csontot, a porcokat és az izületeket. Az oka annak, hogy a termék nem hatékony az ízületi gyulladás kezelésében, annak hiánya. A napi adagnak 80 grammnak kell lennie, ami elég sok.
Az orvosok következtetései a következők: a zselatin önmagában nem rendelkezik fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatással, nem helyettesíti az ízületi betegségek gyógyszereit. Ez egy kiegészítő termék, hozzátéve, hogy a táplálékhoz a testben lévő kollagén hiánya megszüntethető. Ez nem helyettesíti az ízületek problémáinak főterápiáját, de az előnyöket még kis mennyiségben is észrevehető a rendszeres felvétel.
Felhasználási szabályok
Az élelmiszer-zselatin óriási előnye a rendelkezésre állása. Emiatt sok recepthez adódik, ezért nem könnyű a menük helyreállításához.
Az ízületek, a csontok és a szervezet megfiatalítása érdekében naponta legalább 10 g zselatint kell fogyasztania. Sok lehetőség van - egy házi gyümölcshéjből készülni, egyszerűen áztatni egy kis vizet, előkészíteni a hideget. Az ételek választása csak a kulináris preferenciáktól függ.
A kollagén termelésének javítása érdekében nem elég csak zselatin felhasználására. Az étrendnek tartalmaznia kell a C és B6 vitaminokban, cinkben, kénben, rézben, vasban, mangánban, bioflavonoidokban és aminosavakban gazdag ételeket. Ezeknek az anyagoknak a fő forrása a magas fehérjetartalmú termékek. Ezek közül - hal és növényi olajok.
Ellenjavallatok és mellékhatások
A zselatin általában jól emészthető, de néhány embernek nem ajánlott használni. A magas fehérjetartalom miatt a termék bizonyos betegségek kialakulását vagy súlyosbodását okozhatja, amelyek között:
- vesebetegség;
- aranyér és krónikus székrekedés;
- a szív patológiája és atherosclerosis;
- urolithic és cholelithiasis;
- a vér megnövekedett koagulálhatósága;
- trombózis és thrombophlebitis.
zselatin
Így fog kinézni:
Másolja az alábbi szöveget:
leírás
A zselatin félig átlátszó, törékeny szilárd, színtelen vagy enyhén sárgás, szinte íz nélkül és szag nélkül, amelyet állati bőr és kötőszövet tartós forralásával nyernek.
Lényegében a zselatin az állatvilág legelterjedtebb fehérje származéka - a kollagén, amely felelős a csontok, az ínszalagok, a porc, a bőr működéséért. Sok alkalmazási területe van az élelmiszeriparban, az orvostudományban, a kozmetikai és az ipari termelésben.
A zselatin leggyakrabban granulátum vagy por alakú, és Európában néha lemezzselatin is használható. Könnyedén olvad meg melegítéskor, és hűlés közben megszilárdul, vízzel együtt, amely gélszerű anyagot tartalmaz, amelyet különféle élelmiszerek sűrítésére használnak.
A zselatin eredete és előállítása
A "zselatin" szó a latin "gelatus" szóból származik, ami szó szerint zselét vagy fagyasztást jelent. Úgy vélik, hogy az ókori egyiptomiak elsőként használták a zselatint, mivel a régészeti ásatások során a fáraók sírjain ragasztó formájában találtak.
A középkorban a termelés zselatin meglehetősen időigényes, és használata annak a jele, hogy a házigazda tisztét volt olyan, hogy egy nagy konyhai személyzet, aki a képessége, és az idő, hogy a főzés alapja a zselatin.
Az első írásos említés a zselatin tartozik 1682, amikor egy francia nevű Denis Papin le először a tulajdonságait, és 1898-ban az angol Charles Knox feltalálta a világ első granulált zselatin, amely széles körben elterjedtté vált az egész világon. Manapság zselatin való oldásával van előállítva savas vagy lúgos melléktermékek húst vagy bőriparban így kapunk egy szárított kollagén.
Érdekes! Az Egyesült Államok Utah állama az egy főre jutó zselé legmagasabb fogyasztását jegyezte fel, ami a mormonok kulináris hagyományainak köszönhető, amelyek az állam népességének többségét alkotják. Ezzel kapcsolatban a zselét virtuális tápláléknak nyilvánították Utah-ban.
Típusú zselatin
Amint azt már említettük, a zselatin leveles, szemcsés, és por alakú is lehet. Ezen kívül egyszerű és kóser zselatin is található. Az egyszerű zselatin készítéséhez sertéshártyát és csontokat használnak, mivel ezek az összetevők a legolcsóbbak.
A vallási normáknak való megfelelés, a zsidó közösségek, valamint az iszlám lakosság körében történő felhasználásakor koszbél zselatinot használnak, amelyet marhahúsból és csontokból vagy haltermelő hulladékból készítenek.
Fontos tudni! Vegetáriánusok és vegánok főzés helyettesíteni zselatint tulajdonságai hasonlóak gélképző szerek, például keményítő, agar, pektin gumója, amelyek néha más néven növényi zselatin. Mindazonáltal ezek az anyagok a szénhidrátok, nem pedig a fehérjék jellegük, és nincsenek semmi közük az igazi zselatinhoz.
A zselatin összetétele
Bár a zselatin száraz tömegben 98-99% fehérjét tartalmaz, az emberi test nem tudja könnyen felhasználni saját igényeihez. A zselatin kivételesen alacsony tápértéke van.
Az aminosav-összetételét a termék körülbelül a következő: glicin - 21%, 12% gidroksiprolina-, prolin - 12% -10% a glutaminsav, alanin - 9%, arginin 8% - aszparaginsav - 6%, szerin - 4% lizin - 4%, leucin - 3%, fenil-alanin - 2%, valin - 2%, treonin - 2%, hidroxi - 1%, izoleucin - 1%, metionin és a hisztidin
Fontos tudni! A zselatin egyike azoknak a kevés összetevőnek, amelyek a szervezetben a fehérjék nettó veszteségét okozzák, ha egyedül fogyasztják. Tehát az 1970-es évek folyadékfehérje-étrendjének népszerűsége az alultápláltság következtében több ember halálát jelentette.
Zselatin tulajdonságai
A zselatint széles körben használják élelmiszer-adalékként, kizárólag kémiai tulajdonságai, sűrűsége és sok termék stabilizálása miatt. Ami a szervezet számára előnyös tulajdonságait illeti, nincs egységes vélemény. Egyes gyártók, mint például az amerikai Nabisco cég, a zselatin előnyeit az általános ízületi egészségre támaszkodva ajánlják sportolóknak és magas fizikai aktivitású embereknek. Igaz, ezt az információt nem erősítette meg a hiteles kutatók.
Zselatin kiválasztása és tárolása
A zselatin kiválasztásakor, függetlenül a kibocsátás formájától és a gyártótól, fontos megjegyezni - minél sötétebb a színe, annál inkább zheliruyuschie tulajdonságok. A zselatint nedvességhez hozzáférhetetlen helyen kell tárolni, mivel száraz állapotban gyakorlatilag nincs eltarthatósági ideje.
Zselatin kulináris felhasználása
A zselatin az egyik leghíresebb gélesítőszer a főzés során. Jellegzetes példa a termékek előállítására, amelyek zselatinot használnak, zselé, marshmallow, jellied, zselé édességek. A zselatint stabilizátorként használják olyan termékekben, mint a jégkrém, lekvárok, joghurtok, krémsajt, margarin. Száraz levesek készítéséhez is használják annak érdekében, hogy szilárdságot és kellemes viszkozitást biztosítsanak a nyelvben.
A zselatin segítségével bizonyos gyümölcslevek, például az alma egyértelművé válik. A bort és a sört finomító szerként is használják.
A zselatin otthoni használatával fontos emlékezni:
- A zselatin tulajdonságainak csökkentése képes:
- egyes trópusi gyümölcsök, például az ananász és a papaya, mivel zselatint károsító enzimet tartalmaznak;
- erős savakat (pH 4 alatti) tartalmazó termékek, például száraz bor;
- sót.
- Növelje a gélesedési tulajdonságokat képesek:
- cukor;
- tej;
- alkohol.
Kalória tartalom 62 kcal
Fehérjék: 1,2 g. (~ 4,8 kcal)
Zsírok: 0g. (~ 0 kcal)
Szénhidrátok: 14,0 g. (~ 56 kcal)
Az energiaarány (δ | x | y): 7% | 0% | 90%
Zselatin étel
A zselatin az állati eredetű kötőszövetek savas és lúgos hidrolíziséből nyert fehérje, amelyet a forró víz kiürítése követ.
Technológiai funkciók - gél, sűrítő, bevonat, habképző anyag, tápanyag, tisztítószer, flokkulálószer, kapszulázószer, hab stabilizátor, hordozó.
A zselatin legfontosabb technológiai tulajdonsága, hogy képes kötni a vizet és fehérjehálózatot alkotni. A zselatin gélképző és stabilizáló tulajdonságait széles körben alkalmazzák a cukrászati iparban. A tejtermékekben a zselatin megszünteti a szinerézist, és elnyeli a többi hidrokolloid által kibocsátott vizet is. A fehérjehálózat erősítése, szabályozza a joghurt és a mousse textúráját.
A zselatin emulgeáló tulajdonságai különösen nyilvánvalóak a zsírtartalmú élelmiszertermékekben, különösen rágócukorkákban és húskészítményekben.
A termikus reverzibilitás, az alacsony viszkozitás és az alacsony olvadáspont lehetővé teszi zselatin felhasználását szinte minden élelmiszeripari technológiában.
A zselatin ételek árucikkek - eladó kétféle zselatin: A és B. Az A típusú zselatint kollagén disznóbőrek savas kezelésével nyerik. A B típusú zselatint szarvasmarhák lúgos kezelésével nyerik.
Ha a B típusú zselatin egyenlő zselatinnal, az A típusú zselatin alacsonyabb viszkozitást és jobb forma-visszatartó képességet biztosít.
Összetétel: a ritka aminosav hidroxi-prolin szokatlanul magas (13-15%) tartalmú fehérje. Az aminosav-készítmény 18 aminosavat tartalmaz. Peptidláncok jelentős másodlagos vagy tercier szerkezetűek. A mólón. m. zselatin élelmiszer - 50 000-300 000.
O érzékszervi tulajdonságok - szemcsék, szemcsék vagy por barnás vagy fehér, átlátszó lemezekből, amelyek idegen szag nélkül, friss húsleves ízével.
Fizikai és kémiai tulajdonságok:
- Nagyon oldódó és nagy nedvességtartalmú;
- egy bizonyos hőmérséklet alatt, a zselatin típusától, az oldat koncentrációjától, a gél erejétől és a viszkozitásától függően, a zselatin gélt képez. Az élelmiszer minőségű zselatin zselé szilárdságát Bloom vagy Valente határozza meg. Ezeknek a mutatóknak a megközelítő összefüggései a következők: - virágzásban, g / cm2 150. 200. 250280;
- a valence, g 500. 800. 1100. 1300. - hidrolízisnek van alávetve, amely számos tényezőtől függ - savak, lúgok, baktériumok, enzimek jelenléte, valamint a hőmérséklet és a sugárzás jelenléte.
- 0,8% feletti koncentrációnál a zselatin kicsapódik az oldatból hűtés közben. A lerakódási hőmérsékletet rendszerint a 10% -os oldat viszkozitása határozza meg, és megfelel a gélesedési kezdeti hőmérsékletnek;
- ha 25-35 ° C fölött melegítik a zselatinos zselék olvadnak;
- a zselatin amfoter tulajdonságokat mutat. Savas környezetben a zselatin pozitív töltést hordoz, lúgos egyben - negatív töltés;
- kompatibilis számos hidrokolloid, cukor, kukorica szirup, keményítő, glükóz, alapvető élelmiszer savak és tartósítószerek.
vétel
A zselatint úgy állítják elő, hogy a kollagént hidrolizálják az állati nyersanyagok összekapcsolásáról. A nyersanyagok legfontosabb forrása a szarvasmarha, sertés, hal és baromfi bõre és csontja. Savas vagy lúgos, azokat oldható állapotúra alakítják és hőbomlásnak vetik alá. A hidrolízis termékeket a szűrletből az izoelektromos pontoknak megfelelően kicsapjuk. A zselatint kiszűrjük, sterilizáljuk és szárítjuk. Szennyeződések: ásványi sók, mikroorganizmusok általi lehetséges szennyeződés.
A zselatin étel egy ehető fehérje, tehát élelmiszerterméknek tekinthető. Hiánya miatt az esszenciális aminosavak triptofán saját tápértéke fehérje alacsony, de növelheti az élelmiszer zselatin tápértékének más fehérjék, mint például a hús proteinek 92-99%.
Higiéniai szabványok - a forgácslap nincs meghatározva. Az élelmiszer-zselatin érzékeny mikrobiológiai szennyeződésre; nem kompatibilis az összes sűrítőanyaggal. A GN-98 veszélyei: MPC vízben 0,1 mg / m3, 4. veszélyességi osztály. Az EU-ban élelmiszeripari termék, nem adalékanyag.
Zselatin élelmiszer RF engedélyezve adjuvánsként (anyagok és szilárd vivőanyagok) immobilizálására enzimkészítmények (n. 5.6.4.5 SanPin 2.3.2.1293-03).
Zselatin is megengedett a feldolgozott sajt 8 gramm / kg-ra egyedileg vagy más sűrítőanyagokkal kombinálva; 2 szabvány a konzerv húsáru-termékekhez GMP; krémsajt, házi sajt (túró), krém legfeljebb 5 g / kg mennyiségben, egyedileg vagy más stabilizátorokkal és sűrítőanyagokkal kombinálva; ízesített joghurt és egyéb fermentált tejtermékek 10 g / kg-ig terjedő erjedés után.
Minőségi és biztonsági higiéniai szabványok (SanPiN 2.3.2.1078-01):
Mérgező anyagok, mg / kg, nem több: Lead 2.0, Arsenic 1.0, Cadmium 0.1, Mercury 0.05; Peszticidek: Hexaklór-ciklohexán (alfa, béta, gamma-izomerek) 0,1, DDT és metabolitjai 0,1; Radionuklidok, Bq / kg, legfeljebb: Cézium-137....160, Stroncium-90. 80;
Mikrobiológiai mutatók csecsemő és diétás termékek / tömeges fogyasztás: élesztő, CFU / g, nem több, mint 1 • 104/1 • 105 (coliform), nem szabad, hogy 1,0 g / 0,01 g, Patogén, t.ch. szalmonella, 25 grammban nem engedélyezett.
Zselatin ételek, felhasználási - élelmiszer zselatin formájában géleket, amelyek könnyen olvadnak már a szájban. A márka és a zselatin mennyisége megváltoztathatja a pépes, puha gélesedő vagy gumiszerű terméket. A gél 30 ° C alatti hőmérsékleten kezdődik, és már 32-35 ° C-on a gél reverzibilis módon megolvad. Erõssége a közeg pH-jától függ, a legnagyobb erõsség a pH-tartományban 5,5 és 11,0 között van. A sók hozzáadásával teljesen megakadályozható a gél kialakulása.
Ehető zselatin használt rendszerint gélszerű R-ra, a következőképpen állítjuk elő: először, zselatint vízben áztatjuk 35-40 percen duzzadási, majd melegítjük, hogy a hőmérsékletet 65-70 ° C-on
Általában használt mennyiségek: zselék, párolt gombák, világos desszertek, mázasok 20-50 g / kg; r-ry húsdarabok, halak, diók, mikrokapszulázás 20-30 g / kg mosására és permetezésére; gyümölcshéj, "gumi kölyökkel" 70-100 g / kg.
A termelés bor, élelmiszer-feldolgozás zselatint alkalmazunk enyhíteni trudnofiltruemyh bor, kölcsönöz rozlivostoykosti (előnyösen reverzibilis kolloid elmosódott), valamint a durva korrekció, nagy összehúzó borral.
Élelmiszer-feldolgozó zselatint (adott esetben kombinációban tannin vagy bentonit) alkalmazhatunk kombinációban fémmentesítési vagy bor anyagok feldolgozása enzimkészítményeket.
A termelési eljárás és a ragasztóanyag adagját egy tesztpasztával választják ki. Komplex feldolgozásnál a boranyaghoz naponta hozzáadják a tannint, és a bentonitot 2-3 órával a zselatin feldolgozása előtt beveszik.
A munkaoldatot úgy állítjuk elő, hogy a vízzselatint előre melegített hideg vízben több órán át forró vízben vagy borban feloldjuk. A munkadarabot kis adagokban a boranyagban állítjuk be, és a kezelt boranyagot 3-12 napig tisztítjuk, majd kivesszük a csapadékból és kiszűrjük.
Szerint a „Irányelvek élelmiszer-feldolgozás zselatin bor”, által jóváhagyott a Mezőgazdasági Minisztérium RF 05/05/98, akkor ajánlott, hogy az alábbi dózis (g / Dal): fehér bor természetes 0,1-1,0; piros természetes - 0,2-1,5; speciális - 0,3-2,5; gyümölcs fehér - 0,2-1,0; piros - 0,2-1,5. Karamellszirupot zselatinnal készíthetünk.